نئين نسل جي سبزي برگر جو مقصد اصل گوشت جي بدران جعلي گوشت يا تازين ڀاڄين سان تبديل ڪرڻ آهي. اهو معلوم ڪرڻ لاءِ ته اهي ڪيترا سٺا آهن، اسان ڇهن مٿين مقابلي ڪندڙن جو انڌو چکڻ ڪيو. جوليا موسڪن پاران.
صرف ٻن سالن ۾، فوڊ ٽيڪنالاجي صارفين کي منجمد آئل ۾ وان "ويجي پيٽيز" ڳولڻ کان وٺي زميني گوشت جي ڀرسان وڪرو ٿيندڙ تازا "ٻوٽن تي ٻڌل برگر" چونڊڻ تي مجبور ڪري ڇڏيو آهي.
سپر مارڪيٽ ۾ پردي پويان، وڏيون جنگيون ٿي رهيون آهن: گوشت پيدا ڪندڙ "گوشت" ۽ "برگر" لفظن کي انهن جي پنهنجي شين تائين محدود ڪرڻ لاءِ ڪيس ڪري رهيا آهن. گوشت جي متبادل جهڙوڪ بيونڊ ميٽ ۽ امپوسيبل فوڊس جا ٺاهيندڙ عالمي فاسٽ فوڊ مارڪيٽ تي قبضو ڪرڻ لاءِ مقابلو ڪري رهيا آهن، جيئن ٽائسن ۽ پرڊيو جهڙا وڏا رانديگر ميدان ۾ شامل ٿين ٿا. ماحولياتي ۽ کاڌي جا سائنسدان اصرار ڪري رهيا آهن ته اسان وڌيڪ ٻوٽا ۽ گهٽ پروسيس ٿيل کاڌو کائون. ڪيترائي سبزي خور ۽ ويگن چون ٿا ته مقصد گوشت کائڻ جي عادت کي ٽوڙڻ آهي، ان کي سروگيٽس سان کارائڻ نه.
"مان اڃا تائين ڪجهه کائڻ کي ترجيح ڏيندس جيڪو ليبارٽري ۾ نه ٺاهيو ويو هجي،" اوماها ۾ ويگن ريسٽورنٽ ماڊرن لو جي شيف عيسيٰ چندرا موسڪووٽز چيو، جتي سندس پنهنجو برگر مينيو تي سڀ کان وڌيڪ مشهور ڊش آهي. "پر اهو ماڻهن ۽ ڌرتيءَ لاءِ بهتر آهي ته هر روز گوشت جي بدران انهن برگرن مان هڪ کائين، جيڪڏهن اهي ائين ڪرڻ وارا آهن."
نئين ريفريجريٽر-ڪيس "گوشت" جون شيون اڳ ۾ ئي کاڌي جي صنعت جي تيز ترين وڌندڙ حصن مان هڪ آهن.
ڪجھ فخر سان اعليٰ ٽيڪنالاجي وارا آهن، جيڪي نشاستي، چربی، لوڻ، مٺاڻ ۽ مصنوعي امامي سان مالا مال پروٽين جي هڪ صف مان گڏ ڪيا ويا آهن. اهي نئين ٽيڪنالاجي جي ڪري ممڪن بڻايا ويا آهن، مثال طور، ناريل جو تيل ۽ ڪوڪو مکڻ کي اڇي چربی جي ننڍڙن گولن ۾ ڦاسايو وڃي ٿو جيڪي بيونڊ برگر کي زميني گوشت جي سنگ مرمر واري شڪل ڏين ٿا.
ٻيا بلڪل سادا آهن، جيڪي سڄو اناج ۽ ڀاڄين تي ٻڌل آهن، ۽ خمير جي عرق ۽ بارلي مالٽ جهڙن اجزاء سان ريورس انجنيئر ٿيل آهن ته جيئن انهن جي منجمد سبزي-برگر اڳوڻن کان وڌيڪ ڪرسٽي، براؤن ۽ رسيل هجي. (ڪجهه صارف انهن واقف شين کان منهن موڙي رهيا آهن، نه رڳو ذائقي جي ڪري، پر ڇاڪاڻ ته اهي اڪثر ڪري انتهائي پروسيس ٿيل اجزاء سان ٺهيل آهن.)
پر سڀئي نوان رانديگر ميز تي ڪيئن پرفارم ڪندا آهن؟
ٽائمز ريسٽورنٽ جي نقاد پيٽ ويلز، اسان جي کاڌ خوراڪ جي ڪالم نگار ميليسا ڪلارڪ ۽ مون ڇهن قومي برانڊن جي انڌي چکڻ لاءِ ٻنهي قسمن جي نئين ويگن برگرن کي قطار ۾ لڳايو. جيتوڻيڪ ڪيترائي ماڻهو اڳ ۾ ئي ريسٽورنٽ ۾ اهي برگر چکي چڪا آهن، اسان هڪ گهر جي باورچی جي تجربي کي نقل ڪرڻ چاهيون ٿا. (انهي مقصد لاءِ، ميليسا ۽ مون پنهنجين ڌيئرن کي شامل ڪيو: منهنجي 12 سالن جي سبزي خور ۽ سندس 11 سالن جي برگر جي شوقين.)
هر برگر کي گرم ٿانوَ ۾ ڪينولا تيل جي هڪ چمچ سان سيريو ويو، ۽ آلو جي بن ۾ پيش ڪيو ويو. اسان پهريان انهن کي سادو چکيو، پوءِ اسان جي پسنديده ڪلاسيڪل ٽاپنگز سان ڀريل: ڪيچپ، سرس، ميئونيز، اچار ۽ آمريڪي پنير. هتي نتيجا آهن، هڪ کان پنج ستارن جي درجه بندي جي پيماني تي.
1. ناممڪن برگر
★★★★½
ميڪر امپاسبل فوڊس، ريڊ ووڊ سٽي، ڪيليفورنيا.
نعرو "گوشت سان پيار ڪندڙ ماڻهن لاءِ ٻوٽن مان ٺهيل"
وڪرو پوائنٽس ويگن، گلوٽين کان پاڪ.
12-آونس پيڪيج جي قيمت $8.99 آهي.
چکڻ جا نوٽس "سڀ کان وڌيڪ بيف برگر وانگر،" منهنجو پهريون لکيل نوٽ هو. سڀني کي ان جا ڪرکرا ڪنارا پسند آيا، ۽ پيٽ ان جي "ڀريل ذائقي" کي نوٽ ڪيو. منهنجي ڌيءَ کي يقين هو ته اهو هڪ حقيقي گرائونڊ بيف پيٽي هو، اسان کي پريشان ڪرڻ لاءِ اندر هليو ويو. ڇهن مقابلي ڪندڙن مان صرف هڪ جنهن ۾ جينياتي طور تي تبديل ٿيل اجزا شامل آهن، امپاسبل برگر ۾ هڪ مرڪب (سويا ليگي هيموگلوبن) شامل آهي جيڪو ڪمپني پاران ٻوٽن جي هيموگلوبن مان ٺاهيو ۽ تيار ڪيو ويو آهي؛ اهو ڪافي ڪاميابي سان هڪ ناياب برگر جي "خوني" نظر ۽ ذائقي کي نقل ڪري ٿو. ميليسا ان کي "سٺي طريقي سان سڙيل" سمجهيو، پر، اڪثر ٻوٽن تي ٻڌل برگر وانگر، اهو اسان جي کائڻ ختم ڪرڻ کان اڳ ڪافي سڪي ويو.
اجزا: پاڻي، سويا پروٽين ڪنسنٽريٽ، ناريل جو تيل، سورج مکي جو تيل، قدرتي ذائقو، 2 سيڪڙو يا گهٽ: آلو پروٽين، ميٿائل سيلولوز، خمير جو عرق، ڪلچرڊ ڊيڪسٽروس، کاڌي جي نشاستي ۾ تبديل ٿيل، سويا ليگيموگلوبن، لوڻ، سويا پروٽين آئسوليٽ، مخلوط ٽوڪوفيرولز (وٽامن اي)، زنڪ گلوڪوونيٽ، ٿاامين هائيڊروڪلورائڊ (وٽامن بي 1)، سوڊيم اسڪربيٽ (وٽامن سي)، نياسين، پائريڊوڪسين هائيڊروڪلورائڊ (وٽامن بي 6)، رائبوفلاوين (وٽامن بي 2)، وٽامن بي 12.
2. برگر کان ٻاهر
★★★★
ميڪر بيونڊ ميٽ، ايل سيگنڊو، ڪيليفورنيا.
نعرو "اڳتي وڌو"
وڪرو پوائنٽس ويگن، گلوٽين فري، سويا فري، غير GMO
ٻن چار آونس پيٽيز جي قيمت $5.99 آهي.
چکڻ جا نوٽس دي بيونڊ برگر "معتبر بناوت سان رسيل" هو، ميليسا جي مطابق، جنهن ان جي "گولائي، گھڻي امامي سان" جي تعريف پڻ ڪئي. سندس ڌيءَ هڪ هلڪو پر خوشگوار دونھي ذائقو سڃاڻيو، جيڪو باربي ڪيو ذائقي واري آلو چپس جي ياد ڏياريندو آهي. مون کي ان جي بناوت پسند آئي: ٽڪرا ٽڪرا پر خشڪ نه، جيئن برگر هجڻ گهرجي. هي برگر ڏسڻ ۾ سڀ کان وڌيڪ ملندڙ جلندڙ هو جيڪو زميني گوشت مان ٺهيل هو، هڪجهڙائي سان اڇي چربی سان ٺهيل هو (ناريل جي تيل ۽ ڪوڪو مکڻ مان ٺهيل) ۽ چقندر مان ٿورو ڳاڙهو رس وهي رهيو هو. مجموعي طور تي، پيٽ چيو، هڪ "حقيقي گوشت وارو" تجربو.
اجزا: پاڻي، مٽر پروٽين آئسوليٽ، ايڪسپيلر پريسڊ ڪينولا آئل، ريفائنڊ ناريل جو تيل، چانورن جو پروٽين، قدرتي ذائقو، ڪوڪو مکڻ، مونگ جي داڻي جو پروٽين، ميٿائل سيلولوز، آلو جو نشاستو، سيب جو عرق، لوڻ، پوٽاشيم ڪلورائڊ، سرڪو، ليمن جو رس ڪنسنٽريٽ، سورج مکي ليسيٿن، انار جي ميوي جو پائوڊر، چقندر جو رس عرق (رنگ لاءِ).
3. لائيٽ لائف برگر
★★★
ميڪر لائيٽ لائف/گرين ليف فوڊز، ٽورانٽو
نعرو "کاڌو جيڪو چمڪي ٿو"
وڪرو پوائنٽس ويگن، گلوٽين فري، سويا فري، غير GMO
ٻن چار آونس پيٽيز جي قيمت $5.99 آهي.
ميليسا جي مطابق، "گرم ۽ مصالحيدار" ۽ "ڪراچي ٻاهرين" ذائقي جا نوٽس، لائيٽ لائف برگر هڪ ڪمپني جي هڪ نئين پيشڪش آهي جيڪا ڏهاڪن کان ٽيمپ (ٽوفو کان وڌيڪ مضبوط بناوت سان هڪ خمير ٿيل سويا پراڊڪٽ) مان برگر ۽ ٻيا گوشت جا متبادل ٺاهيندي رهي آهي. شايد اهو ئي سبب آهي جو ان "مضبوط ۽ چيڀاٽيل بناوت" کي حاصل ڪيو جيڪو مون کي ٿورو ماني وارو لڳو، پر "گهڻن فاسٽ فوڊ برگرن کان بدتر نه." "لوڊ اپ ٿيڻ تي تمام سٺو" پيٽ جو آخري فيصلو هو.
اجزا: پاڻي، مٽر پروٽين، ايڪسپيلر پريسڊ ڪينولا آئل، تبديل ٿيل ڪارن اسٽارچ، تبديل ٿيل سيلولوز، خمير جو عرق، ڪنوارو ناريل جو تيل، سامونڊي لوڻ، قدرتي ذائقو، چقندر جو پائوڊر (رنگ لاءِ)، ايسڪربڪ ايسڊ (رنگ برقرار رکڻ لاءِ)، پياز جو عرق، پياز جو پائوڊر، لہسن جو پائوڊر.
4. اڻ ڪٽيل برگر
★★★
قصاب کان اڳ ٺاهيندڙ، سين ڊياگو
نعرو "گوشت وارو پر گوشت کان سواءِ"
وڪرو پوائنٽس ويگن، گلوٽين فري، غير GMO
ٻن چار آونس پيٽيز جي قيمت $5.49 آهي، جيڪا هن سال جي آخر ۾ دستياب آهي.
چکڻ جا نوٽس ان ڪٽ برگر، جنهن جو نالو ٺاهيندڙ طرفان گوشت جي ڪٽ جي برعڪس رکڻ لاءِ رکيو ويو آهي، اصل ۾ سڀ کان وڌيڪ گوشتدار مان هڪ ۾ درجه بندي ڪئي وئي آهي. مون کي ان جي ٿوري ٿلهي بناوت کان متاثر ٿيو، "سٺي ٿلهي زمين واري گوشت وانگر،" پر ميليسا محسوس ڪيو ته ان برگر کي "گلي ڪارڊ بورڊ وانگر" ٽڪرا ٽڪرا ڪري ڇڏيو. پيٽ کي ذائقو "بيڪوني" لڳي رهيو هو، شايد فارمولا ۾ درج ٿيل "گرل ذائقو" ۽ "دونھي ذائقو" جي ڪري. (کاڌي ٺاهيندڙن لاءِ، اهي بلڪل ساڳي شيءِ نه آهن: هڪ جو ذائقو چارنگ جو آهي، ٻيو ڪاٺ جي دونھي جو.)
اجزا: پاڻي، سويا پروٽين ڪنسنٽريٽ، ايڪسپيلر-پريسڊ ڪينولا آئل، ريفائنڊ ناريل جو تيل، الڳ ٿيل سويا پروٽين، ميٿائل سيلولوز، خمير جو عرق (خمير جو عرق، لوڻ، قدرتي ذائقو)، ڪارمل رنگ، قدرتي ذائقو (خمير جو عرق، مالٽوڊيڪسٽرين، لوڻ، قدرتي ذائقو، وچولي زنجير ٽرائگليسرائڊس، ايسٽڪ ايسڊ، گرل ذائقو [سورج مکھی جي تيل مان]، دونھي جو ذائقو)، چقندر جو رس پائوڊر (مالٽوڊيڪسٽرين، چقندر جو رس عرق، سائٽرڪ ايسڊ)، قدرتي ڳاڙهو رنگ (گليسرين، چقندر جو رس، ايناٽو)، سائٽرڪ ايسڊ.
5. فيلڊ برگر
★★½
ميڪر فيلڊ روسٽ، سيئٽل
نعرو "ٻوٽن تي ٻڌل هنرمند گوشت"
وڪرو پوائنٽس ويگن، سويا فري، غير GMO
قيمت چار 3.25-آون پيٽيز لاءِ لڳ ڀڳ 6 ڊالر.
چکڻ جا نوٽس گوشت وانگر گهڻو نه، پر اڃا تائين "ڪلاسيڪل" منجمد سبزي پيٽيز کان گهڻو بهتر، منهنجي ذهن ۾، ۽ هڪ سٺي سبزي برگر لاءِ متفقه انتخاب (گوشت جي نقل جي بدران). چکڻ وارن کي ان جا "سبزي" نوٽس پسند آيا، پياز، اجوائن ۽ مشروم جي ٽن مختلف شڪلن جو عڪس - تازو، خشڪ ۽ پائوڊر - اجزاء جي فهرست تي. پيٽ جي مطابق، ڪرسٽ ۾ پسند ڪرڻ لاءِ ڪجهه ڪرکرا پن هو، پر ماني وارو اندروني حصو (ان ۾ گلوٽين شامل آهي) مشهور نه هو. "شايد هي برگر بن کان سواءِ بهتر ڪم ڪندو؟" هن پڇيو.
اجزا: اهم ڪڻڪ جو گلوٽين، فلٽر ٿيل پاڻي، نامياتي ايڪسپيلر-دٻايل پام فروٽ آئل، جَو، لہسن، ايڪسپيلر-دٻايل زعفران جو تيل، پياز، ٽماٽو پيسٽ، اجوائن، گاجر، قدرتي طور تي ذائقيدار خمير جو عرق، پياز پائوڊر، مشروم، جَو مالٽ، سامونڊي لوڻ، مصالحا، ڪيريجنن (آئرش ماس سامونڊي سبزي جو عرق)، اجوائن جو ٻج، بالسامڪ سرڪو، ڪارا مرچ، شيٽيڪ مشروم، پورسيني مشروم پائوڊر، پيلو مٽر جو اٽو.
6. مٺي ڌرتي تازو ويجي برگر
★★½
ميڪر سوئيٽ ارتھ فوڊس، ماس لينڊنگ، ڪيليفورنيا.
نعرو "فطرت طرفان غير معمولي، پسند طرفان باشعور"
وڪرو پوائنٽس ويگن، سويا فري، غير GMO
قيمت ٻن چار آونس پيٽيز لاءِ تقريباً $4.25.
چکڻ جا نوٽس هي برگر صرف ذائقن ۾ وڪرو ڪيو ويندو آهي؛ مون ميڊيٽرينين کي سڀ کان وڌيڪ غير جانبدار طور چونڊيو. چکڻ وارن کي ميليسا جي واقف پروفائل پسند آئي جيڪا "انهن ماڻهن لاءِ برگر جيڪي فلافل پسند ڪن ٿا" قرار ڏني وئي، جيڪا گهڻو ڪري چڻن مان ٺهيل هئي ۽ مشروم ۽ گلوٽين سان ڀريل هئي. (اجزاء جي فهرستن تي "وائٽل ڪڻڪ گلوٽين" سڏيو ويندو آهي، اهو ڪڻڪ جي گلوٽين جو هڪ مرڪوز فارموليشن آهي، عام طور تي ماني ۾ شامل ڪيو ويندو آهي ته جيئن ان کي هلڪو ۽ چيئر بڻائي سگهجي، ۽ سيٽن ۾ مکيه جزو.) برگر گوشت وارو نه هو، پر ان ۾ "نٽي، ٽوسٽ ٿيل اناج" نوٽس هئا جيڪي مون کي براؤن چانورن مان پسند آيا، ۽ زيتون ۽ ادرڪ جهڙن مصالحن جي خوشبو. هي برگر هڪ ڊگهي وقت کان مارڪيٽ ليڊر آهي، ۽ مٺي زمين تازو ئي نيسلي آمريڪا پاران ان جي طاقت تي حاصل ڪئي وئي هئي؛ ڪمپني هاڻي هڪ نئون ٻوٽن جي گوشت جي مقابلي ۾ متعارف ڪرائي رهي آهي جنهن کي "آسم برگر" سڏيو ويندو آهي.
اجزا: گاربانزو لوبيا، مشروم، اهم ڪڻڪ جو گلوٽين، سائي مٽر، ڪيلي، پاڻي، بلگور ڪڻڪ، جَو، شملا مرچ، گاجر، ڪوئنو، اضافي ڪنواري زيتون جو تيل، ڳاڙهو پياز، اجوائن، السي جو ٻج، دال، لہسن، غذائي خمير، داڻا لہسن، سامونڊي لوڻ، ادرڪ، داڻا پياز، ليمي جو رس ڪنسنٽريٽ، زيرو، ڪينولا تيل، اوريگانو.
پوسٽ جو وقت: نومبر-09-2019
