కొత్త తరం వెజ్జీ బర్గర్‌లు బీఫ్ ఒరిజినల్‌ను నకిలీ మాంసం లేదా తాజా కూరగాయలతో భర్తీ చేయాలని లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నాయి.వారు ఎంత బాగా చేస్తారో తెలుసుకోవడానికి, మేము ఆరుగురు అగ్ర పోటీదారుల గుడ్డి రుచిని నిర్వహించాము.జూలియా మోస్కిన్ ద్వారా.
కేవలం రెండు సంవత్సరాలలో, ఆహార సాంకేతికత వినియోగదారులను ఘనీభవించిన నడవలో వాన్ "వెజ్జీ ప్యాటీస్" కోసం బ్రౌజ్ చేయడం నుండి గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం పక్కన విక్రయించే తాజా "ప్లాంట్-బేస్డ్ బర్గర్స్" ఎంపికకు తరలించింది.
సూపర్ మార్కెట్‌లో తెర వెనుక, భారీ యుద్ధాలు జరుగుతున్నాయి: మాంసం ఉత్పత్తిదారులు తమ స్వంత ఉత్పత్తులకు "మాంసం" మరియు "బర్గర్" అనే పదాలను పరిమితం చేయాలని దావా వేశారు.బియాండ్ మీట్ మరియు ఇంపాజిబుల్ ఫుడ్స్ వంటి మాంస ప్రత్యామ్నాయాల తయారీదారులు ప్రపంచ ఫాస్ట్ ఫుడ్ మార్కెట్‌ను స్వాధీనం చేసుకోవడానికి పోటీ పడుతున్నారు, ఎందుకంటే టైసన్ మరియు పెర్డ్యూ వంటి పెద్ద ఆటగాళ్ళు ఈ పోటీలో చేరారు.పర్యావరణ మరియు ఆహార శాస్త్రవేత్తలు మనం ఎక్కువ మొక్కలను మరియు తక్కువ ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాన్ని తినాలని పట్టుబడుతున్నారు.చాలా మంది శాకాహారులు మరియు శాకాహారులు మాంసం తినే అలవాటును విచ్ఛిన్నం చేయడమే లక్ష్యమని, దానిని సరోగేట్‌లతో తినిపించకూడదని చెప్పారు.
"నేను ఇప్పటికీ ల్యాబ్-పెరుగని వాటిని తినడానికి ఇష్టపడతాను" అని ఒమాహాలోని వేగన్ రెస్టారెంట్ మోడరన్ లవ్‌లోని చెఫ్ ఇసా చంద్ర మోస్కోవిట్జ్ అన్నారు, ఇక్కడ ఆమె స్వంత బర్గర్ మెనులో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వంటకం."కానీ ప్రజలు మరియు గ్రహం కోసం ప్రతిరోజూ మాంసానికి బదులుగా ఆ బర్గర్‌లలో ఒకదాన్ని తినడం మంచిది, వారు ఏమైనప్పటికీ చేయబోతున్నట్లయితే."
కొత్త రిఫ్రిజిరేటర్-కేస్ "మాంసం" ఉత్పత్తులు ఇప్పటికే ఆహార పరిశ్రమలో వేగంగా అభివృద్ధి చెందుతున్న విభాగాలలో ఒకటిగా ఉన్నాయి.
కొన్ని గర్వంగా హైటెక్, పిండి పదార్ధాలు, కొవ్వులు, లవణాలు, స్వీటెనర్లు మరియు సింథటిక్ ఉమామి-రిచ్ ప్రోటీన్ల శ్రేణి నుండి సేకరించబడ్డాయి.కొత్త సాంకేతికతల ద్వారా అవి సాధ్యమయ్యాయి, ఉదాహరణకు, కొబ్బరి నూనె మరియు కోకో వెన్నను తెల్లటి కొవ్వుతో కూడిన చిన్న గ్లోబుల్స్‌గా విప్ చేయడం వల్ల బియాండ్ బర్గర్‌కు గొడ్డు మాంసం యొక్క పాలరాయి రూపాన్ని ఇస్తుంది.
మరికొన్ని తృణధాన్యాలు మరియు కూరగాయలపై ఆధారపడిన నిశ్చయాత్మకంగా సరళంగా ఉంటాయి మరియు ఈస్ట్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ మరియు బార్లీ మాల్ట్ వంటి పదార్ధాలతో రివర్స్-ఇంజనీరింగ్ చేసి వాటి స్తంభింపచేసిన వెజ్జీ-బర్గర్ పూర్వీకుల కంటే క్రస్టియర్, బ్రౌనర్ మరియు జ్యుసియర్‌గా ఉంటాయి.(కొంతమంది వినియోగదారులు ఆ సుపరిచితమైన ఉత్పత్తులకు దూరంగా ఉన్నారు, కేవలం రుచి కారణంగా మాత్రమే కాకుండా, అవి ఎక్కువగా ప్రాసెస్ చేయబడిన పదార్థాలతో తయారు చేయబడినవి కాబట్టి.)
అయితే కొత్తగా వచ్చిన వారందరూ టేబుల్ వద్ద ఎలా పని చేస్తారు?
టైమ్స్ రెస్టారెంట్ విమర్శకుడు పీట్ వెల్స్, మా వంట కాలమిస్ట్ మెలిస్సా క్లార్క్ మరియు నేను ఆరు జాతీయ బ్రాండ్‌ల గుడ్డి రుచి కోసం రెండు రకాల కొత్త శాకాహారి బర్గర్‌లను వరుసలో ఉంచాము.చాలా మంది ఇప్పటికే రెస్టారెంట్లలో ఈ బర్గర్‌లను రుచి చూసినప్పటికీ, మేము ఇంట్లో వంట చేసేవారి అనుభవాన్ని పునరావృతం చేయాలనుకుంటున్నాము.(అందుకోసం, మెలిస్సా మరియు నేను మా కుమార్తెలను కలుపుకున్నాము: నా 12 ఏళ్ల శాఖాహారం మరియు ఆమె 11 ఏళ్ల బర్గర్ అభిమాని.)
ప్రతి బర్గర్‌ను ఒక టీస్పూన్ కనోలా నూనెతో వేడి స్కిల్లెట్‌లో వేసి, బంగాళాదుంప బన్‌లో వడ్డించారు.మేము మొదట వాటిని సాదాసీదాగా రుచి చూశాము, ఆపై క్లాసిక్ టాపింగ్స్‌లో మా ఇష్టమైన వాటితో లోడ్ చేసాము: కెచప్, ఆవాలు, మయోన్నైస్, ఊరగాయలు మరియు అమెరికన్ చీజ్.ఒకటి నుండి ఐదు నక్షత్రాల రేటింగ్ స్కేల్‌లో ఫలితాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
1. ఇంపాజిబుల్ బర్గర్
★★★★½
మేకర్ ఇంపాజిబుల్ ఫుడ్స్, రెడ్‌వుడ్ సిటీ, కాలిఫోర్నియా.
"మాంసాన్ని ఇష్టపడే వ్యక్తుల కోసం మొక్కల నుండి తయారు చేయబడింది" అనే నినాదం
అమ్మకం పాయింట్లు వేగన్, గ్లూటెన్ రహిత.
12-ఔన్స్ ప్యాకేజీకి ధర $8.99.
టేస్టింగ్ నోట్స్ "ఇప్పటి వరకు గొడ్డు మాంసం బర్గర్ లాగా ఉంది," నా మొదటి స్క్రిబుల్ నోట్.ప్రతి ఒక్కరూ దాని స్ఫుటమైన అంచులను ఇష్టపడ్డారు మరియు పీట్ దాని "బ్రౌనీ ఫ్లేవర్"ని గుర్తించారు.ఇది నిజమైన గ్రౌండ్ బీఫ్ ప్యాటీ అని నా కుమార్తె ఒప్పించింది, మమ్మల్ని గందరగోళానికి గురిచేయడానికి జారిపోయింది.జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన పదార్ధాలను కలిగి ఉన్న ఆరు పోటీదారులలో ఒకే ఒక్కడు, ఇంపాజిబుల్ బర్గర్‌లో ప్లాంట్ హీమోగ్లోబిన్‌ల నుండి కంపెనీ సృష్టించిన మరియు తయారు చేసిన సమ్మేళనం (సోయా లెహెమోగ్లోబిన్) ఉంది;ఇది చాలా విజయవంతంగా అరుదైన బర్గర్ యొక్క "బ్లడీ" రూపాన్ని మరియు రుచిని ప్రతిబింబిస్తుంది.మెలిస్సా అది "మంచి మార్గంలో కాలిపోయింది" అని భావించింది, కానీ, చాలా మొక్కల ఆధారిత బర్గర్‌ల వలె, మేము తినడం పూర్తి చేసేలోపే అది ఎండిపోయింది.
కావలసినవి: నీరు, సోయా ప్రోటీన్ గాఢత, కొబ్బరి నూనె, పొద్దుతిరుగుడు నూనె, సహజ రుచులు, 2 శాతం లేదా అంతకంటే తక్కువ: బంగాళాదుంప ప్రోటీన్, మిథైల్ సెల్యులోజ్, ఈస్ట్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్, కల్చర్డ్ డెక్స్‌ట్రోస్, ఫుడ్ స్టార్చ్-మాడిఫైడ్, సోయా లెహెమోగ్లోబిన్, ఉప్పు, సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్, మిక్స్‌డ్ టోకోఫెరోల్స్ (విటమిన్ E), జింక్ గ్లూకోనేట్, థయామిన్ హైడ్రోక్లోరైడ్ (విటమిన్ B1), సోడియం ఆస్కార్బేట్ (విటమిన్ సి), నియాసిన్, పిరిడాక్సిన్ హైడ్రోక్లోరైడ్ (విటమిన్ B6), రిబోఫ్లావిన్ (విటమిన్ B2), విటమిన్ B12.
2. బర్గర్ దాటి
★★★★
మేకర్ బియాండ్ మీట్, ఎల్ సెగుండో, కాలిఫోర్నియా.
నినాదం "అంతకు మించి"
వేగన్, గ్లూటెన్-ఫ్రీ, సోయా-రహిత, GMO కాని విక్రయ పాయింట్లు
రెండు నాలుగు-ఔన్స్ ప్యాటీల ధర $5.99.
టేస్టింగ్ నోట్స్ ది బియాండ్ బర్గర్ "నమ్మకమైన ఆకృతితో రసవంతంగా ఉంది" అని మెలిస్సా పేర్కొంది, ఆమె దాని "రౌండ్‌నెస్, బోలెడంత ఉమామీతో" కూడా మెచ్చుకుంది.ఆమె కుమార్తె మందమైన కానీ ఆహ్లాదకరమైన స్మోకీ రుచిని గుర్తించింది, ఇది బార్బెక్యూ-రుచిగల బంగాళాదుంప చిప్‌లను గుర్తు చేస్తుంది.నేను దాని ఆకృతిని ఇష్టపడ్డాను: బర్గర్‌లాగా నలిగిపోతుంది కానీ పొడిగా ఉండదు.ఈ బర్గర్ దృశ్యమానంగా గొడ్డు మాంసంతో తయారు చేయబడిన దానితో సమానంగా ఉంటుంది, తెల్లని కొవ్వుతో సమానంగా మార్బుల్ చేయబడింది (కొబ్బరి నూనె మరియు కోకో వెన్నతో తయారు చేయబడింది) మరియు దుంపల నుండి కొంచెం ఎర్రటి రసాన్ని స్రవిస్తుంది.మొత్తం మీద, పీట్ మాట్లాడుతూ, "నిజమైన గొడ్డు మాంసం" అనుభవం.
కావలసినవి: నీరు, బఠానీ ప్రోటీన్ ఐసోలేట్, ఎక్స్‌పెల్లర్-ప్రెస్డ్ కనోలా ఆయిల్, శుద్ధి చేసిన కొబ్బరి నూనె, బియ్యం ప్రోటీన్, సహజ రుచులు, కోకో బటర్, ముంగ్ బీన్ ప్రోటీన్, మిథైల్ సెల్యులోజ్, బంగాళాదుంప పిండి, ఆపిల్ సారం, ఉప్పు, పొటాషియం క్లోరైడ్, వెనిగర్, నిమ్మరసం గాఢత, పొద్దుతిరుగుడు లెసిథిన్, దానిమ్మ పండు పొడి, దుంప రసం సారం (రంగు కోసం).
3. లైట్‌లైఫ్ బర్గర్
★★★
మేకర్ లైట్‌లైఫ్/గ్రీన్‌లీఫ్ ఫుడ్స్, టొరంటో
నినాదం “ప్రకాశించే ఆహారం”
వేగన్, గ్లూటెన్-ఫ్రీ, సోయా-రహిత, GMO కాని విక్రయ పాయింట్లు
రెండు నాలుగు-ఔన్స్ ప్యాటీల ధర $5.99.
మెలిస్సా ప్రకారం "స్ఫుటమైన బాహ్య"తో "వెచ్చని మరియు స్పైసి" టేస్టింగ్ నోట్స్, లైట్‌లైఫ్ బర్గర్ అనేది టెంపే నుండి బర్గర్‌లు మరియు ఇతర మాంసం ప్రత్యామ్నాయాలను తయారు చేస్తున్న కంపెనీ నుండి కొత్త ఆఫర్ (టోఫు కంటే దృఢమైన ఆకృతితో పులియబెట్టిన సోయా ఉత్పత్తి) దశాబ్దాలుగా.అందుకే నేను కొంచెం రొట్టెగా భావించిన "దృఢమైన మరియు నమలిన ఆకృతిని" అది వ్రేలాడదీసింది, కానీ "చాలా ఫాస్ట్ ఫుడ్ బర్గర్‌ల కంటే అధ్వాన్నంగా లేదు.""లోడ్ చేసినప్పుడు చాలా బాగుంది" అనేది పీట్ యొక్క చివరి తీర్పు.
కావలసినవి: నీరు, బఠానీ ప్రోటీన్, ఎక్స్‌పెల్లర్-ప్రెస్డ్ కనోలా ఆయిల్, సవరించిన మొక్కజొన్న పిండి, సవరించిన సెల్యులోజ్, ఈస్ట్ సారం, పచ్చి కొబ్బరి నూనె, సముద్రపు ఉప్పు, సహజ రుచి, బీట్ పౌడర్ (రంగు కోసం), ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (రంగు నిలుపుదలని ప్రోత్సహించడానికి), ఉల్లిపాయ సారం , ఉల్లిపాయ పొడి, వెల్లుల్లి పొడి.
4. కత్తిరించని బర్గర్
★★★
మేకర్ బిఫోర్ ది బుట్చర్, శాన్ డియాగో
స్లోగన్ "మాంసాహారం కానీ మాంసం లేనిది"
వేగన్, గ్లూటెన్ రహిత, GMO కాని విక్రయ పాయింట్లు
రెండు నాలుగు-ఔన్స్ ప్యాటీల ధర $5.49, ఈ సంవత్సరం చివర్లో అందుబాటులో ఉంటుంది.
టేస్టింగ్ నోట్స్ ది అన్‌కట్ బర్గర్, మాంసపు కోతకు వ్యతిరేకతను సూచించడానికి తయారీదారుచే పేరు పెట్టారు, వాస్తవానికి బంచ్‌లో అత్యంత మాంసకృత్తులలో రేట్ చేయబడింది."మంచి ముతక-గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం వంటి" దాని కొద్దిగా చంకీ ఆకృతితో నేను ఆకట్టుకున్నాను, కానీ మెలిస్సా అది బర్గర్‌ను "తడి కార్డ్‌బోర్డ్ లాగా" విడదీసేలా చేసింది.ఫార్ములాలో జాబితా చేయబడిన "గ్రిల్ ఫ్లేవర్" మరియు "స్మోక్ ఫ్లేవర్" కారణంగా పీట్‌కి రుచి "బేకనీ" అనిపించింది.(ఆహార తయారీదారులకు, అవి ఒకేలా ఉండవు: ఒకటి చారింగ్ రుచికి ఉద్దేశించబడింది, మరొకటి కలప పొగ.)
కావలసినవి: నీరు, సోయా ప్రోటీన్ గాఢత, ఎక్స్‌పెల్లర్-ప్రెస్డ్ కనోలా ఆయిల్, శుద్ధి చేసిన కొబ్బరి నూనె, వివిక్త సోయా ప్రోటీన్, మిథైల్ సెల్యులోజ్, ఈస్ట్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ (ఈస్ట్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్, ఉప్పు, సహజ రుచి), పంచదార పాకం రంగు, సహజ రుచి (ఈస్ట్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్, మాల్టోడెక్స్‌ట్రిన్, ఉప్పు, సహజసిద్ధం రుచులు, మీడియం చైన్ ట్రైగ్లిజరైడ్స్, ఎసిటిక్ యాసిడ్, గ్రిల్ ఫ్లేవర్ [సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ నుండి], స్మోక్ ఫ్లేవర్), బీట్ జ్యూస్ పౌడర్ (మాల్టోడెక్స్‌ట్రిన్, బీట్ జ్యూస్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్, సిట్రిక్ యాసిడ్), సహజ ఎరుపు రంగు (గ్లిజరిన్, బీట్ జ్యూస్, అన్నట్టో), సిట్రిక్ యాసిడ్.
5. ఫీల్డ్‌బర్గర్
★★½
మేకర్ ఫీల్డ్ రోస్ట్, సీటెల్
స్లోగన్ "మొక్కల ఆధారిత ఆర్టిసానల్ మీట్స్"
వేగన్, సోయా రహిత, GMO కాని విక్రయ పాయింట్లు
నాలుగు 3.25-ఔన్స్ ప్యాటీల ధర సుమారు $6.
టేస్టింగ్ నోట్స్ మాంసాహారం వంటిది కాదు, కానీ ఇప్పటికీ "క్లాసిక్ కంటే మెరుగ్గా" స్తంభింపచేసిన శాఖాహారం పట్టీలు, నా అభిప్రాయం, మరియు మంచి వెజిటబుల్ బర్గర్ (మాంసం ప్రతిరూపం కాకుండా) కోసం ఏకాభిప్రాయ ఎంపిక.పదార్ధాల జాబితాలో ఉల్లిపాయలు, సెలెరీ మరియు మూడు రకాల పుట్టగొడుగుల ప్రతిబింబం - తాజా, ఎండిన మరియు పొడి - దాని "వెజిటల్" నోట్స్‌ను టేస్టర్‌లు ఇష్టపడ్డారు.పీట్ ప్రకారం, క్రస్ట్‌లో ఇష్టపడే కొంత స్ఫుటత ఉంది, కానీ బ్రెడ్ ఇంటీరియర్ (అందులో గ్లూటెన్ ఉంటుంది) ప్రజాదరణ పొందలేదు."బన్ బన్ లేకుండా ఈ బర్గర్ మెరుగ్గా ఉంటుందా?"అతను అడిగాడు.
కావలసినవి: కీలకమైన గోధుమ గ్లూటెన్, ఫిల్టర్ చేసిన నీరు, ఆర్గానిక్ ఎక్స్‌పెల్లర్-ప్రెస్డ్ పామ్ ఫ్రూట్ ఆయిల్, బార్లీ, వెల్లుల్లి, ఎక్స్‌పెల్లర్-ప్రెస్డ్ కుసుమ నూనె, ఉల్లిపాయలు, టొమాటో పేస్ట్, సెలెరీ, క్యారెట్లు, సహజంగా రుచిగల ఈస్ట్ సారం, ఉల్లిపాయ పొడి, పుట్టగొడుగులు, బార్లీ మాల్ట్, సీ ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, క్యారేజీనన్ (ఐరిష్ నాచు సముద్రపు కూరగాయల సారం), సెలెరీ సీడ్, పరిమళించే వెనిగర్, నల్ల మిరియాలు, షిటేక్ పుట్టగొడుగులు, పోర్సిని మష్రూమ్ పౌడర్, పసుపు బఠానీ పిండి.
6. స్వీట్ ఎర్త్ ఫ్రెష్ వెజ్జీ బర్గర్
★★½
మేకర్ స్వీట్ ఎర్త్ ఫుడ్స్, మోస్ ల్యాండింగ్, కాలిఫోర్నియా.
నినాదం "ప్రకృతి ద్వారా అన్యదేశ, ఎంపిక ద్వారా చేతన"
వేగన్, సోయా రహిత, GMO కాని విక్రయ పాయింట్లు
రెండు నాలుగు-ఔన్స్ ప్యాటీల ధర సుమారు $4.25.
రుచి గమనికలు ఈ బర్గర్ రుచులలో మాత్రమే విక్రయించబడుతుంది;నేను చాలా తటస్థంగా మెడిటరేనియన్‌ని ఎంచుకున్నాను."ఫలాఫెల్‌ను ఇష్టపడే వ్యక్తుల కోసం బర్గర్" అని మెలిస్సా ప్రకటించిన దాని యొక్క సుపరిచితమైన ప్రొఫైల్‌ను రుచిదారులు ఇష్టపడ్డారు.(పదార్ధాల జాబితాలలో "ప్రాముఖ్యమైన గోధుమ గ్లూటెన్" అని పిలుస్తారు, ఇది గోధుమ గ్లూటెన్ యొక్క సాంద్రీకృత సూత్రీకరణ, సాధారణంగా బ్రెడ్‌లో తేలికగా మరియు నమలడానికి జోడించబడుతుంది మరియు సీటాన్‌లో ప్రధాన పదార్ధం.) బర్గర్ మాంసంతో కూడుకున్నది కాదు, కానీ "వగరుగా ఉంటుంది. , కాల్చిన ధాన్యం” నాకు బ్రౌన్ రైస్ నుండి నచ్చిన నోట్స్ మరియు జీలకర్ర మరియు అల్లం వంటి మసాలా దినుసులు.ఈ బర్గర్ దీర్ఘకాల మార్కెట్ లీడర్, మరియు స్వీట్ ఎర్త్‌ను నెస్లే USA దాని బలంతో ఇటీవల కొనుగోలు చేసింది;కంపెనీ ఇప్పుడు అద్భుత బర్గర్ అనే కొత్త మొక్క-మాంసం పోటీదారుని పరిచయం చేస్తోంది.
కావలసినవి: గార్బన్జో బీన్స్, పుట్టగొడుగులు, ముఖ్యమైన గోధుమ గ్లూటెన్, పచ్చి బఠానీలు, కాలే, నీరు, బుల్గుర్ గోధుమలు, బార్లీ, బెల్ పెప్పర్స్, క్యారెట్, క్వినోవా, అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె, ఎర్ర ఉల్లిపాయ, సెలెరీ, అవిసె గింజలు, కొత్తిమీర, వెల్లుల్లి, పోషక ఈస్ట్ , గ్రాన్యులేటెడ్ వెల్లుల్లి, సముద్రపు ఉప్పు, అల్లం, గ్రాన్యులేటెడ్ ఉల్లిపాయ, నిమ్మరసం గాఢత, జీలకర్ర, కనోలా నూనె, ఒరేగానో.
పోస్ట్ సమయం: నవంబర్-09-2019