Nod y genhedlaeth newydd o fyrgyrs llysieuol yw disodli'r cig eidion gwreiddiol gyda chig ffug neu lysiau mwy ffres.I ddarganfod pa mor dda maen nhw'n ei wneud, fe wnaethon ni gynnal blasiad dall o chwe phrif gystadleuydd.Gan Julia Moskin.
Mewn dim ond dwy flynedd, mae technoleg bwyd wedi symud defnyddwyr o bori am wan “llysieuyn llysiau” yn yr eil rewedig i ddewis “byrgyrs seiliedig ar blanhigion” ffres a werthir wrth ymyl y cig eidion wedi'i falu.
Y tu ôl i'r llenni yn yr archfarchnad, mae brwydrau enfawr yn cael eu cynnal: mae cynhyrchwyr cig yn siwio i gyfyngu ar y geiriau “cig” a “byrgyr” i'w cynhyrchion eu hunain.Mae gwneuthurwyr dewisiadau cig amgen fel Beyond Meat a Impossible Foods yn cystadlu i ddal y farchnad bwyd cyflym fyd-eang, wrth i chwaraewyr mawr fel Tyson a Perdue ymuno â'r ffrae.Mae gwyddonwyr amgylcheddol a bwyd yn mynnu ein bod yn bwyta mwy o blanhigion a llai o fwyd wedi'i brosesu.Mae llawer o lysieuwyr a feganiaid yn dweud mai'r nod yw torri'r arferiad o fwyta cig, nid ei fwydo â surrogates.
“Byddai’n well gen i fwyta rhywbeth nad yw wedi’i dyfu mewn labordy o hyd,” meddai Isa Chandra Moskowitz, cogydd y bwyty fegan Modern Love yn Omaha, lle mai ei byrger ei hun yw’r pryd mwyaf poblogaidd ar y fwydlen.“Ond mae’n well i bobol ac i’r blaned fwyta un o’r byrgyrs hynny yn lle cig bob dydd, os mai dyna beth maen nhw’n mynd i’w wneud beth bynnag.”
Mae'r cynhyrchion “cig” cas oergell newydd eisoes yn un o'r rhannau o'r diwydiant bwyd sy'n tyfu gyflymaf.
Mae rhai yn falch o fod yn uwch-dechnoleg, wedi'u cydosod o amrywiaeth o startsh, brasterau, halwynau, melysyddion a phroteinau synthetig llawn umami.Fe'u gwneir yn bosibl gan dechnolegau newydd sydd, er enghraifft, yn chwipio olew cnau coco a menyn coco yn globylau bach o fraster gwyn sy'n rhoi ymddangosiad marmor cig eidion wedi'i falu i'r Tu Hwnt i Byrger.
Mae eraill yn hynod o syml, yn seiliedig ar grawn cyflawn a llysiau, ac wedi'u peiriannu o chwith gyda chynhwysion fel echdyniad burum a brag haidd i fod yn fwy crystiog, yn frown ac yn fwy suddlon na'u rhagflaenwyr llysieuol-byrgyr wedi'u rhewi.(Mae rhai defnyddwyr yn troi cefn ar y cynhyrchion cyfarwydd hynny, nid yn unig oherwydd y blas, ond oherwydd eu bod yn aml yn cael eu gwneud â chynhwysion wedi'u prosesu'n fawr.)
Ond sut mae'r holl newydd-ddyfodiaid yn perfformio wrth y bwrdd?
Fe wnaeth beirniad bwyty’r Times, Pete Wells, ein colofnydd coginio Melissa Clark a minnau drefnu’r ddau fath o fyrgyrs fegan newydd i gael blas dall o chwe brand cenedlaethol.Er bod llawer o bobl eisoes wedi blasu'r byrgyrs hyn mewn bwytai, roeddem am ailadrodd profiad cogydd cartref.(I’r perwyl hwnnw, roedd Melissa a minnau’n rhaffu ein merched i mewn: fy llysieuwr 12 oed a’i hoffus o fyrgyrs 11 oed.)
Roedd pob byrger wedi'i serio â llwy de o olew canola mewn sgilet poeth, a'i weini mewn byns tatws.Yn gyntaf fe wnaethon ni eu blasu'n blaen, yna eu llwytho gyda'n ffefrynnau ymhlith y topins clasurol: sos coch, mwstard, mayonnaise, picls a chaws Americanaidd.Dyma'r canlyniadau, ar raddfa raddio o un i bum seren.
1. Byrger Amhosibl
★★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Calif.
Slogan “Wedi'i Wneud O Blanhigion Ar Gyfer Pobl Sy'n Caru Cig”
Pwyntiau gwerthu Fegan, heb glwten.
Pris $8.99 am becyn 12 owns.
Nodiadau blasu “Y mwyaf tebyg i fyrger cig eidion o bell ffordd,” oedd fy nodyn sgriblo cyntaf.Roedd pawb yn hoffi ei ymylon creisionllyd, a nododd Pete ei “blas brawn.”Roedd fy merch yn argyhoeddedig ei fod yn batty cig eidion daear go iawn, wedi llithro i mewn i ddrysu ni.Yr unig un o'r chwe chystadleuydd sy'n cynnwys cynhwysion a addaswyd yn enetig, mae'r Byrger Amhosib yn cynnwys cyfansoddyn (leghemoglobin soi) a grëwyd ac a weithgynhyrchir gan y cwmni o haemoglobinau planhigion;mae'n atgynhyrchu'n eithaf llwyddiannus olwg a blas “gwaedlyd” byrgyr prin.Roedd Melissa o'r farn ei fod yn “golosgi mewn ffordd dda,” ond, fel y mwyafrif o fyrgyrs sy'n seiliedig ar blanhigion, fe sychodd braidd cyn i ni orffen bwyta.
Cynhwysion: Dŵr, dwysfwyd protein soi, olew cnau coco, olew blodyn yr haul, blasau naturiol, 2 y cant neu lai o: protein tatws, methylcellulose, dyfyniad burum, decstros diwylliedig, startsh bwyd wedi'i addasu, leghemoglobin soi, halen, ynysu protein soi, tocofferolau cymysg (fitamin E), gluconate sinc, hydroclorid thiamine (fitamin B1), ascorbate sodiwm (fitamin C), niacin, hydroclorid pyridoxine (fitamin B6), ribofflafin (fitamin B2), fitamin B12.
2. Y Tu Hwnt i Byrger
★★★★
Gwneuthurwr y Tu Hwnt i Gig, El Segundo, Calif.
Slogan “Ewch y tu hwnt”
Pwyntiau gwerthu Fegan, heb glwten, heb soi, heb fod yn GMO
Pris $5.99 am ddau batis pedair owns.
Nodiadau blasu Roedd The Beyond Burger “yn llawn sudd gyda gwead argyhoeddiadol,” fesul Melissa, a ganmolodd hefyd ei “grwnder, gyda llawer o umami.”Nododd ei merch flas myglyd gwan ond dymunol, sy'n atgoffa rhywun o sglodion tatws â blas barbeciw.Hoffais ei wead: yn friwsionllyd ond nid yn sych, fel y dylai byrger fod.Y byrgyr hwn oedd y mwyaf tebyg yn weledol i un wedi'i wneud o gig eidion wedi'i falu, wedi'i farmorio'n gyfartal â braster gwyn (wedi'i wneud o olew cnau coco a menyn coco) ac yn diferu ychydig o sudd coch, o fetys.Yn gyffredinol, meddai Pete, profiad “bîff go iawn”.
Cynhwysion: Dŵr, ynysu protein pys, olew canola wedi'i wasgu gan alla, olew cnau coco wedi'i fireinio, protein reis, blasau naturiol, menyn coco, protein ffa mung, methylcellulose, startsh tatws, echdyniad afal, halen, potasiwm clorid, finegr, dwysfwyd sudd lemwn, lecithin blodyn yr haul, powdr ffrwythau pomgranad, dyfyniad sudd betys (ar gyfer lliw).
3. Byrger Lightlife
★★★
Gwneuthurwr Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan “Bwyd Sy’n Disgleirio”
Pwyntiau gwerthu Fegan, heb glwten, heb soi, heb fod yn GMO
Pris $5.99 am ddau batis pedair owns.
Nodiadau blasu “Cynnes a sbeislyd” gyda “tu allan creision” yn ôl Melissa, mae’r byrger Lightlife yn offrwm newydd gan gwmni sydd wedi bod yn gwneud byrgyrs ac amnewidion cig eraill o tempeh (cynnyrch soi wedi’i eplesu gyda gwead cadarnach na tofu) ers degawdau.Mae’n debyg mai dyna pam ei fod wedi hoelio’r “gwead cadarn a chewy” a gefais braidd yn fara, ond “ddim yn waeth na’r rhan fwyaf o fyrgyrs bwyd cyflym.”“Eithaf da wrth lwytho i fyny” oedd dyfarniad olaf Pete.
Cynhwysion: Dŵr, protein pys, olew canola wedi'i wasgu'n alltud, startsh corn wedi'i addasu, seliwlos wedi'i addasu, dyfyniad burum, olew cnau coco crai, halen môr, blas naturiol, powdr betys (ar gyfer lliw), asid asgorbig (i hyrwyddo cadw lliw), detholiad nionyn , powdr winwnsyn, powdr garlleg.
4. Byrger heb ei dorri
★★★
Gwneuthurwr Cyn y Cigydd, San Diego
Slogan “Cig ond Di-gig”
Pwyntiau gwerthu Fegan, heb glwten, heb fod yn GMO
Pris $5.49 am ddau batis pedair owns, ar gael yn ddiweddarach eleni.
Nodiadau blasu Mae'r Byrger Heb ei dorri, a enwyd felly gan y gwneuthurwr i awgrymu'r gwrthwyneb i doriad o gig, mewn gwirionedd ymhlith y mwyaf cigog o'r criw.Gwnaeth ei wead ychydig yn drwchus argraff arnaf, “fel cig eidion tir bras da,” ond teimlai Melissa iddo wneud i’r byrgyr ddisgyn yn ddarnau “fel cardbord gwlyb.”Roedd y blas yn ymddangos yn “bacwn” i Pete, efallai oherwydd y “blas gril” a’r “blas mwg” a restrir yn y fformiwla.(I weithgynhyrchwyr bwyd, nid ydynt yn hollol yr un peth: bwriedir i un flasu llosgi, a'r llall yw blas mwg pren.)
Cynhwysion: Dŵr, dwysfwyd protein soi, olew canola wedi'i wasgu'n alltud, olew cnau coco wedi'i fireinio, protein soi ynysig, methylcellulose, dyfyniad burum (dyfyniad burum, halen, blas naturiol), lliw caramel, blas naturiol (dyfyniad burum, maltodextrin, halen, naturiol). blasau, triglyseridau cadwyn canolig, asid asetig, blas gril [o olew blodyn yr haul], blas mwg), powdr sudd betys (maltodextrin, dyfyniad sudd betys, asid citrig), lliw coch naturiol (glyserin, sudd betys, annatto), asid citrig.
5. Byrgyr Maes
★★½
Gwneuthurwr Cae Rhost, Seattle
Slogan “Cigoedd Artisanal Seiliedig ar Blanhigion”
Pwyntiau gwerthu Fegan, di-so, heb fod yn GMO
Pris Tua $6 am bedwar patti 3.25 owns.
Nodiadau blasu Ddim yn debyg iawn i gig, ond yn dal yn “llawer gwell na’r patties llysieuol rhewedig clasurol” yn fy marn i, a’r dewis consensws am fyrgyr llysiau da (yn hytrach na replica cig).Roedd y blaswyr yn hoffi ei nodiadau “llysieuol”, adlewyrchiad o'r winwns, seleri a thri math gwahanol o fadarch - ffres, sych a phowdr - ar y rhestr gynhwysion.Roedd peth crispness i'w hoffi yn y gramen, yn ôl Pete, ond nid oedd y tu mewn eang (mae'n cynnwys glwten) yn boblogaidd.“Efallai y byddai'r byrgyr hwn yn gwneud yn well heb bynsen?”gofynnodd.
Cynhwysion: glwten gwenith hanfodol, dŵr wedi'i hidlo, olew ffrwythau palmwydd wedi'i wasgu'n organig, haidd, garlleg, olew safflwr wedi'i wasgu'n gyflym, winwns, past tomato, seleri, moron, echdyniad burum â blas naturiol, powdr winwnsyn, madarch, brag haidd, môr halen, sbeisys, carrageenan (dyfyniad llysiau môr mwsogl Gwyddelig), hadau seleri, finegr balsamig, pupur du, madarch shiitake, powdr madarch porcini, blawd pys melyn.
6. Byrger Llysieuol Ffres Sweet Earth
★★½
Gwneuthurwr Sweet Earth Foods, Glanio Moss, Calif.
Slogan “Egsotig yn ôl Natur, Ymwybodol trwy Ddewis”
Pwyntiau gwerthu Fegan, di-so, heb fod yn GMO
Pris Tua $4.25 am ddau batis pedair owns.
Nodiadau blasu Gwerthir y byrger hwn mewn blasau yn unig;Dewisais y Canoldir fel y mwyaf niwtral.Roedd y blaswyr yn hoffi proffil cyfarwydd yr hyn a ddywedodd Melissa yn “fyrger i bobl sy'n caru falafel,” wedi'i wneud yn bennaf o ffacbys ac wedi'i swmpio â madarch a glwten.(Fe'i gelwir yn “glwten gwenith hanfodol” ar restrau cynhwysion, ac mae'n fformiwleiddiad dwys o glwten gwenith, sy'n cael ei ychwanegu'n gyffredin at fara i'w wneud yn ysgafnach a chewier, a'r prif gynhwysyn yn seitan.) Nid oedd y byrgyr yn gigog, ond roedd ganddo “nutty , grawn wedi'i dostio” yn nodi fy mod yn hoffi o reis brown, a whiffs o sbeisys fel cwmin a sinsir.Mae'r byrgyr hwn yn arweinydd marchnad ers amser maith, ac yn ddiweddar prynwyd Sweet Earth gan Nestlé USA ar ei gryfder;Mae'r cwmni nawr yn cyflwyno cystadleuydd cig planhigion newydd o'r enw y Awesome Burger.
Cynhwysion: ffa Garbanzo, madarch, glwten gwenith hanfodol, pys gwyrdd, cêl, dŵr, gwenith bulgur, haidd, pupurau cloch, moron, cwinoa, olew olewydd all-virgin, winwnsyn coch, seleri, hadau llin, cilantro, garlleg, burum maethol , garlleg gronynnog, halen môr, sinsir, winwnsyn gronynnog, dwysfwyd sudd calch, cwmin, olew canola, oregano.
Amser postio: Nov-09-2019