Déi nei Generatioun vu Veggie-Burger zielt d'Rëndfleesch Original duerch gefälscht Fleesch oder méi frësch Geméis ze ersetzen.Fir erauszefannen wéi gutt se et maachen, hu mir eng blann Degustatioun vu sechs Top-Kandidaten gemaach.Vum Julia Moskin.
An nëmmen zwee Joer huet d'Liewensmëtteltechnologie d'Konsumenten geplënnert vum Surfen no "Veggie Patties" am gefruerene Gang fir frësch "Pflanzenbaséiert Burger" ze wielen déi nieft dem Rëndfleesch verkaf ginn.
Hannert de Kulissen am Supermarché gi rieseg Schluechte gefouert: Fleeschproduzenten verklot fir d'Wierder "Fleesch" a "Burger" op hir eege Produkter ze beschränken.Hiersteller vu Fleeschalternativer wéi Beyond Meat an Impossible Foods kämpfe fir de weltwäite Fastfoodmaart z'erfaassen, well grouss Spiller wéi Tyson a Perdue matmaachen.Ëmwelt- a Liewensmëttelwëssenschaftler insistéieren datt mir méi Planzen a manner veraarbechte Liewensmëttel iessen.Vill Vegetarier a Veganer soen datt d'Zil ass d'Gewunnecht Fleesch ze iessen, net mat Surrogaten ze fidderen.
"Ech géif ëmmer nach léiwer eppes iessen, wat net am Labo ugebaut ass," sot d'Isa Chandra Moskowitz, de Kach vum vegan Restaurant Modern Love zu Omaha, wou hiren eegene Burger de populärste Plat um Menü ass."Awer et ass besser fir d'Leit a fir de Planéit all Dag ee vun dëse Burger amplaz Fleesch ze iessen, wann dat ass wat se iwwerhaapt maachen."
Déi nei Frigo-Këscht "Fleesch" Produite sinn schonn ee vun de séierst wuessen Segmenter vun der Liewensmëttel Industrie.
E puer sinn houfreg High-Tech, zesummegesat aus enger Rei vu Stärken, Fette, Salzer, Séissstoffer a syntheteschen umami-räiche Proteinen.Si gi méiglech gemaach duerch nei Technologien, déi zum Beispill Kokosnossueleg a Kakaobutter a kleng Kugelen vu wäissem Fett schloen, déi dem Beyond Burger de marmoréierten Erscheinungsbild vum Rëndfleesch ginn.
Anerer sinn resolut einfach, baséiert op ganz Getreide a Geméis, an ëmgedréint mat Zutaten wéi Hefextrakt a Gerstemalz fir méi crustier, brong a saftbar ze sinn wéi hir gefruerene Veggie-Burger Virgänger.(E puer Konsumenten zéien sech vun deene vertraute Produkter ewech, net nëmme wéinst dem Geschmaach, mee well se meeschtens mat héich veraarbechten Zutaten gemaach ginn.)
Mä wéi Leeschtung all Newcomer um Dësch?
The Times Restaurantkritiker Pete Wells, eise Kachkolumnist Melissa Clark an ech hunn zwou Aarte vun neie vegan Burger opgestallt fir eng blann Degustatioun vu sechs national Marken.Och wa vill Leit dës Burger scho a Restauranten geschmaacht hunn, wollte mir d'Erfahrung vun engem Hauskach replizéieren.(Zu deem Zweck hunn d'Melissa an ech eis Duechtere geschloen: meng 12 Joer ale Vegetarier an hiren 11 Joer ale Burger Aficionado.)
All Burger gouf mat engem Teelöffel Canola-Ueleg an enger waarmer Bratpfanne gesaart an an engem Gromperebue servéiert.Mir hunn se fir d'éischt einfach geschmaacht, duerno mat eise Favoritten ënnert de klassesche Toppings gelueden: Ketchup, Moschter, Mayonnaise, Pickles an amerikanesche Kéis.Hei sinn d'Resultater, op enger Bewäertungskala vun engem bis fënnef Stären.
1. Onméiglech Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornien.
Slogan "Gemaach aus Planzen fir Leit déi Fleesch gär hunn"
Verkafspunkte Vegan, glutenfräi.
Präis $ 8.99 fir en 12-Unze Package.
Degustatiounsnotizen "Déi meescht wéi e Rëndfleeschburger bei wäitem,"War meng éischt gekrabbelt Notiz.Jiddereen huet seng knusprech Kanten gär, an de Pete huet säi "brawny Goût" bemierkt.Meng Duechter war iwwerzeegt datt et e richtege Rëndfleesch Patty war, rutscht eran fir eis duercherneen ze bréngen.Deen eenzegen vun de sechs Kandidaten déi genetesch modifizéiert Zutaten enthält, den Impossible Burger enthält eng Verbindung (Soja Leghemoglobin) erstallt a fabrizéiert vun der Firma aus Planz Hämoglobine;et replizéiert ganz erfollegräich de "bluddege" Look a Goût vun engem rare Burger.D'Melissa huet et als "op eng gutt Manéier verkoolt", awer, wéi déi meescht Planzbaséiert Burger, ass et zimlech ausgedréchent ier mir fäerdeg giess hunn.
Zutaten: Waasser, Sojaproteinkonzentrat, Kokosnossueleg, Sonneblummenueleg, natierlechen Aromen, 2 Prozent oder manner vun: Kartoffelprotein, Methylcellulose, Hefextrakt, kultivéiert Dextrose, Nahrungsstärkemodifizéiert, Sojaleghemoglobin, Salz, Sojaproteinisolat, gemëschte Tocopherolen (Vitamin E), Zinkgluconat, Thiaminhydrochlorid (Vitamin B1), Natriumascorbat (Vitamin C), Niacin, Pyridoxinhydrochlorid (Vitamin B6), Riboflavin (Vitamin B2), Vitamin B12.
2. Doriwwer eraus Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornien.
Slogan "Go Beyond"
Verkafspunkte Vegan, Gluten-gratis, Soja-gratis, Net-GMO
Präis $ 5,99 fir zwee véier-Unze Patties.
Degustatiounsnotizen De Beyond Burger war "saftbar mat enger iwwerzeegend Textur", laut Melissa, déi och seng "Ronnheet, mat vill Umami" gelueft huet.Hir Duechter identifizéiert e liichtschwaache, awer agreabele Raucharoma, erënnert un de Barbecue-aromatiséierte Kartoffelchips.Ech hunn seng Textur gär: knaschteg awer net dréchen, wéi e Burger soll sinn.Dëse Burger war am meeschte visuell ähnlech zu engem aus Rëndfleesch, gläichméisseg marmoréiert mat wäissem Fett (aus Kokosnossueleg a Kakaobutter) an e bësse roude Jus aus Rüben.Am Ganzen, sot de Pete, eng "richteg beefy" Erfahrung.
Zutaten: Waasser, Ierzeproteinisolat, expellergepresste Canola Ueleg, raffinéiert Kokosnossueleg, Reisprotein, natierlechen Aromen, Kakaobutter, Mung Bean Protein, Methylcellulose, Kartoffelstärke, Äppelextrakt, Salz, Kaliumchlorid, Esseg, Zitrounejuskonzentrat, Sonneblummen Lecithin, Granatapfel Uebst Pudder, Beet Jus Extrait (fir Faarf).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife / Greenleaf Foods, Toronto
Slogan "Food That Shines"
Verkafspunkte Vegan, Gluten-gratis, Soja-gratis, Net-GMO
Präis $ 5,99 fir zwee véier-Unze Patties.
Degustatiounsnotizen "Wärm a schaarf" mat engem "knaschtege Baussent" laut Melissa, de Lightlife Burger ass eng nei Offer vun enger Firma déi Burger an aner Fleeschersatzspiller aus Tempeh gemaach huet (e fermentéierte Sojaprodukt mat enger méi robuster Textur wéi Tofu) fir Joerzéngten.Dat ass wahrscheinlech firwat et déi "fest an kaueg Textur", déi ech e bëssen breet fonnt hunn, awer "net méi schlëmm wéi déi meescht Fastfood Burger.""Zimmlech gutt wann opgelueden" war dem Pete säi leschte Uerteel.
Zutaten: Waasser, Ierzeprotein, expellergepresste Canola Ueleg, modifizéiert Maisstärke, modifizéiert Cellulose, Hefextrakt, Virgin Kokosnossueleg, Mieresalz, natierlechen Aroma, Rübenpulver (fir Faarf), Ascorbinsäure (fir d'Faarbehalt ze förderen), Zwiebelextrakt , Ënn Pudder, Knuewelek Pudder.
4. Ongeschnidden Burger
★★★
Maker virum Metzler, San Diego
Slogan "Meaty but Meatless"
Verkafspunkte Vegan, Gluten-gratis, Net-GMO
Präis $ 5,49 fir zwee véier-Unze Patties, verfügbar méi spéit dëst Joer.
Degustatiounsnotizen Den Uncut Burger, sou vum Hiersteller benannt fir de Géigendeel vun engem Fleeschschnëtt ze implizéieren, ass tatsächlech ënnert de Fleeschstécker vun der Rëtsch bewäert.Ech war beandrockt vu senger liicht chunky Textur, "wéi gutt grobgemalen Rëndfleesch", awer d'Melissa huet gefillt datt et de Burger "wéi naass Karton" ausernee fält.De Goût schéngt "Bacony" ze Pete, vläicht wéinst dem "Grill Goût" an "Rauch Goût" an der Formel opgezielt.(Fir d'Liewensmëttelhersteller si se net ganz datselwecht: een ass virgesinn fir d'Verkulning ze schmaachen, deen aneren aus Holzrauch.)
Zutaten: Waasser, Sojaproteinkonzentrat, expellergepresste Canola Ueleg, raffinéiert Kokosnossueleg, isoléiert Sojaprotein, Methylcellulose, Hefextrakt (Heefextrakt, Salz, natierlechen Aroma), Karamellfaarf, natierlechen Aroma (Heefextrakt, Maltodextrin, Salz, natierlecht) Aromen, mëttel Kette Triglyceriden, Essigsäure, Grillaroma [vu Sonneblummenueleg], Raucharoma), Rübenjuspulver (Maltodextrin, Rübenjusextrakt, Zitrounesaier), natierlech rout Faarf (Glycerin, Rübenjus, Annatto), Zitrounesaier.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan "Pflanzenbaséiert Artisanal Fleesch"
Verkafspunkte Vegan, Soja-gratis, Net-GMO
Präis Ongeféier $ 6 fir véier 3,25-Unze Patties.
Degustatiounsnotizen Net vill wéi Fleesch, awer ëmmer nach "vill besser wéi déi klassesch" gefruer vegetaresch Patten, menger Meenung no, an de Konsenswahl fir e gudde Geméisburger (anstatt e Fleeschreplika).Tasters hunn seng "Geméis" Notizen gär, eng Reflexioun vun den Zwiebelen, Sellerie an dräi verschidde Forme vu Champignonen - frësch, gedréchent a pulveriséiert - op der Zutatenlëscht.Et war e bësse Crispness fir an der Krust ze gär, laut Pete, awer de breet Interieur (et enthält Gluten) war net populär."Vläicht géif dëse Burger besser maachen ouni Brout?"hie gefrot.
Zutaten: Vital Weessgluten, gefiltert Waasser, organesch expeller gepresst Palmen Uebst Ueleg, Gerste, Knuewelek, expeller gepresst Saflor Ueleg, Ënnen, Tomate Paste, Sellerie, Muerten, natierlech aromatiséiert Hefextrakt, Ënn Pudder, Champignonen, Gerste Malz, Mier Salz, Gewierzer, Carrageenan (Irish Moss Mier Geméis Extrait), Sellerie Some, balsamic Esseg, schwaarz Peffer, shiitake Champignons, Porcini mushroompulver, giel Ierzebulli.
6. Séiss Äerd Frësch Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornien.
Slogan "Exotic by Nature, Conscious by Choice"
Verkafspunkte Vegan, Soja-gratis, Net-GMO
Präis Ongeféier $ 4,25 fir zwee véier-Unze Pattien.
Degustatiounsnotizen Dëse Burger gëtt nëmmen a Goûten verkaaft;Ech hunn d'Mëttelmier als déi neutralst gewielt.Tasters hunn de vertraute Profil gär vun deem wat Melissa "de Burger fir Leit déi Falafel gär" deklaréiert huet, meeschtens aus Kichererbëss gemaach a mat Champignonen a Gluten bulkéiert.(Nannt "vital Weessgluten" op Zutatenlëschten, et ass eng konzentréiert Formuléierung vu Weessgluten, déi allgemeng zum Brout bäigefüügt gëtt fir et méi hell a knaschteg ze maachen, an den Haaptbestanddeel am Seitan.) De Burger war net Fleesch, awer hat "nutty" , Toasted Grain" Notize datt ech aus brong Rais gär hunn, a Whiffs vu Gewierzer wéi Cumin an Ingwer.Dëse Burger ass e laangjärege Maart Leader, a Sweet Earth gouf viru kuerzem vun Nestlé USA op der Stäerkt vun et kaaft;d'Firma stellt elo en neie Planz-Fleesch-Kandidat vir mam Numm Awesome Burger.
Zutaten: Garbanzo Bounen, Champignon, Vital Weessgluten, gréng Erbsen, Kale, Waasser, Bulgur Weess, Gerste, Paprika, Muert, Quinoa, Extra-virgin Olivenueleg, Roude Zwiebel, Sellerie, Leinsamen, Koriander, Knuewel, Ernärungshefe , granuléiert Knuewelek, Mier Salz, Ingwer, granuléiert Ënn, Kalkjuskonzentrat, Kummin, Canola Ueleg, Oregano.
Post Zäit: Nov-09-2019