वनस्पती-आधारित बर्गर रचणे

अवघ्या दोन वर्षांत, अन्न तंत्रज्ञानामुळे ग्राहकांना गोठवलेल्या ठिकाणी असलेल्या "व्हेजी पॅटीज" शोधण्याऐवजी ग्राउंड बीफच्या शेजारी विकले जाणारे ताजे "वनस्पती-आधारित बर्गर" निवडण्यास भाग पाडले आहे.

सुपरमार्केटमध्ये पडद्यामागे, महाकाय लढाया सुरू आहेत: मांस उत्पादक "मांस" आणि "बर्गर" हे शब्द त्यांच्या स्वतःच्या उत्पादनांपुरते मर्यादित ठेवण्यासाठी खटला भरत आहेत. टायसन आणि पर्ड्यू सारखे मोठे खेळाडू या स्पर्धेत उतरल्याने, बियॉन्ड मीट आणि इम्पॉसिबल फूड्स सारखे मांस पर्यायी उत्पादक जागतिक फास्ट-फूड बाजारपेठ काबीज करण्यासाठी स्पर्धा करत आहेत. पर्यावरण आणि अन्न शास्त्रज्ञ आग्रह धरत आहेत की आपण अधिक वनस्पती आणि कमी प्रक्रिया केलेले अन्न खावे. अनेक शाकाहारी आणि शाकाहारी म्हणतात की मांस खाण्याची सवय सोडणे हे ध्येय आहे, ते सरोगेट्सना खायला घालणे नाही.

"मला अजूनही असे काहीतरी खाणे आवडेल जे प्रयोगशाळेत वाढवलेले नाही," ओमाहा येथील मॉडर्न लव्ह या व्हेगन रेस्टॉरंटमधील शेफ इसा चंद्रा मॉस्कोविट्झ म्हणाल्या, जिथे त्यांचा स्वतःचा बर्गर मेनूमधील सर्वात लोकप्रिय पदार्थ आहे. "पण जर लोक असेच करणार असतील तर दररोज मांसाऐवजी त्यापैकी एक बर्गर खाणे लोकांसाठी आणि ग्रहासाठी चांगले आहे."

नवीन रेफ्रिजरेटर-केस "मांस" उत्पादने आधीच अन्न उद्योगातील सर्वात वेगाने वाढणाऱ्या विभागांपैकी एक आहेत.

काही भाग अभिमानाने उच्च तंत्रज्ञानाने बनवलेले आहेत, जे विविध स्टार्च, चरबी, क्षार, गोड पदार्थ आणि कृत्रिम उमामी-समृद्ध प्रथिने यांच्यापासून बनवले जातात. ते नवीन तंत्रज्ञानामुळे शक्य झाले आहेत, उदाहरणार्थ, नारळ तेल आणि कोको बटरचे पांढऱ्या चरबीच्या लहान गोळ्यांमध्ये फेटले जातात जे बियॉन्ड बर्गरला ग्राउंड बीफसारखे संगमरवरी स्वरूप देतात.

इतर उत्पादने अगदी सोपी आहेत, संपूर्ण धान्य आणि भाज्यांवर आधारित आहेत आणि यीस्ट अर्क आणि बार्ली माल्ट सारख्या घटकांसह उलट-इंजिनिअर केलेली आहेत जेणेकरून ते त्यांच्या फ्रोझन व्हेजी-बर्गरच्या पूर्ववर्तींपेक्षा अधिक क्रस्ट, तपकिरी आणि रसाळ असतील. (काही ग्राहक त्या परिचित उत्पादनांपासून दूर जात आहेत, केवळ चवीमुळेच नाही तर बहुतेकदा ते अत्यंत प्रक्रिया केलेल्या घटकांपासून बनवले जातात म्हणून.)

पण सर्व नवीन कलाकार टेबलवर कसे काम करतात?

द टाईम्स रेस्टॉरंटचे समीक्षक पीट वेल्स, आमच्या स्वयंपाक स्तंभलेखिका मेलिसा क्लार्क आणि मी सहा राष्ट्रीय ब्रँड्सच्या आंधळ्या चवींसाठी दोन्ही प्रकारच्या नवीन व्हेगन बर्गरची रांग लावली. जरी अनेकांनी रेस्टॉरंट्समध्ये हे बर्गर आधीच चाखले असले तरी, आम्हाला घरगुती स्वयंपाकाचा अनुभव पुन्हा करायचा होता. (त्यासाठी, मी आणि मेलिसा आमच्या मुलींना सामील केले: माझी १२ वर्षांची शाकाहारी मुलगी आणि तिची ११ वर्षांची बर्गर प्रेमी.)

प्रत्येक बर्गर गरम तव्यावर एक चमचा कॅनोला तेलाने तळून घेतला आणि बटाट्याच्या बनमध्ये वाढला. आम्ही प्रथम ते साधे चाखले, नंतर आमच्या आवडत्या क्लासिक टॉपिंग्जने भरले: केचप, मोहरी, मेयोनेझ, लोणचे आणि अमेरिकन चीज. एक ते पाच स्टार रेटिंग स्केलवर येथे निकाल आहेत.