አዲሱ ትውልድ የአትክልት በርገር ዓላማው የበሬ ሥጋ ኦርጅናሉን በሐሰተኛ ሥጋ ወይም ትኩስ አትክልት ለመተካት ነው። ምን ያህል ጥሩ እንደሆኑ ለማወቅ ስድስት ከፍተኛ ተፎካካሪዎችን በጭፍን ቅምሻ ሞከርን። በጁሊያ ሞስኪን.
በሁለት አመታት ውስጥ የምግብ ቴክኖሎጂ ተጠቃሚዎችን በቀዝቃዛው መንገድ ላይ ዋን "የአትክልት ፓቲዎችን" ከማሰስ ከተፈጨ የበሬ ሥጋ አጠገብ የሚሸጡ ትኩስ "በእፅዋት ላይ የተመሰረቱ በርገር" እንዲመርጡ አድርጓቸዋል።
በሱፐርማርኬት ውስጥ ከትዕይንቱ በስተጀርባ, ግዙፍ ጦርነቶች እየተካሄዱ ነው: ስጋ አምራቾች "ስጋ" እና "በርገር" የሚሉትን ቃላት በራሳቸው ምርቶች ብቻ እንዲገደቡ ክስ አቅርበዋል. እንደ ታይሰን እና ፔርዱ ያሉ ትልልቅ ተጫዋቾች ፍልሚያውን በመቀላቀላቸው እንደ ከስጋ ባሻገር እና የማይቻሉ ምግቦች ያሉ የስጋ አማራጮችን ፈጣሪዎች አለም አቀፉን ፈጣን የምግብ ገበያ ለመያዝ እየተሽቀዳደሙ ነው። የአካባቢ እና የምግብ ሳይንቲስቶች ብዙ እፅዋትን እንድንመገብ እና በትንሹ የተሰራ ምግብ እንድንመገብ አጥብቀው እየጠየቁ ነው። ብዙ ቬጀቴሪያኖች እና ቪጋኖች ግቡ ስጋን የመመገብን ልማድ ማላቀቅ እንጂ ተተኪዎችን መመገብ አይደለም ይላሉ።
በኦማሃ የሚገኘው የቪጋን ሬስቶራንት ዘመናዊ ፍቅር ሼፍ ሼፍ የሆኑት ኢሳ ቻንድራ ሞስኮዊትዝ “አሁንም ቢሆን በቤተ ሙከራ ያልበሰለ ነገር መብላት እመርጣለሁ” ስትል የራሷ በርገር በምናሌው ውስጥ በጣም ተወዳጅ ምግብ ነው። ነገር ግን ለሰዎች እና ለፕላኔቶች በየቀኑ ከስጋ ይልቅ አንዱን በርገር ቢመገቡ ይሻላል።
አዲሱ የፍሪጅ መያዣ “ስጋ” ምርቶች ቀድሞውንም በፍጥነት ከሚያድጉ የምግብ ኢንዱስትሪ ክፍሎች ውስጥ አንዱን ያቀፈ ነው።
አንዳንዶቹ በኩራት ከፍተኛ ቴክኖሎጂ ያላቸው፣ ከተለያዩ ስታርችሎች፣ ስብ፣ ጨዎች፣ ጣፋጮች እና ሰው ሠራሽ ኡሚ የበለጸጉ ፕሮቲኖች የተሰበሰቡ ናቸው። አዳዲስ ቴክኖሎጂዎች ሊሠሩ የቻሉት ለምሳሌ የኮኮናት ዘይትና የኮኮዋ ቅቤን ወደ ትናንሽ ግሎቡሎች ነጭ ስብ በመምታት ከበርገር በኋላ የተፈጨ የበሬ ሥጋን መልክ እንዲይዝ ያደርጋሉ።
ሌሎች በቆራጥነት ቀላል ናቸው፣በሙሉ እህል እና አትክልት ላይ የተመሰረቱ እና እንደ እርሾ የማውጣት እና የገብስ ብቅል ባሉ ንጥረ ነገሮች ከቀዘቀዙ ቬጂ-በርገር ቀደሞቻቸው የበለጠ ክሩስቲያል፣ ቡኒ እና ጭማቂ እንዲሆኑ በተገላቢጦሽ የተሰሩ ናቸው። (አንዳንድ ሸማቾች በጣዕም ምክንያት ብቻ ሳይሆን ብዙውን ጊዜ በከፍተኛ ደረጃ በተዘጋጁ ንጥረ ነገሮች የተሠሩ በመሆናቸው ከእነዚያ የተለመዱ ምርቶች እየራቁ ነው።)
ግን ሁሉም አዲስ መጤዎች በጠረጴዛው ላይ እንዴት ይሠራሉ?
የታይምስ ሬስቶራንቱ ሀያሲ ፔት ዌልስ፣ የእኛ የምግብ ዝግጅት አምደኛ ሜሊሳ ክላርክ እና እኔ ሁለቱንም አይነት አዲስ የቪጋን በርገር ለስድስት ብሄራዊ ብራንዶች ዓይነ ስውር ቅምሻ አሰለፍን። ምንም እንኳን ብዙ ሰዎች እነዚህን በርገር በሬስቶራንቶች ውስጥ የቀመሱ ቢሆንም፣ የቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ልምድን ለመድገም እንፈልጋለን። (ለዛም እኔና ሜሊሳ በሴቶች ልጆቻችን ላይ ገመድ ወረወርን፡ የ12 ዓመቷ ቬጀቴሪያን እና የ11 ዓመቷ የበርገር አፍቃሪ።)
እያንዳንዱ በርገር በሻይ ማንኪያ የካኖላ ዘይት በሙቅ ማሰሮ ውስጥ ተዘግቶ በድንች ዳቦ ውስጥ አገልግሏል። እኛ መጀመሪያ ሜዳ ላይ ቀምሰናቸው፣ ከዚያም ከተለመዱት ቶፕስ መካከል ከምንወዳቸው ጋር ተጭነን ነበር፡ ኬትጪፕ፣ ሰናፍጭ፣ ማዮኔዝ፣ pickles እና የአሜሪካ አይብ። ከአንድ እስከ አምስት ኮከቦች ባለው የደረጃ አሰጣጥ ውጤቶቹ እነሆ።
1. የማይቻል በርገር
★★★★½
የማይቻሉ ምግቦች ሰሪ፣ ሬድዉድ ከተማ፣ ካሊፎርኒያ
መፈክር “ስጋን ለሚወዱ ሰዎች ከዕፅዋት የተሰራ”
የመሸጫ ነጥቦች ቪጋን ፣ ከግሉተን ነፃ።
ዋጋ $8.99 ለ12-አውንስ ጥቅል።
የቅምሻ ማስታወሻዎች "እጅግ እንደ የበሬ ሥጋ በርገር" የመጀመሪያው የተቀረጸ ማስታወሻዬ ነበር። ሁሉም ሰው ጥርት ያሉ ጫፎቹን ወደውታል፣ እና ፔት “አስፈሪ ጣዕሙን” ተናግሯል። ልጄ እውነተኛ የበሬ ሥጋ ፓቲ እንደሆነ እርግጠኛ ነበረች፣ እኛን ግራ ለማጋባት ሾልኮ ገባች። በጄኔቲክ የተሻሻሉ ንጥረ ነገሮችን የሚያጠቃልለው ከስድስት ተፎካካሪዎች ውስጥ ብቸኛው፣ የማይቻል በርገር ከዕፅዋት ሄሞግሎቢን በኩባንያው የተፈጠረ እና የተሠራ ውህድ (አኩሪ አተር ሌጌሞግሎቢን) ይይዛል። ብርቅዬ የበርገርን “ደም አፍሳሽ” መልክ እና ጣዕም በተሳካ ሁኔታ ይደግማል። ሜሊሳ “በጥሩ መንገድ እንደተቃጠለ” ብላ ገምታለች፣ ነገር ግን፣ እንደ አብዛኛዎቹ እፅዋት ላይ የተመሰረቱ በርገር፣ ምግብ ከመብላታችን በፊት ይደርቃል።
ግብዓቶች ውሃ፣ የአኩሪ አተር ፕሮቲን ማጎሪያ፣ የኮኮናት ዘይት፣ የሱፍ አበባ ዘይት፣ የተፈጥሮ ጣዕሞች፣ 2 በመቶ ወይም ከዚያ በታች፡ የድንች ፕሮቲን፣ methylcellulose፣ እርሾ የማውጣት፣ የሰለጠነ dextrose፣ የምግብ ስታርች-የተቀየረ፣ አኩሪ አተር ሌጌሞግሎቢን፣ ጨው፣ የአኩሪ አተር ፕሮቲን ማግለል፣ የተቀላቀለ ቶኮፌሮል (ቫይታሚን ኢ)፣ ዚንክ ግሉኮታሚን ሃይድሮባቴ፣ (ቫይታሚን ሲ)፣ ኒያሲን፣ ፒሪዶክሲን ሃይድሮክሎራይድ (ቫይታሚን B6)፣ ሪቦፍላቪን (ቫይታሚን B2)፣ ቫይታሚን B12።
2. ከበርገር ባሻገር
★★★★
ከስጋ ባሻገር ሰሪ፣ ኤል ሴጉንዶ፣ ካሊፎርኒያ።
መፈክር "ከዚህ በላይ ሂድ"
የመሸጫ ነጥቦች ቪጋን ፣ ከግሉተን ነፃ ፣ ከአኩሪ አተር ነፃ ፣ ጂኤምኦ ያልሆነ
ለሁለት አራት-አውንስ ፓቲዎች ዋጋ $5.99።
የቅምሻ ማስታወሻዎች The Beyond Burger በሜሊሳ “ከአሳማኝ ሸካራነት ጋር ጭማቂ የበዛ” ነበር፣ እሷም “ክብነቱን፣ ከብዙ ኡሚ ጋር” አድንቃለች። ሴት ልጅዋ በባርቤኪው የተቀመመ የድንች ቺፖችን የሚያስታውስ ደካማ ግን ደስ የሚል የሚጤስ ጣዕም ለይታለች። ሸካራነቱን ወደድኩት፡ ፍርፋሪ ግን ደረቅ አይደለም፣ በርገር መሆን እንዳለበት። ይህ በርገር ከተፈጨ የበሬ ሥጋ ከተሰራ ፣በነጭ ስብ (ከኮኮናት ዘይት እና ከኮኮዋ ቅቤ የተሰራ) እና ትንሽ ቀይ ጭማቂ ከሚያፈስ ፣ ከ beets ጋር እኩል የሆነ በምስላዊ መልኩ ተመሳሳይ ነበር። በአጠቃላይ ፒት “እውነተኛ የከብት ሥጋ” ተሞክሮ አለ።
ግብዓቶች-ውሃ ፣ አተር ፕሮቲን ማግለል ፣ የተጨመቀ የካኖላ ዘይት ፣ የተጣራ የኮኮናት ዘይት ፣ የሩዝ ፕሮቲን ፣ ተፈጥሯዊ ጣዕሞች ፣ የኮኮዋ ቅቤ ፣ ሙንግ ባቄላ ፕሮቲን ፣ ሜቲል ሴሉሎስ ፣ ድንች ስታርች ፣ ፖም የማውጣት ፣ ጨው ፣ ፖታስየም ክሎራይድ ፣ ኮምጣጤ ፣ የሎሚ ጭማቂ ማተኮር ፣ የሱፍ አበባ ሌሲቲን ፣ የሮማን ፍሬ ዱቄት ፣ የቢራ ጭማቂ።
3. Lightlife Burger
★★★
የሰሪ ብርሃን ህይወት/አረንጓዴ ቅጠል ምግቦች፣ ቶሮንቶ
መፈክር "የሚያበራ ምግብ"
የመሸጫ ነጥቦች ቪጋን ፣ ከግሉተን ነፃ ፣ ከአኩሪ አተር ነፃ ፣ ጂኤምኦ ያልሆነ
ለሁለት አራት-አውንስ ፓቲዎች ዋጋ $5.99።
የቅምሻ ማስታወሻዎች “ሞቅ ያለ እና ቅመም” ያለው “ጥሩ ውጫዊ” ሜሊሳ እንዳለው፣ ላይት ላይፍ በርገር ለበርካታ አሥርተ ዓመታት በርገርን እና ሌሎች የስጋ ተተኪዎችን ከቴምህ (ከቶፉ የበለጠ ጠንካራ ሸካራነት ያለው የአኩሪ አተር ምርት) ሲያዘጋጅ ከቆየ ኩባንያ የቀረበ አዲስ ስጦታ ነው። ለዛም ሳይሆን አይቀርም በትንሹ ዳቦ ያገኘሁትን “ጽኑ እና የሚያኘክ ሸካራነት”ን የቸነከረው ግን “ከአብዛኞቹ ፈጣን ምግብ በርገርስ የማይከፋ። “ሲጫኑ በጣም ጥሩ” የፔት የመጨረሻ ፍርድ ነበር።
ግብዓቶች-ውሃ ፣ አተር ፕሮቲን ፣ ኤክስፕለር የተጨመቀ የካኖላ ዘይት ፣ የተሻሻለ የበቆሎ ዱቄት ፣ የተሻሻለ ሴሉሎስ ፣ እርሾ ማውጣት ፣ ድንግል የኮኮናት ዘይት ፣ የባህር ጨው ፣ የተፈጥሮ ጣዕም ፣ የቢት ዱቄት (ለቀለም) ፣ አስኮርቢክ አሲድ (የቀለም ማቆየትን ለማስተዋወቅ) ፣ የሽንኩርት ማውጣት ፣ የሽንኩርት ዱቄት ፣ ነጭ ሽንኩርት።
4. ያልተቆረጠ በርገር
★★★
ሰሪ ከስጋ በፊት ፣ ሳንዲያጎ
መፈክር "ስጋ ግን ስጋ የሌለው"
የመሸጫ ነጥቦች ቪጋን ፣ ከግሉተን ነፃ ፣ ጂኤምኦ ያልሆኑ
ዋጋ $5.49 ለሁለት አራት አውንስ ፓቲዎች፣ በዚህ አመት መጨረሻ ላይ ይገኛል።
የቅምሻ ማስታወሻዎች ያልተቆረጠ በርገር፣ በአምራቹ የተሰየመው ከስጋ የተቆረጠ ተቃራኒውን ለማመልከት ነው፣ በእውነቱ ከቡድቹ ስጋዎች መካከል ተመድቧል። “እንደ ጥሩ የተፈጨ የበሬ ሥጋ” በትንሹ ጥቅጥቅ ባለ ሸካራነት አስደነቀኝ ነገር ግን ሜሊሳ በርገር “እንደ እርጥብ ካርቶን” እንዲለያይ እንዳደረገው ተሰማት። ጣዕሙ ለፔት "ባኮኒ" ይመስል ነበር, ምናልባትም በቀመር ውስጥ በተዘረዘሩት "የፍርግርግ ጣዕም" እና "የጭስ ጣዕም" ምክንያት. (ለምግብ አምራቾች, እነሱ በጣም ተመሳሳይ አይደሉም: አንዱ የመሙያ ጣዕም, ሌላኛው የእንጨት ጭስ.)
ግብዓቶች፡- ውሃ፣ የአኩሪ አተር ፕሮቲን ማጎሪያ፣ የማስወጣት-የተጨመቀ የካኖላ ዘይት፣ የተሻሻለ የኮኮናት ዘይት፣ የተለየ የአኩሪ አተር ፕሮቲን፣ ሜቲል ሴሉሎስ፣ እርሾ የማውጣት (የእርሾ ማውጣት፣ ጨው፣ የተፈጥሮ ጣዕም)፣ የካራሚል ቀለም፣ የተፈጥሮ ጣዕም (የእርሾ ማውጣት፣ ማልቶዴክስትሪን፣ ጨው፣ ተፈጥሯዊ ጣዕሞች፣ መካከለኛ ሰንሰለት ትራይግሊሪየስ፣ አሴቲክ አሲድ፣ የፀሃይ ፍሰት ጣዕም) (maltodextrin, beet juice extract, citric acid), ተፈጥሯዊ ቀይ ቀለም (glycerin, beet juice, annatto), ሲትሪክ አሲድ.
5. ፊልድበርገር
★★½
የሰሪ መስክ ጥብስ, የሲያትል
መፈክር "በእፅዋት ላይ የተመሰረተ አርቲፊሻል ስጋ"
የመሸጫ ነጥቦች ቪጋን ፣ ከአኩሪ አተር ነፃ ፣ ጂኤምኦ ያልሆነ
ለአራት ባለ 3.25 አውንስ ፓቲዎች 6 ዶላር ገደማ ዋጋ።
የቅምሻ ማስታወሻዎች እንደ ስጋ ብዙም አይደለም፣ ነገር ግን አሁንም “ከአንጋፋው” የቀዘቀዙ የቬጀቴሪያን patties እና ጥሩ የአትክልት በርገር (ከስጋ ቅጂ ይልቅ) “ከጥንታዊው” በጣም የተሻለው ነው። ቀማሾች የእሱን "የአትክልት" ማስታወሻዎች ወደውታል, የሽንኩርት ነጸብራቅ, ሴሊሪ እና ሶስት የተለያዩ የእንጉዳይ ዓይነቶች - ትኩስ, ደረቅ እና ዱቄት - በንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ. እንደ ፔት ገለጻ በቅርፊቱ ውስጥ የሚወዷቸው ጥፍርሮች ነበሩ ነገር ግን የዳቦው ውስጠኛ ክፍል (ግሉተን ይዟል) ተወዳጅ አልነበረም። "ምናልባት ይህ በርገር ያለ ዳቦ ይሻል ነበር?" ብሎ ጠየቀ።
ግብዓቶች፡ ወሳኝ የስንዴ ግሉተን፣ የተጣራ ውሃ፣ ኦርጋኒክ ኤክስፐር-የተጨመቀ የዘንባባ ፍሬ ዘይት፣ ገብስ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ኤክስፐርት-የተጨመቀ የሱፍ አበባ ዘይት፣ ሽንኩርት፣ ቲማቲም ለጥፍ፣ ሴሊሪ፣ ካሮት፣ በተፈጥሮ የተቀመመ የእርሾ ማውጣት፣ የሽንኩርት ዱቄት፣ እንጉዳይ፣ ባሮዊት ብቅል፣ የባህር ጨው፣ ቅመማ ቅመም፣ ካራጌናን (አይሪሽ moss የባህር አትክልት ማውጣት)፣ ሴሊሪቲኒ ሙዝ ኮምጣጤ፣ ጥቁር ፔፐር ሙዝ ኮምጣጤ፣ የባልሳሌሪ ሙዝ እንጉዳይ፣ ጥቁር በርበሬ ሙጭጭ ዱቄት, ቢጫ አተር ዱቄት.
6. ጣፋጭ ምድር ትኩስ Veggie በርገር
★★½
ሰሪ ጣፋጭ የምድር ምግቦች፣ Moss Landing፣ Calif.
መፈክር “በተፈጥሮ ልዩ፣ በምርጫ ህሊና ያለው”
የመሸጫ ነጥቦች ቪጋን ፣ ከአኩሪ አተር ነፃ ፣ ጂኤምኦ ያልሆነ
ለሁለት ባለአራት-አውንስ ፓቲዎች 4.25 ዶላር ያህል ዋጋ።
የቅምሻ ማስታወሻዎች ይህ በርገር የሚሸጠው በጣዕም ብቻ ነው; ሜዲትራኒያንን ከሁሉም ገለልተኛነት መርጫለሁ። ቀማሾች ሜሊሳ “ፈላፍልን ለሚወዱ ሰዎች በርገር” እንዳወጀች የታወቀውን መገለጫ ወደውታል፣ በአብዛኛው ከሽምብራ የተሰራ እና በእንጉዳይ እና ግሉተን የበዛ። (“ወሳኝ ስንዴ ግሉተን” በንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ የሚጠራው፣የተከመረ የስንዴ ግሉተን አጻጻፍ ነው፣በተለምዶ በዳቦ ላይ የሚጨመረው ቀለል እንዲል እና እንዲታኘክ እና በሴጣን ውስጥ ያለው ዋናው ንጥረ ነገር ነው። ይህ በርገር የረዥም ጊዜ የገበያ መሪ ነው፣ እና ስዊት ምድር በቅርብ ጊዜ በ Nestlé USA በጥንካሬው ተገዛ። ኩባንያው አሁን አስደናቂው በርገር የተባለ አዲስ የእፅዋት-ስጋ ተወዳዳሪን እያስተዋወቀ ነው።
ግብዓቶች፡ የጋርባንዞ ባቄላ፣ እንጉዳይ፣ ወሳኝ የስንዴ ግሉተን፣ አረንጓዴ አተር፣ ጎመን፣ ውሃ፣ ቡልጉር ስንዴ፣ ገብስ፣ ደወል በርበሬ፣ ካሮት፣ ኩዊኖ፣ ተጨማሪ-ድንግል የወይራ ዘይት፣ ቀይ ሽንኩርት፣ ሴሊሪ፣ የተልባ ዘር፣ cilantro፣ ነጭ ሽንኩርት፣ አልሚ እርሾ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት፣ የባህር ጨው፣ ዝንጅብል፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት፣ ሉሚንጋኖ ኦረሚን ጭማቂ
የልጥፍ ሰዓት፡- ህዳር-09-2019
