නව පරම්පරාවේ නිර්මාංශ බර්ගර් වල අරමුණ වන්නේ හරක් මස් සහිත මුල් බර්ගර් ව්‍යාජ මස් හෝ නැවුම් එළවළු වලින් ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමයි. ඒවා කොතරම් හොඳින් ක්‍රියාත්මක වේද යන්න සොයා ගැනීමට, අපි ඉහළම තරඟකරුවන් හය දෙනෙකුගේ අන්ධ රස බැලීමක් පැවැත්වුවෙමු. ජූලියා මොස්කින් විසිනි.
වසර දෙකක් ඇතුළත, ආහාර තාක්‍ෂණය පාරිභෝගිකයින් ශීත කළ "එළවළු පැටිස්" සෙවීමේ සිට අඹරන ලද හරක් මස් අසල විකුණන නැවුම් "ශාක පදනම් කරගත් බර්ගර්" තෝරා ගැනීමට යොමු කර ඇත.
සුපිරි වෙළඳසැලේ තිරය පිටුපස දැවැන්ත සටන් සිදුවෙමින් පවතී: මස් නිෂ්පාදකයින් "මස්" සහ "බර්ගර්" යන වචන තමන්ගේම නිෂ්පාදනවලට සීමා කිරීමට නඩු පවරමින් සිටී. ටයිසන් සහ පර්ඩියු වැනි විශාල ක්‍රීඩකයින් සටනට එක්වන විට, Beyond Meat සහ Impossible Foods වැනි මස් විකල්ප නිෂ්පාදකයින් ගෝලීය ක්ෂණික ආහාර වෙළඳපොළ අල්ලා ගැනීමට තරඟ වදිමින් සිටිති. පරිසර හා ආහාර විද්‍යාඥයින් අවධාරනය කරන්නේ අපි වැඩිපුර ශාක අනුභව කරන බවත් සැකසූ ආහාර අඩු කරන බවත්ය. බොහෝ නිර්මාංශිකයින් සහ නිර්මාංශිකයින් පවසන්නේ මස් අනුභව කිරීමේ පුරුද්ද බිඳ දැමීම ඉලක්කය බවත්, ආදේශක සමඟ පෝෂණය කිරීම නොවන බවත්ය.
"මම තවමත් රසායනාගාරයෙන් වගා නොකළ දෙයක් කන්න කැමතියි," ඔමාහාහි මොඩර්න් ලව් නම් වීගන් අවන්හලේ සූපවේදිනියක වන ඊසා චන්ද්‍ර මොස්කොවිට්ස් පැවසුවාය, ඇගේම බර්ගර් මෙනුවේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය ආහාරයයි. "නමුත් ඔවුන් කෙසේ හෝ කිරීමට යන්නේ නම්, සෑම දිනකම මස් වෙනුවට එම බර්ගර් වලින් එකක් අනුභව කිරීම මිනිසුන්ට සහ පෘථිවියට වඩා හොඳය."
නව ශීතකරණ-පෙට්ටි "මස්" නිෂ්පාදන දැනටමත් ආහාර කර්මාන්තයේ වේගයෙන්ම වර්ධනය වන කොටස් වලින් එකකි.
සමහරක් ආඩම්බරයෙන් අධි තාක්‍ෂණික වන අතර, පිෂ්ඨය, මේද, ලවණ, රසකාරක සහ කෘතිම උමාමි බහුල ප්‍රෝටීන රාශියකින් එකලස් කර ඇත. ඒවා කළ හැකි වන්නේ නව තාක්‍ෂණයන් මගිනි, උදාහරණයක් ලෙස, පොල්තෙල් සහ කොකෝවා බටර් සුදු මේද කුඩා ගෝල බවට පත් කරන අතර එමඟින් Beyond Burger හට අඹරන ලද හරක් මස්වල කිරිගරුඬ පෙනුම ලබා දේ.
අනෙක් ඒවා සම්පූර්ණ ධාන්‍ය වර්ග සහ එළවළු මත පදනම් වූ ඉතා සරල වන අතර, යීස්ට් සාරය සහ බාර්ලි මෝල්ට් වැනි අමුද්‍රව්‍ය සමඟ ප්‍රතිලෝම ඉංජිනේරු කර ඇති අතර එමඟින් ඒවායේ ශීත කළ එළවළු-බර්ගර් පූර්වගාමීන්ට වඩා කබොල, දුඹුරු සහ ඉස්ම සහිත වේ. (සමහර පාරිභෝගිකයින් එම හුරුපුරුදු නිෂ්පාදන වලින් ඈත් වන්නේ රසය නිසා පමණක් නොව, ඒවා බොහෝ විට අධික ලෙස සැකසූ අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදා ඇති බැවිනි.)
නමුත් සියලුම නවකයින් මේසයේ රඟ දක්වන්නේ කෙසේද?
ද ටයිම්ස් අවන්හල් විචාරක පීට් වෙල්ස්, අපගේ ඉවුම් පිහුම් තීරු රචක මෙලිසා ක්ලාක් සහ මම ජාතික වෙළඳ නාම හයක අන්ධ රස බැලීම සඳහා නව වීගන් බර්ගර් වර්ග දෙකම පෙළගස්වා ඇත්තෙමු. බොහෝ අය දැනටමත් අවන්හල්වල මෙම බර්ගර් රස විඳ ඇතත්, අපට අවශ්‍ය වූයේ ගෘහස්ථ කෝකියෙකුගේ අත්දැකීම අනුකරණය කිරීමටයි. (ඒ සඳහා, මෙලිසා සහ මම අපගේ දියණියන් සම්බන්ධ කර ගත්තෙමු: මගේ අවුරුදු 12ක නිර්මාංශිකයා සහ ඇගේ අවුරුදු 11ක බර්ගර් රසිකයා.)
සෑම බර්ගර් එකක්ම උණුසුම් භාජනයක කැනෝලා තෙල් තේ හැන්දකින් බැද, අර්තාපල් බනිස් එකක පිළිගන්වන ලදී. අපි මුලින්ම ඒවා සරලව රස බැලුවෙමු, පසුව සම්භාව්‍ය ටොපිංස් අතර අපගේ ප්‍රියතමයන් වන කෙචප්, අබ, මෙයොනීස්, අච්චාරු සහ ඇමරිකානු චීස් වලින් පුරවා ගත්තෙමු. තරු එක සිට පහ දක්වා ශ්‍රේණිගත කිරීමේ පරිමාණයකින් ප්‍රතිඵල මෙන්න.
1. ඉම්පොසිබල් බර්ගර්
★★★★½
මේකර් ඉම්පොසිබල් ෆුඩ්ස්, රෙඩ්වුඩ් සිටි, කැලිෆෝනියා.
"මස් වලට ප්‍රිය කරන මිනිසුන් සඳහා ශාක වලින් සාදන ලදී" යන සටන් පාඨය
විකුණුම් ස්ථාන වීගන්, ග්ලූටන්-නිදහස්.
අවුන්ස 12 පැකේජයක මිල ඩොලර් 8.99 කි.
"මෙතෙක් කල් හරක් මස් බර්ගර් එකකට වඩාත්ම සමාන" රස බැලීමේ සටහන් මගේ පළමු ලියා ඇති සටහනයි. සෑම කෙනෙකුම එහි හැපෙනසුළු දාරවලට කැමති වූ අතර, පීට් එහි "තද රසය" සටහන් කළේය. මගේ දියණිය එය සැබෑ අඹරන ලද හරක් මස් පැටිස් එකක් බව ඒත්තු ගැන්වූ අතර, අපව ව්‍යාකූල කිරීමට ලිස්සා ගියේය. ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද අමුද්‍රව්‍ය ඇතුළත් තරඟකරුවන් හය දෙනාගෙන් එකම එකක් වන ඉම්පොසිබල් බර්ගර්හි සමාගම විසින් ශාක හිමොග්ලොබින් වලින් නිර්මාණය කර නිෂ්පාදනය කරන ලද සංයෝගයක් (සෝයා ලෙගෙමොග්ලොබින්) අඩංගු වේ; එය දුර්ලභ බර්ගර් එකක "ලේ වැකි" පෙනුම සහ රසය සාර්ථකව අනුකරණය කරයි. මෙලිසා එය "හොඳ ආකාරයකින් පිළිස්සුණු" ලෙස සැලකූ නමුත්, බොහෝ ශාක පදනම් වූ බර්ගර් මෙන්, අපි ආහාර ගැනීම අවසන් කිරීමට පෙර එය තරමක් වියළී ගියේය.
අමුද්‍රව්‍ය: ජලය, සෝයා ප්‍රෝටීන් සාන්ද්‍රණය, පොල්තෙල්, සූරියකාන්ත තෙල්, ස්වාභාවික රසකාරක, සියයට 2ක් හෝ ඊට අඩු: අර්තාපල් ප්‍රෝටීන්, මෙතිල් සෙලියුලෝස්, යීස්ට් සාරය, වගා කරන ලද ඩෙක්ස්ට්‍රෝස්, ආහාර පිෂ්ඨය-වෙනස් කරන ලද, සෝයා ලෙගෙමොග්ලොබින්, ලුණු, සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලා, මිශ්‍ර ටොකෝෆෙරෝල් (විටමින් E), සින්ක් ග්ලූකෝනේට්, තයමින් හයිඩ්‍රොක්ලෝරයිඩ් (විටමින් B1), සෝඩියම් ඇස්කෝර්බේට් (විටමින් C), නියාසින්, පිරිඩොක්සීන් හයිඩ්‍රොක්ලෝරයිඩ් (විටමින් B6), රයිබොෆ්ලැවින් (විටමින් B2), විටමින් B12.
2. බර්ගර් වලින් ඔබ්බට
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Calif.
"ඉන් ඔබ්බට යන්න" යන සටන් පාඨය
අලෙවිකරණ ස්ථාන වීගන්, ග්ලූටන්-නිදහස්, සෝයා-නිදහස්, GMO නොවන
අවුන්ස හතරේ පැටිස් දෙකක් සඳහා මිල ඩොලර් 5.99 කි.
රස බැලීමේ සටහන් මෙලිසා පවසන පරිදි, "ඒත්තු ගැන්වෙන වයනය සමඟ ඉස්ම සහිත" ද ඔබ්බට බර්ගර් වූ අතර, එහි "වටකුරු බව, උමාමි ගොඩක් සමඟ" ඇය ප්‍රශංසා කළාය. ඇගේ දියණිය බාබකියු රසැති අර්තාපල් චිප්ස් සිහිගන්වන දුර්වල නමුත් ප්‍රසන්න දුම් රසයක් හඳුනා ගත්තාය. මම එහි වයනය කැමති වුණා: බර්ගර් එකක් විය යුතු පරිදි, කුඩු වී ඇති නමුත් වියළි නොවේ. මෙම බර්ගර් දෘශ්‍යමය වශයෙන් අඹරන ලද හරක් මස් වලින් සාදන ලද එකකට වඩාත්ම සමාන වූ අතර, සුදු මේදය (පොල් තෙල් සහ කොකෝවා බටර් වලින් සාදන ලද) ඒකාකාරව කිරිගරුඬ කර බීට් වලින් රතු යුෂ ස්වල්පයක් ගලා යයි. සියල්ලටම වඩා, පීට් පැවසුවේ, "සැබෑ හරක් මස්" අත්දැකීමක් බවයි.
අමුද්‍රව්‍ය: ජලය, කඩල ප්‍රෝටීන් හුදකලා කිරීම, පිටකිරීමේ යන්ත්‍රයෙන් තද කළ කැනෝලා තෙල්, පිරිපහදු කළ පොල්තෙල්, සහල් ප්‍රෝටීන්, ස්වාභාවික රසකාරක, කොකෝවා බටර්, මුං බෝංචි ප්‍රෝටීන්, මෙතිල් සෙලියුලෝස්, අර්තාපල් පිෂ්ඨය, ඇපල් සාරය, ලුණු, පොටෑසියම් ක්ලෝරයිඩ්, විනාකිරි, ලෙමන් යුෂ සාන්ද්‍රණය, සූරියකාන්ත ලෙසිතින්, දෙළුම් පලතුරු කුඩු, බීට් යුෂ සාරය (වර්ණ ගැන්වීම සඳහා).
3. ලයිට්ලයිෆ් බර්ගර්
★★★
මේකර් ලයිට්ලයිෆ්/ග්‍රීන්ලීෆ් ෆුඩ්ස්, ටොරොන්ටෝ
"දිලිසෙන ආහාර" යන සටන් පාඨය
අලෙවිකරණ ස්ථාන වීගන්, ග්ලූටන්-නිදහස්, සෝයා-නිදහස්, GMO නොවන
අවුන්ස හතරේ පැටිස් දෙකක් සඳහා මිල ඩොලර් 5.99 කි.
රස බැලීමේ සටහන් "උණුසුම් සහ කුළුබඩු සහිත" "හැපෙනසුළු බාහිර පෙනුමක්" සහිත මෙලිසාට අනුව, ලයිට්ලයිෆ් බර්ගර් යනු දශක ගණනාවක් තිස්සේ ටෙම්පේ (ටෝෆු වලට වඩා ශක්තිමත් වයනයක් සහිත පැසුණු සෝයා නිෂ්පාදනයක්) වලින් බර්ගර් සහ අනෙකුත් මස් ආදේශක නිපදවන සමාගමකින් ලැබුණු නව පිරිනැමීමකි. ඒ නිසා වෙන්න ඇති මට ටිකක් පාන් වගේ දැනුනේ, නමුත් "බොහෝ ක්ෂණික ආහාර බර්ගර් වලට වඩා නරක නැහැ" කියලා. "පිරවූ විට ඉතා හොඳයි" කියලා පීට්ගේ අවසාන තීන්දුව තිබුණා.
අමුද්‍රව්‍ය: ජලය, කඩල ප්‍රෝටීන්, පිටකිරීමේ යන්ත්‍රයෙන් තද කළ කැනෝලා තෙල්, නවීකරණය කරන ලද ඉරිඟු පිෂ්ඨය, නවීකරණය කරන ලද සෙලියුලෝස්, යීස්ට් සාරය, වර්ජින් පොල්තෙල්, මුහුදු ලුණු, ස්වාභාවික රසය, බීට් කුඩු (වර්ණය සඳහා), ඇස්කෝර්බික් අම්ලය (වර්ණය රඳවා තබා ගැනීම ප්‍රවර්ධනය කිරීම සඳහා), ළූණු සාරය, ළූණු කුඩු, සුදුළූණු කුඩු.
4. නොකැපූ බර්ගර්
★★★
මස් කඩයට පෙර සාදන්නා, සැන් ඩියාගෝ
"මස් සහිත නමුත් මස් රහිත" යන සටන් පාඨය
අලෙවිකරණ ස්ථාන වීගන්, ග්ලූටන්-නිදහස්, GMO නොවන
අවුන්ස හතරක පැටිස් දෙකක් සඳහා මිල ඩොලර් 5.49 කි, මෙම වසර අගදී ලබා ගත හැකිය.
රස බැලීමේ සටහන් වන්නේ මස් කැබැල්ලක ප්‍රතිවිරුද්ධ අර්ථයක් දැක්වීමට නිෂ්පාදකයා විසින් නම් කරන ලද "අන්කට් බර්ගර්", ඇත්ත වශයෙන්ම පොකුරේ ඇති මස් වලින් එකක් ලෙස ශ්‍රේණිගත කර ඇත. එහි තරමක් ඝන වයනය, "හොඳ රළු-අඹරන ලද හරක් මස් මෙන්" මා සිත් ගත් නමුත් මෙලිසාට එය බර්ගර් "තෙත් කාඩ්බෝඩ් මෙන්" කඩා වැටෙන බව දැනුනි. පීට් හට රසය "බේකනි" ලෙස පෙනුනේ, සූත්‍රයේ ලැයිස්තුගත කර ඇති "ග්‍රිල් රසය" සහ "දුම් රසය" නිසා විය හැකිය. (ආහාර නිෂ්පාදකයින්ට, ඒවා හරියටම සමාන නොවේ: එකක් අඟුරු රස බැලීමට අදහස් කරන අතර අනෙක දැව දුමෙන් රස බැලීමට අදහස් කෙරේ.)
අමුද්‍රව්‍ය: ජලය, සෝයා ප්‍රෝටීන් සාන්ද්‍රණය, පිටකිරීමේ යන්ත්‍රයෙන් තද කළ කැනෝලා තෙල්, පිරිපහදු කළ පොල්තෙල්, හුදකලා සෝයා ප්‍රෝටීන්, මෙතිල් සෙලියුලෝස්, යීස්ට් සාරය (යීස්ට් සාරය, ලුණු, ස්වාභාවික රසය), කැරමල් වර්ණය, ස්වාභාවික රසය (යීස්ට් සාරය, මෝල්ටෝඩෙක්ස්ට්‍රින්, ලුණු, ස්වාභාවික රසකාරක, මධ්‍යම දාම ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ, ඇසිටික් අම්ලය, ග්‍රිල් රසය [සූරියකාන්ත තෙල් වලින්], දුම් රසය), බීට් යුෂ කුඩු (මෝල්ටෝඩෙක්ස්ට්‍රින්, බීට් යුෂ සාරය, සිට්‍රික් අම්ලය), ස්වාභාවික රතු වර්ණය (ග්ලිසරින්, බීට් යුෂ, ඇනාටෝ), සිට්‍රික් අම්ලය.
5. ෆීල්ඩ්බර්ගර්
★★½
මේකර් ෆීල්ඩ් රෝස්ට්, සියැටල්
"ශාක පාදක ශිල්පීය මස්" යන සටන් පාඨය
අලෙවිකරණ ස්ථාන වීගන්, සෝයා-නිදහස්, GMO නොවන
මිල අවුන්ස 3.25 පැටිස් හතරක් සඳහා ඩොලර් 6 ක් පමණ.
රස බැලීමේ සටහන් මස් වලට එතරම් කැමති නැත, නමුත් මගේ මතය අනුව, "සම්භාව්‍ය" ශීත කළ නිර්මාංශ පැටිස් වලට වඩා බොහෝ හොඳයි, සහ හොඳ එළවළු බර්ගර් සඳහා එකඟතා තේරීම (මස් අනුරුවක් වෙනුවට). අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවේ ළූණු, සැල්දිරි සහ හතු වර්ග තුනක පිළිබිඹුවක් වන එහි "එළවළු" සටහන් රසවිඳින්නන් කැමති විය - නැවුම්, වියලන ලද සහ කුඩු කළ - පීට් පවසන පරිදි, කබොලෙහි කැමති වීමට යම් හැපෙනසුළු බවක් තිබුණි, නමුත් පාන් අභ්‍යන්තරය (එහි ග්ලූටන් අඩංගු වේ) ජනප්‍රිය නොවීය. "සමහර විට මෙම බර්ගර් බනිස් නොමැතිව වඩා හොඳ වේවිද?" ඔහු ඇසුවේය.
අමුද්‍රව්‍ය: අත්‍යවශ්‍ය තිරිඟු ග්ලූටන්, පෙරූ ජලය, කාබනික එක්ස්පෙලර්-පීඩනය කළ පාම් පළතුරු තෙල්, බාර්ලි, සුදුළූණු, එක්ස්පෙලර්-පීඩනය කළ කුංකුම තෙල්, ළූණු, තක්කාලි පේස්ට්, සැල්දිරි, කැරට්, ස්වභාවිකව රස කළ යීස්ට් සාරය, ළූණු කුඩු, හතු, බාර්ලි මෝල්ට්, මුහුදු ලුණු, කුළුබඩු, කැරජිනන් (අයර්ලන්ත පාසි මුහුදු එළවළු සාරය), සැල්දිරි බීජ, බෝල්සමික් විනාකිරි, කළු ගම්මිරිස්, ෂයිටේක් හතු, පෝර්සිනි හතු කුඩු, කහ කඩල පිටි.
6. ස්වීට් අර්ත් නැවුම් එළවළු බර්ගර්
★★½
මේකර් ස්වීට් අර්ත් ෆුඩ්ස්, මොස් ලෑන්ඩින්, කැලිෆෝනියා.
"ස්වභාවධර්මයෙන් විදේශීය, තේරීමෙන් සවිඥානික" යන සටන් පාඨය
අලෙවිකරණ ස්ථාන වීගන්, සෝයා-නිදහස්, GMO නොවන
මිල අවුන්ස හතරේ පැටිස් දෙකක් සඳහා ඩොලර් 4.25 ක් පමණ.
රස බැලීමේ සටහන් මෙම බර්ගර් අලෙවි කරනු ලබන්නේ රසයන්ගෙන් පමණි; මම මධ්‍යධරණී මුහුද වඩාත් මධ්‍යස්ථ ලෙස තෝරා ගත්තෙමි. මෙලිසා "ෆලෆල් වලට ආදරය කරන පුද්ගලයින් සඳහා බර්ගර්" ලෙස ප්‍රකාශ කළ හුරුපුරුදු පැතිකඩ රස පරීක්ෂකයින් කැමති විය, එය බොහෝ දුරට කඩල වලින් සාදන ලද අතර හතු සහ ග්ලූටන් වලින් පිරී ඇත. (අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවේ "වැදගත් තිරිඟු ග්ලූටන්" ලෙස හඳුන්වනු ලබන මෙය තිරිඟු ග්ලූටන් සාන්ද්‍රිත සූත්‍රගත කිරීමකි, එය සැහැල්ලු හා චුවින් කිරීමට සාමාන්‍යයෙන් පාන් වලට එකතු කරනු ලැබේ, සහ සීතාන් වල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වේ.) බර්ගර් මස් සහිත නොවූ නමුත් දුඹුරු සහල් වලින් මා කැමති "ගෙඩි, බැදපු ධාන්‍ය" සටහන් සහ දුරු සහ ඉඟුරු වැනි කුළුබඩු රසයන් තිබුණි. මෙම බර්ගර් දිගුකාලීන වෙළඳපල ප්‍රමුඛයෙකු වන අතර, එහි ශක්තිය මත ස්වීට් අර්ත් මෑතකදී නෙස්ලේ ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය විසින් අත්පත් කර ගන්නා ලදී; සමාගම දැන් Awesome Burger නමින් නව ශාක-මස් තරඟකරුවෙකු හඳුන්වා දෙයි.
අමුද්‍රව්‍ය: බෝංචි ඇට, හතු, අත්‍යවශ්‍ය තිරිඟු ග්ලූටන්, මුං ඇට, කේල්, ජලය, බල්ගර් තිරිඟු, බාර්ලි, බෙල් පෙපර්, කැරට්, ක්විනෝවා, අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල්, රතු ළූණු, සැල්දිරි, හණ ඇට, කොත්තමල්ලි, සුදුළූණු, පෝෂණ යීස්ට්, කැටි කළ සුදුළූණු, මුහුදු ලුණු, ඉඟුරු, කැටි කළ ළූණු, දෙහි යුෂ සාන්ද්‍රණය, දුරු, කැනෝලා තෙල්, ඔරිගානෝ.
පළ කළ කාලය: නොවැම්බර්-09-2019
