Gjenerata e re e hamburgerëve vegjetarianë synon të zëvendësojë mishin origjinal me mish të rremë ose perime më të freskëta. Për të zbuluar se sa mirë shkojnë, ne zhvilluam një degustacion të verbër të gjashtë konkurrentëve kryesorë. Nga Julia Moskin.
Vetëm në dy vjet, teknologjia ushqimore i ka zhvendosur konsumatorët nga kërkimi i "qofteve me perime" të zbehta në korridorin e ushqimeve të ngrira, në zgjedhjen e "hamburgerëve me bazë bimore" të freskët që shiten pranë mishit të grirë.
Prapa kuintave në supermarket, po zhvillohen beteja gjigante: Prodhuesit e mishit po padisin që fjalët "mish" dhe "hamburger" të kufizohen vetëm në produktet e tyre. Prodhuesit e alternativave të mishit si Beyond Meat dhe Impossible Foods po konkurrojnë për të kapur tregun global të ushqimit të shpejtë, ndërsa lojtarë të mëdhenj si Tyson dhe Perdue i bashkohen kësaj gare. Shkencëtarët e mjedisit dhe të ushqimit po këmbëngulin që të hamë më shumë ushqime bimore dhe më pak ushqime të përpunuara. Shumë vegjetarianë dhe veganë thonë se qëllimi është të thyejmë zakonin e të ngrënit mish, jo ta ushqejmë atë me zëvendësues.
«Do të preferoja ende të haja diçka që nuk është rritur në laborator», tha Isa Chandra Moskowitz, shefja e kuzhinës në restorantin vegan Modern Love në Omaha, ku hamburgeri i saj është pjata më e njohur në menu. «Por është më mirë për njerëzit dhe për planetin të hanë një nga ato hamburgerë në vend të mishit çdo ditë, nëse kjo është ajo që do të bëjnë gjithsesi».
Produktet e reja të “mishit” në frigorifer përbëjnë tashmë një nga segmentet me rritjen më të shpejtë të industrisë ushqimore.
Disa prej tyre janë me krenari të teknologjisë së lartë, të mbledhura nga një sërë niseshtesh, yndyrnash, kripërash, ëmbëlsuesish dhe proteinash sintetike të pasura me umami. Ato bëhen të mundura nga teknologjitë e reja që, për shembull, përziejnë vajin e kokosit dhe gjalpin e kakaos në globula të vogla yndyre të bardhë që i japin Beyond Burger-it pamjen e mermertë të mishit të grirë.
Të tjerat janë jashtëzakonisht të thjeshta, të bazuara në drithëra të plota dhe perime, dhe të përpunuara me inxhinieri të kundërt me përbërës si ekstrakt majaje dhe malt elbi për të qenë më krokante, më kafe dhe më lëngshme sesa paraardhësit e tyre të ngrirë të hamburgerëve vegjetarianë. (Disa konsumatorë po i kthejnë shpinën këtyre produkteve të njohura, jo vetëm për shkak të shijes, por sepse ato shpesh bëhen me përbërës shumë të përpunuar.)
Por si performojnë të gjithë të sapoardhurit në tavolinë?
Kritiku i restoranteve të The Times, Pete Wells, kolumnistja jonë e gatimit Melissa Clark dhe unë, renditëm të dy llojet e hamburgerëve të rinj veganë për një degustacion të gjashtë markave kombëtare. Edhe pse shumë njerëz i kanë provuar tashmë këto hamburgerë në restorante, ne donim të përsërisnim përvojën e një kuzhinieri shtëpiak. (Për këtë qëllim, unë dhe Melissa përfshimë vajzat tona: vajzën time 12-vjeçare vegjetariane dhe vajzën e saj 11-vjeçare, e cila është adhuruese e hamburgerëve.)
Çdo hamburger u skuq me një lugë çaji vaj kanola në një tigan të nxehtë dhe u shërbye në një simite patateje. Ne i provuam fillimisht të thjeshta, pastaj i mbushëm me të preferuarat tona midis shtesave klasike: ketchup, mustardë, majonezë, turshi dhe djathë amerikan. Ja rezultatet, në një shkallë vlerësimi nga një deri në pesë yje.
1. Burger i Pamundur
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kaliforni.
Slogani “I bërë nga bimët për njerëzit që e duan mishin”
Pikat e shitjes Vegan, pa gluten.
Çmimi 8.99 dollarë për një pako prej 12 onsësh.
Shënime degustuese "Deri tani më i ngjan më shumë një hamburgeri me mish viçi", ishte shënimi im i parë i shkruar me dorë. Të gjithëve u pëlqyen skajet e tij të freskëta, dhe Pete vuri re "shijen e tij të fortë". Vajza ime ishte e bindur se ishte një qofte e vërtetë me mish viçi të grirë, e cila na u fut brenda për të na ngatërruar. I vetmi nga gjashtë pretendentët që përfshin përbërës të modifikuar gjenetikisht, Impossible Hamburger përmban një përbërës (leghemoglobinë soje) të krijuar dhe prodhuar nga kompania nga hemoglobinat bimore; ai kopjon me mjaft sukses pamjen dhe shijen "e përgjakshme" të një hamburgeri të rrallë. Melissa e konsideroi atë "të djegur në një mënyrë të mirë", por, si shumica e hamburgerëve me bazë bimore, u tha mjaft para se të mbaronim së ngrëni.
Përbërësit: Ujë, koncentrat proteine soje, vaj kokosi, vaj luledielli, aroma natyrale, 2 përqind ose më pak nga: proteinë patateje, metilcelulozë, ekstrakt majaje, dekstrozë e kultivuar, niseshte ushqimore e modifikuar, legemoglobinë soje, kripë, izolat proteine soje, tokoferole të përziera (vitaminë E), glukonat zinku, hidroklorur tiamine (vitaminë B1), askorbat natriumi (vitaminë C), niacinë, hidroklorur piridoksine (vitaminë B6), riboflavinë (vitaminë B2), vitaminë B12.
2. Përtej Burgerit
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kaliforni.
Slogani “Shko përtej”
Pikat e shitjes: Vegan, pa gluten, pa sojë, jo-OMGJ
Çmimi 5.99 dollarë për dy qofte katër onsëshe.
Shënime degustuese: Melissa vlerësoi gjithashtu "rrumbullakësinë e tij, me shumë umami". Vajza e saj identifikoi një shije të zbehtë, por të këndshme tymi, që të kujtonte patatet e skuqura me shije barbeque. Më pëlqeu cilësia e tij: e thërrmueshme, por jo e thatë, siç duhet të jetë një hamburger. Ky hamburger ishte vizualisht më i ngjashëm me një të bërë me mish të grirë viçi, i mermerizuar në mënyrë të barabartë me yndyrë të bardhë (të bërë nga vaji i kokosit dhe gjalpi i kakaos) dhe që kullonte pak lëng të kuq, nga panxhari. Në përgjithësi, tha Pete, një përvojë "vërtet me mish viçi".
Përbërësit: Ujë, izolat proteine bizeleje, vaj kanola i shtypur me metodën e nxjerrjes jashtë, vaj kokosi i rafinuar, proteinë orizi, aroma natyrale, gjalpë kakaoje, proteinë fasuleje mung, metilcelulozë, niseshte patateje, ekstrakt molle, kripë, klorur kaliumi, uthull, koncentrat lëngu limoni, lecitinë luledielli, pluhur frutash shege, ekstrakt lëngu panxhari (për ngjyrë).
3. Hamburger Lightlife
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogani “Ushqim që shkëlqen”
Pikat e shitjes: Vegan, pa gluten, pa sojë, jo-OMGJ
Çmimi 5.99 dollarë për dy qofte katër onsëshe.
Shënime degustuese “I ngrohtë dhe pikant” me një “pjesë të jashtme të freskët” sipas Melissës, hamburgeri Lightlife është një ofertë e re nga një kompani që ka prodhuar hamburgerë dhe zëvendësues të tjerë të mishit nga tempeh (një produkt soje i fermentuar me një teksturë më të fortë se tofu) për dekada të tëra. Kjo është ndoshta arsyeja pse ai pati “teksturë të fortë dhe të përtypshme” që unë e gjeta pak si bukë, por “jo më keq se shumica e hamburgerëve të ushqimit të shpejtë”. “Mjaft i mirë kur është i mbushur” ishte verdikti përfundimtar i Pete.
Përbërësit: Ujë, proteinë bizeleje, vaj kanola i shtypur me metodën e nxjerrjes së farës, niseshte misri e modifikuar, celulozë e modifikuar, ekstrakt majaje, vaj kokosi i virgjër, kripë deti, aromë natyrale, pluhur panxhari (për ngjyrë), acid askorbik (për të nxitur ruajtjen e ngjyrës), ekstrakt qepe, pluhur qepe, pluhur hudhre.
4. Hamburger i paprerë
★★★
Prodhuesi Para Kasapit, San Diego
Slogani "Me mish, por pa mish"
Pikat e shitjes: Vegan, pa gluten, jo-OMGJ
Çmimi 5.49 dollarë për dy qofte katër onsëshe, të disponueshme më vonë këtë vit.
Shënime degustuese Hamburgeri i Paprerë, i quajtur kështu nga prodhuesi për të nënkuptuar të kundërtën e një prerjeje mishi, në fakt u vlerësua ndër më mishërat e grupit. Më bëri përshtypje tekstura e tij paksa e trashë, "si mish viçi i bluar trashë", por Melissa mendoi se e bënte hamburgerin të shpërbëhej "si karton i lagësht". Shija i dukej "proshutës" Pete-s, ndoshta për shkak të "shijes së skarës" dhe "shijes së tymit" të listuara në formulë. (Për prodhuesit e ushqimit, ato nuk janë tamam e njëjta gjë: njëri ka për qëllim të ketë shijen e karbonizimit, tjetri të tymit të drurit.)
Përbërësit: Ujë, koncentrat proteine soje, vaj kanola i shtypur me eksfoliant, vaj kokosi i rafinuar, proteinë soje e izoluar, metilcelulozë, ekstrakt majaje (ekstrakt majaje, kripë, aromë natyrale), ngjyrë karameli, aromë natyrale (ekstrakt majaje, maltodekstrinë, kripë, aroma natyrale, trigliceride me zinxhir të mesëm, acid acetik, aromë skare [nga vaji i lulediellit], aromë tymi), pluhur lëngu panxhari (maltodekstrinë, ekstrakt lëngu panxhari, acid citrik), ngjyrë e kuqe natyrale (glicerinë, lëng panxhari, anato), acid citrik.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogani “Mishra Artizanale me Bazë Bimore”
Pikat e shitjes: Vegan, pa sojë, jo-OMGJ
Çmimi Rreth 6 dollarë për katër qofte 3.25 ons.
Shënime degustuese Nuk është shumë si mishi, por gjithsesi "shumë më i mirë se qoftet vegjetariane të ngrira klasike", sipas mendimit tim, dhe zgjedhja e përbashkët për një hamburger të mirë me perime (në vend të një replike mishi). Degustuesve u pëlqyen notat e tij "bimore", një reflektim i qepëve, selinosë dhe tre formave të ndryshme të kërpudhave - të freskëta, të thata dhe pluhur - në listën e përbërësve. Kishte njëfarë krokanteje në kore, sipas Pete, por pjesa e brendshme e bukës (përmban gluten) nuk ishte popullore. "Ndoshta ky hamburger do të ishte më mirë pa një simite?" pyeti ai.
Përbërësit: Gluten gruri vital, ujë i filtruar, vaj organik i palmës i shtypur me metodën e nxjerrjes, elb, hudhër, vaj shafrani i shtypur me metodën e nxjerrjes, qepë, paste domatesh, selino, karrota, ekstrakt majaje me aromë natyrale, pluhur qepësh, kërpudha, malt elbi, kripë deti, erëza, karagenan (ekstrakt perimesh deti nga myshku irlandez), farë selino, uthull balsamike, piper i zi, kërpudha shiitake, pluhur kërpudhe porcini, miell bizeleje të verdhë.
6. Hamburger me perime të freskëta Sweet Earth
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kaliforni.
Slogani “Ekzotik nga Natyra, i Ndërgjegjshëm nga Zgjedhja”
Pikat e shitjes: Vegan, pa sojë, jo-OMGJ
Çmimi Rreth 4.25 dollarë për dy qofte katër onsëshe.
Shënime degustuese Ky hamburger shitet vetëm në shije; unë zgjodha atë mesdhetare si më neutralen. Degustuesve u pëlqeu profili i njohur i asaj që Melissa e shpalli "hamburgeri për ata që e duan falafelin", i bërë kryesisht nga qiqra dhe i mbushur me kërpudha dhe gluten. (I quajtur "gluten jetik i grurit" në listat e përbërësve, është një formulë e koncentruar e glutenit të grurit, që zakonisht i shtohet bukës për ta bërë atë më të lehtë dhe më të përtypshme, dhe përbërësi kryesor në seitan.) Hamburgeri nuk ishte me mish, por kishte nota "arre, drithërash të pjekura" që më pëlqyen nga orizi kaf, dhe aroma erëzash si qimnon dhe xhenxhefil. Ky hamburger është një lider në treg prej kohësh, dhe Sweet Earth u ble së fundmi nga Nestlé USA falë kësaj; kompania tani po prezanton një pretendent të ri për mish bimor të quajtur Awesome Burger.
Përbërësit: Fasule Garbanzo, kërpudha, gluten gruri vital, bizele të njoma, lakër jeshile, ujë, grurë bulgur, elb, speca zile, karrotë, quinoa, vaj ulliri ekstra i virgjër, qepë e kuqe, selino, farë liri, koriandër, hudhër, maja ushqyese, hudhër e grimcuar, kripë deti, xhenxhefil, qepë e grimcuar, koncentrat lëngu limoni, qimnon, vaj kanola, rigon.
Koha e postimit: 09 nëntor 2019
