Burgers à base di piante si impilanu

In solu dui anni, a tecnulugia alimentaria hà fattu chì i cunsumatori ùn cercanu più "hamburger vegetali" in u corridoiu di i congelatori, ma sceglienu "hamburger vegetali" freschi venduti accantu à a carne macinata.

Daretu à e scene di u supermercatu, si facenu battaglie giganti: i pruduttori di carne facenu causa per limità l'usu di e parolle "carne" è "burger" à i so prudutti. I pruduttori di alternative à a carne cum'è Beyond Meat è Impossible Foods cercanu di catturà u mercatu mundiale di u fast food, mentre chì grandi attori cum'è Tyson è Perdue si uniscenu à a mischia. I scientifichi ambientali è alimentari insistenu chì manghjemu più piante è menu alimenti trasfurmati. Parechji vegetariani è vegani dicenu chì l'obiettivu hè di rompe l'abitudine di manghjà carne, micca di nutriscela cù surrogati.

«Preferiscu sempre manghjà qualcosa chì ùn hè micca cultivatu in laburatoriu», hà dettu Isa Chandra Moskowitz, a chef di u ristorante veganu Modern Love in Omaha, induve u so propiu hamburger hè u piattu u più pupulare di u menu. «Ma hè megliu per e persone è per u pianeta manghjà unu di questi hamburger invece di carne ogni ghjornu, s'ellu hè ciò ch'elli anu da fà in ogni modu».

I novi prudutti di "carne" in scatule frigorifere custituiscenu digià unu di i segmenti in più rapida crescita di l'industria alimentaria.

Certi sò fieramente high-tech, assemblati da una varietà di amidi, grassi, sali, edulcoranti è proteine ​​sintetiche ricche di umami. Sò resi pussibuli da e nuove tecnulugie chì, per esempiu, frustanu l'oliu di coccu è u burro di cacao in picculi globuli di grassu biancu chì danu à u Beyond Burger l'aspettu marmorizatu di a carne macinata.

Altri sò risolutamente simplici, basati nantu à cereali integrali è ligumi, è ingegnerizzati à l'inversu cù ingredienti cum'è l'estrattu di levitu è ​​u maltu d'orzu per esse più croccanti, più marroni è più suchjosi cà i so predecessori di hamburger vegetali surgelati. (Certi cunsumatori si alluntananu da questi prudutti familiari, micca solu per via di u gustu, ma perchè sò più spessu fatti cù ingredienti altamente trasfurmati.)

Ma cumu si cumportanu tutti i novi ghjunti à tavula ?

U criticu di ristoranti di u Times Pete Wells, a nostra editorialista di cucina Melissa Clark è eiu avemu alliniatu i dui tipi di novi hamburger vegani per una degustazione à l'aveugla di sei marche naziunali. Ancu s'è parechje persone anu digià tastatu questi hamburger in i ristoranti, vuliamu riproduce l'esperienza di un cuocu casanu. (À questu scopu, Melissa è eiu avemu implicatu e nostre figliole: a mo vegetariana di 12 anni è a so appassionata di hamburger di 11 anni).

Ogni hamburger hè statu scottatu cù una cucchiaina d'oliu di canola in una padella calda, è servitu in un paninu di patate. Prima l'avemu assaggiati simplici, dopu pieni di i nostri preferiti trà i condimenti classici: ketchup, mustarda, maionese, cetriolini è furmagliu americanu. Eccu i risultati, nantu à una scala di valutazione da una à cinque stelle.