Burger sayuran generasi baharu bertujuan menggantikan yang asli berdaging dengan daging palsu atau sayur-sayuran yang lebih segar.Untuk mengetahui sejauh mana prestasi mereka, kami menjalankan percubaan buta terhadap enam pesaing teratas.Oleh Julia Moskin.
Dalam masa dua tahun sahaja, teknologi makanan telah menggerakkan pengguna daripada menyemak imbas "roti sayur" di lorong beku kepada memilih "burger berasaskan tumbuhan" segar yang dijual bersebelahan dengan daging lembu.
Di sebalik tabir di pasar raya, pertempuran gergasi sedang dilancarkan: Pengeluar daging menyaman supaya perkataan "daging" dan "burger" dihadkan kepada produk mereka sendiri.Pembuat alternatif daging seperti Beyond Meat dan Impossible Foods sedang bersaing untuk menguasai pasaran makanan segera global, apabila pemain besar seperti Tyson dan Perdue menyertai pergaduhan.Saintis alam sekitar dan makanan menegaskan bahawa kita makan lebih banyak tumbuhan dan kurang makanan diproses.Ramai vegetarian dan vegan mengatakan matlamatnya adalah untuk menghentikan tabiat makan daging, bukan memberi makan dengan pengganti.
"Saya masih lebih suka makan sesuatu yang tidak ditanam di makmal," kata Isa Chandra Moskowitz, chef di restoran vegan Modern Love di Omaha, di mana burgernya sendiri adalah hidangan paling popular dalam menu.“Tetapi adalah lebih baik bagi manusia dan planet ini untuk makan salah satu daripada burger itu daripada daging setiap hari, jika itu yang mereka akan lakukan juga.”
Produk "daging" kotak peti sejuk baharu sudah terdiri daripada salah satu segmen industri makanan yang paling pesat berkembang.
Ada yang berteknologi tinggi dengan bangganya, dipasang daripada pelbagai kanji, lemak, garam, pemanis dan protein sintetik kaya umami.Ia dimungkinkan oleh teknologi baharu yang, sebagai contoh, mencambuk minyak kelapa dan mentega koko menjadi gumpalan kecil lemak putih yang memberikan Beyond Burger rupa marmar seperti daging lembu.
Lain-lain adalah sangat mudah, berasaskan bijirin dan sayur-sayuran, dan direka bentuk terbalik dengan bahan-bahan seperti ekstrak yis dan malt barli untuk menjadi lebih kerak, lebih perang dan lebih berair daripada pendahulunya burger sayuran beku.(Sesetengah pengguna berpaling daripada produk biasa itu, bukan sahaja kerana rasanya, tetapi kerana ia paling kerap dibuat dengan bahan yang diproses tinggi.)
Tetapi bagaimana prestasi semua pendatang baru di meja?
Pengkritik restoran The Times Pete Wells, kolumnis masakan kami Melissa Clark dan saya menyediakan kedua-dua jenis burger vegan baharu untuk merasai enam jenama nasional secara buta.Walaupun ramai orang telah merasai burger ini di restoran, kami ingin meniru pengalaman seorang tukang masak di rumah.(Untuk itu, Melissa dan saya mengikat anak-anak perempuan kami: vegetarian saya yang berusia 12 tahun dan peminat burgernya yang berusia 11 tahun.)
Setiap burger dibakar dengan satu sudu teh minyak kanola dalam kuali panas, dan dihidangkan dalam roti kentang.Kami mula-mula merasainya kosong, kemudian dimuatkan dengan kegemaran kami antara topping klasik: sos tomato, mustard, mayonis, jeruk dan keju Amerika.Berikut ialah keputusannya, pada skala penilaian satu hingga lima bintang.
1. Burger Mustahil
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Calif.
Slogan “Diperbuat Daripada Tumbuhan Untuk Orang Yang Suka Daging”
Mata jualan Vegan, bebas gluten.
Harga $8.99 untuk pakej 12-auns.
Nota rasa "Yang paling seperti burger daging setakat ini," ialah nota contengan pertama saya.Semua orang menyukai bahagian tepinya yang segar, dan Pete mencatatkan "rasa brawy"nya.Anak perempuan saya yakin ia adalah patty daging lembu asli, menyelinap masuk untuk mengelirukan kami.Satu-satunya daripada enam pesaing yang termasuk bahan-bahan yang diubah suai secara genetik, Burger Impossible mengandungi sebatian (leghemoglobin soya) yang dicipta dan dikeluarkan oleh syarikat daripada hemoglobin tumbuhan;ia agak berjaya meniru rupa dan rasa "berdarah" burger yang jarang ditemui.Melissa menganggapnya "hangus dengan cara yang baik," tetapi, seperti kebanyakan burger berasaskan tumbuhan, ia menjadi agak kering sebelum kami selesai makan.
Bahan-bahan: Air, pekat protein soya, minyak kelapa, minyak bunga matahari, perisa semula jadi, 2 peratus atau kurang daripada: protein kentang, metilselulosa, ekstrak yis, dextrose kultur, diubah suai kanji makanan, leghemoglobin soya, garam, pengasingan protein soya, tokoferol campuran (vitamin E), zink glukonat, tiamin hidroklorida (vitamin B1), natrium askorbat (vitamin C), niasin, piridoksin hidroklorida (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Calif.
Slogan “Melangkaui”
Nilai jualan Vegan, bebas gluten, bebas soya, bukan GMO
Harga $5.99 untuk dua roti empat auns.
Nota rasa The Beyond Burger adalah "berair dengan tekstur yang meyakinkan," menurut Melissa, yang turut memuji "kebulatannya, dengan banyak umami."Anak perempuannya mengenal pasti rasa berasap yang samar tetapi menyenangkan, mengingatkan kerepek kentang berperisa barbeku.Saya suka teksturnya: rapuh tetapi tidak kering, seperti yang sepatutnya.Burger ini adalah yang paling visual serupa dengan yang dibuat daripada daging lembu, dimarmar sama rata dengan lemak putih (diperbuat daripada minyak kelapa dan mentega koko) dan meleleh sedikit jus merah, daripada bit.Secara keseluruhannya, kata Pete, pengalaman yang "berdaging sebenar".
Bahan-bahan: Air, pengasingan protein kacang, minyak kanola yang ditekan expeller, minyak kelapa ditapis, protein beras, perisa semula jadi, mentega koko, protein kacang hijau, metilselulosa, kanji kentang, ekstrak epal, garam, kalium klorida, cuka, pekat jus lemon, lesitin bunga matahari, serbuk buah delima, ekstrak jus bit (untuk warna).
3. Burger Lightlife
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan “Makanan Yang Bersinar”
Nilai jualan Vegan, bebas gluten, bebas soya, bukan GMO
Harga $5.99 untuk dua roti empat auns.
Mencapai nota "Suam dan pedas" dengan "luaran yang segar" menurut Melissa, burger Lightlife ialah tawaran baharu daripada syarikat yang telah membuat burger dan pengganti daging lain daripada tempe (produk soya yang ditapai dengan tekstur yang lebih kukuh daripada tauhu) selama beberapa dekad.Mungkin itulah sebabnya ia menunjukkan "tekstur pejal dan kenyal" yang saya dapati sedikit roti, tetapi "tidak lebih buruk daripada kebanyakan burger makanan segera.""Cukup bagus apabila dimuatkan" adalah keputusan terakhir Pete.
Bahan-bahan: Air, protein kacang, minyak kanola yang ditekan expeller, tepung jagung yang diubah suai, selulosa yang diubah suai, ekstrak yis, minyak kelapa dara, garam laut, rasa semulajadi, serbuk bit (untuk warna), asid askorbik (untuk menggalakkan pengekalan warna), ekstrak bawang. , serbuk bawang, serbuk bawang putih.
4. Burger yang belum dipotong
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
Slogan "Berdaging tetapi Tanpa Daging"
Mata jualan Vegan, bebas gluten, bukan GMO
Harga $5.49 untuk dua roti empat auns, tersedia lewat tahun ini.
Nota mencicipi The Uncut Burger, dinamakan sedemikian oleh pengilang untuk membayangkan kebalikan daripada potongan daging, sebenarnya dinilai antara yang paling berdaging daripada sekumpulan itu.Saya kagum dengan teksturnya yang sedikit kental, "seperti daging lembu yang dikisar kasar", tetapi Melissa merasakan ia membuatkan burger itu hancur "seperti kadbod basah."Rasanya seolah-olah "bacony" kepada Pete, mungkin kerana "rasa gril" dan "rasa asap" yang disenaraikan dalam formula.(Bagi pengeluar makanan, mereka bukan perkara yang sama: satu bertujuan untuk merasakan hangus, satu lagi asap kayu.)
Bahan-bahan: Air, pekat protein soya, minyak kanola yang ditekan expeller, minyak kelapa ditapis, protein soya terpencil, metilselulosa, ekstrak yis (ekstrak yis, garam, rasa semula jadi), warna karamel, rasa semula jadi (ekstrak yis, maltodekstrin, garam, semulajadi perisa, trigliserida rantai sederhana, asid asetik, rasa gril [dari minyak bunga matahari], rasa asap), serbuk jus bit (maltodekstrin, ekstrak jus bit, asid sitrik), warna merah semula jadi (gliserin, jus bit, annatto), asid sitrik.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan "Daging Artisanal Berasaskan Tumbuhan"
Nilai jualan Vegan, bebas soya, bukan GMO
Harga Kira-kira $6 untuk empat roti 3.25-auns.
Nota rasa Tidak seperti daging, tetapi masih "lebih baik daripada roti vegetarian beku klasik", pada fikiran saya, dan pilihan konsensus untuk burger sayuran yang baik (bukan replika daging).Tasters menyukai nota "sayur-sayuran", gambaran bawang, saderi dan tiga bentuk cendawan yang berbeza - segar, kering dan serbuk - dalam senarai ramuan.Terdapat beberapa kerangup yang disukai dalam kerak, menurut Pete, tetapi bahagian dalam roti (ia mengandungi gluten) tidak popular.“Mungkin burger ini lebih baik tanpa roti?”dia tanya.
Bahan-bahan: Pulut gandum penting, air yang ditapis, minyak buah sawit yang ditekan expeller organik, barli, bawang putih, minyak safflower yang ditekan expeller, bawang, pes tomato, saderi, lobak merah, ekstrak yis berperisa semula jadi, serbuk bawang, cendawan, malt barli, laut garam, rempah ratus, karagenan (ekstrak sayuran laut lumut Ireland), biji saderi, cuka balsamic, lada hitam, cendawan shiitake, serbuk cendawan porcini, tepung kacang kuning.
6. Burger Sayuran Segar Bumi Manis
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif.
Slogan "Eksotik oleh Alam Semulajadi, Sedar dengan Pilihan"
Nilai jualan Vegan, bebas soya, bukan GMO
Harga Kira-kira $4.25 untuk dua roti empat auns.
Nota rasa Burger ini dijual dalam perisa sahaja;Saya memilih Mediterranean sebagai yang paling neutral.Penguji menyukai profil biasa yang diisytiharkan oleh Melissa sebagai "burger untuk orang yang menggemari falafel," kebanyakannya diperbuat daripada kacang ayam dan diikat dengan cendawan dan gluten.(Dipanggil "gluten gandum penting" pada senarai ramuan, ia adalah rumusan gluten gandum yang tertumpu, biasanya ditambah pada roti untuk menjadikannya lebih ringan dan kenyal, dan bahan utama dalam seitan.) Burger itu tidak berdaging, tetapi mempunyai "kacang" , bijirin panggang” nota yang saya suka daripada beras perang, dan bau rempah seperti jintan manis dan halia.Burger ini merupakan peneraju pasaran lama, dan Sweet Earth baru-baru ini diperoleh oleh Nestlé USA atas kekuatannya;syarikat itu kini memperkenalkan pesaing daging tumbuhan baharu yang dipanggil Burger Awesome.
Bahan-bahan: Kacang garbanzo, cendawan, gluten gandum penting, kacang hijau, kangkung, air, gandum bulgur, barli, lada benggala, lobak merah, quinoa, minyak zaitun extra-virgin, bawang merah, saderi, biji rami, ketumbar, bawang putih, yis pemakanan , bawang putih pasir, garam laut, halia, bawang besar, jus limau pekat, jintan manis, minyak canola, oregano.
Masa siaran: Nov-09-2019