Il-ġenerazzjoni l-ġdida ta' burgers veġetarjani għandha l-għan li tissostitwixxi l-oriġinali taċ-ċanga b'laħam falz jew ħaxix aktar frisk. Biex niskopru kemm imorru tajjeb, għamilna blind tasting ta' sitt kontendenti ewlenin. Minn Julia Moskin.
F'sentejn biss, it-teknoloġija tal-ikel wasslet biex il-konsumaturi ma jfittxux "veggie patties" fil-korsija tal-iffriżati iżda jagħżlu "burgers ibbażati fuq il-pjanti" friski li jinbiegħu ħdejn il-laħam ikkapuljat.
Wara l-kwinti fis-supermarket, qed isiru battalji ġganteski: Il-produtturi tal-laħam qed jiftħu kawża biex il-kliem “laħam” u “burger” jiġu ristretti għall-prodotti tagħhom stess. Dawk li jagħmlu alternattivi għal-laħam bħal Beyond Meat u Impossible Foods qed jikkompetu biex jaħtfu s-suq globali tal-fast food, hekk kif atturi kbar bħal Tyson u Perdue qed jingħaqdu mal-ġlieda. Xjentisti ambjentali u tal-ikel qed jinsistu li nieklu aktar pjanti u inqas ikel ipproċessat. Ħafna vegetarjani u vegani jgħidu li l-għan huwa li nkissru d-drawwa li nieklu l-laħam, mhux li nitmagħtuh surrogati.
“Xorta nippreferi niekol xi ħaġa li mhix imkabbra fil-laboratorju,” qalet Isa Chandra Moskowitz, ix-chef fir-ristorant vegan Modern Love f’Omaha, fejn il-burger tagħha stess huwa l-aktar platt popolari fil-menu. “Imma huwa aħjar għan-nies u għall-pjaneta li jieklu wieħed minn dawk il-burgers minflok laħam kuljum, jekk dan hu li se jagħmlu xorta waħda.”
Il-prodotti l-ġodda tal-“laħam” fil-kaxxi tar-refriġeraturi diġà jiffurmaw wieħed mis-segmenti li qed jikbru bl-aktar rata mgħaġġla tal-industrija tal-ikel.
Xi wħud huma kburin li huma ta’ teknoloġija għolja, immuntati minn firxa ta’ lamti, xaħmijiet, melħ, sustanzi li jagħtu l-ħlewwa u proteini sintetiċi rikki fl-umami. Dawn huma possibbli permezz ta’ teknoloġiji ġodda li, pereżempju, iħabbtu ż-żejt tal-ġewż tal-Indi u l-butir tal-kawkaw f’globuli żgħar ta’ xaħam abjad li jagħtu lill-Beyond Burger id-dehra rħama tal-laħam ikkapuljat.
Oħrajn huma sempliċi b'mod deċiżiv, ibbażati fuq qmuħ sħaħ u ħaxix, u ddisinjati b'mod invers b'ingredjenti bħall-estratt tal-ħmira u l-malt tax-xgħir biex ikunu aktar iqarmeċ, aktar kannella u aktar mmerrqa mill-predeċessuri tagħhom tal-burger veġetarjan iffriżat. (Xi konsumaturi qed jitbiegħdu minn dawk il-prodotti familjari, mhux biss minħabba t-togħma, iżda għax ħafna drabi jkunu magħmula b'ingredjenti pproċessati ħafna.)
Imma kif imorru l-plejers ġodda kollha fuq il-mejda?
Il-kritiku tar-ristoranti tat-Times Pete Wells, il-kolonista tat-tisjir tagħna Melissa Clark u jien ippreparajna ż-żewġ tipi ta’ burgers vegani ġodda għal blind tasting ta’ sitt marki nazzjonali. Għalkemm ħafna nies diġà daqu dawn il-burgers fir-ristoranti, ridna nirreplikaw l-esperjenza ta’ kok fid-dar. (Għal dan il-għan, jien u Melissa ħadna sehem ukoll f’uliedna bniet: it-tifla veġetarjana tiegħi ta’ 12-il sena u t-tifla tagħha ta’ 11-il sena li tħobb il-burgers.)
Kull burger kien maħruq b’kuċċarina żejt tal-kanola f’taġen jaħraq, u servut f’ħobża tal-patata. L-ewwel doqniehom sempliċi, imbagħad mgħobbijin bil-favoriti tagħna fost it-toppings klassiċi: ketchup, mustarda, mayonnaise, pickles u ġobon Amerikan. Hawn huma r-riżultati, fuq skala ta’ klassifikazzjoni minn stilla waħda sa ħames stilel.
1. Burger Impossibbli
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, California.
Slogan “Magħmul minn Pjanti għal Nies li Jħobbu l-Laħam”
Punti tal-bejgħ Vegan, mingħajr glutina.
Prezz $8.99 għal pakkett ta' 12-il uqija.
Noti dwar it-togħma “L-aktar li jixbah burger taċ-ċanga s’issa,” kienet l-ewwel nota li ktibt. Kulħadd għoġob it-truf iqarmeċ tiegħu, u Pete nnota t-“togħma qawwija” tiegħu. Binti kienet konvinta li kienet polpa taċ-ċanga mitħuna vera, li daħħalha biex tħawwadna. L-uniku wieħed mis-sitt kontendenti li jinkludi ingredjenti modifikati ġenetikament, l-Impossible Burger fih kompost (leghemoglobina tas-sojja) maħluq u manifatturat mill-kumpanija minn emoglobini tal-pjanti; jirreplika b’suċċess id-dehra u t-togħma “imdemmi” ta’ burger rari. Melissa qiesitu “maħruq b’mod tajjeb,” iżda, bħal ħafna burgers ibbażati fuq il-pjanti, nixef pjuttost qabel ma spiċċajna nieklu.
Ingredjenti: Ilma, konċentrat tal-proteina tas-sojja, żejt tal-ġewż tal-Indi, żejt tal-ġirasol, togħmiet naturali, 2 fil-mija jew inqas ta': proteina tal-patata, metilċelluloża, estratt tal-ħmira, destrosju kkultivat, lamtu tal-ikel modifikat, leghemoglobina tas-sojja, melħ, iżolat tal-proteina tas-sojja, tokoferoli mħallta (vitamina E), glukonat taż-żingu, thiamine hydrochloride (vitamina B1), sodium askorbate (vitamina C), niacin, pyridoxine hydrochloride (vitamina B6), riboflavin (vitamina B2), vitamina B12.
2. Lil hinn mill-Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Calif.
Slogan “Mur Lil hinn”
Punti tal-Bejgħ Vegan, mingħajr glutina, mingħajr sojja, mhux GMO
Prezz $5.99 għal żewġ patties ta' erba' uqija.
Noti dwar it-togħma Il-Beyond Burger kien “mmerraq b’tessut konvinċenti,” skont Melissa, li faħħret ukoll “it-tond tiegħu, b’ħafna umami.” Bintha identifikat togħma affumikata ħafifa iżda pjaċevoli, li tfakkar fiċ-ċipeps tal-patata bit-togħma tal-barbecue. Għoġobni t-tessut tiegħu: frak iżda mhux niexef, kif għandu jkun burger. Dan il-burger kien l-aktar simili viżwalment għal wieħed magħmul miċ-ċanga mitħuna, irħam b’mod uniformi b’xaħam abjad (magħmul miż-żejt tal-ġewż u l-butir tal-kawkaw) u jnixxi ftit meraq aħmar, mill-pitravi. B’mod ġenerali, qal Pete, esperjenza “tassew taċ-ċanga”.
Ingredjenti: Ilma, iżolat tal-proteina tal-piżelli, żejt tal-kanola ppressat b'espressjoni mekkanika, żejt tal-ġewż raffinat, proteina tar-ross, togħmiet naturali, butir tal-kawkaw, proteina tal-fażola mung, metilċelluloża, lamtu tal-patata, estratt tat-tuffieħ, melħ, klorur tal-potassju, ħall, konċentrat tal-meraq tal-lumi, leċitina tal-ġirasol, trab tal-frott tar-rummien, estratt tal-meraq tal-pitravi (għall-kulur).
3. Burger tal-Ħfief
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan “Ikel Li Jiddi”
Punti tal-Bejgħ Vegan, mingħajr glutina, mingħajr sojja, mhux GMO
Prezz $5.99 għal żewġ patties ta' erba' uqija.
Noti dwar it-togħma “Sħun u pikkanti” b’“barra iqarmeċ” skont Melissa, il-burger Lightlife huwa offerta ġdida minn kumpanija li ilha tagħmel burgers u sostituti oħra tal-laħam mit-tempeh (prodott tas-sojja ffermentat b’tessut aktar b’saħħtu mit-tofu) għal għexieren ta’ snin. Probabbilment għalhekk laqat in-“tessut sod u tomgħod” li sibt xi ftit bħal ħobż, iżda “mhux agħar mill-biċċa l-kbira tal-burgers tal-fast-food.” “Pjuttost tajjeb meta jkun mgħobbi” kien il-verdett finali ta’ Pete.
Ingredjenti: Ilma, proteina tal-piżelli, żejt tal-kanola ppressat b'espressjoni mekkanika, lamtu tal-qamħirrun modifikat, ċelluloża modifikata, estratt tal-ħmira, żejt tal-ġewż verġni, melħ tal-baħar, togħma naturali, trab tal-pitravi (għall-kulur), aċidu askorbiku (biex jippromwovi ż-żamma tal-kulur), estratt tal-basal, trab tal-basal, trab tat-tewm.
4. Burger Mhux Maqtugħ
★★★
Maker Qabel il-Biċċier, San Diego
Slogan “Mimli Laħam imma Bla Laħam”
Punti tal-bejgħ Vegan, mingħajr glutina, mhux GMO
Prezz ta’ $5.49 għal żewġ patties ta’ erba’ uqija, disponibbli aktar tard din is-sena.
Noti dwar it-togħma L-Uncut Burger, imsejjaħ hekk mill-manifattur biex jimplika l-oppost ta’ qatgħa laħam, fil-fatt ġie kklassifikat fost l-aktar imlaħħmin mill-grupp. Jien kont impressjonat bin-nisġa kemxejn ħoxna tiegħu, “bħal ċanga mitħuna oħxon tajba,” imma Melissa ħasset li ġiegħlet il-burger jitfarrak “bħal kartun imxarrab.” It-togħma dehret “tal-bejken” lil Pete, forsi minħabba t-“togħma tal-grill” u t-“togħma tad-duħħan” elenkati fil-formula. (Għall-manifatturi tal-ikel, mhumiex eżattament l-istess ħaġa: waħda hija maħsuba biex togħma ta’ ħruq, l-oħra ta’ duħħan tal-injam.)
Ingredjenti: Ilma, konċentrat tal-proteina tas-sojja, żejt tal-kanola ppressat b'espressjoni mekkanika, żejt tal-ġewż raffinat, proteina tas-sojja iżolata, metilċelluloża, estratt tal-ħmira (estratt tal-ħmira, melħ, togħma naturali), kulur karamella, togħma naturali (estratt tal-ħmira, maltodextrin, melħ, togħmiet naturali, trigliċeridi b'katina medja, aċidu aċetiku, togħma tal-grill [minn żejt tal-ġirasol], togħma tad-duħħan), trab tal-meraq tal-pitravi (maltodextrin, estratt tal-meraq tal-pitravi, aċidu ċitriku), kulur aħmar naturali (gliċerina, meraq tal-pitravi, annatto), aċidu ċitriku.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan “Laħam Artiġjanali Bbażat fuq il-Pjanti”
Punti tal-bejgħ Vegan, ħieles mis-sojja, mhux GMO
Prezz Madwar $6 għal erba' patties ta' 3.25 uqija.
Noti dwar it-togħma Mhux ħafna bħal-laħam, iżda xorta waħda "ħafna aħjar mill-patties veġetarjani ffriżati klassiċi", fil-fehma tiegħi, u l-għażla ta' kunsens għal burger veġetarjan tajjeb (minflok replika tal-laħam). Dawk li dewquh għoġbuhom in-noti "veġetali" tiegħu, riflessjoni tal-basal, il-karfus u tliet forom differenti ta' faqqiegħ - frisk, imnixxef u trab - fuq il-lista tal-ingredjenti. Kien hemm xi qarmeċ x'jogħġob fil-qoxra, skont Pete, iżda l-intern bħal ħobż (fih glutina) ma kienx popolari. "Forsi dan il-burger ikun aħjar mingħajr ħobża?" staqsa.
Ingredjenti: Glutina tal-qamħ vitali, ilma ffiltrat, żejt organiku tal-frott tal-palm ippressat b'espressjoni mekkanika, xgħir, tewm, żejt tal-għosfor ippressat b'espressjoni mekkanika, basal, pejst tat-tadam, karfus, karrotti, estratt tal-ħmira bit-togħma naturali, trab tal-basal, faqqiegħ, malt tax-xgħir, melħ tal-baħar, ħwawar, carrageenan (estratt tal-ħaxix tal-baħar tal-ħażiż Irlandiż), żerriegħa tal-karfus, ħall balsamiku, bżar iswed, faqqiegħ shiitake, trab tal-faqqiegħ porcini, dqiq tal-piżelli sofor.
6. Burger tal-Ħaxix Frisk tad-Dinja Ħelwa
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, California.
Slogan “Eżotiku min-Natura, Konxju bl-Għażla”
Punti tal-bejgħ Vegan, ħieles mis-sojja, mhux GMO
Prezz Madwar $4.25 għal żewġ patties ta' erba' uqija.
Noti dwar it-togħma Dan il-burger jinbiegħ biss f’togħmiet; jien għażilt il-Mediterran bħala l-aktar newtrali. Dawk li dewquh għoġbu l-profil familjari ta’ dak li Melissa ddikjarat bħala “l-burger għal nies li jħobbu l-falafel,” magħmul l-aktar miċ-ċiċri u mimli faqqiegħ u glutina. (Imsejjaħ “glutina tal-qamħ vitali” fuq il-listi tal-ingredjenti, hija formulazzjoni kkonċentrata ta’ glutina tal-qamħ, komunement miżjuda mal-ħobż biex tagħmlu eħfef u aktar tomgħod, u l-ingredjent ewlieni fis-seitan.) Il-burger ma kienx mlaħħam, iżda kellu noti ta’ “ġewż u qamħ inkaljat” li għoġbuni mir-ross ismar, u riħa ta’ ħwawar bħall-kemmun u l-ġinġer. Dan il-burger ilu mexxej tas-suq għal żmien twil, u Sweet Earth ġiet akkwistata reċentement minn Nestlé USA fuq is-saħħa tiegħu; il-kumpanija issa qed tintroduċi kontendent ġdid tal-laħam tal-pjanti msejjaħ l-Awesome Burger.
Ingredjenti: Fażola garbanzo, faqqiegħ, glutina vitali tal-qamħ, piżelli ħodor, kale, ilma, qamħ bulgur, xgħir, bżar aħdar, karrotta, quinoa, żejt taż-żebbuġa extra verġni, basla ħamra, karfus, żerriegħa tal-kittien, cilantro, tewm, ħmira nutrizzjonali, tewm granulat, melħ tal-baħar, ġinġer, basla granulata, konċentrat tal-meraq tal-ġir, kemmun, żejt tal-kanola, oregano.
Ħin tal-pubblikazzjoni: 09 ta' Novembru 2019
