Nová generácia veggie burgerov má za cieľ nahradiť mäsitý originál falošným mäsom alebo čerstvejšou zeleninou.Aby sme zistili, ako sa im darí, uskutočnili sme slepú ochutnávku šiestich najlepších uchádzačov.Autor: Julia Moskin.
Len za dva roky potravinová technológia posunula spotrebiteľov od hľadania „veggie placiek“ v mrazenej uličke k výberu čerstvých „rastlinných hamburgerov“, ktoré sa predávajú vedľa mletého hovädzieho mäsa.
V zákulisí supermarketu sa vedú obrovské bitky: Výrobcovia mäsa žalujú za to, aby sa slová „mäso“ a „burger“ obmedzili na ich vlastné produkty.Výrobcovia mäsových alternatív, ako sú Beyond Meat a Impossible Foods, súperia o zajatie globálneho trhu rýchleho občerstvenia, pretože do boja sa zapojili aj veľkí hráči ako Tyson a Perdue.Environmentálni a potravinoví vedci trvajú na tom, aby sme jedli viac rastlín a menej spracovaných potravín.Mnoho vegetariánov a vegánov tvrdí, že cieľom je zbaviť sa zvyku jesť mäso, nie ho kŕmiť náhradami.
„Stále by som radšej jedla niečo, čo nie je vypestované v laboratóriu,“ povedala Isa Chandra Moskowitz, šéfkuchárka vegánskej reštaurácie Modern Love v Omahe, kde je jej vlastný burger najobľúbenejším jedlom na jedálnom lístku."Ale pre ľudí a planétu je lepšie jesť každý deň jeden z tých hamburgerov namiesto mäsa, ak to aj tak urobia."
Nové „mäsové“ výrobky v chladiarenských boxoch už predstavujú jeden z najrýchlejšie rastúcich segmentov potravinárskeho priemyslu.
Niektoré sú hrdo high-tech, zostavené z radu škrobov, tukov, solí, sladidiel a syntetických bielkovín bohatých na umami.Umožňujú ich nové technológie, ktoré napríklad šľahajú kokosový olej a kakaové maslo do drobných guľôčok bieleho tuku, ktoré dodávajú Beyond Burgeru mramorovaný vzhľad mletého hovädzieho mäsa.
Iné sú rozhodne jednoduché, založené na celých zrnách a zelenine, a reverzne navrhnuté s prísadami, ako je kvasnicový extrakt a jačmenný slad, aby boli chrumkavejšie, hnedšie a šťavnatejšie ako ich predchodcovia z mrazených veggie-burgerov.(Niektorí spotrebitelia sa od týchto známych produktov odvracajú nielen kvôli chuti, ale aj preto, že sa najčastejšie vyrábajú z vysoko spracovaných surovín.)
Ako si však počínajú všetci nováčikovia pri stole?
Kritik reštaurácie Times Pete Wells, naša publicistka o varení Melissa Clark a ja sme postavili oba druhy nových vegánskych hamburgerov na slepú ochutnávku šiestich národných značiek.Hoci tieto hamburgery v reštauráciách už ochutnalo veľa ľudí, chceli sme zopakovať zážitok domáceho kuchára.(Za týmto účelom sme s Melissou zlanárili naše dcéry: moju 12-ročnú vegetariánku a jej 11-ročného milovníka hamburgerov.)
Každý hamburger bol opečený s lyžičkou repkového oleja na horúcej panvici a podávaný v zemiakovej žemli.Najprv sme ich ochutnali obyčajné, potom naložené našimi obľúbenými medzi klasickými polevami: kečupom, horčicou, majonézou, kyslou uhorkou a americkým syrom.Tu sú výsledky na hodnotiacej stupnici od jednej do piatich hviezdičiek.
1. Impossible Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornia.
Slogan „Vyrobené z rastlín pre ľudí, ktorí milujú mäso“
Predajné body Vegánske, bezlepkové.
Cena 8,99 dolárov za 12-uncové balenie.
Poznámky k degustácii „Najviac podobný hovädziemu burgeru,“ bola moja prvá načmáraná poznámka.Každému sa páčili jeho ostré okraje a Pete si všimol jeho „svalovú chuť“.Moja dcéra bola presvedčená, že je to skutočná karbonátka z mletého hovädzieho mäsa, vkĺzla dnu, aby nás zmiatla.Jediný zo šiestich uchádzačov, ktorý obsahuje geneticky modifikované ingrediencie, Impossible Burger obsahuje zlúčeninu (sójový leghemoglobín) vytvorenú a vyrobenú spoločnosťou z rastlinných hemoglobínov;celkom úspešne kopíruje „krvavý“ vzhľad a chuť vzácneho burgeru.Melissa to považovala za „spálené v dobrom zmysle“, ale ako väčšina hamburgerov na rastlinnej báze, skôr ako sme dojedli, dosť vyschol.
Zloženie: Voda, sójový proteínový koncentrát, kokosový olej, slnečnicový olej, prírodné arómy, 2 percentá alebo menej: zemiakový proteín, metylcelulóza, kvasnicový extrakt, kultivovaná dextróza, modifikovaný potravinársky škrob, sójový leghemoglobín, soľ, izolát sójového proteínu, zmes tokoferolov (vitamín E), glukonát zinočnatý, tiamín hydrochlorid (vitamín B1), askorbát sodný (vitamín C), niacín, pyridoxín hydrochlorid (vitamín B6), riboflavín (vitamín B2), vitamín B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Výrobca Beyond Meat, El Segundo, Kalifornia.
Slogan „Go Beyond“
Predajné miesta Vegánske, bezlepkové, bez sóje, bez GMO
Cena 5,99 dolárov za dve štvoruncové karbonátky.
Poznámky k degustácii The Beyond Burger bol podľa Melissy „šťavnatý s presvedčivou textúrou“, ktorá tiež ocenila jeho „okrúhlosť s množstvom umami“.Jej dcéra rozpoznala slabú, ale príjemnú dymovú chuť, ktorá pripomína zemiakové lupienky s príchuťou grilovania.Páčila sa mi jeho textúra: drobivá, ale nie suchá, ako má burger byť.Tento burger sa vizuálne najviac podobal tomu, ktorý bol vyrobený z mletého hovädzieho mäsa, rovnomerne mramorovaného bielym tukom (vyrobeným z kokosového oleja a kakaového masla) a vytekajúceho trochou červenej šťavy z cvikly.Celkovo, povedal Pete, „skutočný silný“ zážitok.
Zloženie: Voda, hrachový proteínový izolát, repkový olej lisovaný v expeleri, rafinovaný kokosový olej, ryžový proteín, prírodné arómy, kakaové maslo, proteín z mungo fazule, metylcelulóza, zemiakový škrob, jablkový extrakt, soľ, chlorid draselný, ocot, koncentrát citrónovej šťavy, slnečnicový lecitín, prášok z granátového jablka, extrakt z repnej šťavy (pre farbu).
3. Lightlife Burger
★★★
Výrobca Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan „Jedlo, ktoré svieti“
Predajné miesta Vegánske, bezlepkové, bez sóje, bez GMO
Cena 5,99 dolárov za dve štvoruncové karbonátky.
Degustačné poznámky „Teplý a korenistý“ s „chrumkavým zovňajškom“ podľa Melissy, burger Lightlife je novou ponukou od spoločnosti, ktorá vyrába hamburgery a iné mäsové náhradky z tempehu (fermentovaný sójový produkt s pevnejšou textúrou ako tofu) už celé desaťročia.To je pravdepodobne dôvod, prečo to potvrdilo „pevnú a žuvaciu textúru“, ktorú som považoval za trochu chlebovú, ale „nie horšiu ako väčšina hamburgerov z rýchleho občerstvenia“."Celkom dobre, keď je naložený" bol Peteov konečný verdikt.
Zloženie: Voda, hrachový proteín, repkový olej lisovaný v expeleroch, modifikovaný kukuričný škrob, modifikovaná celulóza, kvasnicový extrakt, panenský kokosový olej, morská soľ, prírodná aróma, repný prášok (na farbenie), kyselina askorbová (pre zachovanie farby), cibuľový extrakt , cibuľový prášok, cesnakový prášok.
4. Nekrájaný Burger
★★★
Výrobca pred mäsiarom, San Diego
Slogan „Mäsité, ale bezmäsité“
Predajné miesta Vegánske, bezlepkové, bez GMO
Cena 5,49 dolárov za dve štvoruncové karbonátky, dostupné koncom tohto roka.
Poznámky k degustácii Uncut Burger, ktorý výrobca tak pomenoval, aby naznačoval opak kúsku mäsa, v skutočnosti patrí medzi najmäsitejšie zo skupiny.Bol som ohromený jeho mierne robustnou textúrou, „ako dobré hovädzie mäso na hrubo mleté“, ale Melissa cítila, že sa burger rozpadá „ako mokrá lepenka“.Chuť sa Petovi zdala „slaninová“, možno kvôli „grilovanej chuti“ a „dymovej chuti“, ktoré sú uvedené vo vzorci.(Pre výrobcov potravín to nie je úplne to isté: jedna je určená na ochutenie zuhoľnatenia, druhá na dym z dreva.)
Zloženie: Voda, sójový proteínový koncentrát, kanolový olej lisovaný v expeleroch, rafinovaný kokosový olej, izolovaný sójový proteín, metylcelulóza, kvasnicový extrakt (kvasnicový extrakt, soľ, prírodná aróma), karamelové farbivo, prírodná aróma (drožďový extrakt, maltodextrín, soľ, prírodný arómy, triglyceridy so stredne dlhým reťazcom, kyselina octová, grilovacia aróma [zo slnečnicového oleja], dymová aróma), prášok z repnej šťavy (maltodextrín, extrakt z repnej šťavy, kyselina citrónová), prírodné červené farbivo (glycerín, repná šťava, annatto), kyselina citrónová.
5. FieldBurger
★★½
Výrobca Field Roast, Seattle
Slogan „Rastlinné remeselné mäso“
Predajné miesta Vegan, bez sóje, bez GMO
Cena Asi 6 dolárov za štyri 3,25-uncové karbonátky.
Poznámky k degustácii Nie príliš ako mäso, ale podľa môjho názoru stále „oveľa lepšie ako klasické“ mrazené vegetariánske karbonátky a konsenzus pre dobrý zeleninový burger (skôr ako repliku mäsa).Degustátorom sa páčili jeho „rastlinné“ tóny, odraz cibule, zeleru a troch rôznych foriem húb – čerstvé, sušené a práškové – na zozname ingrediencií.Podľa Peťa bola kôrka chrumkavá, ale chlebový interiér (obsahuje lepok) nebol obľúbený."Možno by tento burger bol lepší bez žemle?"spýtal sa.
Zloženie: Vital pšeničný lepok, filtrovaná voda, bio výlisky lisovaný palmový olej, jačmeň, cesnak, výlisky lisovaný svetlicový olej, cibuľa, paradajkový pretlak, zeler, mrkva, prírodne aromatizovaný kvasnicový extrakt, cibuľový prášok, huby, jačmenný slad, more soľ, korenie, karagénan (extrakt z írskeho machu), zelerové semienko, balzamikový ocot, čierne korenie, huby shiitake, prášok z hríbov, žltá hrachová múka.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Výrobca Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornia.
Slogan „Exotika od prírody, vedomá voľbou“
Predajné miesta Vegan, bez sóje, bez GMO
Cena Asi 4,25 dolárov za dve štvoruncové karbonátky.
Poznámky k degustácii Tento burger sa predáva iba v príchutiach;Ako najneutrálnejšie som zvolila Stredomor.Degustátorom sa páčil známy profil toho, čo Melissa vyhlásila za „burger pre ľudí, ktorí milujú falafel“, vyrobený prevažne z cíceru a sypaný hubami a lepkom.(V zoznamoch ingrediencií sa nazýva „vitálny pšeničný lepok“, ide o koncentrovanú formuláciu pšeničného lepku, ktorý sa bežne pridáva do chleba, aby bol ľahší a žuvateľnejší, a je hlavnou zložkou seitanu.) Burger nebol mäsitý, ale mal „orechový“. , toasted grain“ poznámky, ktoré sa mi páčili z hnedej ryže, a závany korenia ako rasca a zázvor.Tento burger je dlhoročným lídrom na trhu a spoločnosť Sweet Earth nedávno získala spoločnosť Nestlé USA.spoločnosť teraz predstavuje nového kandidáta na rastlinné mäso s názvom Awesome Burger.
Zloženie: Garbanzo fazuľa, huby, vitálny pšeničný lepok, zelený hrášok, kel, voda, pšenica bulgur, jačmeň, paprika, mrkva, quinoa, extra panenský olivový olej, červená cibuľa, zeler, ľanové semienko, koriandr, cesnak, výživné kvasnice , granulovaný cesnak, morská soľ, zázvor, granulovaná cibuľa, koncentrát limetkovej šťavy, rasca, repkový olej, oregano.
Čas odoslania: Nov-09-2019