Nifşa nû ya burgerên sebzeyan armanc dike ku şûna goştê orîjînal bi goştê sexte an sebzeyên teze bigire. Ji bo ku em bibînin ka ew çiqas baş dikin, me tamkirinek kor a şeş hevrikên çêtirîn kir. Ji hêla Julia Moskin ve.
Tenê di du salan de, teknolojiya xwarinê xerîdar ji lêgerîna "pattiyên sebzeyan" ên bêhejmar di rêza cemidî de ber bi hilbijartina "hamburgerên nebatî" yên teze ve birin ku li kêleka goştê hûrkirî têne firotin.
Li pişt perdê li supermarketê, şerên mezin têne kirin: Hilberînerên goşt dozê vedikin da ku peyvên "goşt" û "burger" bi tenê di hilberên xwe de werin sînordarkirin. Hilberînerên alternatîfên goşt ên wekî Beyond Meat û Impossible Foods ji bo bidestxistina bazara cîhanî ya xwarinên bilez pêşbaziyê dikin, ji ber ku lîstikvanên mezin ên wekî Tyson û Perdue tevlî vê pêşbaziyê dibin. Zanyarên jîngeh û xwarinê israr dikin ku em bêtir nebatan û kêmtir xwarinên pêvajoyî bixwin. Gelek vejeteryan û vegan dibêjin ku armanc ew e ku adetê xwarina goşt bişkînin, ne ku wê bi cîgir bidin xwarin.
Isa Chandra Moskowitz, şefê restoranta vegan Modern Love li Omaha, ku burgerê wê xwarina herî populer a di menuyê de ye, got, "Ez hîn jî tercîh dikim ku tiştek bixwim ku di laboratûarê de nehatiye çandin. Lê ji bo mirovan û ji bo gerstêrkê çêtir e ku her roj li şûna goşt yek ji wan burgeran bixwin, heke ew ê her çi dibe bila bibe wisa bikin."
Berhemên "goşt" ên nû yên di qutiya sarincê de yek ji beşên herî zû mezin dibin ên pîşesaziya xwarinê ne.
Hin ji wan bi serbilindî teknolojiya bilind in, ji rêzek nîşasta, rûn, xwê, şîrînker û proteînên dewlemend bi umami yên sentetîk hatine çêkirin. Ew bi saya teknolojiyên nû gengaz dibin, mînakî, rûnê gûzê û rûnê kakao di nav globulên piçûk ên rûnê spî de diqelînin ku xuyangek mermerî ya goştê hûrkirî didin Beyond Burger.
Hinên din bi awayekî pir sade ne, li ser bingeha genim û sebzeyên tevahî ne, û bi malzemeyên wekî ekstrakta hevîrtirşkê û malta ceh hatine çêkirin da ku ji yên berê yên burgerên sebze yên cemidî qalindtir, qehweyîtir û avîtir bin. (Hin xerîdar ji wan berhemên nas dûr dikevin, ne tenê ji ber tama wan, lê ji ber ku ew pir caran bi malzemeyên pir pêvajoyî têne çêkirin.)
Lê hemû kesên nûhatî li ser sifrê çawa performansê dikin?
Rexnegirê xwaringehan ê rojnameya Times Pete Wells, nivîskara me ya xwarinçêkirinê Melissa Clark û min her du cureyên burgerên vegan ên nû ji bo tamkirina kor a şeş marqeyên neteweyî rêz kirin. Her çend gelek kesan ev burger li xwaringehan tam kirine jî, me xwest em ezmûna aşpêjekî malê dubare bikin. (Ji bo vê armancê, min û Melissa keçên xwe tevlî kirin: keça min a vejeteryan a 12 salî û hezkiriya wê ya burger a 11 salî.)
Her burger bi kevçîyek çayê rûnê kanola di tawayek germ de hat sorkirin û di nanê kartol de hat pêşkêşkirin. Me pêşî ew sade tam kirin, paşê me bi xwarinên xweyên bijare yên ji nav pêvekên klasîk tijî kirin: ketchup, xerdel, mayonez, tirşî û penîrê Amerîkî. Li vir encam hene, li ser pîvanek nirxandinê ji yek heta pênc stêrkan.
1. Burgerê Ne gengaz
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalîforniya
Dirûşmeya "Ji Nebatan Ji Bo Kesên Ku Ji Goşt Hez Dikin Hatiye Çêkirin"
Xalên firotanê Vegan, bê gluten.
Bihayê pakêtek 12 ons $8.99 e.
Têbînîyên tamkirinê "Heta niha, ew herî zêde dişibihe burgerê goşt," yekem nota min a nivîsandî bû. Her kesî qiraxên wê yên tûj ecibandin, û Pete bala xwe da "tama wê ya qelew." Keça min bawer bû ku ew perçeyek goştê hûrkirî ya rastîn e, ku ji bo tevlihevkirina me xwe avêt hundir. Tenê yek ji şeş pêşbazan ku malzemeyên genetîkî yên guhertî dihewîne, Impossible Burger tê de terkîbek (leghemoglobîna soya) heye ku ji hêla pargîdaniyê ve ji hemoglobînên nebatî hatî çêkirin û hilberandin; ew bi serkeftî xuyang û tama "xwînî" ya burgerek kêm dişibîne. Melissa ew wekî "bi awayekî baş şewitî" hesiband, lê mîna piraniya burgerên nebatî, berî ku em xwarina xwe biqedînin, ew pir hişk bû.
Pêkhate: Av, konsantreya proteîna soyayê, rûnê gûzê hindî, rûnê gulberojê, tehmxweşkerên xwezayî, ji sedî 2 an kêmtir ji: proteîna kartol, metilselûloz, ekstrakta hevîrtirşkê, dekstroza çandî, nîşasta xwarinê ya guherandî, leghemoglobîna soyayê, xwê, îzolekirina proteîna soyayê, tokoferolên tevlihev (vîtamîna E), glukonatê zînko, hîdroklorîda tiyamîn (vîtamîna B1), askorbata sodyûm (vîtamîna C), nîyasîn, hîdroklorîda pîrîdoksîn (vîtamîna B6), rîboflavîn (vîtamîna B2), vîtamîna B12.
2. Ji Burgerê Wêdetir
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Calif.
Slogana "Herin Wêdetir"
Xalên firotanê Vegan, bê gluten, bê soya, bê GMO
Bihayê du perçeyên çar onsî 5.99 dolar e.
Têbînîyên tamkirinê Li gorî Melissa, Beyond Burger "avî û bi tevnûrek balkêş" bû, û wê her wiha "giroveriya wê, bi gelek umami" pesnê wê da. Keça wê tama dûmanê ya sivik lê xweş, ku dişibiya çîpsên kartol ên bi tama barbekûyê, dît. Tevnûra wê ji min re xweş hat: perçe perçe lê ne hişk, wekî ku divê burger be. Ev burger ji hêla dîtbarî ve herî dişibiya ya ji goştê hûrkirî hatibû çêkirin, bi rûnê spî (ji rûnê gûzê û rûnê kakao hatî çêkirin) bi rengek wekhev mermerî hatibû xemilandin û hinekî ava sor, ji behîvan, diherikî. Bi tevayî, Pete got, ezmûnek "bi rastî goşt".
Pêkhate: Av, proteîna îzolekirî ya nok, rûnê kanolayê yê bi rêbaza derxistinê hatiye pêçandin, rûnê gûzê yê safîkirî, proteîna birinc, tehmxweşkerên xwezayî, rûnê kakao, proteîna fasûlyeya mung, metilselûloz, nîşasta kartol, ekstrakta sêvê, xwê, klorîda potasyûmê, sirke, konsantreya ava lîmonê, lesîtîna gulberojê, toza fêkiyê hinarê, ekstrakta ava behîvê (ji bo rengkirinê).
3. Burgerê Lightlife
★★★
Çêker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogana "Xwarina ku Dibiriqe"
Xalên firotanê Vegan, bê gluten, bê soya, bê GMO
Bihayê du perçeyên çar onsî 5.99 dolar e.
Têbînîyên tamkirinê Li gorî Melissa, burgerê Lightlife "Germ û tûj" bi "derveyekî tûj", pêşniyarek nû ye ji pargîdaniyek ku bi dehsalan e burger û cîgirên din ên goşt ji tempeh (berhemeke soya ya fermentkirî bi tevnûrek ji tofuyê saxlemtir) çêdike. Dibe ku ji ber vê yekê ew "texmînek hişk û nerm" wergirt ku min hinekî nanpêj dît, lê "ne ji piraniya burgerên xwarina bilez xirabtir". Biryara dawîn a Pete "Dema ku tê barkirin pir baş e" bû.
Pêkhate: Av, proteîna nok, rûnê kanolayê yê bi rêbaza derxistinê hatiye pêlkirin, nîşasta ceh a guhertî, seluloza guhertî, ekstrakta hevîrtirşkê, rûnê gûzê yê pakrewan, xwêya deryayê, tama xwezayî, toza çîçekê (ji bo rengkirinê), asîda askorbîk (ji bo parastina reng), ekstrakta pîvazê, toza pîvazê, toza sîr.
4. Burgerê Nebirî
★★★
Çêker Berî Qesabê, San Diego
Slogana "Goşt lê Bêgoşt"
Xalên firotanê Vegan, bê gluten, bê GMO
Bihayê du perçeyên çar onsî 5.49 dolar e, ku dê di dawiya vê salê de peyda bibe.
Têbînîyên tamkirinê Burgerê Uncut, ku ji hêla çêker ve wekî berevajiya perçeyek goşt hatiye binavkirin, di rastiyê de di nav yên herî goştî de tê hesibandin. Ez bi tevnûra wê ya hinekî stûr, "wek goştê baş ê hûrkirî" bandor bûm, lê Melissa hîs kir ku ew burger "wek kartonê şil" ji hev diqetîne. Tama wê ji Pete re wekî "bacony" xuya bû, dibe ku ji ber "tama gril" û "tama dûmanê" yên ku di formulê de hatine navnîş kirin. (Ji bo çêkerên xwarinê, ew ne tam heman tişt in: yek ji bo tama şewitandinê ye, ya din jî ya dûmana dar.)
Pêkhate: Av, konsantreya proteîna soyayê, rûnê kanolayê yê bi makîneya derxistinê hatiye pêçandin, rûnê gûzê yê safîkirî, proteîna soyayê ya îzolekirî, metilselûloz, ekstrakta hevîrtirşkê (ekstrakta hevîrtirşkê, xwê, tama xwezayî), rengê karamelê, tama xwezayî (ekstrakta hevîrtirşkê, maltodekstrîn, xwê, tama xwezayî, trîglîserîdên zincîra navîn, asîda asetîk, tama grilê [ji rûnê gulberojê], tama dûmanê), toza ava behîvê (maltodekstrîn, ekstrakta ava behîvê, asîda sîtrîk), rengê sor ê xwezayî (glîserîn, ava behîvê, annatto), asîda sîtrîk.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Dirûşmeya "Goştên Pîşeyî yên Li Ser Nebatan"
Xalên firotanê Vegan, bê soya, bê GMO
Bihayê nêzîkî 6 dolarî ji bo çar perçeyên 3.25 ons.
Têbînîyên tamkirinê Ne pir dişibihe goşt, lê dîsa jî "ji perçeyên vejeteryan ên cemidî yên klasîk pir çêtir e", li gorî min, û hilbijartina hevbeş ji bo burgerê sebzeyan a baş (li şûna kopiyek goşt). Tamkeran ji notên wê yên "nebatî" hez kirin, ku nîşanek pîvaz, kerfes û sê celebên cûda yên kivarkan - teze, hişk û tozkirî - di navnîşa pêkhateyan de bûn. Li gorî Pete, di qalikê de hinek tirşbûn hebû ku meriv jê hez bike, lê hundurê nan (gluten tê de heye) ne populer bû. "Dibe ku ev burger bêyî nan çêtir be?" wî pirsî.
Pêkhate: Glutena genimê girîng, ava parzûnkirî, rûnê fêkiyên xurmê yên organîk ên bi rêya derxistinê hatine pêlkirin, ceh, sîr, rûnê zeferanê yê bi rêya derxistinê hatine pêlkirin, pîvaz, pasta tomatoyê, kerfes, gêzer, ekstrakta hevîrtirşkê ya bi tama xwezayî, toza pîvazê, kivark, malta ceh, xwêya deryayê, biharat, karagenan (ekstrakta sebzeyên deryayê yên kevroza îrlandî), tovê kerfesê, sîrkeya balsamîk, îsota reş, kivarkên şîitake, toza kivarkên porcini, arda nokê zer.
6. Burgerê Sebzeyên Teze yê Erdê Şîrîn
★★½
Çêkerê Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalîforniya.
Slogan "Bi Xwezayê Ekzotîk, Bi Hilbijartinê Hişmend"
Xalên firotanê Vegan, bê soya, bê GMO
Bihayê nêzîkî 4.25 dolar ji bo du perçeyên çar ons.
Têbînîyên tamkirinê Ev burger tenê bi tehm tê firotin; min Deryaya Navîn wekî ya herî bêalî hilbijart. Tamkeran profîla naskirî ya tiştê ku Melissa wekî "burgerê ji bo kesên ku ji felafel hez dikin" bi nav kir, ku bi piranî ji nîsk tê çêkirin û bi kivark û glutenê tije ye, eciband. (Di navnîşên pêkhateyan de wekî "glutena genimê girîng" tê binavkirin, ew formulasyonek konsantre ya glutena genim e, ku bi gelemperî li nan tê zêdekirin da ku ew siviktir û nermtir bibe, û pêkhateya sereke ya seitanê ye.) Burger ne goştî bû, lê notên "genimê biraştî û gwîzan" hebûn ku min ji birincê qehweyî hez dikir, û bêhna biharatan wekî kumin û zencefîlê. Ev burger demek dirêj e ku pêşengê bazarê ye, û Sweet Earth vê dawiyê ji hêla Nestlé USA ve li ser hêza wê hate kirîn; pargîdanî niha pêşbazek nû ya goştê nebatî bi navê Awesome Burger dide nasîn.
Melzeme: Fasûliyên Garbanzo, kivark, glutenê genimê girîng, nokên kesk, kale, av, genimê bulgur, ceh, bîberên zengilî, gêzer, kînoa, rûnê zeytûnê yê ekstra virgin, pîvaza sor, kerfes, tovê keten, cilantro, sîr, hevîrtirşka xurekî, sîrê daneyî, xwêya deryayê, zencefîl, pîvaza daneyî, konsantreya ava lîmonê, kumin, rûnê kanola, oregano.
Dema Postê: Mijdar-09-2019
