Насли нави бургерҳои гиёҳӣ ҳадаф дорад, ки оригиналии говро бо гӯшти қалбакӣ ё сабзавоти тару тоза иваз кунад.Барои фаҳмидани он, ки онҳо то чӣ андоза хуб кор мекунанд, мо як чашидани шаш довталаби беҳтаринро гузаронидем.Аз ҷониби Ҷулия Москин.
Танҳо дар тӯли ду сол, технологияи ғизо истеъмолкунандагонро аз дидани "патти сабзавот" дар растаи яхкардашуда ба интихоби "бургерҳои растанӣ"-и тару тоза, ки дар паҳлӯи гӯшти гов фурӯхта мешаванд, барангехт.
Дар паси парда дар супермаркет ҷангҳои азим ҷараён доранд: Истеҳсолкунандагони гӯшт даъво доранд, ки калимаҳои "гӯшт" ва "бургер" -ро ба маҳсулоти худ маҳдуд кунанд.Истеҳсолкунандагони алтернативаҳои гӯшт ба монанди Beyond Meat ва Foods имконнопазир барои забт кардани бозори ҷаҳонии хӯрокворӣ мубориза мебаранд, зеро бозигарони бузург ба мисли Тайсон ва Перду ба ин мубориза ҳамроҳ мешаванд.Олимони муҳити зист ва ғизо исрор мекунанд, ки мо бештар гиёҳ ва ғизои коркардшударо камтар истеъмол кунем.Бисёре аз гиёҳхорон ва гиёҳхорон мегӯянд, ки ҳадаф аз он даст кашидан аз одати хӯрдани гӯшт аст, на бо ғизо додани он.
"Ман то ҳол бартарӣ медиҳам, ки чизеро, ки дар лаборатория парвариш карда нашудааст, бихӯрам" гуфт Исо Чандра Московиц, ошпази тарабхонаи вегетариании Modern Love дар Омаха, ки бургери шахсии ӯ маъмултарин таоми меню мебошад."Аммо барои одамон ва сайёра беҳтар аст, ки ҳар рӯз ба ҷои гӯшт яке аз он бургерҳоро бихӯранд, агар онҳо ба ҳар ҳол ин корро кунанд."
Маҳсулоти нави яхдонҳои «гӯштӣ» аллакай яке аз сегментҳои босуръат рушдёбандаи саноати хӯрокворӣ мебошанд.
Баъзеҳо бо ифтихор технологияи баланд доранд, ки аз як қатор крахмалҳо, равғанҳо, намакҳо, ширинкунандаҳо ва сафедаҳои бойи синтетикии умами ҷамъ оварда шудаанд.Онҳо тавассути технологияҳои нав имконпазир шудаанд, ки масалан, равғани кокос ва равғани какао ба глобулаҳои хурди равғани сафед, ки ба Beyond Burger намуди мармари гӯшти говро медиҳанд.
Дигарон ба таври қатъӣ соддаанд, ки ба ғалладона ва сабзавоти пурра асос ёфтаанд ва бо ингредиентҳо ба мисли экстракти хамиртуруш ва афти ҷав тарҳрези шудаанд, то нисбат ба пешгузаштагони яхкардашудаи гиёҳ-бургери худ болаззаттар, қаҳварангтар ва болаззаттар бошанд.(Баъзе истеъмолкунандагон на танҳо аз сабаби таъми он, балки аз сабаби он, ки онҳо аксар вақт бо компонентҳои хеле коркардшуда сохта шудаанд, аз он маҳсулоти шинос рӯй мегардонанд.)
Аммо хамаи навоварон дар сари дастархон чй тавр баромад мекунанд?
Мунаққиди тарабхонаи Times Пит Уэллс, сутуннависи пухтупази мо Мелисса Кларк ва ман ҳарду намуди бургерҳои нави вегетарианиро барои таъми нобино аз шаш бренди миллӣ омода кардем.Гарчанде ки бисёриҳо аллакай дар тарабхонаҳо ин бургерҳоро чашидаанд, мо мехостем таҷрибаи як ошпази хонагиро такрор кунем.(Бо ин мақсад, ман ва Мелисса ба духтарони худ пайвастем: гиёҳхории 12-солаи ман ва дӯстдори бургери 11-солаи ӯ.)
Ҳар як бургер бо як қошуқи равғани канола дар табақи гарм пухта шуд ва дар як булочка картошка хизмат мекард.Мо аввал онҳоро оддӣ чашидем, сипас бо дӯстдоштаи худ дар байни иловаҳои классикӣ: кетчуп, хардал, майонез, бодиринг ва панири амрикоӣ бор кардем.Инҳоянд натиҷаҳо, аз рӯи ҷадвали рейтинги аз як то панҷ ситора.
1. Бургери имконнопазир
★★★★½
Истеҳсолкунандаи ғизоҳои имконнопазир, Редвуд Сити, Калифорния.
Шиори "Аз растаниҳо барои одамоне, ки гӯштро дӯст медоранд"
Нуқтаҳои фурӯши Веган, бе глютен.
Нархи $8,99 барои бастаи 12 унсия.
Қайдҳои чашидан "Аз ҳама бештар ба бургери гов монанд аст" аввалин ёддошти навишташудаи ман буд.Ба ҳама кунҷҳои шаффофаш писанд омад ва Пит “мазза”-и онро қайд кард.Духтари ман итминон дошт, ки ин патти воқеии гов аст, то моро ба иштибоҳ андохтанд.Ягона яке аз шаш довталабе, ки компонентҳои аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфтаро дар бар мегирад, Burger Impossible дорои таркиби (легемоглобини соя), ки аз ҷониби ширкат аз гемоглобинҳои растанӣ сохта ва истеҳсол шудааст;он намуди «хундор» ва таъми бургери нодирро хеле бомуваффақият такрор мекунад.Мелисса онро "ба таври хуб сӯхтааст" меҳисобад, аммо ба монанди аксари бургерҳои растанӣ, пеш аз тамом кардани хӯрдан мо хушк шуд.
Компонентҳо: Об, консентрати протеини лубиё, равғани кокос, равғани офтобпараст, маззаҳои табиӣ, 2 фоиз ё камтар аз: протеини картошка, метилселлюлоза, экстракт хамиртуруш, декстрозаи парваришшуда, крахмали ғизоӣ, легемоглобини соя, намак, изоляти сафедаи соя, токоферолҳои омехта (витамини Е), глюконати руҳ, гидрохлориди тиамин (витамини В1), аскорбат натрий (витамини С), ниацин, гидрохлориди пиридоксин (витамини B6), рибофлавин (витамини B2), витамини В12.
2. Ғайр аз Бургер
★★★★
Созандаи Beyond Meat, Эл Сегундо, Калифорния.
Шиори "Бештар рафтан"
Нуқтаҳои фурӯши вегетарианӣ, бе глютен, лубиё, ғайри GMO
Нарх $5,99 барои ду пирожни чор унсия.
Қайдҳои чашидан The Beyond Burger "шарлабахт бо сохтори боварибахш" буд, ба гуфтаи Мелисса, ки вай инчунин "давраи онро бо умами зиёд" ситоиш кардааст.Духтари вай маззаи нозук, вале писандидаи дудро муайян кард, ки чипсҳои картошкаи барбекюро ба хотир меорад.Мазмуни он ба ман писанд омад: реза, аммо хушк нест, чунон ки бургер бояд бошад.Ин бургер аз ҷиҳати визуалӣ бештар ба гӯшти гов, ки бо равғани сафед (аз равғани кокос ва равғани какао сохта шудааст) мармар карда шуда ва каме шарбати сурх аз лаблабу мерезад, монанд буд.Дар маҷмӯъ, гуфт Пит, як таҷрибаи "воқеии гов".
Компонентҳо: Об, изолятсияи протеини нахўд, равғани канола, ки бо экспеллер пресс карда шудааст, равғани тозашудаи кокос, сафедаи биринҷ, маззаҳои табиӣ, равғани какао, протеини мош, метилселлюлоза, крахмали картошка, экстракт себ, намак, хлориди калий, сирко, консентрат шарбати лимӯ, лецитини офтобпараст, хокаи меваи анор, экстракт шарбати лаблабу (барои ранг).
3. Lightlife Burger
★★★
Созандаи Lightlife / Greenleaf Foods, Торонто
Шиори "Ғизое, ки дурахшон аст"
Нуқтаҳои фурӯши вегетарианӣ, бе глютен, лубиё, ғайри GMO
Нарх $5,99 барои ду пирожни чор унсия.
Ба гуфтаи Мелисса, бургери Lightlife як пешниҳоди навест, ки аз темпе (маҳсулоти лубиёи ферментшуда бо сохтори мустаҳкамтар аз тофу) истеҳсол мекунад. барои даҳсолаҳо.Эҳтимол барои ҳамин он аст, ки он "матои устувор ва хоидан" -ро, ки ман каме нон ёфтам, мехкӯб кард, аммо "аз аксари бургерҳои зуд-фуд бадтар нест"."Хеле хуб ҳангоми бор кардан" ҳукми ниҳоии Пит буд.
Компонентҳо: Об, протеини нахӯд, равғани канола, крахмали тағирёфта, селлюлозаи тағирёфта, экстракт хамиртуруш, равғани кокос бокира, намаки баҳр, маззаи табиӣ, хокаи лаблабу (барои ранг), кислотаи аскорбин (барои нигоҳ доштани ранг), экстракт пиёз , хокаи пиёз, хокаи сирпиёз.
4. Бургери буриданашуда
★★★
Созандаи пеш аз қассоб, Сан Диего
Шиори "Гӯшт, аммо гӯшт нест"
Нуқтаҳои фурӯши вегетарианӣ, бе глютен, ғайриГМО
Нархи 5,49 доллар барои ду пирожни чор унсия, ки дар охири соли ҷорӣ дастрас аст.
Қайдҳои чашидан Бургери Uncut, ки аз ҷониби истеҳсолкунанда бо он ном дорад, ки баръакси буридаи гӯштро дар назар дорад, воқеан дар байни гӯшттарин гӯшт арзёбӣ шудааст.Аз матоъҳои каме печидаи он "ба мисли гӯшти гови хуб" ба ҳайрат омадам, аммо Мелисса ҳис кард, ки он бургерро "мисли картони тар" пора мекунад.Маза ба Пит "бекон" менамуд, шояд аз сабаби "мазза" ва "маззаҳои дуд", ки дар формула оварда шудаанд.(Барои истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ, онҳо комилан якхела нестанд: яке барои бичашидани сӯзишворӣ, дигаре дуди ҳезум пешбинӣ шудааст.)
Компонентҳо: Об, консентрати протеини лубиё, равғани канола, равғани тозашудаи кокос, протеини ҷудошудаи соя, метилселлюлоза, экстракти хамиртуруш (экстракт хамиртуруш, намак, маззаи табиӣ), ранги карамел, маззаи табиӣ (экстракт хамиртуруш, мальтодекстрин, намак, табиӣ) маззаҳо, триглицеридҳои занҷири миёна, кислотаи уксусӣ, мазза грилл [аз равғани офтобпараст], мазза дуд), хокаи шарбати лаблабу (мальтодекстрин, экстракт шарбати лаблабу, кислотаи лимуи), ранги сурхи табиӣ (глицерин, шарбати лаблабу, аннатто), кислотаи лиму.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Сиэтл
Шиори «Гӯшти ҳунарии растанӣ»
Нуқтаҳои фурӯши вегетарианӣ, бе соя, ғайриГМО
Нарх Тақрибан $6 барои чор пирожки 3,25 унсия.
Қайдҳои чашидан ба гӯшт на он қадар монанд аст, аммо ба ақидаи ман “хеле беҳтар аз пирожниҳои гиёҳхории яхкардашудаи классикӣ” ва интихоби консенсус барои бургери хуби сабзавотӣ (ба ҷои нусхаи гӯшт).Ба таъзимгарон ёддоштҳои "сабзӣ"-и он, инъикоси пиёз, карафс ва се шакли гуногуни занбӯруғ - тару тоза, хушк ва хока - дар рӯйхати компонентҳо писанд омад.Ба гуфтаи Пит, дар қаҳваранг каме равшанӣ ба назар мерасид, аммо дохили нонпазӣ (он дорои глютен) маъмул набуд."Шояд ин бургер бе булочка беҳтар мешуд?"— пурсид у.
Компонентҳо: глютени муҳими гандуми, оби филтршуда, равғани меваи хурмои органикӣ, ҷав, сирпиёз, равғани сафлор, пиёз, хамираи помидор, карафс, сабзӣ, экстракт хамиртуруши табиии хушбӯй, хокаи пиёз, занбурўғ, афти ҷав, баҳр намак, ҳанут, карагенан (иқтибос аз сабзавоти баҳри ирландӣ), тухми карафс, сиркои бальзамӣ, қаламфури сиёҳ, занбурўғи шиитаке, хокаи занбӯруғи порчинӣ, орди нахӯди зард.
6. Бургери ширини замини тару тоза
★★½
Созандаи Sweet Earth Foods, Moss Landing, Калифорния.
Шиори "Экзотикӣ аз рӯи табиат, бошуур аз рӯи интихоб"
Нуқтаҳои фурӯши вегетарианӣ, бе соя, ғайриГМО
Нарх тақрибан $4,25 барои ду пирожни чор унсия.
Қайдҳои чашидан Ин бургер танҳо дар намуди мазза фурӯхта мешавад;Ман Баҳри Миёназаминро ҳамчун бетарафтарин интихоб кардам.Ба чашандагон профили шиноси он чизе, ки Мелисса "бургер барои одамоне, ки фалафелро дӯст медоранд" эълон кард, ки асосан аз нахӯд сохта шудааст ва бо занбурўғ ва глютен омехта шудааст, писанд омад.(Дар рӯйхати ингредиентҳо "глютени гандумии ҳаётан муҳим" номида мешавад, он як формулаи мутамаркази глютени гандум аст, ки маъмулан ба нон барои сабуктар ва хоидан ва компоненти асосии сеитан илова карда мешавад.) Бургер гӯшт набуд, балки "чормағз" дошт. , ғаллаи тост» қайд мекунад, ки ба ман аз биринҷи қаҳваранг ва бӯи ҳанут ба монанди зира ва занҷабил маъқул буд.Ин бургер пешвои деринаи бозор аст ва Sweet Earth-ро ба наздикӣ аз ҷониби Nestlé ИМА бо қувваи он харидааст;Ширкат ҳоло як рақиби нави растании гӯштро бо номи Awesome Burger муаррифӣ мекунад.
Компонентҳо: лӯбиёи гарбанзо, занбӯруғ, глютени гандумӣ, нахӯди сабз, карам, об, гандуми булгур, ҷав, қаламфури булгорӣ, сабзӣ, квиноа, равғани зайтуни бокира, пиёзи сурх, карафс, тухмии зағир, кашниз, сирпиёз, хамиртуруши ғизоӣ , сирпиёзи донадор, намаки баҳр, занҷабил, пиёзи донадор, консентрат шарбати лимӯ, зира, равғани рапс, орегано.
Вақти фиристодан: 09-09-2019