Od masných výrobků, přes výživné zdravé potraviny až po speciální směsi pro specifické skupiny lidí. Izolovaný sójový proteinový izolát má stále velký potenciál k vytěžení.
Masné výrobky: „Minulost“ izolátu sójového proteinu
V každém případě má „brilantní“ minulost sójového proteinového izolátu něco společného s rychlým rozvojem hlubokého zpracování masných výrobků v Číně. Sójový proteinový izolát lze v masných výrobcích použít nejen jako nefunkční plnivo, ale také jako funkční přísadu pro zlepšení textury masných výrobků a zvýšení chuti. I při použití v množství mezi 2 % a 2,5 % může hrát roli v zadržování vody, liposukci, zabránění oddělování omáčky, zlepšení kvality a chuti a také prodloužení trvanlivosti výrobků. Vyšší poměr ceny a výkonu z něj činí první volbu pro hluboké zpracování masných výrobků. Kolem roku 2000 byl čínský sójový proteinový izolát stále závislý převážně na dovozu, ale s rostoucí poptávkou ze strany podniků zpracovávajících masné výrobky v Shuanghui, Yurun, Jinluo a dalších oblastech, se rozvíjel domácí průmysl sójových proteinových izolátů. V roce 2017 byla založena společnost Xinrui Group – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. – obrovský výrobce sójového proteinového izolátu s produkcí 50 000 tun ročně, která se opírá o továrnu na extrakci sójového oleje, jež byla spuštěna v roce 2004.
Vysoce kvalitní výživné jídlo: „Dárky“ izolátu sójového proteinu
Pokud před deseti lety bylo použití sójového proteinového izolátu hlavně v oblasti masných výrobků, pak nyní si spotřebitelé uvědomují výhody sóji jako vysoce kvalitních a výživných potravin. Trh se sójovým proteinovým izolátem se mění. Podle průzkumu Americké rady pro sóju v Saint Louis se 75 % respondentů domnívá, že sójové produkty mají vedlejší účinek na zdraví. V jiném vzorku sójových potravin a zdraví spotřebitelé nejčastěji uvádějí tyto zdravotní přínosy: zdroje bílkovin (16 %), nízký obsah tuku (14 %), zdraví srdce (12 %), přínosy pro ženy (11 %) a nízký cholesterol (10 %). Podle průzkumu se počet Američanů, kteří jedí sójové potraviny nebo sójové nápoje alespoň jednou měsíčně, zvýšil na 42 % ve srovnání s 30 % v roce 2006. „Dobré dojmy“ spotřebitelů ze sóji také podnítily nadšení podniků, přičemž řada vysoce kvalitních výživných potravin zaměřených na sójový proteinový izolát rychle obsadila trh. Společnost Archer Daniels Midland Co. přidala sójový proteinový izolát do řady nápojů s nízkým a neutrálním pH, čímž přidala až 10 gramů; Zakladatel společnosti Beyond Meat Ethan Brown uvedl: „Naším cílem je poskytnout spotřebitelům čistý rostlinný protein, který dokáže dokonale replikovat chuť, texturu a nutriční hodnotu masa.“ „Na slavné výstavě Supply Side West se izolát sójového proteinu více používá v různých druzích tyčinek. Sportovní tyčinka pro vícevrstvé krémové sušenky, kterou lze použít pro regeneraci po cvičení, obsahuje 26 gramů bílkovin, včetně izolátu sójového proteinu. Izolát sójového proteinu se používá také v jiné dětské tyčince. Tento izolát sójového proteinu nastartoval trend zdravé výživy, který se rychle rozšířil i do Číny. Hvězdný produkt Amway, rostlinný proteinový prášek Nutraledo, také přidal izolát sójového proteinu.“
Speciální dietní produkty: „budoucnost“ sójového proteinového izolátu
Vzhledem k rostoucí spotřebě se nutriční divize stala směrovým bodem rozvoje odvětví výživy a zdraví v budoucnu. Sójový proteinový izolát z vegetariánských zdrojů, s nízkým obsahem tuku a 0% cholesterolu a dalšími charakteristikami položil dobrý základ pro to, aby se stal speciální dietní „sílou“. Vezměme si jako příklad sušené kojenecké výživy na bázi fazolí, vývoj sušené kojenecké výživy na bázi fazolí je zaměřen především na určité specifické skupiny lidí. Například kojenci s intolerancí laktózy nebo galaktózy, kojenci ze všech vegetariánských rodin a kojenci alergičtí na mléčnou bílkovinu mohou konzumovat sušenou kojeneckou výživu na bázi fazolí. Ve Spojených státech tvoří sušená kojenecká výživa na bázi fazolí 20–25 % celkového podílu na trhu s sušenou kojeneckou výživou. Přibližně 36 % kojenců, kteří byli v lednu uměle krmeni ve Spojených státech, konzumuje sušenou kojeneckou výživu na bázi fazolí. V současné době jsou na zahraničním trhu značky sušené kojenecké výživy na bázi fazolí od Abbotta, Wyetha, Nestlé, Fislandu a dalších. Vývoj sušené kojenecké výživy na bázi fazolí v Číně je velmi pomalý a tržní produkty jsou zjevně nedostatečné. Jak všichni víme, sušené mléko používané jako surovina pro proteinový prášek je vedlejším produktem při výrobě sýrů a Čína si sýry nevyrábí ve velkém měřítku, a proto jako největší světový dovozce syrovátkového prášku dlouhodobá závislost na dovozu do jisté míry ovlivnila cenu domácího syrovátkového proteinového prášku. Vývoj kojenecké výživy na bázi bobů může zmírnit závislost Číny na dovozu syrovátkového prášku. Pěstování sóji je v Číně rozsáhlé a sójový proteinový izolát je ekonomičtější. A bezpečnost zdroje surovin je snadněji kontrolovatelná než u bílkovin živočišného původu. Vezměme si jako příklad sójový proteinový izolát vyráběný společností Xinrui Group – Shandong Kawah Oils Co., Ltd., aby byla zajištěna bezpečnost konečného produktu, používá se nejen sója bez GMO jako surovina, ale také nízký obsah dusitanů, nízký mikrobiální index, nízká vlhkost a díky pokročilé biotechnologii se účinně zlepšuje trávení a vstřebávání bílkovin. A díky certifikacím Kosher, Halal, BRC, ISO22000, IP-SGS a předním mezinárodním certifikacím AIB. Čína je domovem sóji a sója je v Číně od starověku jednou z důležitých potravinářských plodin. V dnešní době, s neustálým rozvojem vědy a techniky, hluboké zpracování sóji plně využívá její kouzlo a izolát sójového proteinu se stává „hvězdným produktem“ v hlubokém zpracování sóji. Jeho užitná hodnota se dále hlouběji vykopává a poté se šířeji využívá.
Čas zveřejnění: 14. října 2019
