Nouvo jenerasyon bègè vejetaryen yo gen pou objektif ranplase orijinal la ak vyann fo oswa legim ki pi fre. Pou nou wè kijan yo fè byen, nou te fè yon degustasyon avèg nan sis pi gwo konpetitè yo. Pa Julia Moskin.
Nan jis dezan, teknoloji alimantè a fè konsomatè yo soti nan ap chèche "patty legim" nan koulwa frizè yo pou rive nan chwazi "burger ki baze sou plant" fre ki vann akote vyann bèf hache a.
An dèyè sèn nan makèt la, gwo batay ap mennen: Pwodiktè vyann yo ap pote plent pou yo limite mo "vyann" ak "burger" yo sèlman pou pwòp pwodui yo. Konpayi ki fabrike altènativ vyann tankou Beyond Meat ak Impossible Foods ap lite pou pran mache mondyal manje rapid la, pandan gwo jwè tankou Tyson ak Perdue rantre nan batay la. Syantifik anviwònman ak manje yo ap ensiste pou nou manje plis plant epi mwens manje trete. Anpil vejetaryen ak vegan di objektif la se kraze abitid manje vyann, pa nouri l ak ranplasan.
“Mwen ta toujou prefere manje yon bagay ki pa grandi nan laboratwa,” te di Isa Chandra Moskowitz, chèf nan restoran vegan Modern Love nan Omaha, kote pwòp burger li a se plat ki pi popilè sou meni an. “Men, li pi bon pou moun ak pou planèt la pou nou manje youn nan burger sa yo olye de vyann chak jou, si se sa yo pral fè kanmenm.”
Nouvo pwodwi "vyann" ki nan frijidè yo deja reprezante youn nan segman ki ap grandi pi rapid nan endistri alimantè a.
Gen kèk ki fyè dèske yo itilize teknoloji avanse, yo rasanble yo ak yon seri lanmidon, grès, sèl, sik ak pwoteyin sentetik ki rich an umami. Yo vin posib grasa nouvo teknoloji ki, pa egzanp, bat lwil kokoye ak bè kakawo an ti globil grès blan ki bay Beyond Burger la aparans mab vyann bèf hache.
Gen lòt ki senp nèt, ki baze sou grenn antye ak legim, epi yo fabrike avèk engredyan tankou ekstrè ledven ak malt lòj pou yo gen plis kroustiyan, plis mawon ak plis juicy pase predesesè vejetaryen yo ki te konn fèt nan frizè. (Gen kèk konsomatè k ap vire do bay pwodui sa yo, pa sèlman poutèt gou a, men paske yo souvan fèt ak engredyan ki byen trete.)
Men, ki jan tout nouvo vini yo fè pèfòmans nan tab la?
Kritik restoran The Times la, Pete Wells, kronikè kizin nou an, Melissa Clark, ak mwen te prepare toulede kalite nouvo burger vejetalyen yo pou yon degustasyon avèg sis mak nasyonal. Malgre ke anpil moun te deja goute burger sa yo nan restoran, nou te vle repwodui eksperyans yon kizinye lakay. (Pou rezon sa a, Melissa ak mwen te enplike pitit fi nou yo: vejetaryen mwen ki gen 12 an ak amatè burger li ki gen 11 an.)
Yo te griye chak burger ak yon ti kiyè lwil kanola nan yon chodyè cho, epi yo te sèvi l nan yon pen pòmdetè. Nou te goute yo senp dabò, answit nou te chaje yo ak engredyan klasik nou pi renmen yo: kètchòp, moutad, mayonèz, konkonm marinated ak fwomaj ameriken. Men rezilta yo, sou yon echèl evalyasyon de youn a senk zetwal.
1. Burger enposib
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifòni.
Slogan "Fèt ak plant pou moun ki renmen vyann"
Pwen lavant yo: Vegan, san gluten.
Pri a se $8.99 pou yon pake 12 ons.
Nòt degustasyon "Li sanble pi plis ak yon burger vyann bèf," sete premye nòt mwen te grifone. Tout moun te renmen kwen sèk li yo, epi Pete te note "gou fò" li. Pitit fi mwen an te konvenki se te yon vrè patty vyann bèf hache, yo te glise l ladan l pou konfonn nou. Sèl nan sis konpetitè yo ki gen engredyan jenetikman modifye, Impossible Burger la gen yon konpoze (lehemoglobin soya) ki kreye epi fabrike pa konpayi an apati emoglobin plant; li repwodui avèk siksè aparans ak gou "san" yon burger ki ra. Melissa te jije li "griye nan yon bon fason," men, tankou pifò burger ki baze sou plant, li te vin yon ti jan seche anvan nou te fin manje.
Engredyan: Dlo, konsantre pwoteyin soya, lwil kokoye, lwil tounsòl, gou natirèl, 2 pousan oswa mwens nan: pwoteyin pòmdetè, metilseluloz, ekstrè ledven, dekstròz kiltive, lanmidon manje modifye, leghemoglobin soya, sèl, izole pwoteyin soya, tokoferòl melanje (vitamin E), glukonat zenk, kloridrat tiamin (vitamin B1), askòbat sodyòm (vitamin C), niasin, kloridrat piridoksin (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifòni.
Slogan "Ale pi lwen pase"
Pwen vant Vegan, san gluten, san soya, san GMO
Pri a se $5.99 pou de patty kat ons.
Nòt degustasyon Beyond Burger la te "ji ak yon teksti konvenkan," dapre Melissa, ki te fè lwanj tou pou "awondi li, ak anpil umami." Pitit fi li a te idantifye yon gou lafimen ki fèb men agreyab, ki fè panse ak chips pòmdetè ak gou babekyou. Mwen te renmen teksti li: friyab men pa sèk, jan yon burger ta dwe ye. Burger sa a te pi sanble vizyèlman ak youn ki fèt ak vyann bèf hache, mabre respèktivman ak grès blan (ki fèt ak lwil kokoye ak bè kakawo) epi ki te degoute yon ti ji wouj, ki soti nan bètrav. An jeneral, Pete te di, yon eksperyans "vrèman vyann bèf".
Engredyan: Dlo, pwoteyin pwa izole, lwil kanola prese ak ekspilsyon, lwil kokoye rafine, pwoteyin diri, gou natirèl, bè kakawo, pwoteyin pwa mung, metilseluloz, lanmidon pòmdetè, ekstrè pòm, sèl, klori potasyòm, vinèg, konsantre ji sitwon, lesitin tounsòl, poud fwi grenad, ekstrè ji bètrav (pou koulè).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan "Manje ki Briye"
Pwen vant Vegan, san gluten, san soya, san GMO
Pri a se $5.99 pou de patty kat ons.
Nòt gou Dapre Melissa, "Cho ak pike" ak yon "eksteryè kroustiyan", burger Lightlife a se yon nouvo pwodui yon konpayi ki gen plizyè dizèn ane depi l ap fè burger ak lòt ranplasan vyann ak tempeh (yon pwodui soya fèrmante ki gen yon teksti pi solid pase tofu). Se pwobableman poutèt sa li te byen chwazi "teksti fèm ak moulen" ke mwen te jwenn yon ti jan tankou pen, men "pa pi mal pase pifò burger fast-food yo." "Trè bon lè yo chaje ak vyann" sete vèdik final Pete a.
Engredyan: Dlo, pwoteyin pwa, lwil kanola prese ak ekspilsyon, lanmidon mayi modifye, seluloz modifye, ekstrè ledven, lwil kokoye vyèj, sèl lanmè, gou natirèl, poud bètrav (pou koulè), asid ascorbic (pou ankouraje retansyon koulè), ekstrè zonyon, poud zonyon, poud lay.
4. Burger san koupe
★★★
Maker Anvan Bouchè a, San Diego
Slogan "Anpil vyann men san vyann"
Pwen vant Vegan, san gluten, san GMO
Pri a se $5.49 pou de patty kat ons, ki disponib pita nan ane sa.
Nòt gou The Uncut Burger, yo te ba li non sa a nan men manifakti a pou vle di opoze yon moso vyann, an reyalite yo klase l pami pi vyann nan gwoup la. Mwen te enpresyone pa teksti yon ti jan epè li a, "tankou bon vyann bèf ki byen mouye," men Melissa te santi li te fè burger la kraze "tankou katon mouye." Gou a te sanble "bekonn" pou Pete, petèt akòz "gou griye" ak "gou lafimen" ki nan fòmil la. (Pou manifaktirè manje yo, yo pa egzakteman menm bagay la: youn fèt pou gen gou boule, lòt la gen gou lafimen bwa.)
Engredyan: Dlo, konsantre pwoteyin soya, lwil kanola prese ak ekspilsyon, lwil kokoye rafine, pwoteyin soya izole, metilseluloz, ekstrè ledven (ekstrè ledven, sèl, gou natirèl), koulè karamèl, gou natirèl (ekstrè ledven, maltodekstrin, sèl, gou natirèl, trigliserid chèn mwayen, asid asetik, gou griyad [ki soti nan lwil tounsòl], gou lafimen), poud ji bètrav (maltodekstrin, ekstrè ji bètrav, asid asid), koulè wouj natirèl (gliserin, ji bètrav, anato), asid asid.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan "Vyann atizanal ki baze sou plant"
Pwen vant Vegan, san soya, san GMO
Pri anviwon $6 pou kat patty 3.25 ons.
Nòt degustasyon Pa twò tankou vyann, men toujou "pi bon pase klasik" pate vejetaryen konjele yo, nan opinyon mwen, epi chwa konsansis pou yon bon burger legim (olye de yon kopi vyann). Moun ki te goute yo te renmen nòt "vejetal" li yo, yon refleksyon zonyon yo, seleri a ak twa diferan fòm djondjon - fre, seche ak an poud - sou lis engredyan yo. Te gen yon ti kras krispite nan kwout la, dapre Pete, men enteryè pen an (li gen gluten) pa t popilè. "Petèt burger sa a ta pi bon san yon pen?" li te mande.
Engredyan: Gluten ble vital, dlo filtre, lwil palmis òganik prese ak ekspèsè, lòj, lay, lwil safran prese ak ekspèsè, zonyon, pat tomat, seleri, kawòt, ekstrè ledven ak gou natirèl, poud zonyon, dyondyon, malt lòj, sèl lanmè, epis, karagenan (ekstrè legim lanmè Ilandè), grenn seleri, vinèg balsamik, pwav nwa, dyondyon shiitake, poud dyondyon porcini, farin pwa jòn.
6. Burger legim fre Sweet Earth
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifòni.
Slogan "Egzotik pa nati, konsyan pa chwa"
Pwen vant Vegan, san soya, san GMO
Pri anviwon $4.25 pou de patty kat ons.
Nòt degustasyon Yo vann burger sa a sèlman nan plizyè gou; mwen te chwazi gou Mediterane a kòm gou ki pi net la. Moun ki te goute yo te renmen pwofil familye Melissa te deklare kòm "burger a pou moun ki renmen falafel," ki fèt sitou ak pwa chich epi ki chaje ak dyondyon ak gluten. (Yo rele l "gluten ble vital" sou lis engredyan yo, se yon fòmilasyon gluten ble konsantre, yo souvan ajoute l nan pen pou fè l pi lejè epi pi mou, epi li se engredyan prensipal la nan seitan.) Burger a pa t gen anpil vyann, men li te gen "nòt grenn griye, gou nwa" ke mwen te renmen nan diri mawon, ak yon ti sant epis tankou kimen ak jenjanm. Burger sa a se yon lidè sou mache a depi lontan, epi Nestlé USA te fèk achte Sweet Earth grasa fòs li; konpayi an ap prezante kounye a yon nouvo konpetitè vyann plant yo rele Awesome Burger la.
Engredyan: Pwa chich, djondjon, gluten ble vital, pwa vèt, chou frize, dlo, ble boulgour, lòj, piman, kawòt, quinoa, lwil oliv siplemantè vyèj, zonyon wouj, seleri, grenn len, silantro, lay, ledven nitrisyonèl, lay an granules, sèl lanmè, jenjanm, zonyon an granules, konsantre ji sitwon vèt, kimen, lwil kanola, origan.
Dat piblikasyon: 9 novanm 2019
