Iran tuntun ti veggie burgers ni ero lati rọpo atilẹba Beefy pẹlu ẹran iro tabi ẹfọ tuntun.Lati wa bi wọn ṣe ṣe daradara, a ran ipanu afọju ti awọn oludije oke mẹfa.Nipasẹ Julia Moskin.
Ni ọdun meji pere, imọ-ẹrọ ounjẹ ti gbe awọn alabara lati lilọ kiri lori ayelujara fun wan “veggie patties” ni ọna tio tutunini si yiyan “awọn boga orisun ọgbin” tuntun ti wọn ta lẹgbẹẹ eran malu ilẹ.
Lẹhin awọn oju iṣẹlẹ ni fifuyẹ naa, awọn ogun nla ti n ja: Awọn olupilẹṣẹ ẹran n pejọ lati ni ihamọ awọn ọrọ “eran” ati “burger” si awọn ọja tiwọn.Awọn olupilẹṣẹ ti awọn omiiran eran bii Beyond Eran ati Awọn ounjẹ ti ko ṣee ṣe n mura lati mu ọja ounjẹ yara ni kariaye, bi awọn oṣere nla bii Tyson ati Perdue darapọ mọ ija naa.Awọn onimọ-jinlẹ ayika ati ounjẹ n tẹnumọ pe a jẹ awọn irugbin diẹ sii ati ounjẹ ti a ṣe ilana diẹ.Ọpọlọpọ awọn ajewebe ati awọn ajewebe sọ pe ibi-afẹde ni lati ja iwa jijẹ ẹran, kii ṣe ifunni pẹlu awọn alamọja.
“Emi yoo tun fẹ lati jẹ nkan ti kii ṣe laabu-dagba,” ni Isa Chandra Moskowitz sọ, Oluwanje ni ile ounjẹ ajewebe Modern Love ni Omaha, nibiti burger tirẹ jẹ satelaiti olokiki julọ lori atokọ.“Ṣugbọn o dara fun eniyan ati fun aye lati jẹ ọkan ninu awọn boga wọnyẹn dipo ẹran lojoojumọ, ti iyẹn ba jẹ ohun ti wọn yoo ṣe.”
Awọn ọja “eran” firiji tuntun ti ni ọkan ninu awọn apakan ti o dagba ju ti ile-iṣẹ ounjẹ.
Diẹ ninu awọn jẹ imọ-ẹrọ giga lọpọlọpọ, ti a pejọ lati ọpọlọpọ awọn sitaṣi, awọn ọra, awọn iyọ, awọn aladun ati awọn ọlọjẹ ti umami ọlọrọ sintetiki.Wọn jẹ ki o ṣee ṣe nipasẹ awọn imọ-ẹrọ titun ti, fun apẹẹrẹ, ṣan epo agbon ati bota koko sinu awọn globules kekere ti ọra funfun ti o fun Kọja Burger ni irisi marbled ti eran malu ilẹ.
Awọn miiran jẹ ohun ti o rọrun, ti o da lori gbogbo awọn irugbin ati ẹfọ, ati pe a ṣe atunṣe-ṣe pẹlu awọn eroja bi iyọkuro iwukara ati malt barle lati jẹ crustier, browner ati juicier ju awọn ti ṣaju veggie-burger tio tutunini.(Diẹ ninu awọn alabara n yipada kuro ni awọn ọja ti o faramọ, kii ṣe nitori itọwo nikan, ṣugbọn nitori wọn nigbagbogbo ṣe pẹlu awọn eroja ti a ti ni ilọsiwaju pupọ.)
Ṣugbọn bawo ni gbogbo awọn tuntun ṣe ṣe ni tabili?
Alariwisi ile ounjẹ Times naa Pete Wells, akọrin onkọwe wa Melissa Clark ati Emi ṣe ila mejeeji iru awọn boga ajewebe tuntun fun ipanu afọju ti awọn burandi orilẹ-ede mẹfa.Botilẹjẹpe ọpọlọpọ eniyan ti tọ awọn boga wọnyi tẹlẹ ni awọn ile ounjẹ, a fẹ lati ṣe ẹda iriri ti ounjẹ ile kan.(Lati ipari yẹn, Emi ati Melissa fi okun wọ awọn ọmọbinrin wa: ọmọ ọdun 12 mi ajewebe ati ọmọ ọdun 11 burger aficionado.)
Boga kọọkan ni a fi omi ṣan pẹlu teaspoon kan ti epo canola ninu skillet gbigbona, o si ṣiṣẹ ni bun ọdunkun kan.A kọkọ ṣe itọwo wọn ni itele, lẹhinna ti kojọpọ pẹlu awọn ayanfẹ wa laarin awọn toppings Ayebaye: ketchup, eweko, mayonnaise, pickles ati warankasi Amẹrika.Eyi ni awọn abajade, lori iwọn oṣuwọn ti ọkan si marun irawọ.
1. Ko ṣee ṣe Boga
★ ★ ★½
Ẹlẹda Awọn ounjẹ Ko ṣee ṣe, Ilu Redwood, Calif.
Ọrọ-ọrọ “Ṣe Lati inu Awọn irugbin Fun Awọn eniyan ti o nifẹ ẹran”
Tita ojuami Ajewebe, giluteni-free.
Iye $8.99 fun package 12-haunsi kan.
Awọn akọsilẹ ipanu “Pẹlu julọ bi burger malu kan ti o jinna,” ni akọsilẹ kikọ mi akọkọ.Gbogbo eniyan nifẹ awọn egbegbe agaran rẹ, ati pe Pete ṣe akiyesi “adun brawny” rẹ.Ọmọbinrin mi ni idaniloju pe o jẹ patty eran malu ilẹ gidi kan, ti wọ inu lati da wa loju.Nikan ni ọkan ninu awọn oludije mẹfa ti o ni awọn ohun elo ti a ṣe atunṣe ti ẹda, Impossible Burger ni apapo (soy leghemoglobin) ti a ṣẹda ati ti iṣelọpọ nipasẹ ile-iṣẹ lati awọn hemoglobins ọgbin;o oyimbo ni ifijišẹ replicates awọn "itajesile" wo ati ki o lenu ti a toje Boga.Melissa ro pe o “gba ni ọna ti o dara,” ṣugbọn, bii ọpọlọpọ awọn boga ti o da lori ọgbin, o di kuku gbẹ ṣaaju ki a to jẹun.
Eroja: Omi, soy protein concentrate, agbon epo, sunflower epo, adayeba eroja, 2 ogorun tabi kere si ti: amuaradagba ọdunkun, methylcellulose, iwukara jade, dextrose gbin, ounje sitashi- títúnṣe, soy leghemoglobin, iyọ, soy protein isolate, adalu tocopherols. (Vitamin E), zinc gluconate, thiamine hydrochloride (Vitamin B1), sodium ascorbate (Vitamin C), niacin, pyridoxine hydrochloride (Vitamin B6), riboflavin (Vitamin B2), Vitamin B12.
2. Ni ikọja Boga
★★★★
Ẹlẹda Beyond Eran, El Segundo, Calif.
Àsọyé “Lọ Kọjá”
Tita ojuami Ajewebe, giluteni-free, soy-free, ti kii-GMO
Iye $ 5.99 fun awọn patties mẹrin-haunsi meji.
Awọn akọsilẹ ipanu The Beyond Burger jẹ “ sisanra ti o ni itara ti o ni idaniloju,” fun Melissa, ẹniti o tun yìn “yika rẹ, pẹlu ọpọlọpọ umami.”Ọmọbinrin rẹ ṣe idanimọ adun ẹfin kan ti o rẹwẹsi ṣugbọn ti o wuyi, ti o ranti ti awọn eerun igi ọdunkun ti o ni adun barbecue.Mo feran awoara re: crumbly sugbon ko gbẹ, bi a burger yẹ ki o wa.Boga yii jẹ oju julọ ti o jọra si ọkan ti a ṣe ti eran malu ilẹ, ti o boṣeyẹ pẹlu ọra funfun (ti a ṣe lati epo agbon ati bota koko) ti o si nyọ diẹ ti oje pupa, lati awọn beets.Lori gbogbo rẹ, Pete sọ, iriri “beefy gidi” kan.
Eroja: Omi, amuaradagba pea ya sọtọ, epo canola ti a tẹ jade, epo agbon ti a ti tunṣe, amuaradagba iresi, awọn adun adayeba, bota koko, amuaradagba ewa mung, methylcellulose, sitashi ọdunkun, jade apple, iyọ, potasiomu kiloraidi, kikan, fojusi oje lẹmọọn, sunflower lecithin, eso pomegranate lulú, jade oje beet (fun awọ).
3. Lightlife Boga
★★★
Ẹlẹda Lightlife / Greenleaf Foods, Toronto
Àsọyé “Oúnjẹ Tí Ó tàn”
Tita ojuami Ajewebe, giluteni-free, soy-free, ti kii-GMO
Iye $ 5.99 fun awọn patties mẹrin-haunsi meji.
Awọn akọsilẹ ipanu “Gbona ati lata” pẹlu “ita ita gbangba” ni ibamu si Melissa, Burger Lightlife jẹ ẹbun tuntun lati ọdọ ile-iṣẹ kan ti o n ṣe awọn boga ati awọn aropo ẹran miiran lati tempeh (ọja soy fermented pẹlu itọsi to lagbara ju tofu) fun ewadun.Boya iyẹn ni idi ti o fi kan “sọjurigi ti o duro ati ki o chewy” ti Mo rii akara diẹ, ṣugbọn “ko buru ju ọpọlọpọ awọn boga ounjẹ yara lọ.”“Lẹwa dara nigbati o ba gbe soke” jẹ idajo ikẹhin ti Pete.
Awọn eroja: Omi, amuaradagba pea, epo canola ti a ti njade, ti a ṣe atunṣe cornstarch, cellulose ti a ṣe atunṣe, jade iwukara, epo agbon wundia, iyọ okun, adun adayeba, beet lulú (fun awọ), ascorbic acid (lati ṣe igbelaruge idaduro awọ), jade alubosa. , alubosa etu, ata ilẹ etu.
4. Uncut Boga
★★★
Ẹlẹda Ṣaaju Butcher, San Diego
Àsọyé “Ẹran ṣùgbọ́n Kò ní ẹran”
Tita ojuami Ajewebe, giluteni-free, ti kii-GMO
Iye $ 5.49 fun awọn patties mẹrin-haunsi meji, wa nigbamii ni ọdun yii.
Awọn akọsilẹ ipanu The Uncut Burger, bẹ ti a npè ni nipasẹ olupese lati tumo si idakeji ti a ge ti eran, kosi ti won won laarin awọn meatiest ti awọn opo.Mo wú mi lórí nipasẹ ọ̀wọ̀ jíjinlẹ̀ rẹ̀, “gẹ́gẹ́ bí eran màlúù ilẹ̀ tí ó dára,” ṣùgbọ́n Melissa nímọ̀lára pé ó jẹ́ kí burger náà já bọ́ sílẹ̀ “gẹ́gẹ́ bí páànù ọ̀rinrin.”Awọn ohun itọwo dabi ẹnipe "ẹran ara ẹlẹdẹ" si Pete, boya nitori "adun grill" ati "adun ẹfin" ti a ṣe akojọ si ni agbekalẹ.(Si awọn aṣelọpọ ounjẹ, wọn kii ṣe ohun kanna: ọkan ti pinnu lati ṣe itọwo ti gbigba agbara, ekeji ti ẹfin igi.)
Eroja: Omi, soy protein concentrate, expeller-pressed canola epo, refaini epo agbon, soy protein soy, methylcellulose, iwukara jade (iwukara iwukara, iyo, adayeba adun), caramel awọ, adayeba adun (iwukara jade, maltodextrin, iyọ, adayeba). eroja, alabọde pq triglycerides, acetic acid, Yiyan adun [lati sunflower epo], ẹfin adun), beet oje lulú (maltodextrin, beet oje jade, citric acid), adayeba pupa awọ (glycerin, beet oje, annatto), citric acid.
5. FieldBurger
★★½
Ẹlẹda Field sisu, Seattle
Ọ̀rọ̀ ọ̀rọ̀-ẹ̀kọ́-ọ̀rọ̀-ọ̀rọ̀ “Àwọn Ẹ̀ran Iṣẹ́ Ọnà Tó Gbà Gbà”
Tita ojuami ajewebe, soy-free, ti kii-GMO
Iye Nipa $6 fun awọn pati 3.25-haunsi mẹrin.
Ipanu awọn akọsilẹ Ko Elo bi eran, sugbon si tun "Elo dara ju awọn Ayebaye" tutunini ajewebe patties, si mi lokan, ati ipohunpo wun fun kan ti o dara Ewebe Boga (dipo ju kan eran ajọra).Awọn olutọpa fẹran awọn akọsilẹ "ewé" rẹ, iṣaro ti alubosa, seleri ati awọn ọna oriṣiriṣi mẹta ti olu - titun, ti o gbẹ ati powdered - lori akojọ awọn eroja.Nibẹ ni diẹ ninu crispness lati fẹ ninu erunrun, ni ibamu si Pete, ṣugbọn inu inu bready (o ni giluteni) kii ṣe olokiki."Boya boga yii yoo ṣe dara julọ laisi bun kan?"o beere.
Eroja: Giluteni alikama pataki, omi filtered, Organic expeller-epo ọpẹ ti a tẹ, barle, ata ilẹ, epo safflower ti a tẹ jade, alubosa, lẹẹ tomati, seleri, Karooti, jade iwukara adun nipa ti ara, lulú alubosa, olu, malt barle, okun iyo, turari, carrageenan (Irish moss okun Ewebe jade), irugbin seleri, balsamic kikan, dudu ata, shiitake olu, porcini olu lulú, ofeefee pea iyẹfun.
6. Dun Earth Alabapade Veggie Boga
★★½
Ẹlẹda Dun Earth Foods, Moss ibalẹ, Calif.
Ọrọ-ọrọ “Alailẹgbẹ nipasẹ Iseda, Mimọ nipasẹ Yiyan”
Tita ojuami ajewebe, soy-free, ti kii-GMO
Iye Nipa $4.25 fun patties mẹrin-haunsi meji.
Awọn akọsilẹ ipanu Eleyi Boga ti wa ni tita nikan ni awọn adun;Mo yan Mẹditarenia bi didoju julọ.Awọn olutọpa fẹran profaili ti o mọ ti ohun ti Melissa ṣalaye “burger fun awọn eniyan ti o nifẹ falafel,” ti a ṣe pupọ julọ lati chickpeas ati bulked pẹlu awọn olu ati giluteni.(Ti a npe ni "gluten alikama pataki" lori awọn akojọ eroja, o jẹ ilana ti o pọju ti giluteni alikama, ti a fi kun si akara lati jẹ ki o fẹẹrẹfẹ ati ki o jẹun, ati eroja akọkọ ni seitan.) Boga naa kii ṣe ẹran, ṣugbọn o ni "nutty" , ọkà toasted” ṣakiyesi pe Mo nifẹ lati iresi brown, ati awọn oyin ti awọn turari bi kumini ati Atalẹ.Boga yii jẹ aṣaaju ọja fun igba pipẹ, ati Dun Earth ti gba laipe nipasẹ Nestlé USA lori agbara rẹ;ile-iṣẹ n ṣafihan bayi oludije ẹran-ọgbin tuntun ti a pe ni Burger Awesome.
Awọn eroja: Awọn ewa Garbanzo, olu, gluten alikama pataki, Ewa alawọ ewe, kale, omi, alikama bulgur, barle, ata bell, karọọti, quinoa, epo olifi-wundia, alubosa pupa, seleri, irugbin flax, cilantro, ata ilẹ, iwukara ijẹẹmu , ata ilẹ granulated, iyo okun, Atalẹ, alubosa granulated, orombo wewe concentrate, cumin, canola oil, oregano.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu kọkanla-09-2019