സസ്യാധിഷ്ഠിത ബർഗറുകൾ അടുക്കി വയ്ക്കുന്നു

വെറും രണ്ട് വർഷത്തിനുള്ളിൽ, ഭക്ഷ്യ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപഭോക്താക്കളെ ശീതീകരിച്ച ഇടനാഴിയിൽ വാൻ "വെജി പാറ്റീസ്" തിരയുന്നതിൽ നിന്ന് ഗ്രൗണ്ട് ബീഫിന് അടുത്തായി വിൽക്കുന്ന പുതിയ "സസ്യ അധിഷ്ഠിത ബർഗറുകൾ" തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലേക്ക് നയിച്ചു.

സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ തിരശ്ശീലയ്ക്ക് പിന്നിൽ ഭീമാകാരമായ പോരാട്ടങ്ങളാണ് നടക്കുന്നത്: മാംസം ഉൽപ്പാദകർ "മാംസം", "ബർഗർ" എന്നീ വാക്കുകൾ സ്വന്തം ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ മാത്രം ഒതുക്കി നിർത്തണമെന്ന് ആവശ്യപ്പെട്ട് കേസെടുക്കുന്നു. ടൈസൺ, പെർഡ്യൂ തുടങ്ങിയ വലിയ കളിക്കാർ മത്സരരംഗത്തേക്ക് വരുന്നതോടെ, ബിയോണ്ട് മീറ്റ്, ഇംപോസിബിൾ ഫുഡ്സ് തുടങ്ങിയ മാംസ ബദൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാതാക്കൾ ആഗോള ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് വിപണി പിടിച്ചെടുക്കാൻ മത്സരിക്കുന്നു. പരിസ്ഥിതി, ഭക്ഷ്യ ശാസ്ത്രജ്ഞർ കൂടുതൽ സസ്യങ്ങൾ കഴിക്കണമെന്നും സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണം കുറയ്ക്കണമെന്നും നിർബന്ധിക്കുന്നു. പകരക്കാരുമായി ഭക്ഷണം നൽകുന്നതല്ല, മറിച്ച് മാംസം കഴിക്കുന്ന ശീലം ഇല്ലാതാക്കുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യമെന്ന് പല സസ്യാഹാരികളും സസ്യാഹാരികളും പറയുന്നു.

"ലാബിൽ വളർത്താത്ത എന്തെങ്കിലും കഴിക്കാനാണ് എനിക്ക് ഇപ്പോഴും ഇഷ്ടം," ഒമാഹയിലെ മോഡേൺ ലവ് എന്ന വീഗൻ റസ്റ്റോറന്റിലെ ഷെഫ് ഇസ ചന്ദ്ര മോസ്കോവിറ്റ്സ് പറഞ്ഞു, അവരുടെ സ്വന്തം ബർഗറാണ് മെനുവിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ വിഭവം. "എന്നാൽ ആളുകൾക്കും ഗ്രഹത്തിനും മാംസത്തിന് പകരം എല്ലാ ദിവസവും ആ ബർഗറുകളിൽ ഒന്ന് കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, എന്തായാലും അവർ അങ്ങനെ ചെയ്യാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ."

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ അതിവേഗം വളരുന്ന വിഭാഗങ്ങളിലൊന്നാണ് പുതിയ റഫ്രിജറേറ്റർ-കേസ് "മാംസം" ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

ചിലത് അഭിമാനത്തോടെ ഹൈടെക് ആണ്, സ്റ്റാർച്ച്, കൊഴുപ്പ്, ലവണങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, സിന്തറ്റിക് ഉമാമി സമ്പുഷ്ടമായ പ്രോട്ടീനുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് കൂട്ടിച്ചേർക്കപ്പെടുന്നു. വെളിച്ചെണ്ണയും കൊക്കോ വെണ്ണയും വെളുത്ത കൊഴുപ്പിന്റെ ചെറിയ ഗ്ലോബ്യൂളുകളാക്കി മാറ്റുന്ന പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യകളാണ് ഇവ സാധ്യമാക്കുന്നത്, ഇത് ബിയോണ്ട് ബർഗറിന് ഗ്രൗണ്ട് ബീഫിന്റെ മാർബിൾ രൂപം നൽകുന്നു.

മറ്റു ചിലത് വളരെ ലളിതമാണ്, ധാന്യങ്ങളും പച്ചക്കറികളും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, യീസ്റ്റ് സത്ത്, ബാർലി മാൾട്ട് തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് റിവേഴ്സ്-എഞ്ചിനീയറിംഗ് ചെയ്തവയാണ്, ഇത് ഫ്രോസൺ വെജി-ബർഗർ മുൻഗാമികളേക്കാൾ മൃദുവും തവിട്ടുനിറവും ജ്യൂസിയറും ആയിരിക്കും. (ചില ഉപഭോക്താക്കൾ ആ പരിചിതമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് പിന്തിരിയുന്നത് രുചി കാരണം മാത്രമല്ല, അവ മിക്കപ്പോഴും ഉയർന്ന സംസ്കരിച്ച ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത് എന്നതിനാലുമാണ്.)

പക്ഷേ, പുതുമുഖങ്ങളെല്ലാം മേശയിൽ എങ്ങനെയാണ് പ്രകടനം നടത്തുന്നത്?

ടൈംസ് റെസ്റ്റോറന്റ് നിരൂപകനായ പീറ്റ് വെൽസും, ഞങ്ങളുടെ പാചക കോളമിസ്റ്റായ മെലിസ ക്ലാർക്കും, ഞാനും ചേർന്ന് ആറ് ദേശീയ ബ്രാൻഡുകളുടെ അന്ധമായ രുചിക്കൂട്ടിനായി രണ്ട് തരം പുതിയ വീഗൻ ബർഗറുകളും നിരത്തി. പലരും റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഈ ബർഗറുകൾ ഇതിനകം രുചിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ഒരു വീട്ടിലെ പാചകക്കാരന്റെ അനുഭവം ആവർത്തിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചു. (ആ ലക്ഷ്യത്തിലേക്ക്, മെലിസയും ഞാനും ഞങ്ങളുടെ പെൺമക്കളെ കൂട്ടി: എന്റെ 12 വയസ്സുള്ള സസ്യാഹാരിയും അവളുടെ 11 വയസ്സുള്ള ബർഗർ ആരാധികയും.)

ഓരോ ബർഗറും ഒരു ടീസ്പൂൺ കനോല ഓയിൽ ചൂടായ ചട്ടിയിൽ വറുത്തെടുത്ത് ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബണ്ണിൽ വിളമ്പി. ആദ്യം ഞങ്ങൾ അവ പ്ലെയിൻ ആയി രുചിച്ചു, തുടർന്ന് ക്ലാസിക് ടോപ്പിംഗുകളിൽ ഞങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവയായ കെച്ചപ്പ്, കടുക്, മയോണൈസ്, അച്ചാറുകൾ, അമേരിക്കൻ ചീസ് എന്നിവ നിറച്ചു. ഒന്ന് മുതൽ അഞ്ച് നക്ഷത്രങ്ങൾ വരെയുള്ള റേറ്റിംഗ് സ്കെയിലിൽ ഫലങ്ങൾ ഇതാ.