છોડ આધારિત બર્ગરનો ઢગલો

માત્ર બે વર્ષમાં, ફૂડ ટેક્નોલોજીએ ગ્રાહકોને ફ્રોઝન એઇલમાં "વેજી પેટીઝ" શોધવાથી લઈને ગ્રાઉન્ડ બીફની બાજુમાં વેચાતા તાજા "પ્લાન્ટ-આધારિત બર્ગર" પસંદ કરવા તરફ દોરી ગયા છે.

સુપરમાર્કેટમાં પડદા પાછળ, વિશાળ લડાઈઓ ચાલી રહી છે: માંસ ઉત્પાદકો "માંસ" અને "બર્ગર" શબ્દોને તેમના પોતાના ઉત્પાદનો સુધી મર્યાદિત રાખવા માટે દાવો કરી રહ્યા છે. બિયોન્ડ મીટ અને ઇમ્પોસિબલ ફૂડ્સ જેવા માંસ વિકલ્પોના ઉત્પાદકો વૈશ્વિક ફાસ્ટ-ફૂડ બજાર પર કબજો મેળવવા માટે સ્પર્ધા કરી રહ્યા છે, કારણ કે ટાયસન અને પરડ્યુ જેવા મોટા ખેલાડીઓ આ મેદાનમાં જોડાયા છે. પર્યાવરણીય અને ખાદ્ય વૈજ્ઞાનિકો આગ્રહ કરી રહ્યા છે કે આપણે વધુ છોડ અને ઓછા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ ખાઈએ. ઘણા શાકાહારીઓ અને શાકાહારીઓ કહે છે કે ધ્યેય માંસ ખાવાની આદત તોડવાનો છે, તેને સરોગેટ્સ સાથે ખવડાવવાનો નથી.

"હું હજુ પણ એવું ખાવાનું પસંદ કરીશ જે પ્રયોગશાળામાં ઉગાડવામાં ન આવ્યું હોય," ઓમાહામાં વેગન રેસ્ટોરન્ટ મોર્ડન લવના રસોઇયા ઇસા ચંદ્રા મોસ્કોવિટ્ઝે કહ્યું, જ્યાં તેમનો પોતાનો બર્ગર મેનુમાં સૌથી લોકપ્રિય વાનગી છે. "પરંતુ લોકો અને ગ્રહ માટે દરરોજ માંસને બદલે તેમાંથી એક બર્ગર ખાવું વધુ સારું છે, જો તેઓ તેમ કરવા માંગતા હોય તો."

નવા રેફ્રિજરેટર-કેસ "માંસ" ઉત્પાદનો પહેલાથી જ ખાદ્ય ઉદ્યોગના સૌથી ઝડપથી વિકસતા વિભાગોમાંના એકનો સમાવેશ કરે છે.

કેટલાક ગર્વથી હાઇ-ટેક છે, જે સ્ટાર્ચ, ચરબી, ક્ષાર, મીઠાશ અને કૃત્રિમ ઉમામી-સમૃદ્ધ પ્રોટીનની શ્રેણીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે નવી તકનીકો દ્વારા શક્ય બન્યું છે, ઉદાહરણ તરીકે, નાળિયેર તેલ અને કોકો બટરને સફેદ ચરબીના નાના ગોળાકારમાં ફેરવીને બિયોન્ડ બર્ગરને ગ્રાઉન્ડ બીફ જેવો માર્બલ દેખાવ આપે છે.

અન્ય ઉત્પાદનો એકદમ સરળ છે, જે આખા અનાજ અને શાકભાજી પર આધારિત છે, અને યીસ્ટના અર્ક અને જવના માલ્ટ જેવા ઘટકો સાથે રિવર્સ-એન્જિનિયર્ડ છે જેથી તેઓ તેમના ફ્રોઝન વેજી-બર્ગર પુરોગામી ઉત્પાદનો કરતાં વધુ ક્રસ્ટ, બ્રાઉન અને જ્યુસિઅર બને. (કેટલાક ગ્રાહકો તે પરિચિત ઉત્પાદનોથી દૂર થઈ રહ્યા છે, ફક્ત સ્વાદને કારણે જ નહીં, પરંતુ મોટાભાગે તે ખૂબ જ પ્રોસેસ્ડ ઘટકોથી બનાવવામાં આવે છે.)

પરંતુ બધા નવા ખેલાડીઓ ટેબલ પર કેવું પ્રદર્શન કરે છે?

ધ ટાઈમ્સ રેસ્ટોરન્ટના વિવેચક પીટ વેલ્સ, અમારા રસોઈ કટારલેખક મેલિસા ક્લાર્ક અને મેં છ રાષ્ટ્રીય બ્રાન્ડ્સના આંધળા સ્વાદ માટે બંને પ્રકારના નવા વેગન બર્ગરની લાઇન લગાવી. જોકે ઘણા લોકો રેસ્ટોરન્ટમાં આ બર્ગરનો સ્વાદ ચાખી ચૂક્યા છે, અમે ઘરના રસોઈયાના અનુભવની નકલ કરવા માંગતા હતા. (તે માટે, મેં અને મેલિસાએ અમારી દીકરીઓને સામેલ કરી: મારી 12 વર્ષની શાકાહારી અને તેની 11 વર્ષની બર્ગર શોખીન.)

દરેક બર્ગરને ગરમ તપેલીમાં એક ચમચી કેનોલા તેલથી તળવામાં આવ્યું હતું, અને બટાકાના બનમાં પીરસવામાં આવ્યું હતું. અમે પહેલા તેનો સાદો સ્વાદ ચાખ્યો, પછી ક્લાસિક ટોપિંગ્સમાં અમારા મનપસંદ વાનગીઓથી ભરપૂર: કેચઅપ, સરસવ, મેયોનેઝ, અથાણું અને અમેરિકન ચીઝ. અહીં એક થી પાંચ સ્ટારના રેટિંગ સ્કેલ પર પરિણામો છે.