Nod y genhedlaeth newydd o fyrgyrs llysieuol yw disodli'r gwreiddiol cig eidion gyda chig ffug neu lysiau mwy ffres. I ddarganfod pa mor dda maen nhw'n gwneud, fe wnaethon ni gynnal blasu dall o chwech o'r prif gystadleuwyr. Gan Julia Moskin.
Mewn dim ond dwy flynedd, mae technoleg bwyd wedi symud defnyddwyr o bori am "batis llysiau" gwan yn yr eil rhewedig i ddewis "byrgyrs planhigion" ffres a werthir wrth ymyl y cig eidion mâl.
Y tu ôl i'r llenni yn yr archfarchnad, mae brwydrau enfawr yn cael eu cynnal: Mae cynhyrchwyr cig yn erlyn i gyfyngu'r geiriau "cig" a "byrgyr" i'w cynhyrchion eu hunain. Mae gwneuthurwyr dewisiadau amgen i gig fel Beyond Meat ac Impossible Foods yn cystadlu i gipio'r farchnad bwyd cyflym fyd-eang, wrth i chwaraewyr mawr fel Tyson a Perdue ymuno â'r frwydr. Mae gwyddonwyr amgylcheddol a bwyd yn mynnu ein bod yn bwyta mwy o blanhigion a llai o fwyd wedi'i brosesu. Mae llawer o lysieuwyr a feganiaid yn dweud mai'r nod yw torri'r arfer o fwyta cig, nid ei fwydo â dirprwyon.
“Byddai’n well gen i fwyta rhywbeth nad yw wedi’i dyfu mewn labordy o hyd,” meddai Isa Chandra Moskowitz, y cogydd yn y bwyty fegan Modern Love yn Omaha, lle mae ei byrgyr ei hun yn ddysgl fwyaf poblogaidd ar y fwydlen. “Ond mae’n well i bobl ac i’r blaned fwyta un o’r byrgyrs hynny yn lle cig bob dydd, os dyna beth maen nhw’n mynd i’w wneud beth bynnag.”
Mae'r cynhyrchion "cig" newydd mewn cas oergell eisoes yn ffurfio un o'r segmentau sy'n tyfu gyflymaf yn y diwydiant bwyd.
Mae rhai yn falch o fod yn uwch-dechnolegol, wedi'u cydosod o amrywiaeth o startsh, brasterau, halwynau, melysyddion a phroteinau synthetig sy'n llawn umami. Maent yn bosibl oherwydd technolegau newydd sydd, er enghraifft, yn chwipio olew cnau coco a menyn coco yn globylau bach o fraster gwyn sy'n rhoi golwg marmor cig eidion mâl i'r Beyond Burger.
Mae eraill yn hollol syml, yn seiliedig ar rawn cyflawn a llysiau, ac wedi'u peiriannu'n ôl gyda chynhwysion fel dyfyniad burum a brag haidd i fod yn fwy cramennog, yn fwy brown ac yn fwy suddlon na'u rhagflaenwyr byrgyrs llysiau wedi'u rhewi. (Mae rhai defnyddwyr yn troi cefn ar y cynhyrchion cyfarwydd hynny, nid yn unig oherwydd y blas, ond oherwydd eu bod yn cael eu gwneud yn amlaf gyda chynhwysion wedi'u prosesu'n fawr.)
Ond sut mae'r holl newydd-ddyfodiaid yn perfformio wrth y bwrdd?
Fe wnaeth beirniad bwytai’r Times, Pete Wells, a’n colofnydd coginio Melissa Clark, a minnau, drefnu’r ddau fath o fyrgyrs fegan newydd ar gyfer blasu dall o chwe brand cenedlaethol. Er bod llawer o bobl eisoes wedi blasu’r byrgyrs hyn mewn bwytai, roedden ni eisiau efelychu profiad cogydd cartref. (I’r perwyl hwnnw, fe wnaeth Melissa a minnau ddenu ein merched: fy llysieuwraig 12 oed a’i chariad byrgyrs 11 oed.)
Cafodd pob byrgyr ei serio gyda llwy de o olew canola mewn sgilet boeth, a'i weini mewn bynsen tatws. Fe wnaethon ni eu blasu'n blaen yn gyntaf, yna eu llwytho â'n ffefrynnau ymhlith y topins clasurol: saws tomato, mwstard, mayonnaise, picls a chaws Americanaidd. Dyma'r canlyniadau, ar raddfa raddio o un i bum seren.
1. Byrgyr Amhosibl
★★★★½
Bwydydd Maker Impossible, Redwood City, Califfornia.
Slogan “Wedi'i Wneud o Blanhigion i Bobl Sy'n Caru Cig”
Pwyntiau gwerthu Fegan, heb glwten.
Pris $8.99 am becyn 12 owns.
Nodiadau blasu “Y mwyaf tebyg i fyrgyr cig eidion o bell ffordd,” oedd fy nodyn cyntaf i’w ysgrifennu. Roedd pawb yn hoffi ei ymylon creision, a nododd Pete ei “flas cryf.” Roedd fy merch yn argyhoeddedig ei fod yn baty cig eidion mâl go iawn, a llithrodd i mewn i’n drysu. Yr unig un o’r chwe chystadleuydd sy’n cynnwys cynhwysion wedi’u haddasu’n enetig, mae’r Byrgyr Amhosib yn cynnwys cyfansoddyn (leghemoglobin soi) a grëwyd a’i gynhyrchu gan y cwmni o hemoglobinau planhigion; mae’n atgynhyrchu golwg a blas “gwaedlyd” byrgyr prin yn eithaf llwyddiannus. Barnodd Melissa ei fod wedi “llosgi mewn ffordd dda,” ond, fel y rhan fwyaf o fyrgyrs planhigion, daeth yn eithaf sych cyn i ni orffen bwyta.
Cynhwysion: Dŵr, crynodiad protein soi, olew cnau coco, olew blodyn yr haul, blasau naturiol, 2 y cant neu lai o: protein tatws, methylcellulose, dyfyniad burum, dextros diwylliedig, startsh bwyd wedi'i addasu, leghemoglobin soi, halen, ynysu protein soi, tocopherolau cymysg (fitamin E), glwconad sinc, hydroclorid thiamin (fitamin B1), sodiwm ascorbate (fitamin C), niacin, hydroclorid pyridoxine (fitamin B6), ribofflafin (fitamin B2), fitamin B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Gwneuthurwr y Tu Hwnt i Gig, El Segundo, Calif.
Slogan “Mynd Y Tu Hwnt”
Pwyntiau gwerthu Fegan, heb glwten, heb soi, heb GMO
Pris $5.99 am ddau batis pedair owns.
Nodiadau blasu Roedd y Beyond Burger yn “suddlon gyda gwead argyhoeddiadol,” yn ôl Melissa, a ganmolodd hefyd ei “grwnedd, gyda llawer o umami.” Nododd ei merch flas myglyd gwan ond dymunol, yn atgoffa rhywun o sglodion tatws blas barbeciw. Roeddwn i'n hoffi ei wead: briwsionllyd ond nid yn sych, fel y dylai byrgyr fod. Y byrgyr hwn oedd yr un mwyaf tebyg yn weledol i un wedi'i wneud o gig eidion mâl, wedi'i farmori'n gyfartal â braster gwyn (wedi'i wneud o olew cnau coco a menyn coco) ac yn diferu ychydig o sudd coch, o fetys. Ar y cyfan, meddai Pete, profiad “cig eidion go iawn”.
Cynhwysion: Dŵr, ynysu protein pys, olew canola wedi'i wasgu â alltud, olew cnau coco wedi'i fireinio, protein reis, blasau naturiol, menyn coco, protein ffa mung, methylcellulose, startsh tatws, dyfyniad afal, halen, clorid potasiwm, finegr, crynodiad sudd lemwn, lecithin blodyn yr haul, powdr ffrwythau pomgranad, dyfyniad sudd betys (ar gyfer lliw).
3. Byrgyr Lightlife
★★★
Gwneuthurwr Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan “Bwyd Sy’n Disgleirio”
Pwyntiau gwerthu Fegan, heb glwten, heb soi, heb GMO
Pris $5.99 am ddau batis pedair owns.
Nodiadau blasu “Cynnes a sbeislyd” gyda “golwg allanol creision” yn ôl Melissa, mae byrgyr Lightlife yn gynnig newydd gan gwmni sydd wedi bod yn gwneud byrgyrs a dewisiadau amnewid cig eraill o tempeh (cynnyrch soi wedi'i eplesu â gwead mwy cadarn na tofu) ers degawdau. Dyna pam ei fod wedi taro’r “gwead cadarn a chnoi” a oedd ychydig yn fara yn fy marn i, ond “ddim yn waeth na’r rhan fwyaf o fyrgyrs bwyd cyflym.” “Eithaf da pan gaiff ei lwytho” oedd dyfarniad terfynol Pete.
Cynhwysion: Dŵr, protein pys, olew canola wedi'i wasgu â alltud, startsh corn wedi'i addasu, cellwlos wedi'i addasu, dyfyniad burum, olew cnau coco gwyryf, halen môr, blas naturiol, powdr betys (ar gyfer lliw), asid asgorbig (i hyrwyddo cadw lliw), dyfyniad nionyn, powdr nionyn, powdr garlleg.
4. Byrgyr Heb ei Dorri
★★★
Gwneuthurwr Cyn y Cigydd, San Diego
Slogan “Cigog ond Di-gig”
Pwyntiau gwerthu Fegan, heb glwten, heb GMO
Pris $5.49 am ddau batis pedair owns, ar gael yn ddiweddarach eleni.
Nodiadau blasu Roedd y Byrgyr Heb ei Dorri, a enwyd felly gan y gwneuthurwr i awgrymu gwrthwyneb darn o gig, mewn gwirionedd ymhlith y rhai mwyaf cigog o'r criw. Gwnaeth ei wead ychydig yn fras argraff arnaf, "fel cig eidion bras wedi'i falu'n dda," ond teimlai Melissa ei fod yn gwneud i'r byrgyr ddisgyn yn ddarnau "fel cardbord gwlyb." Roedd y blas yn ymddangos yn "facwn" i Pete, efallai oherwydd y "blas grilio" a'r "blas mwg" a restrir yn y fformiwla. (I weithgynhyrchwyr bwyd, nid ydynt yn hollol yr un peth: mae un wedi'i fwriadu i flasu fel llosgi, y llall fel mwg coed.)
Cynhwysion: Dŵr, crynodiad protein soi, olew canola wedi'i wasgu â brothwr, olew cnau coco wedi'i fireinio, protein soi wedi'i ynysu, methylcellulose, dyfyniad burum (dyfyniad burum, halen, blas naturiol), lliw caramel, blas naturiol (dyfyniad burum, maltodextrin, halen, blasau naturiol, triglyseridau cadwyn ganolig, asid asetig, blas gril [o olew blodyn yr haul], blas mwg), powdr sudd betys (maltodextrin, dyfyniad sudd betys, asid citrig), lliw coch naturiol (glyserin, sudd betys, annatto), asid citrig.
5. FieldBurger
★★½
Rhost Maes Gwneuthurwr, Seattle
Slogan “Cigoedd Crefftus sy’n Seiliedig ar Blanhigion”
Pwyntiau gwerthu Fegan, heb soi, heb GMO
Pris Tua $6 am bedwar patties 3.25 owns.
Nodiadau blasu Ddim yn debyg iawn i gig, ond yn dal i fod yn “llawer gwell na’r pasteiod llysieuol wedi’u rhewi clasurol”, i’m tyb i, a’r dewis cyffredinol ar gyfer byrgyr llysiau da (yn hytrach na replica cig). Roedd blaswyr yn hoffi ei nodiadau “llysieuol”, adlewyrchiad o’r winwns, seleri a thri math gwahanol o fadarch – ffres, sych a phowdr – ar y rhestr gynhwysion. Roedd rhywfaint o grimp i’w hoffi yn y gramen, yn ôl Pete, ond nid oedd y tu mewn baraog (mae’n cynnwys glwten) yn boblogaidd. “Efallai y byddai’r byrgyr hwn yn gwneud yn well heb fynsen?” gofynnodd.
Cynhwysion: Glwten gwenith hanfodol, dŵr wedi'i hidlo, olew ffrwythau palmwydd organig wedi'i wasgu gan alltud, haidd, garlleg, olew safflower wedi'i wasgu gan alltud, winwns, past tomato, seleri, moron, dyfyniad burum â blas naturiol, powdr winwnsyn, madarch, brag haidd, halen môr, sbeisys, carrageenan (dyfyniad llysiau môr mwsogl Gwyddelig), had seleri, finegr balsamico, pupur du, madarch shiitake, powdr madarch porcini, blawd pys melyn.
6. Byrgyr Llysiau Ffres Sweet Earth
★★½
Gwneuthurwr Sweet Earth Foods, Moss Landing, Califfornia.
Slogan “Egsotig wrth Natur, Ymwybodol wrth Ddewis”
Pwyntiau gwerthu Fegan, heb soi, heb GMO
Pris Tua $4.25 am ddau batis pedair owns.
Nodiadau blasu Dim ond mewn blasau y gwerthir y byrgyr hwn; dewisais Fôr y Canoldir fel yr un mwyaf niwtral. Roedd y blaswyr yn hoffi proffil cyfarwydd yr hyn a ddisgrifiodd Melissa fel "y byrgyr i bobl sy'n caru falafel," wedi'i wneud yn bennaf o ffacbys ac wedi'i swmpus gyda madarch a glwten. (Wedi'i alw'n "glwten gwenith hanfodol" ar restrau cynhwysion, mae'n fformiwleiddiad crynodedig o glwten gwenith, a ychwanegir yn gyffredin at fara i'w wneud yn ysgafnach ac yn fwy cnoi, a'r prif gynhwysyn mewn seitan.) Nid oedd y byrgyr yn gigog, ond roedd ganddo nodiadau "grawn cnau, wedi'i dostio" yr oeddwn yn eu hoffi o reis brown, ac arogleuon o sbeisys fel cwmin a sinsir. Mae'r byrgyr hwn yn arweinydd yn y farchnad ers amser maith, a chafodd Sweet Earth ei gaffael yn ddiweddar gan Nestlé USA ar sail hynny; mae'r cwmni bellach yn cyflwyno cystadleuydd cig planhigion newydd o'r enw'r Awesome Burger.
Cynhwysion: Ffa garbanzo, madarch, glwten gwenith hanfodol, pys gwyrdd, cêl, dŵr, gwenith bulgur, haidd, pupurau cloch, moron, cwinoa, olew olewydd all-wyryfon, winwnsyn coch, seleri, had llin, cilantro, garlleg, burum maethol, garlleg gronynnog, halen môr, sinsir, winwnsyn gronynnog, crynodiad sudd leim, cwmin, olew canola, oregano.
Amser postio: Tach-09-2019
