Od mäsových výrobkov, cez výživné zdravé potraviny až po špeciálne formulované potraviny pre špecifické skupiny ľudí. Izolovaný sójový proteínový izolát má stále veľký potenciál na vyťaženie.
Mäsové výrobky: „Minulosť“ sójového proteínového izolátu
V každom prípade, „brilantná“ minulosť sójového proteínového izolátu má niečo spoločné s rýchlym rozvojom hlbokého spracovania mäsových výrobkov v Číne. Sójový proteínový izolát sa môže v mäsových výrobkoch používať nielen ako nefunkčné plnivo, ale aj ako funkčná prísada na zlepšenie textúry mäsových výrobkov a zvýšenie chuti. Aj pri použití v množstve medzi 2 % a 2,5 % môže zohrávať úlohu pri zadržiavaní vody, liposukcii, zabraňuje oddeľovaniu šťavy, zlepšuje kvalitu a chuť, ale aj predĺžuje trvanlivosť výrobkov. Vyšší pomer ceny a výkonu z neho robí prvú voľbu pre hlboké spracovanie mäsových výrobkov. Okolo roku 2000 bol čínsky sójový proteínový izolát stále závislý najmä od dovozu, ale s neustále rastúcim dopytom v podnikoch spracovania mäsových výrobkov v Shuanghui, Yurun, Jinluo a ďalších firmách, ktoré sa zaoberajú spracovaním mäsa, sa rozvinul domáci priemysel sójových proteínových izolátov. V roku 2017 bola založená spoločnosť Xinrui Group – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. – obrovský výrobca sójových proteínových izolátov s produkciou 50 000 ton ročne vďaka továrni na extrakciu sójového oleja, ktorá bola spustená v roku 2004.
Vysokokvalitné výživné jedlo: „Prítomnosť“ sójového proteínového izolátu
Ak pred desiatimi rokmi sa sójový proteínový izolát používal najmä v oblasti mäsových výrobkov, dnes si spotrebitelia uvedomujú výhody sóje ako vysoko kvalitných a výživných potravín. Trh so sójovým proteínovým izolátom sa mení. Podľa prieskumu Americkej rady pre sóju v Saint Louis sa 75 % respondentov domnieva, že sójové výrobky majú vedľajší vplyv na zdravie. V ďalšej vzorke sójových potravín a zdravia medzi zdravotné výhody sóje, ktoré spotrebitelia najčastejšie uvádzajú, patria: zdroje bielkovín (16 %), nízky obsah tuku (14 %), zdravie srdca (12 %), výhody pre ženy (11 %) a nízky cholesterol (10 %). Podľa prieskumu sa počet Američanov, ktorí konzumujú sójové potraviny alebo sójové nápoje aspoň raz mesačne, zvýšil na 42 % v porovnaní s 30 % v roku 2006. „Dobré dojmy“ spotrebiteľov zo sóje tiež podnietili nadšenie podnikov, pričom séria vysoko kvalitných výživných potravín okolo sójového proteínového izolátu rýchlo obsadila trh. Spoločnosť Archer Daniels Midland Co. pridala sójový proteínový izolát do radu nápojov s nízkym a neutrálnym pH, čím pridala až 10 gramov; Zakladateľ spoločnosti Beyond Meat Ethan Brown povedal: „Naším cieľom je poskytnúť spotrebiteľom čistý rastlinný proteín, ktorý dokáže dokonale replikovať chuť, textúru a nutričnú hodnotu mäsa.“ „Na slávnej výstave Supply Side West sa sójový proteínový izolát viac používa v rôznych druhoch tyčinkových jedál. Športová výživová tyčinka na viacvrstvové krémové sušienky, ktorá sa dá použiť na regeneráciu po cvičení, obsahuje 26 gramov bielkovín vrátane sójového proteínového izolátu. Sójový proteínový izolát sa používa aj v inej detskej výživovej tyčinke. Tento sójový proteínový izolát spustil trend zdravej výživy, ktorý sa rýchlo rozšíril aj do Číny. Hviezdny produkt spoločnosti Amway, rastlinný proteínový prášok Nutraledo, tiež pridal sójový proteínový izolát.
Špeciálne diétne produkty: „budúcnosť“ sójového proteínového izolátu
Vzhľadom na zvyšovanie spotreby sa rozdelenie výživy stalo smerom rozvoja odvetvia výživy a zdravia v budúcnosti. Izolát sójovej bielkoviny z vegetariánskych zdrojov, s nízkym obsahom tuku a 0 cholesterolu a ďalšími charakteristikami položil dobrý základ pre to, aby sa stal špeciálnou diétnou „silou“. Ak vezmeme ako príklad prášok dojčenskej výživy na báze fazule, vývoj prášku dojčenskej výživy na báze fazule je zameraný najmä na určité špeciálne skupiny ľudí. Napríklad dojčatá s intoleranciou laktózy alebo galaktózy, dojčatá zo všetkých vegetariánskych rodín, dojčatá alergické na mliečne bielkoviny môžu konzumovať prášok dojčenskej výživy na báze fazule. V Spojených štátoch predstavuje prášok dojčenskej výživy na báze fazule 20 % – 25 % celkového podielu na trhu s práškom dojčenskej výživy. Približne 36 % dojčiat, ktoré boli v januári umelo kŕmené v Spojených štátoch, konzumuje prášok dojčenskej výživy na báze fazule. V súčasnosti sú na zahraničnom trhu značky výrobkov dojčenskej výživy na báze fazule od značiek Abbott, Wyeth, Nestlé, Fisland a ďalších. Vývoj výrobkov dojčenskej výživy na báze fazule v Číne je veľmi pomalý a trhové produkty sú zjavne nedostatočné. Ako všetci vieme, sušené mlieko používané ako surovina na proteínový prášok je vedľajším produktom pri výrobe syra a Čína si nevytvorila veľkovýrobu syrov, a preto ako najväčší svetový dovozca srvátkového prášku dlhodobá závislosť od dovozu súčasného stavu do istej miery ovplyvnila cenu domáceho srvátkového proteínového prášku. Vývoj dojčenskej výživy na báze sóje môže zmierniť závislosť Číny od dovozu srvátkového prášku. Pestovanie sóje je v Číne rozsiahle a sójový proteínový izolát je ekonomickejší. Bezpečnosť zdroja surovín sa ľahšie kontroluje ako bezpečnosť bielkovín živočíšneho pôvodu. Vezmime si ako príklad sójový proteínový izolát vyrobený spoločnosťou Xinrui Group – Shandong Kawah Oils Co., Ltd., aby sa zabezpečila bezpečnosť konečného produktu, nielenže sa ako surovina používa sója bez GMO, ale aj nízky obsah dusitanov, nízky mikrobiálny index, nízka vlhkosť a vďaka pokročilej biotechnológii sa účinne zlepšuje trávenie a vstrebávanie bielkovín. A vďaka certifikáciám Kosher, Halal, BRC, ISO22000, IP-SGS a medzinárodne poprednej certifikácii AIB. Čína je pôvodom sójových bôbov a sójové bôby sú v Číne už od staroveku jednou z dôležitých potravinárskych plodín. V súčasnosti, s neustálym rozvojom vedy a techniky, hlboké spracovanie sójových bôbov naplno využíva ich čaro a sójový proteínový izolát sa stáva „hviezdnym produktom“ pri hlbokom spracovaní sójových bôbov, jeho úžitková hodnota sa hlbšie ťaží a následne sa používa širšie.
Čas uverejnenia: 14. októbra 2019
