De nije generaasje veggie-burgers is fan doel it fleisige orizjineel te ferfangen troch nepfleis as frissere griente.Om út te finen hoe goed se it dogge, hawwe wy in bline proeverij útfierd fan seis topkantoaren.By Julia Moskin.
Yn mar twa jier hat fiedingstechnology konsuminten ferpleatst fan it blêdzjen nei wan "veggie patties" yn 'e beferzen gang nei it selektearjen fan farske "plant-basearre hamburgers" ferkocht neist it ierdbeef.
Efter de skermen by de supermerk wurde gigantyske fjildslaggen fierd: Fleisprodusinten easkje de wurden "fleis" en "burger" beheind ta harren eigen produkten.Makkers fan fleisalternativen lykas Beyond Meat en Impossible Foods stride om de wrâldwide fastfoodmerk te feroverjen, om't grutte spilers lykas Tyson en Perdue meidwaan oan 'e striid.Miljeu- en fiedingswittenskippers steane der op dat wy mear planten ite en minder ferwurke iten.In protte fegetariërs en feganes sizze dat it doel is om de gewoante fan it iten fan fleis te brekken, it net te fieden mei surrogaten.
"Ik soe noch leaver eat ite dat net yn laboratoarium groeid is," sei Isa Chandra Moskowitz, de chef fan it fegane restaurant Modern Love yn Omaha, wêr't har eigen burger it populêrste gerjocht op it menu is."Mar it is better foar minsken en foar de planeet om elke dei ien fan dy hamburgers te iten yn plak fan fleis, as se dat dochs dogge."
De nije "fleis" produkten fan 'e kuolkast omfetsje al ien fan' e rapst groeiende segminten fan 'e fiedingsindustry.
Guon binne grutsk high-tech, gearstald út in array fan zetmeel, fetten, sâlten, sweeteners en syntetyske umami-rike aaiwiten.Se wurde mooglik makke troch nije technologyen dy't bygelyks kokosnoot-oalje en kakaobutter yn lytse bolle wite fet swepe dy't de Beyond Burger it marmere uterlik fan gemalen beef jouwe.
Oaren binne resoluut ienfâldich, basearre op hiele kerrels en grienten, en omkearde-ûntwikkele mei yngrediïnten lykas gistextrakt en gersmout te wêzen crustier, brúner en sappiger as harren beferzen veggie-burger foargongers.(Guon konsuminten keare ôf fan dy fertroude produkten, net allinich fanwegen de smaak, mar om't se meastentiids makke wurde mei heul ferwurke yngrediïnten.)
Mar hoe dogge alle nijkommers oan tafel?
The Times restaurant kritikus Pete Wells, ús koken kollumnist Melissa Clark en ik line up beide soarten fan nije vegan burgers foar in bline priuwe fan seis nasjonale merken.Hoewol in protte minsken dizze hamburgers al hawwe priuwe yn restaurants, woene wy de ûnderfining fan in thúskok replikearje.(Dêrfoar hawwe Melissa en ik ús dochters yn 'e tou brocht: myn 12-jierrige fegetaryske en har 11-jierrige hamburgerfan.)
Eltse burger waard seared mei in teeleppel fan kanola oalje yn in hite skillet, en tsjinne yn in ierappel bun.Wy priuwe se earst gewoan, doe laden mei ús favoriten ûnder de klassike toppings: ketchup, moster, mayonaise, pickles en Amerikaanske tsiis.Hjir binne de resultaten, op in wurdearringskaal fan ien oant fiif stjerren.
1. Unmooglik Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornje.
Slogan "makke fan planten foar minsken dy't fan fleis hâlde"
Ferkeappunten Vegan, glutenfrij.
Priis $ 8.99 foar in 12-ounce pakket.
Tasting notysjes "De meast as in beef burger fierwei," wie myn earste scribbled noat.Elkenien hâlde fan har skerpe rânen, en Pete merkte op dat it "moerige smaak" is.Myn dochter wie derfan oertsjûge dat it wie in echte grûn beef patty, glide yn te betize ús.De ienige fan 'e seis konkurrinten dy't genetysk modifisearre yngrediïnten omfettet, de Impossible Burger befettet in ferbining (soyleghemoglobine) makke en makke troch it bedriuw fan planthemoglobinen;it replicates mei súkses de "bloedige" uterlik en smaak fan in seldsume burger.Melissa achte it "op in goede manier verkoold", mar, lykas de measte plant-basearre hamburgers, waard it earder útdroege foardat wy klear wiene mei iten.
Yngrediïnten: Wetter, sojaproteinkonsintraat, kokosnota-oalje, sinneblom-oalje, natuerlike smaken, 2 prosint of minder fan: ierappelprotein, methylcellulose, gistextrakt, kultivearre dextrose, itensetmoalmodifisearre, sojaleghemoglobine, sâlt, sojaproteinisolaat, mingde tokoferolen (vitamine E), sink gluconate, thiamine hydrochloride (vitamine B1), natrium ascorbate (vitamine C), niacin, pyridoxine hydrochloride (vitamine B6), riboflavin (vitamine B2), fitamine B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornje.
Slogan "Go Beyond"
Ferkeappunten Vegan, glutenfrij, soyfrij, net-GMO
Priis $ 5.99 foar twa fjouwer-ounce patties.
Smaaknotysjes De Beyond Burger wie "sappig mei in oertsjûgjende tekstuer," neffens Melissa, dy't ek syn "rondheid, mei in protte umami" priizge.Har dochter identifisearre in swakke, mar noflike smoarge smaak, dy't docht tinken oan ierappelchips mei barbecue-smaak.Ik hâldde fan syn tekstuer: kruimelich, mar net droech, lykas in burger moat wêze.Dizze burger wie de meast fisueel fergelykber mei ien makke fan grûn beef, lykmjittich marmere mei wyt fet (makke út kokosnoot oalje en kakaobutter) en oozing in bytsje reade sap, út beets.Oer alles, sei Pete, in "echte beefy" ûnderfining.
Yngrediïnten: Wetter, erwtenproteinisolaat, expeller-yndrukte kanola-oalje, raffine kokosnota-oalje, rysprotein, natuerlike smaak, kakaobutter, mungbeanprotein, methylcellulose, ierdappelzetmeel, appel-ekstrakt, sâlt, potassiumchloride, jittik, sitroensapkonsintraat, sinneblom lecithine, granaatappel fruit poeder, beet juice extract (foar kleur).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife / Greenleaf Foods, Toronto
Slogan "Food That Shines"
Ferkeappunten Vegan, glutenfrij, soyfrij, net-GMO
Priis $ 5.99 foar twa fjouwer-ounce patties.
Proefnotysjes "Warm en pittich" mei in "skerpe bûtenkant" neffens Melissa, de Lightlife-burger is in nij oanbod fan in bedriuw dat burgers en oare fleisferfangers makke hat fan tempeh (in fermentearre sojaprodukt mei in steviger tekstuer dan tofu) foar tsientallen jierren.Dat is wierskynlik wêrom't it de "stevige en taaige tekstuer" nagele, dy't ik in bytsje brea fûn, mar "net slimmer dan de measte fastfoodburgers.""Hiel goed as it opladen is" wie it lêste oardiel fan Pete.
Yngrediïnten: Wetter, earteprotein, expeller-yndrukte kanola-oalje, modifisearre maiszetmeel, modifisearre cellulose, gistextrakt, virgin kokosnotoalje, seesâlt, natuerlike smaak, bietpulver (foar kleur), ascorbinezuur (om kleurbehâld te befoarderjen), sipelekstrakt , sipel poeier, knyflok poeier.
4. Uncut Burger
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
Slogan "Meaty but Meatless"
Ferkeappunten Vegan, glutenfrij, non-GMO
Priis $ 5.49 foar twa fjouwer-ounce patties, beskikber letter dit jier.
Tasting notysjes De Uncut Burger, sa neamd troch de fabrikant om it tsjinoerstelde fan in besuniging fan fleis te ymplisearjen, wurdt eins beoardiele ûnder de meast fleisige fan 'e bosk.Ik wie ûnder de yndruk fan syn wat dikke tekstuer, "lykas goed grof-gemalen beef," mar Melissa fielde dat it makke de burger útinoar falle "as wiet karton."De smaak like "spek" foar Pete, miskien fanwegen de "grillsmaak" en "rooksmaak" neamd yn 'e formule.(Foar fiedingsfabrikanten binne se net krekt itselde ding: de iene is bedoeld om te priuwen fan charring, de oare fan houtreek.)
Yngrediïnten: Wetter, sojaproteinkonsintraat, expeller-geparste kanola-oalje, raffine kokosnota-oalje, isolearre soja-proteïne, methylcellulose, gistextrakt (gistextrakt, sâlt, natuerlike smaak), karamelkleur, natuerlike smaak (gistextrakt, maltodextrin, sâlt, natuerlik smaken, medium keten triglycerides, acetic acid, grill smaak [fan sinneblom oalje], smoke smaak), beet juice poeder (maltodextrin, beet juice extract, citroenzuur), natuerlike reade kleur (glycerine, beet juice, annatto), citroenzuur.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan "Plant-Based Artisanal Meats"
Ferkeappunten Vegan, soy-frij, non-GMO
Priis Oer $ 6 foar fjouwer 3.25-ounce patties.
Tasting notysjes Net folle as fleis, mar dochs "folle better as de klassike" beferzen fegetaryske patties, nei myn gedachten, en de konsensus kar foar in goede griente burger (ynstee fan in fleis replika).Tasters liked syn "fegetal" notysjes, in wjerspegeling fan de sipels, selderij en trije ferskillende foarmen fan paddestoelen - farsk, droege en poeder - op 'e yngrediïnten list.Neffens Pete wie d'r wat knapperigens te leukjen yn 'e korst, mar it bready ynterieur (it befettet gluten) wie net populêr."Miskien soe dizze burger better dwaan sûnder in bun?"hy frege.
Yngrediïnten: Vital tarwe gluten, filtere wetter, organyske expeller-yndrukt palmfruit oalje, gerst, knoflook, expeller-yndrukt saffloer oalje, sipels, tomaat paste, selderij, woartels, natuerlik gearomatiseerde giste extract, sipel poeder, champignons, gerst malt, see sâlt, speserijen, carrageenan (Iersk mos see plantaardige extract), selderij sied, balsamico jittik, swarte piper, shiitake mushrooms, porcini mushroom poeder, giele pea moal.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif.
Slogan "Exotic by Nature, Conscious by Choice"
Ferkeappunten Vegan, soy-frij, non-GMO
Priis Oer $ 4,25 foar twa fjouwer-ounce patties.
Tasting notysjes Dizze burger wurdt ferkocht allinnich yn smaken;Ik keas Middellânske See as de meast neutraal.Tasters fûnen it fertroude profyl fan wat Melissa ferklearre "de burger foar minsken dy't fan falafel hâlde," meast makke fan kikkererwten en bulkt mei paddestoelen en gluten.(Op yngrediïntelisten neamd "vital tarwegluten", it is in konsintrearre formulearring fan tarwegluten, gewoanlik tafoege oan brea om it lichter en chewer te meitsjen, en it haadyngrediïnt yn seitan.) De burger wie net fleisich, mar hie "nutty" , Toasted nôt" merkt op dat ik leuk fan brune rys, en swift fan krûden lykas komyn en gember.Dizze burger is in lange merklieder, en Sweet Earth waard koartlyn oankocht troch Nestlé USA op 'e krêft fan it;it bedriuw is no yntrodusearje in nije plant-fleis konkurrinsje neamd de Awesome Burger.
Yngrediïnten: Garbanzo beanen, paddestoel, libbensbelang tarwe gluten, griene earte, boerenkool, wetter, bulgur tarwe, gerst, paprika, wortel, quinoa, extra-virgin olive oalje, reade sipel, selderij, flaaks sied, cilantro, knoflook, fiedingsgist , granulated knyflok, see sâlt, ginger, granulated sipel, lime juice concentraat, komyn, canola oalje, oregano.
Posttiid: Nov-09-2019