ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਿਤ ਬਰਗਰ ਸਟੈਕ ਅੱਪ

ਸਿਰਫ਼ ਦੋ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਫੂਡ ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਨੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਗਲਿਆਰੇ ਵਿੱਚ ਵੈਨ "ਵੈਜੀ ਪੈਟੀਜ਼" ਦੀ ਭਾਲ ਕਰਨ ਤੋਂ ਹਟਾ ਕੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਬੀਫ ਦੇ ਕੋਲ ਵੇਚੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਤਾਜ਼ੇ "ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਤ ਬਰਗਰ" ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਵੱਲ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ।

ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਪਰਦੇ ਪਿੱਛੇ, ਵੱਡੀਆਂ ਲੜਾਈਆਂ ਲੜੀਆਂ ਜਾ ਰਹੀਆਂ ਹਨ: ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਕ "ਮੀਟ" ਅਤੇ "ਬਰਗਰ" ਸ਼ਬਦਾਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਆਪਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਮੁਕੱਦਮਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਮੀਟ ਤੋਂ ਪਰੇ ਅਤੇ ਇੰਪੌਸੀਬਲ ਫੂਡਜ਼ ਵਰਗੇ ਮੀਟ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਗਲੋਬਲ ਫਾਸਟ-ਫੂਡ ਮਾਰਕੀਟ 'ਤੇ ਕਬਜ਼ਾ ਕਰਨ ਲਈ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਟਾਈਸਨ ਅਤੇ ਪਰਡੂ ਵਰਗੇ ਵੱਡੇ ਖਿਡਾਰੀ ਇਸ ਮੈਦਾਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਰਹੇ ਹਨ। ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਵਿਗਿਆਨੀ ਜ਼ੋਰ ਦੇ ਰਹੇ ਹਨ ਕਿ ਅਸੀਂ ਵਧੇਰੇ ਪੌਦੇ ਅਤੇ ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨ ਖਾਓ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਟੀਚਾ ਮਾਸ ਖਾਣ ਦੀ ਆਦਤ ਨੂੰ ਤੋੜਨਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਸਰੋਗੇਟਸ ਨਾਲ ਖੁਆਉਣਾ।

"ਮੈਂ ਅਜੇ ਵੀ ਕੁਝ ਅਜਿਹਾ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਾਂਗੀ ਜੋ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ," ਓਮਾਹਾ ਦੇ ਵੀਗਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਮਾਡਰਨ ਲਵ ਦੇ ਸ਼ੈੱਫ ਈਸਾ ਚੰਦਰਾ ਮੋਸਕੋਵਿਟਜ਼ ਨੇ ਕਿਹਾ, ਜਿੱਥੇ ਉਸਦਾ ਆਪਣਾ ਬਰਗਰ ਮੀਨੂ 'ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। "ਪਰ ਲੋਕਾਂ ਅਤੇ ਗ੍ਰਹਿ ਲਈ ਇਹ ਬਿਹਤਰ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਮਾਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਉਨ੍ਹਾਂ ਬਰਗਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਖਾਵੇ, ਜੇਕਰ ਉਹ ਅਜਿਹਾ ਹੀ ਕਰਨ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ।"

ਨਵੇਂ ਫਰਿੱਜ-ਕੇਸ "ਮੀਟ" ਉਤਪਾਦ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧ ਰਹੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹਨ।

ਕੁਝ ਬੜੇ ਮਾਣ ਨਾਲ ਉੱਚ-ਤਕਨੀਕੀ ਹਨ, ਜੋ ਸਟਾਰਚ, ਚਰਬੀ, ਲੂਣ, ਮਿੱਠੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਉਮਾਮੀ-ਅਮੀਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਤੋਂ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ। ਇਹ ਨਵੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸੰਭਵ ਹੋਏ ਹਨ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਨਾਰੀਅਲ ਤੇਲ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਚਿੱਟੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਛੋਟੇ ਗੋਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਫੂਕਦੇ ਹਨ ਜੋ ਬਿਓਂਡ ਬਰਗਰ ਨੂੰ ਜ਼ਮੀਨੀ ਬੀਫ ਦੀ ਸੰਗਮਰਮਰ ਵਾਲੀ ਦਿੱਖ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਦੂਸਰੇ ਬਿਲਕੁਲ ਸਾਦੇ ਹਨ, ਸਾਬਤ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹਨ, ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਅਤੇ ਜੌਂ ਦੇ ਮਾਲਟ ਵਰਗੇ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਉਲਟਾ-ਇੰਜੀਨੀਅਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਵੈਜੀ-ਬਰਗਰ ਪੂਰਵਜਾਂ ਨਾਲੋਂ ਕਰਸਟੀਅਰ, ਭੂਰਾ ਅਤੇ ਜੂਸੀਅਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ। (ਕੁਝ ਖਪਤਕਾਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਮੂੰਹ ਮੋੜ ਰਹੇ ਹਨ, ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸੁਆਦ ਕਰਕੇ, ਸਗੋਂ ਇਸ ਲਈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਅਕਸਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।)

ਪਰ ਸਾਰੇ ਨਵੇਂ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰਦੇ ਹਨ?

ਟਾਈਮਜ਼ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਆਲੋਚਕ ਪੀਟ ਵੇਲਜ਼, ਸਾਡੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਕਾਲਮਨਵੀਸ ਮੇਲਿਸਾ ਕਲਾਰਕ ਅਤੇ ਮੈਂ ਛੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਦੇ ਅੰਨ੍ਹੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਦੋਵਾਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਨਵੇਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਬਰਗਰਾਂ ਨੂੰ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਲਗਾਇਆ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹਨਾਂ ਬਰਗਰਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚੱਖ ਚੁੱਕੇ ਹਨ, ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਘਰੇਲੂ ਰਸੋਈਏ ਦੇ ਅਨੁਭਵ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਸੀ। (ਇਸ ਲਈ, ਮੈਂ ਅਤੇ ਮੇਲਿਸਾ ਨੇ ਆਪਣੀਆਂ ਧੀਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ: ਮੇਰੀ 12 ਸਾਲ ਦੀ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਉਸਦੀ 11 ਸਾਲ ਦੀ ਬਰਗਰ ਪ੍ਰੇਮੀ।)

ਹਰੇਕ ਬਰਗਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਰਮ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਮਚ ਕੈਨੋਲਾ ਤੇਲ ਨਾਲ ਤਲਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਆਲੂ ਦੇ ਬਨ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਅਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾਦਾ ਚੱਖਿਆ, ਫਿਰ ਕਲਾਸਿਕ ਟੌਪਿੰਗਜ਼ ਵਿੱਚੋਂ ਆਪਣੇ ਮਨਪਸੰਦ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ: ਕੈਚੱਪ, ਸਰ੍ਹੋਂ, ਮੇਅਨੀਜ਼, ਅਚਾਰ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕੀ ਪਨੀਰ। ਇੱਥੇ ਨਤੀਜੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਤੋਂ ਪੰਜ ਸਟਾਰ ਦੇ ਰੇਟਿੰਗ ਪੈਮਾਨੇ 'ਤੇ।