Den nye generasjonen veggieburgere har som mål å erstatte den biffige originalen med falskt kjøtt eller ferskere grønnsaker.For å finne ut hvor godt de gjør det, kjørte vi en blindsmaking av seks toppkandidater.Av Julia Moskin.
På bare to år har matteknologi flyttet forbrukere fra å lete etter wan "veggiebiff" i den frosne midtgangen til å velge ferske "plantebaserte burgere" som selges ved siden av kjøttdeigen.
Bak kulissene på supermarkedet utkjempes gigantiske kamper: Kjøttprodusenter saksøker for å få ordene «kjøtt» og «burger» begrenset til sine egne produkter.Produsenter av kjøttalternativer som Beyond Meat og Impossible Foods kappes om å fange det globale hurtigmatmarkedet, ettersom store aktører som Tyson og Perdue slutter seg til kampen.Miljø- og matforskere insisterer på at vi skal spise flere planter og mindre bearbeidet mat.Mange vegetarianere og veganere sier at målet er å bryte vanen med å spise kjøtt, ikke mate det med surrogater.
"Jeg vil fortsatt foretrekke å spise noe som ikke er laboratoriedyrket," sa Isa Chandra Moskowitz, kokken på den veganske restauranten Modern Love i Omaha, der hennes egen burger er den mest populære retten på menyen."Men det er bedre for mennesker og for planeten å spise en av disse burgerne i stedet for kjøtt hver dag, hvis det er det de skal gjøre uansett."
De nye "kjøtt"-produktene for kjøleskapskofferter utgjør allerede et av de raskest voksende segmentene i næringsmiddelindustrien.
Noen er stolt høyteknologiske, satt sammen av en rekke stivelser, fett, salter, søtningsmidler og syntetiske umamirike proteiner.De er muliggjort av nye teknologier som for eksempel pisker kokosolje og kakaosmør til bittesmå kuler av hvitt fett som gir Beyond Burger det marmorerte utseendet til kjøttdeig.
Andre er resolutt enkle, basert på hele korn og grønnsaker, og omvendt konstruert med ingredienser som gjærekstrakt og byggmalt for å være mer sprø, brunere og saftigere enn deres frosne veggie-burger-forgjengere.(Noen forbrukere vender seg bort fra de kjente produktene, ikke bare på grunn av smaken, men fordi de oftest er laget med høyt bearbeidede ingredienser.)
Men hvordan presterer alle nykommerne ved bordet?
The Times restaurantkritiker Pete Wells, matlagingsspaltist Melissa Clark og jeg stilte opp begge typer nye veganske burgere for en blindsmaking av seks nasjonale merker.Selv om mange allerede har smakt disse burgerne på restauranter, ønsket vi å gjenskape opplevelsen til en hjemmekokk.(For det formål tok Melissa og jeg inn våre døtre: min 12 år gamle vegetarianer og hennes 11 år gamle burgerelsker.)
Hver burger ble stekt med en teskje rapsolje i en varm panne og servert i en potetbolle.Vi smakte dem først ren, så lastet med våre favoritter blant de klassiske påleggene: ketchup, sennep, majones, pickles og amerikansk ost.Her er resultatene, på en karakterskala fra én til fem stjerner.
1. Umulig burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, California
Slagord "Laget av planter for folk som elsker kjøtt"
Utsalgspunkter Vegansk, glutenfri.
Pris $8,99 for en 12-unse pakke.
Smaksnotater "Liker langt mest på en biffburger," var min første skriblede lapp.Alle likte dens skarpe kanter, og Pete la merke til dens "brawny smaken."Datteren min var overbevist om at det var en ekte kjøttdeig, smatt inn for å forvirre oss.Den eneste av de seks utfordrerne som inkluderer genetisk modifiserte ingredienser, Impossible Burger inneholder en forbindelse (soyaleghemoglobin) laget og produsert av selskapet fra plantehemoglobiner;den gjenskaper ganske vellykket det "blodige" utseendet og smaken til en sjelden burger.Melissa anså den som "forkullet på en god måte", men, som de fleste plantebaserte burgere, ble den ganske tørket ut før vi spiste ferdig.
Ingredienser: Vann, soyaproteinkonsentrat, kokosnøttolje, solsikkeolje, naturlige smaker, 2 prosent eller mindre av: potetprotein, metylcellulose, gjærekstrakt, dyrket dekstrose, matstivelsesmodifisert, soyaleghemoglobin, salt, soyaproteinisolat, blandede tokoferoler (vitamin E), sinkglukonat, tiaminhydroklorid (vitamin B1), natriumaskorbat (vitamin C), niacin, pyridoksinhydroklorid (vitamin B6), riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, California.
Slagordet «Go Beyond»
Utsalgspunkter Vegansk, glutenfri, soyafri, ikke-GMO
Pris $5,99 for to fire-unse patties.
Smaksnotater The Beyond Burger var "saftig med en overbevisende tekstur," ifølge Melissa, som også berømmet dens "rundhet, med mye umami."Datteren hennes identifiserte en svak, men behagelig røyksmak, som minner om potetgull med grillsmak.Jeg likte teksturen: smuldrete, men ikke tørr, som en burger skal være.Denne burgeren var den visuelt mest lik en som var laget av kjøttdeig, jevnt marmorert med hvitt fett (laget av kokosolje og kakaosmør) og som oser av litt rød juice, fra rødbeter.Alt i alt, sa Pete, en "ekte biff" opplevelse.
Ingredienser: Vann, erteproteinisolat, utdrivningspresset rapsolje, raffinert kokosolje, risprotein, naturlige smaker, kakaosmør, mungbønneprotein, metylcellulose, potetstivelse, epleekstrakt, salt, kaliumklorid, eddik, sitronsaftkonsentrat, solsikkelecitin, granateplefruktpulver, betejuiceekstrakt (for farge).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slagordet "Mat som skinner"
Utsalgspunkter Vegansk, glutenfri, soyafri, ikke-GMO
Pris $5,99 for to fire-unse patties.
Smaksnotater "Varm og krydret" med et "sprøtt ytre" ifølge Melissa, Lightlife-burgeren er et nytt tilbud fra et selskap som har laget burgere og andre kjøtterstatninger fra tempeh (et fermentert soyaprodukt med en kraftigere tekstur enn tofu) i flere tiår.Det er sannsynligvis derfor den fant den "faste og seige teksturen" som jeg fant litt brød, men "ikke verre enn de fleste hurtigmatburgere.""Ganske bra når den er lastet opp" var Petes endelige dom.
Ingredienser: Vann, erteprotein, utdrivningspresset rapsolje, modifisert maisstivelse, modifisert cellulose, gjærekstrakt, virgin kokosnøttolje, havsalt, naturlig smak, betepulver (for farge), askorbinsyre (for å fremme fargebevaring), løkekstrakt , løkpulver, hvitløkspulver.
4. Ukuttet Burger
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
Slagordet "Meaty but Meatless"
Utsalgspunkter Vegansk, glutenfri, ikke-GMO
Pris $5,49 for to fire-unse patties, tilgjengelig senere i år.
Smaksnotater The Uncut Burger, så navngitt av produsenten for å antyde det motsatte av et kjøttstykke, faktisk rangert blant de mest kjøttfulle av gjengen.Jeg ble imponert over den litt tykke teksturen, «som god grovkvernet biff», men Melissa følte at det fikk burgeren til å falle fra hverandre «som våt papp».Smaken virket "bacony" for Pete, kanskje på grunn av "grillsmaken" og "røyksmaken" oppført i formelen.(For matprodusenter er de ikke helt det samme: den ene er ment å smake av forkulling, den andre av vedrøyk.)
Ingredienser: Vann, soyaproteinkonsentrat, utdrivningspresset rapsolje, raffinert kokosnøttolje, isolert soyaprotein, metylcellulose, gjærekstrakt (gjærekstrakt, salt, naturlig smak), karamellfarge, naturlig smak (gjærekstrakt, maltodekstrin, salt, naturlig smaker, triglyserider med middels kjede, eddiksyre, grillsmak [fra solsikkeolje], røyksmak), betejuicepulver (maltodekstrin, betejuiceekstrakt, sitronsyre), naturlig rød farge (glyserin, betejuice, annatto), sitronsyre.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slagordet "Plantebasert håndverkskjøtt"
Utsalgspunkter Vegansk, soyafri, ikke-GMO
Pris Omtrent $6 for fire 3,25-unse patties.
Smaksnotater Ikke mye som kjøtt, men fortsatt "mye bedre enn de klassiske" frosne vegetariske kjøttbollene, etter min mening, og konsensusvalget for en god grønnsaksburger (i stedet for en kjøttkopi).Smakere likte dens "vegetabilske" noter, en refleksjon av løk, selleri og tre forskjellige former for sopp - fersk, tørket og pulverisert - på ingredienslisten.Det var noe sprøhet å like i skorpen, ifølge Pete, men det brødaktige interiøret (det inneholder gluten) var ikke populært.«Kanskje denne burgeren ville vært bedre uten en bolle?»spurte han.
Ingredienser: Vital hvetegluten, filtrert vann, organisk utdrivningspresset palmefruktolje, bygg, hvitløk, utdrivningspresset saflorolje, løk, tomatpuré, selleri, gulrøtter, naturlig smakstilsatt gjærekstrakt, løkpulver, sopp, byggmalt, sjø salt, krydder, karragenan (irsk mose-grønnsakekstrakt), sellerifrø, balsamicoeddik, sort pepper, shiitake-sopp, steinsopppulver, gult ertemel.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, California
Slagordet "Eksotisk av natur, bevisst av valg"
Utsalgspunkter Vegansk, soyafri, ikke-GMO
Pris Omtrent $4,25 for to fire-unse patties.
Smaksnotater Denne burgeren selges kun i smaker;Jeg valgte Middelhavet som det mest nøytrale.Smakere likte den velkjente profilen til det Melissa erklærte "burgeren for folk som elsker falafel," laget hovedsakelig av kikerter og fylt ut med sopp og gluten.(Kaltes "vitalt hvetegluten" på ingredienslistene, det er en konsentrert formulering av hvetegluten, vanligvis tilsatt brød for å gjøre det lettere og seigere, og hovedingrediensen i seitan.) Burgeren var ikke kjøttfull, men hadde "nøtteaktig" , ristet korn» bemerker at jeg likte fra brun ris, og dufter av krydder som spisskummen og ingefær.Denne burgeren er en langvarig markedsleder, og Sweet Earth ble nylig kjøpt opp av Nestlé USA på grunn av det;selskapet introduserer nå en ny plante-kjøtt-konkurrent kalt Awesome Burger.
Ingredienser: Garbanzo bønner, sopp, viktig hvetegluten, grønne erter, grønnkål, vann, bulgurhvete, bygg, paprika, gulrot, quinoa, extra virgin olivenolje, rødløk, selleri, linfrø, koriander, hvitløk, næringsgjær , granulert hvitløk, havsalt, ingefær, granulert løk, limejuicekonsentrat, spisskummen, rapsolje, oregano.
Innleggstid: Nov-09-2019