Ji berhemên goşt bigire heta xwarinên tenduristiyê yên xurekgir, bigire heta xwarinên formula taybet ji bo komên taybetî yên mirovan. Proteîna soyayê ya îzolekirî hîn jî xwedî potansiyeleke mezin e ku were derxistin.
Berhemên Goşt: "Rabirdûya" proteîna soyayê ya îzolekirî
Di her rewşê de, "zêdebûna" rabirdûya proteîna soyayê bi pêşveçûna bilez a pêvajoya kûr a berhemên goşt li Çînê ve girêdayî ye. Proteîna soyayê ne tenê wekî dagirtinek ne-fonksiyonel, lê di heman demê de wekî lêzêdekirinek fonksiyonel jî dikare di berhemên goşt de were bikar anîn da ku tevnûra berhemên goşt baştir bike û tama wê zêde bike. Her çend mîqdara karanîna wê di navbera 2%~2.5% de be jî, ew dikare di ragirtina avê, lîposuctionê de rolek bilîze, pêşî li veqetandina sosê bigire, kalîte û tama wê baştir bike, û di heman demê de temenê rafê yê berheman dirêj bike. Rêjeya performans/bihayê ya bilindtir wê dike hilbijartina yekem ji bo pêvajoya kûr a berhemên goşt. Li dora sala 2000an, îzolekirina proteîna soya ya Çînê hîn jî bi giranî girêdayî îtxalatê bû, lê bi zêdebûna daxwazê ji aliyê Shuanghui, Yurun, Jinluo û pargîdaniyên din ên hilberandina berhemên goşt ve, ev yek bû sedema pêşveçûna pîşesaziya îzolekirina proteîna soya ya navxweyî, wekî Xinrui Group – Shandong Kawah Oils Co., Ltd – hilberînerê leviathanê yê ISP di sala 2017an de bi hilberîna 50000 tonî li gorî kargeha derxistina rûnê soya ku di sala 2004an de hate destpêkirin, hate damezrandin.
Xwarina xurek a bi kalîte: "Pêşkêş" a îzolekirina proteîna soyayê
Ger deh sal berê, sepandina proteîna soyayê bi giranî di warê berhemên goşt de bûya. Niha, xerîdar ji feydeyên soyayê wekî xwarinên xurek ên bi kalîte bilind haydar in. Bazara proteîna soyayê ya îzolekirî diguhere. Li gorî anketek ji hêla Konseya Soyayê ya Amerîkî li Saint Louis ve, %75ê bersivkaran bawer dikin ku berhemên soyayê bandorek alîkar li ser tenduristiyê dikin. Di nimûneyek din a xwarin û tenduristiya soyayê de, feydeyên tenduristiyê yên soyayê ku ji hêla xerîdaran ve herî zêde têne behs kirin ev in: çavkaniyên proteînê (16%), rûnê kêm (14%), tenduristiya dil (12%), feydeyên ji bo jinan (%11) û kolesterolê kêm (%10). Li gorî anketê, Amerîkiyên ku herî kêm mehê carekê xwarina soyayê an vexwarinên soyayê dixwin, li gorî %30 di sala 2006an de gihîştin %42. "Têgihînên baş" ên xerîdaran ên li ser soyayê jî coşa karsaziyan geş kiriye, bi rêze xwarinên xurek ên bi kalîte bilind li dora proteîna îzolekirî ya soyayê ku bi lez bazarê dagir kir. Archer Daniels Midland Co. proteîna soyayê ya îzolekirî li rêzek vexwarinên bi pH-ya nizm û nirxên pH-ya bêalî zêde kir, heya 10 gram zêde kir; Damezrîner Ethan Brown ji Beyond Meat re got, "Armanca me ew e ku em proteîna nebatî ya paqij ji xerîdaran re peyda bikin, ku dikare tama, tevn û nirxa xurekî ya mîna goşt bi rengek bêkêmasî dubare bike." "Li pêşangeha navdar a Supply Side West, îzoleya proteîna soya di cûrbecûr xwarinên bar de bêtir tê bikar anîn. Çîpek xwarina werzîşê ji bo kulîçeyên kremî yên pir-qatî ku dikare ji bo başbûna piştî werzîşê were bikar anîn 26 gram proteîn dihewîne, di nav de îzoleya proteîna soya. Îzoleya proteîna soya di çîpek xwarina zarokan a din de jî tê bikar anîn. Vê îzoleya proteîna soya trendek xwarina tendurist da destpêkirin ku di heman demê de bi lez ber bi Çînê ve jî çû, berhemên stêrk ên Amway, toza proteîna nebatî ya Nutraledo, jî îzoleya proteîna soya lê zêde kir."
Berhemên Xwarinê yên Taybet: "pêşeroja" proteîna soyayê ya îzolekirî
Di bin paşxaneya nûjenkirina xerckirinê de, dabeşkirina xurekê bûye rêça pêşveçûna pîşesaziya xwarin û tenduristiyê ya pêşerojê. Proteîna soyayê ya îzolekirî çavkaniyên vejeteryan, kêm rûn û 0 kolesterol û taybetmendiyên din, ji bo ku bibe "hêzek" parêzek taybetî bingehek baş danî. Bi mînaka toza formula pitikan a li ser bingeha fasûlî, pêşkeftina toza formula pitikan a li ser bingeha fasûlî bi giranî ji bo hin komên taybetî yên mirovan e. Mînakî, pitikên bi bêtehamuliya laktozê an galaktozê, pitikên ji hemî malbatên vejeteryan, pitikên ku ji proteîna şîr alerjîk in dikarin toza formula pitikan a li ser bingeha fasûlî bixwin. Li Dewletên Yekbûyî, toza formula pitikan a li ser bingeha fasûlî ji sedî 20-25ê para tevahî ya bazara toza formula pitikan pêk tîne. Nêzîkî 36% ji pitikên ku di meha Çile de li Dewletên Yekbûyî bi sûnî têne xwedîkirin, toza formula pitikan a li ser bingeha fasûlî dixwin. Niha, bazara biyanî xwedî marqeyên din ên hilberên toza formula pitikan ên li ser bingeha fasûlî Abbott, Wyeth, Nestle, Fisland û marqeyên din e. Û pêşkeftina hilberên toza formula pitikan a li ser bingeha fasûlî li Çînê pir hêdî ye, hilberên bazarê bi eşkereyî têrê nakin. Wekî ku em hemî dizanin, toza şîrê ku wekî madeya xav ji bo toza proteînê tê bikar anîn, berhemeke alîgir a hilberîna penêr e, û penêrê Çînê hilberîneke mezin çênekiriye, ji ber vê yekê, wekî mezintirîn îtxalkarê toza whey li cîhanê, toza whey Girêdayîbûna demdirêj a bi îtxalkirina toza proteîna whey ya navxweyî heta radeyekê bandor li bihayê toza proteîna whey ya navxweyî kir. Pêşxistina toza formula pitikan a li ser bingeha fasûlî dikare girêdayîbûna Çînê ya bi îtxalkirina toza whey sivik bike. Çandiniya soya li Çînê berfireh e, û îzoleya proteîna soya aborîtir e. Û ewlehiya çavkaniya madeyên xav ên wê ji ya proteînên ji çavkaniyên heywanan hêsantir tê kontrol kirin. Ji bo ku ewlehiya hilbera dawîn were misoger kirin, ne tenê soya ne-gmo wekî madeya xav, lê di heman demê de naveroka nîtrîtê kêm, kontrola endeksa mîkrobî ya kêm, kontrola şilbûna kêm, û bi rêya biyoteknolojiya pêşkeftî, rêjeya helandin û vegirtinê ya proteînê bi bandor baştir dike; Û bi rêya Kosher, Halal, BRC, ISO22000, IP-SGS û sertîfîkaya pêşeng a navneteweyî ya AIB. Çîn cihê soyayê ye, soya ji demên kevnar ve yek ji berhemên xwarinê yên girîng ên Çînê ye. Îro, bi pêşkeftina domdar a zanist û teknolojiyê re, pêvajoya kûr a soyayê xweşikbûna soyayê dike lîstikek tevahî, û îzolekirina proteîna soyayê wekî "berhemek stêrk" di pêvajoya kûr a soyayê de, nirxa karanîna wê dê kûrtir were kolandin, û dûv re bêtir were bikar anîn.
Dema Postê: 14ê Cotmeha 2019an
