די נייַע דור פון וועדזשי בורגערס יימז צו פאַרבייַטן די רינדערנס אָריגינעל מיט שווינדל פלייש אָדער פריש וועדזשטאַבאַלז.צו געפינען אויס ווי גוט זיי טאָן, מיר געלאפן אַ בלינד טייסטינג פון זעקס שפּיץ קאַנטענדערז.דורך דזשוליאַ מאָסקין.
אין בלויז צוויי יאָר, עסנוואַרג טעכנאָלאָגיע האט אריבערגעפארן קאָנסומערס פון בראַוזינג פֿאַר וואַן "וועדזשי פּאַטיז" אין די פאַרפרוירן דורכגאַנג צו סאַלעקטינג פריש "פּלאַנט-באזירט בורגערס" סאָלד ווייַטער צו די ערד רינדערנס.
הינטער די קוליסן אינעם סופּערמאַרק, ווערן געפירט ריזיגע שלאַכטן: פלייש-פּראָדוצירער קלאגן צו באַגרענעצן די ווערטער "פלייש" און "בורגער" צו זייערע אייגענע פּראָדוקטן.מייקערז פון פלייש אַלטערנאַטיוועס ווי Beyond Meat און Impossible Foods זענען ווייינג צו כאַפּן די גלאבאלע שנעל-פוד מאַרק, ווי גרויס פּלייַערס ווי טיסאָן און פּערדוע פאַרבינדן די פריי.ענוויראָנמענטאַל און עסנוואַרג סייאַנטיס זענען ינסיסטינג אַז מיר עסן מער געוויקסן און ווייניקער פּראַסעסט עסנוואַרג.פילע וועדזשאַטעריאַנז און וועגאַנז זאָגן אַז דער ציל איז צו ברעכן די געוווינהייטן פון עסן פלייש, נישט קאָרמען עס מיט סעראַגאַץ.
"איך וואָלט נאָך בעסער צו עסן עפּעס וואָס איז נישט לאַב-דערוואַקסן," האט געזאגט יסאַ טשאַנדראַ מאָסקאָוויטש, די שעף אין די וועגאַן רעסטאָראַן מאָדערן ליבע אין אָמאַהאַ, ווו איר אייגענע בערגער איז די מערסט פאָלקס שיסל אויף די מעניו."אָבער עס איז בעסער פֿאַר מענטשן און פֿאַר דעם פּלאַנעט צו עסן איינער פון די בורגערס אַנשטאָט פון פלייש יעדער טאָג, אויב דאָס איז וואָס זיי וועלן טאָן סייַ ווי סייַ."
די נייַע "פלייש" פּראָדוקטן אין די פרידזשידער קאַסטן זענען שוין איינער פון די פאַסטאַסט-גראָוינג סעגמאַנץ פון די עסנוואַרג אינדוסטריע.
עטלעכע זענען שטאלץ הויך-טעק, אַסעמבאַלד פון אַ מענגע פון קראָכמאַל, פאַץ, סאָלץ, סוויטאַנערז און סינטעטיש פּראָטעינס מיט ומאַמי-רייַך.זיי זענען געמאכט מעגלעך דורך נייַע טעקנאַלאַדזשיז וואָס, למשל, בייַטש קאָקאָסנוס בוימל און קאַקאַאָ פּוטער אין קליינטשיק גלאָבולעס פון ווייַס פעט וואָס געבן די ווייַטער בערגער די מאַרמבאַלד אויסזען פון ערד רינדערנס.
אנדערע זענען רעסאַלוטלי פּשוט, באזירט אויף גאַנץ גריינז און וועדזשטאַבאַלז, און פאַרקערט-ענדזשאַנירד מיט ינגרידיאַנץ ווי הייוון עקסטראַקט און גערשטן מאַלץ צו זיין קרוסטיער, בראַינער און דזשוסיער ווי זייער פאַרפרוירן וועדזשי-בורגער פּרעדאַסעסערז.(עטלעכע קאָנסומערס ווענדן אַוועק פון די באַקאַנט פּראָדוקטן, ניט בלויז ווייַל פון די געשמאַק, אָבער ווייַל זיי זענען מערסט אָפט געמאכט מיט העכסט פּראַסעסט ינגרידיאַנץ.)
אבער ווי טאָן אַלע די נייַ-געקומענער ביי די טיש?
די Times רעסטאָראַן קריטיקער פּעטע וועלז, אונדזער קוקינג קאָלומניסט מעליססאַ קלאַרק און איך ליינד אַרויף ביידע מינים פון נייַ וועגאַן בורגערס פֿאַר אַ בלינד טייסטינג פון זעקס נאציאנאלע בראַנדז.כאָטש פילע מענטשן האָבן שוין פארזוכט די בורגערס אין רעסטראַנץ, מיר געוואלט צו רעפּלאַקייט די דערפאַרונג פון אַ היים קאָכן.(צו דעם סוף, מעליססאַ און איך ראַפּט אין אונדזער טעכטער: מיין 12-יאָר-אַלט וועגעטאַריער און איר 11-יאָר-אַלט בערגער אַפסיאָנאַדאָ.)
יעדער בערגער איז געווען סערד מיט אַ לעפעלע פון קאַנאָלאַ ייל אין אַ הייס סקעלעט, און געדינט אין אַ קאַרטאָפל באַן.מיר ערשטער פארזוכט זיי קלאָר, דעמאָלט לאָודיד מיט אונדזער פאַוואָריטעס צווישן די קלאַסיש טאַפּינגז: קעטשופּ, זענעפט, מייַאָנעז, פּיקאַלז און אמעריקאנער קעז.דאָ זענען די רעזולטאַטן, אויף אַ שאַץ וואָג פון איין צו פינף שטערן.
1. אוממעגלעך בערגער
★★★★½
Maker Imposible Foods, Redwood City, קאַליפאָרניאַ.
קלינגוואָרט "געמאכט פון געוויקסן פֿאַר מענטשן וואס ליבע פלייש"
סעלינג ווייזט וועגאַן, גלוטען-פֿרייַ.
פּרייַז $8.99 פֿאַר אַ 12-אונס פּעקל.
טייסטינג הערות "די מערסט ווי אַ רינדערנס בערגער ביי ווייַט," איז געווען מיין ערשטער סקריבאַלד טאָן.אַלעמען לייקט זיין קרוכלע עדזשאַז, און פּעטע באמערקט זיין "ברוי טאַם."מייַן טאָכטער איז געווען קאַנווינסט אַז עס איז געווען אַ פאַקטיש ערד רינדערנס פּאַטי, סליפּט אין צו צעמישן אונדז.דער בלויז איינער פון די זעקס קאַנטענדערז וואָס ינקלודז דזשאַנעטיקלי מאַדאַפייד ינגרידיאַנץ, די ימפּאָססיבלע בערגער כּולל אַ קאַמפּאַונד (סוי לעגהעמאָגלאָבין) באשאפן און מאַניאַפאַקטשערד דורך די פירמע פון פאַבריק העמאָגלאָבין;עס גאַנץ הצלחה רעפּליקייץ די "בלאַדי" קוק און געשמאַק פון אַ זעלטן בערגער.מעליססאַ האָט גערעכנט אַז עס איז "צווילינג אין אַ גוט וועג," אָבער, ווי רובֿ פאַבריק-באזירט בורגערס, עס איז געווען גאַנץ דאַר אויס איידער מיר פאַרטיק עסן.
ינגרידיאַנץ: וואַסער, סוי פּראָטעין קאַנסאַנטרייט, קאָקאָסנוס ייל, זונרויז ייל, נאַטירלעך פלייווערז, 2 פּראָצענט אָדער ווייניקער פון: קאַרטאָפל פּראָטעין, מעטהילסעללולאָסע, הייוון עקסטראַקט, געבילדעטער דעקסטראָסע, עסנוואַרג קראָכמאַל-מאַדאַפייד, סוי לעגהעמאָגלאָבין, זאַלץ, סוי פּראָטעין יזאָלירן, געמישט טאָקאָפעראָלס (וויטאַמין E), צינק גלוקאָנאַטע, טהיאַמינע הידראָטשלאָרידע (וויטאַמין ב 1), סאָדיום אַסקאָרבאַטע (וויטאַמין C), ניאַסין, פּירידאָקסינע הידראָטשלאָרידע (וויטאַמין ב 6), ריבאָפלאַווין (וויטאַמין ב 2), וויטאַמין ב 12.
2. ווייַטער פון בערגער
★★★★
מאַקער ווייַטער פון פלייש, El Segundo, קאַליפאָרניאַ.
קלינגוואָרט "גיין ווייַטער"
סעלינג ווייזט וועגאַן, גלוטען-פריי, סוי-פריי, ניט-גמאָ
פּרייַז $ 5.99 פֿאַר צוויי פיר-אונס פּאַטיז.
טייסטינג הערות די ווייַטער בערגער איז געווען "זאַפטיק מיט אַ קאַנווינסינג געוועב," לויט מעליססאַ, וואָס אויך קאַמענדיד זיין "ראָונדנאַס, מיט אַ פּלאַץ פון ומאַמי."איר טאָכטער יידענאַפייד אַ שוואַך אָבער וואוילגעפעלן רויך טאַם, רעמאַניסאַנט פון באַרביקיו-פלייווערד קאַרטאָפל טשיפּס.איך לייקט זייַן געוועב: קרומבלי אָבער נישט טרוקן, ווי אַ בערגער זאָל זיין.דער בערגער איז געווען די מערסט וויזשוואַלי ענלעך צו איינער געמאכט פון ערד רינדערנס, יוואַנלי מאַרמבאַלד מיט ווייַס פעט (געמאכט פון קאָקאָסנוס ייל און קאַקאַאָ פּוטער) און וזינג אַ ביסל פון רויט זאַפט, פון ביץ.איבער אַלע, פּעטע געזאגט, אַ "פאַקטיש רינדערנס" דערפאַרונג.
ינגרידיאַנץ: וואַסער, אַרבעס פּראָטעין יזאָלירן, יקספּעללער-געדריקט קאַנאָלאַ ייל, ראַפינירט קאָקאָסנוס בוימל, רייַז פּראָטעין, נאַטירלעך פלייווערז, קאַקאַאָ פּוטער, מונג בעבל פּראָטעין, מעטהילסעללולאָסע, קאַרטאָפל קראָכמאַל, עפּל עקסטראַקט, זאַלץ, פּאַטאַסיאַם קלאָרייד, עסיק, לימענע זאַפט קאַנסאַנטרייט, זונרויז לעסיטהין, מילגרוים פרוכט פּודער, בוריק זאַפט עקסטראַקט (פֿאַר קאָלירן).
3. ליגהטליפע בערגער
★★★
מאַקער ליגהטליפע / Greenleaf Foods, טאָראָנטאָ
קלינגוואָרט "עסנוואַרג וואָס שיינט"
סעלינג ווייזט וועגאַן, גלוטען-פריי, סוי-פריי, ניט-גמאָ
פּרייַז $ 5.99 פֿאַר צוויי פיר-אונס פּאַטיז.
טייסטינג הערות "וואַרעם און געווירציק" מיט אַ "קרוכל יקסטיריער" לויט Melissa, די Lightlife בורגער איז אַ נייַע פאָרשלאָג פון אַ פירמע וואָס האט געמאכט בורגערס און אנדערע פלייש סאַבסטאַטוץ פון טעמפּעה (אַ פערמענטעד סוי פּראָדוקט מיט אַ שטאַרק געוועב ווי טאָפו) פֿאַר דעקאַדעס.אַז ס מיסטאָמע וואָס עס ניילד די "פעסט און טשוי געוועב" וואָס איך געפֿונען אַ ביסל ברויט, אָבער "ניט ערגער ווי רובֿ שנעל-פוד בורגערס.""שיין גוט ווען לאָודיד אַרויף" איז פּעטע ס לעצט ווערדיקט.
ינגרידיאַנץ: וואַסער, אַרבעס פּראָטעין, יקספּעללער-געדריקט קאַנאָלאַ ייל, מאַדאַפייד פּאַפּשוי, מאַדאַפייד סעליאַלאָוס, הייוון עקסטראַקט, ווירגין קאָקאָסנוס בוימל, ים זאַלץ, נאַטירלעך טאַם, בוריק פּודער (פֿאַר קאָליר), אַסקאָרביק זויער (צו העכערן קאָליר ריטענשאַן), ציבעלע עקסטראַקט , ציבעלע פּודער, קנאָבל פּודער.
4. ונקוט בערגער
★★★
מאַקער איידער די קאַצעוו, סאַן דיעגאָ
קלינגוואָרט "מיטי אָבער פליישיק"
סעלינג ווייזט וועגאַן, גלוטען-פריי, ניט-גמאָ
פּרייַז $ 5.49 פֿאַר צוויי פיר-אונס פּאַטיז, בנימצא שפּעטער דעם יאָר.
טייסטינג הערות די ונקוט בערגער, אַזוי געהייסן דורך דער פאַבריקאַנט צו ימפּלייז די פאַרקערט פון אַ שנייַדן פון פלייש, אַקשלי רייטאַד צווישן די מערסט פלייש פון די בינטל.איך איז געווען ימפּרעסט דורך זיין אַ ביסל טשאַנגקי געוועב, "ווי גוט פּראָסט-ערד רינדערנס," אָבער מעליססאַ פּעלץ אַז עס געמאכט די בערגער פאַלן באַזונדער "ווי נאַס קאַרדבאָרד."דער טעם איז געווען "ביקאָני" צו פּעטע, טאָמער ווייַל פון די "גריל טאַם" און "רויך טאַם" ליסטעד אין די פאָרמולע.(פֿאַר עסנוואַרג מאַניאַפאַקטשערערז, זיי זענען נישט גאַנץ די זעלבע זאַך: איינער איז בדעה צו געשמאַק פון טשאַרינג, די אנדערע פון האָלץ רויך.)
ינגרידיאַנץ: וואַסער, סוי פּראָטעין קאַנסאַנטרייט, יקספּעללער-געדריקט קאַנאָלאַ ייל, ראַפינירט קאָקאָסנוס בוימל, אפגעזונדערט סוי פּראָטעין, מעטהילסעללולאָסע, הייוון עקסטראַקט (הייוון עקסטראַקט, זאַלץ, נאַטירלעך טאַם), קעראַמאַל קאָליר, נאַטירלעך טאַם (הייוון עקסטראַקט, מאַלטאָדעקסטרין, זאַלץ, נאַטירלעך פלייווערז, מיטל קייט טריגליסערידעס, אַסעטיק זויער, גריל טאַם [פון זונרויז ייל], רויך טאַם), בוריק זאַפט פּודער (מאַלטאָדעקסטרין, בוריק זאַפט עקסטראַקט, סיטריק זויער), נאַטירלעך רויט קאָליר (גליסערין, בוריק זאַפט, אַנאַטאָ), סיטריק זויער.
5. פיעלדבורגער
★★½
מאַקער פיעלד בראָטן, Seattle
קלינגוואָרט "פּלאַנט-באזירט אַרטיסאַנאַל פלייש"
סעלינג ווייזט וועגאַן, סוי-פריי, ניט-גמאָ
פּרייַז וועגן $ 6 פֿאַר פיר 3.25-אונס פּאַטיז.
טייסטינג הערות ניט פיל ווי פלייש, אָבער נאָך "פיל בעסער ווי די קלאַסיש" פאַרפרוירן וועגעטאַריער פּאַטיז, צו מיין מיינונג, און די קאָנסענסוס ברירה פֿאַר אַ גוט גרינס בערגער (אלא ווי אַ פלייש רעפּליקע).טאַסטערז לייקט זיין "גרינס" הערות, אַ אָפּשפּיגלונג פון די אַניאַנז, סעלדעריי און דריי פאַרשידענע פארמען פון שוועמל - פריש, דאַר און פּאַודערד - אויף די ינגרידיאַנץ רשימה.עס איז געווען עטלעכע קריספּנאַס צו ווי אין די סקאָרינקע, לויט צו פּעטע, אָבער די ברעאַדי ינלענדיש (עס כּולל גלוטען) איז נישט פאָלקס."אפֿשר דעם בערגער וואָלט טאָן בעסער אָן אַ בולקע?"— האט ער געפרעגט.
ינגרידיאַנץ: וויטאַל ווייץ גלוטען, פילטערד וואַסער, אָרגאַניק יקספּעללער-געדריקט דלאָניע פרוכט בוימל, גערשטן, קנאָבל, יקספּעללער-געדריקט סאַפלאַוער ייל, אַניאַנז, פּאָמידאָר פּאַפּ, סעלדעריי, קעראַץ, געוויינטלעך פלייווערד הייוון עקסטראַקט, ציבעלע פּודער, מאַשרומז, גערשטן מאַלץ, ים זאַלץ, בשמים, קאַרראַגעענאַן (איריש מאָך ים גרינס עקסטראַקט), סעלדעריי זוימען, באַלסאַמיק עסיק, שוואַרץ פעפער, שייטאַקע מאַשרומז, פּאָרסיני שוועמל פּודער, געל אַרבעס מעל.
6. זיס ערד פריש וועדזשי בערגער
★★½
מאַקער זיס ערד פודז, מאָך לאַנדינג, קאַליפאָרניאַ.
קלינגוואָרט "עקזאָטיש דורך נאַטור, באַוווסטזיניק דורך ברירה"
סעלינג ווייזט וועגאַן, סוי-פריי, ניט-גמאָ
פּרייַז וועגן $ 4.25 פֿאַר צוויי פיר-אונס פּאַטיז.
טייסטינג הערות דעם בערגער איז סאָלד בלויז אין פלייווערז;איך אויסדערוויילט מעדיטערראַנעאַן ווי די מערסט נייטראַל.טייסטערס לייקט די באַקאַנט פּראָפיל פון וואָס מעליססאַ דערקלערט "דער בערגער פֿאַר מענטשן וואס ליבע פאַלאַפעל," געמאכט מערסטנס פון טשיקקפּעאַס און בולקט מיט מאַשרומז און גלוטען.(גערופן "וויטאַל ווייץ גלוטען" אויף ינגרידיאַנט רשימות, עס איז אַ קאַנסאַנטרייטאַד פאָרמיוליישאַן פון ווייץ גלוטען, קאַמאַנלי מוסיף צו ברויט צו מאַכן עס לייטער און טשייווער, און די הויפּט ינגרידיאַנט אין סעיטאַן.) , טאָוסטיד קערל” הערות אַז איך לייקט פון ברוין רייַז, און וויפס פון בשמים ווי קומין און ינגבער.דער בערגער איז אַ לאַנג-טערמין מאַרק פירער, און זיס ערד איז לעצטנס קונה דורך Nestlé USA אויף די שטאַרקייט פון עס;די פירמע איז איצט ינטראָודוסינג אַ נייַע פאַבריק-פלייש קאַנטענדער גערופן די אָסאַם בערגער.
ינגרידיאַנץ: גאַרבאַנזאָ בינז, שוועמל, וויטאַל ווייץ גלוטען, גרין פּיז, קאַלע, וואַסער, בולגור ווייץ, גערשטן, גלאָק פּעפּערז, מער, קווינאָאַ, עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל, רויט ציבעלע, סעלדעריי, פלאַקס זוימען, סילאַנטראָו, קנאָבל, נוטרישאַנאַל הייוון , גראַנולאַטעד קנאָבל, ים זאַלץ, ינגבער, גראַנולאַטעד ציבעלע, לייַם זאַפט קאַנסאַנטרייט, קומין, קאַנאָלאַ ייל, אָרעגאַנאָ.
פּאָסטן צייט: נאוועמבער-09-2019