A vegetáriánus hamburgerek új generációjának célja, hogy a húsos eredetit hamis húsra vagy frissebb zöldségekre cserélje.Hogy megtudjuk, milyen jól teljesítenek, vakkóstolót tartottunk hat legjobb versenyző között.Írta: Julia Moskin.
Csupán két év alatt az élelmiszertechnológia arra késztette a fogyasztókat, hogy a fagyos folyosón wan „vega pogácsákat” böngészjenek a marhahús mellett árusított friss „növényi hamburgerek” felé.
A szupermarketben a színfalak mögött óriási csaták zajlanak: a hústermelők pert indítanak azért, hogy a „hús” és a „hamburger” szavakat saját termékeikre korlátozzák.A húsalternatívák gyártói, mint például a Beyond Meat és az Impossible Foods versenyeznek a globális gyorséttermi piac megszerzéséért, miközben olyan nagy szereplők is csatlakoznak a küzdelemhez, mint a Tyson és a Perdue.A környezet- és élelmiszerkutatók ragaszkodnak ahhoz, hogy több növényt és kevesebb feldolgozott élelmiszert együnk.Sok vegetáriánus és vegán azt mondja, hogy a cél a húsevés szokásának megszakítása, nem pedig helyettesítőkkel való etetés.
„Még mindig szívesebben ennék valamit, amit nem laboratóriumban termesztettek” – mondta Isa Chandra Moskowitz, az omahai Modern Love vegán étterem séfje, ahol saját hamburgere a legnépszerűbb étel az étlapon."De jobb az embereknek és a bolygónak, ha minden nap egy ilyen hamburgert esznek hús helyett, ha amúgy is ezt fogják tenni."
Az új hűtőházas „hús” termékek már most is az élelmiszeripar egyik leggyorsabban növekvő szegmensét alkotják.
Némelyikük büszkén high-tech, keményítőkből, zsírokból, sókból, édesítőszerekből és szintetikus umamiban gazdag fehérjékből áll össze.Ezeket az új technológiák teszik lehetővé, amelyek például a kókuszolajat és a kakaóvajat apró fehér zsírgolyócskákká habosítják, amelyek a Beyond Burgernek a darált marhahús márványos megjelenését kölcsönzik.
Mások határozottan egyszerűek, teljes kiőrlésű gabonákon és zöldségeken alapulnak, és olyan összetevőkkel, mint az élesztőkivonat és az árpamaláta, fordítottan megtervezettek, hogy ropogósabbak, barnábbak és lédúsabbak legyenek, mint a fagyasztott vega-burger elődeik.(Egyes fogyasztók nem csak az ízük miatt fordulnak el ezektől a megszokott termékektől, hanem azért is, mert legtöbbször erősen feldolgozott alapanyagokból készülnek.)
De hogyan teljesít az összes újonc az asztalnál?
A Times éttermi kritikusa, Pete Wells, a főzés rovatvezetőnk, Melissa Clark és én mindkét fajta új vegán hamburgert felsorakoztattuk hat nemzeti márka vakkóstolójára.Bár sokan kóstolták már ezeket a hamburgereket éttermekben, mi szerettük volna megismételni az otthoni szakács élményét.(Ebből a célból Melissával megkötöztük a lányainkat: a 12 éves vegetáriánusomat és a 11 éves burger rajongómat.)
Minden hamburgert egy teáskanál repceolajjal megpirítottak egy forró serpenyőben, és burgonyás zsemlében tálalták.Először simán megkóstoltuk, majd a klasszikus feltétek közé rakva kedvenceinket: ketchup, mustár, majonéz, savanyúság és amerikai sajt.Íme az eredmények egytől ötig terjedő értékelési skálán.
1. Impossible Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornia.
Szlogen: „Növényekből készült azoknak, akik szeretik a húst”
Értékesítési pontok Vegán, gluténmentes.
Ára 8,99 dollár egy 12 unciás csomagért.
Kóstoló megjegyzések „Messze hasonlít a marhahúsos burgerre” – ez volt az első összefirkált jegyzetem.Mindenkinek tetszett a ropogós széle, Pete pedig megjegyezte, hogy „barna íze van”.A lányom meg volt róla győződve, hogy ez egy igazi darált marhahúspogácsa, becsúszott, hogy összezavarjon minket.A hat versenyző közül az egyetlen, amely genetikailag módosított összetevőket tartalmaz, az Impossible Burger egy vegyületet (szója leghemoglobint) tartalmaz, amelyet a cég növényi hemoglobinokból hozott létre és gyártott;meglehetősen sikeresen reprodukálja egy ritka burger „véres” megjelenését és ízét.Melissa úgy ítélte meg, hogy „jó értelemben elszenesedett”, de mint a legtöbb növényi alapú hamburger, meglehetősen kiszáradt, mielőtt befejeztük az evést.
Összetevők: Víz, szójafehérje-koncentrátum, kókuszolaj, napraforgóolaj, természetes aromák, legfeljebb 2 százalék: burgonyafehérje, metilcellulóz, élesztőkivonat, tenyésztett dextróz, élelmiszerkeményítővel módosított, szójaleghemoglobin, só, szójafehérje-izolátum, vegyes tokoferolok (E-vitamin), cink-glükonát, tiamin-hidroklorid (B1-vitamin), nátrium-aszkorbát (C-vitamin), niacin, piridoxin-hidroklorid (B6-vitamin), riboflavin (B2-vitamin), B12-vitamin.
2. Burgeren túl
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornia.
Szlogen: „Go Beyond”
Értékesítési pontok Vegán, gluténmentes, szójamentes, nem GMO
Ára 5,99 dollár két négyunciás pogácsáért.
Kóstolási megjegyzések A The Beyond Burger „lédús volt, meggyőző állaggal”, Melissa szerint, aki szintén dicsérte „kerekségét, sok umamival”.A lánya halvány, de kellemes füstös ízt azonosított, amely grillízű burgonya chipsre emlékeztet.Tetszett az állaga: omlós, de nem száraz, ahogy egy hamburgernek lennie kell.Vizuálisan ez a burger hasonlított leginkább a darált marhahúsból készült, fehér zsírral egyenletesen márványozott (kókuszolajból és kakaóvajból készült) burgerhez, amely egy kis vörös levet csorgatott répából.Mindent összevetve, mondta Pete, „igazi marha” élmény.
Összetevők: Víz, borsófehérje izolátum, kinyomott repceolaj, finomított kókuszolaj, rizsfehérje, természetes aromák, kakaóvaj, mungóbab fehérje, metilcellulóz, burgonyakeményítő, almakivonat, só, kálium-klorid, ecet, citromlé koncentrátum, napraforgó lecitin, gránátalma gyümölcspor, céklalé kivonat (színezéshez).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Szlogen: „Ragyogó étel”
Értékesítési pontok Vegán, gluténmentes, szójamentes, nem GMO
Ára 5,99 dollár két négyunciás pogácsáért.
Kóstoló jegyek: „Meleg és fűszeres”, „roppanós külsővel” Melissa szerint a Lightlife burger egy olyan cég új ajánlata, amely hamburgert és egyéb húspótlókat készít tempehből (a tofunál erősebb textúrájú fermentált szójatermék). évtizedek óta.Valószínűleg ezért szögezte le a „szilárd és rágós állagot”, amit kicsit kenyeresnek találtam, de „nem rosszabbnak, mint a legtöbb gyorséttermi hamburgernél”.„Elég jó, ha fel van töltve” – ez volt Pete végső ítélete.
Összetevők: víz, borsófehérje, kinyomott repceolaj, módosított kukoricakeményítő, módosított cellulóz, élesztőkivonat, szűz kókuszolaj, tengeri só, természetes aroma, répapor (színezéshez), aszkorbinsav (színmegtartást elősegítő), hagyma kivonat , hagymapor, fokhagymapor.
4. Vágatlan burger
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
Szlogen: „Húsos, de húsmentes”
Értékesítési pontok Vegán, gluténmentes, nem GMO
Ára 5,49 dollár két négyunciás pogácsáért, amely még ebben az évben elérhető.
Kóstolási megjegyzések A felvágatlan hamburgert, amelyet a gyártó a hússzelet ellentétére nevezte el, valójában a leghúsosabbak közé sorolták.Engem lenyűgözött a kissé vaskos állaga, „mint a jó durvára darált marhahús”, de Melissa úgy érezte, hogy ettől a hamburger „mint a nedves kartonpapír” szétesik.Az íze „baconosnak” tűnt Pete számára, talán a képletben felsorolt „grillíz” és „füstíz” miatt.(Az élelmiszergyártók számára ezek nem teljesen ugyanazok: az egyik az elszenesedés, a másik a fafüst íze.)
Összetevők: víz, szójafehérje koncentrátum, kinyomott repceolaj, finomított kókuszolaj, izolált szójafehérje, metilcellulóz, élesztőkivonat (élesztőkivonat, só, természetes aroma), karamell színezék, természetes aroma (élesztőkivonat, maltodextrin, só, természetes aromák, közepes szénláncú trigliceridek, ecetsav, grill aroma [napraforgóolajból], füstaroma), céklalépor (maltodextrin, répalé kivonat, citromsav), természetes vörös színezőanyag (glicerin, répalé, annatto), citromsav.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Szlogen: „Növényi alapú kézműves húsok”
Értékesítési pontok Vegán, szójamentes, GMO-mentes
Ár körülbelül 6 dollár négy 3,25 uncia pogácsáért.
Kóstolási megjegyzések Nem nagyon hasonlít a húshoz, de szerintem még mindig „sokkal jobb, mint a klasszikus” fagyasztott vegetáriánus pogácsák, és konszenzusos választás egy jó zöldséghamburgerhez (nem pedig húsmásolathoz).A kóstolóknak tetszett a „növényi” jegyzet, a hagyma, a zeller és a gomba három különböző formája – friss, szárított és porított – tükröződése az összetevők listáján.Pete szerint a héjában volt némi ropogósság, de a kenyeres belső (glutént tartalmaz) nem volt népszerű.– Lehet, hogy ez a burger jobban megy zsemle nélkül?kérdezte.
Összetevők: Vital búzaglutén, szűrt víz, bio kinyomott pálmagyümölcs olaj, árpa, fokhagyma, kinyomott pórsáfrány olaj, hagyma, paradicsompüré, zeller, sárgarépa, természetes ízesítésű élesztőkivonat, hagymapor, gomba, árpamaláta, tengeri só, fűszerek, karragenán (ír moha tengeri növényi kivonat), zellermag, balzsamecet, fekete bors, shiitake gomba, vargánya por, sárgaborsó liszt.
6. Édes Föld friss zöldségburger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornia.
Szlogen: „Természetből egzotikus, választás szerint tudatos”
Értékesítési pontok Vegán, szójamentes, GMO-mentes
Ára körülbelül 4,25 dollár két négyuncia pogácsáért.
Kóstoló megjegyzések Ezt a hamburgert csak ízesítésben árusítják;A mediterránt választottam a legsemlegesebbnek.A kóstolóknak tetszett a Melissa által „a falafelt szeretőknek szánt burger”, amely főként csicseriborsóból készült, gombával és gluténnel kiegészítve.(Az összetevőlistákon „létfontosságú búzagluténnek” nevezik, a búzaglutén koncentrált készítménye, amelyet általában a kenyérhez adnak, hogy könnyebbé és rágósabbá tegyék, és a szeitán fő összetevője.) A burger nem volt húsos, de „diós” volt. , pirított gabona” megjegyzi, hogy szerettem a barna rizst, és a fűszerek illatát, mint a kömény és a gyömbér.Ez a burger régóta piacvezető, és a Sweet Earth-t nemrégiben vásárolta meg a Nestlé USA, ennek erejével;a cég most bemutat egy új növényhús versenyzőt, az Awesome Burgert.
Összetevők: Garbanzo bab, gomba, létfontosságú búzaglutén, zöldborsó, kelkáposzta, víz, bulgur búza, árpa, kaliforniai paprika, sárgarépa, quinoa, extraszűz olívaolaj, lilahagyma, zeller, lenmag, koriander, fokhagyma, tápláló élesztő , granulált fokhagyma, tengeri só, gyömbér, granulált hagyma, citromlé koncentrátum, kömény, repceolaj, oregánó.
Feladás időpontja: 2019.11.09