Yeni nesil vejetaryen burgerler, etli orijinali sahte et veya daha taze sebzelerle değiştirmeyi amaçlıyor.Ne kadar iyi olduklarını öğrenmek için, en iyi altı yarışmacıyı kör bir şekilde tattık.Julia Moskin'in kaleminden.
Sadece iki yıl içinde gıda teknolojisi, tüketicileri donmuş reyonda beyaz "vejetaryen köfteler" aramaktan kıymanın yanında satılan taze "bitki bazlı burgerler" seçmeye yöneltti.
Süpermarkette perde arkasında dev çekişmeler yaşanıyor: Et üreticileri, “et” ve “burger” kelimelerinin kendi ürünleriyle sınırlandırılması için dava açıyor.Beyond Meat ve Impossible Foods gibi et alternatifleri üreticileri, Tyson ve Perdue gibi büyük oyuncular mücadeleye katılırken, küresel fast-food pazarını ele geçirmek için yarışıyor.Çevre ve gıda bilimcileri, daha fazla bitki ve daha az işlenmiş gıda yememiz konusunda ısrar ediyorlar.Birçok vejetaryen ve vegan, amacın et yeme alışkanlığını kırmak olduğunu söylüyor, vekillerle beslemek değil.
Kendi burgerinin menüdeki en popüler yemek olduğu Omaha'daki Modern Love vegan restoranı Modern Love'ın şefi Isa Chandra Moskowitz, "Yine de laboratuvarda yetiştirilmemiş bir şey yemeyi tercih ederim," dedi."Ama insanlar ve gezegen için her gün et yerine o burgerlerden birini yemek daha iyi, eğer zaten yapacakları buysa."
Yeni buzdolabı kasalı “et” ürünleri şimdiden gıda endüstrisinin en hızlı büyüyen segmentlerinden birini oluşturuyor.
Bazıları, bir dizi nişasta, yağ, tuz, tatlandırıcı ve umami açısından zengin sentetik proteinlerden oluşan gururla yüksek teknoloji ürünüdür.Bunlar, örneğin, Beyond Burger'a kıymanın mermer görünümünü veren hindistancevizi yağı ve kakao yağını küçük beyaz yağ kürecikleri haline getiren yeni teknolojilerle mümkün kılınmıştır.
Diğerleri kararlı bir şekilde basit, tam tahıllara ve sebzelere dayalı ve donmuş sebze-burger öncüllerinden daha kıtır, daha kahverengi ve daha sulu olması için maya özü ve arpa maltı gibi malzemelerle tersine mühendislik uygulandı.(Bazı tüketiciler, yalnızca tadı nedeniyle değil, aynı zamanda çoğunlukla yüksek oranda işlenmiş bileşenlerden yapıldıkları için bu tanıdık ürünlerden yüz çeviriyor.)
Ancak tüm yeni gelenler masada nasıl performans gösteriyor?
The Times restoran eleştirmeni Pete Wells, yemek pişirme köşe yazarımız Melissa Clark ve ben, altı ulusal markanın kör tadımı için her iki yeni vegan burger türünü sıraladık.Birçok kişi bu burgerleri restoranlarda tatmış olsa da, bir ev aşçısının deneyimini tekrarlamak istedik.(Bu amaçla, Melissa ve ben kızlarımızı bağladık: 12 yaşındaki vejeteryanım ve 11 yaşındaki burger meraklısı.)
Her burger, sıcak bir tavada bir çay kaşığı kanola yağı ile kızartıldı ve bir patates çöreği içinde servis edildi.Önce sade olarak tattık, sonra klasik soslardan en sevdiklerimizle doldurduk: ketçap, hardal, mayonez, turşu ve Amerikan peyniri.İşte bir ila beş yıldız arasında bir derecelendirme ölçeğinde sonuçlar.
1. İmkansız Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kaliforniya.
Slogan “Eti Sevenler İçin Bitkilerden Yapılmıştır”
Satış noktaları Vegan, glütensiz.
12 onsluk bir paket için fiyat 8,99 dolar.
Tadım notları "Şimdiye kadar en çok bir biftek burgerine benziyor" karalanmış ilk notumdu.Keskin kenarlarını herkes beğendi ve Pete onun "kaslı tadına" dikkat çekti.Kızım, gerçek bir kıyma köftesi olduğuna ikna oldu, bizi şaşırtmak için içeri girdi.Genetiği değiştirilmiş bileşenler içeren altı yarışmacıdan yalnızca biri olan Impossible Burger, şirket tarafından bitki hemoglobinlerinden yaratılan ve üretilen bir bileşik (soya leghemoglobini) içerir;nadir bir burgerin "kanlı" görünümünü ve tadını oldukça başarılı bir şekilde kopyalar.Melissa, "iyi bir şekilde kömürleşmiş" olduğunu düşündü, ancak çoğu bitki bazlı burger gibi, biz yemeyi bitirmeden önce oldukça kurudu.
İçindekiler: Su, soya proteini konsantresi, hindistancevizi yağı, ayçiçek yağı, doğal aromalar, yüzde 2 veya daha azı: patates proteini, metilselüloz, maya özü, kültürlü dekstroz, nişasta modifiyeli gıda, soya leghemoglobini, tuz, soya proteini izolatı, karışık tokoferoller (E vitamini), çinko glukonat, tiamin hidroklorür (B1 vitamini), sodyum askorbat (C vitamini), niasin, piridoksin hidroklorür (B6 vitamini), riboflavin (B2 vitamini), B12 vitamini.
2. Burger'in Ötesinde
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kaliforniya.
Sloganı “Ötesine Git”
Satış noktaları Vegan, glütensiz, soyasız, GDO'suz
İki adet dört onsluk köfte için fiyat 5,99 dolar.
Tadım notları Beyond Burger, "ikna edici bir dokuya sahip sulu" idi ve aynı zamanda "yuvarlaklığını, bol umami ile" övdü.Kızı, mangal aromalı patates cipsini anımsatan hafif ama hoş, dumanlı bir tat tanımladı.Dokusunu beğendim: ufalanan ama bir burgerin olması gerektiği gibi kuru değil.Bu burger, görsel olarak, beyaz yağla (hindistan cevizi yağı ve kakao yağından yapılmış) eşit şekilde mermerleşmiş ve pancardan biraz kırmızı meyve suyu sızan kıymadan yapılana en çok benzeyeniydi.Her şeyden önce Pete, "gerçekten güçlü" bir deneyim olduğunu söyledi.
İçindekiler: Su, bezelye proteini izolatı, ekspeller preslenmiş kanola yağı, rafine hindistan cevizi yağı, pirinç proteini, doğal aromalar, kakao yağı, maş fasulyesi proteini, metilselüloz, patates nişastası, elma özü, tuz, potasyum klorür, sirke, limon suyu konsantresi, ayçiçeği lesitini, nar meyvesi tozu, pancar suyu özü (renk için).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Sloganı “Parlayan Gıda”
Satış noktaları Vegan, glütensiz, soyasız, GDO'suz
İki adet dört onsluk köfte için fiyat 5,99 dolar.
Melissa'ya göre "sıcak ve baharatlı" tatma notları ve "gevrek dış" Lightlife burgeri, tempeh'ten (tofudan daha sağlam dokuya sahip fermente edilmiş bir soya ürünü) burgerler ve diğer et ikameleri yapan bir şirketin sunduğu yeni bir tekliftir. onyıllardır.Muhtemelen bu yüzden biraz ekmek gibi bulduğum "sert ve çiğnenebilir dokuyu" tutturdu, ancak "çoğu fast-food burgerinden daha kötü değil."Pete'in son kararı "Doluyken oldukça iyi" oldu.
İçindekiler: Su, bezelye proteini, ekspeller preslenmiş kanola yağı, modifiye mısır nişastası, modifiye selüloz, maya özü, işlenmemiş hindistancevizi yağı, deniz tuzu, doğal aroma, pancar tozu (renk için), askorbik asit (renk tutmayı desteklemek için), soğan özü , soğan tozu, sarımsak tozu.
4. Kesilmemiş Burger
★★★
Kasaptan Önce Yapıcı, San Diego
Slogan “Etli Ama Etsiz”
Satış noktaları Vegan, glütensiz, GDO'suz
İki adet dört onsluk köfte için fiyat 5,49 dolar, bu yıl içinde satışa sunulacak.
Tadım notları Uncut Burger, üretici tarafından kesilmiş etin tersini ima edecek şekilde adlandırılmıştır ve aslında grubun en etlileri arasında derecelendirilmiştir."İyi iri kıyma gibi" hafif tıknaz dokusundan etkilendim, ancak Melissa bunun burgeri "ıslak karton gibi" parçaladığını hissetti.Belki de formülde listelenen "ızgara aroması" ve "duman aroması" nedeniyle tat, Pete'e "pastırma" gibi geldi.(Gıda üreticileri için tamamen aynı şey değildirler: biri kömürleşme, diğeri ise odun dumanı tadı verir.)
İçindekiler: Su, soya proteini konsantresi, ekspeller pres kanola yağı, rafine hindistan cevizi yağı, izole soya proteini, metilselüloz, maya özü (maya özü, tuz, doğal aroma), karamel rengi, doğal aroma (maya özü, maltodekstrin, tuz, doğal aromalar, orta zincirli trigliseritler, asetik asit, ızgara aroması [ayçiçek yağından], duman aroması), pancar suyu tozu (maltodekstrin, pancar suyu özü, sitrik asit), doğal kırmızı renk (gliserin, pancar suyu, annatto), sitrik asit.
5. TarlaBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan “Bitkisel El Sanatları Etleri”
Satış noktaları Vegan, soya içermeyen, GDO'suz
Fiyat Dört adet 3,25 onsluk köfte için yaklaşık 6 dolar.
Tatma notları Et gibi değil ama yine de "klasik" dondurulmuş vejetaryen köftelerden çok daha iyi, bence ve iyi bir sebze burgeri için fikir birliği seçimi (et kopyası yerine).Tadımcılar, içindekiler listesinde soğan, kereviz ve üç farklı mantar formunun (taze, kurutulmuş ve toz) bir yansıması olan "bitkisel" notalarını beğendiler.Pete'e göre kabuğunda sevilecek bir miktar gevreklik vardı, ancak ekmek gibi iç kısım (glüten içerir) popüler değildi."Belki bu burger çöreksiz daha iyi olur?"O sordu.
İçindekiler: Vital buğday glüteni, filtrelenmiş su, organik expeller-pres palm meyve yağı, arpa, sarımsak, expeller-pres aspir yağı, soğan, salça, kereviz, havuç, doğal aromalı maya özü, soğan tozu, mantar, arpa maltı, deniz tuz, baharatlar, karragenan (İrlanda yosunu deniz sebze özü), kereviz tohumu, balzamik sirke, karabiber, şitaki mantarı, porçini mantarı tozu, sarı bezelye unu.
6. Tatlı Toprak Taze Sebzeli Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kaliforniya.
Sloganı “Doğası gereği Egzotik, Seçimi Bilinçli”
Satış noktaları Vegan, soya içermeyen, GDO'suz
Fiyat İki adet dört onsluk köfte için yaklaşık 4,25 dolar.
Tadım notları Bu burger sadece aromalarda satılmaktadır;En nötr olarak Akdeniz'i seçtim.Tadımcılar, Melissa'nın "falafel seven insanlar için burger" olarak tanımladığı, çoğunlukla nohuttan yapılan ve mantar ve glütenle doldurulmuş tanıdık profilini beğendi.(Malzeme listelerinde "hayati buğday glüteni" olarak adlandırılan bu, buğday glüteninin konsantre bir formülasyonudur, genellikle ekmeğe daha hafif ve çiğnenmesi için eklenir ve seitan'ın ana maddesidir.) Burger etli değildi, ancak "cevizli" idi. , kızarmış tahıl”, kahverengi pirinçten ve kimyon ve zencefil gibi baharat kokularından hoşlandığımı not ediyor.Bu burger, uzun süredir pazar lideridir ve Sweet Earth, yakın zamanda Nestlé USA tarafından bunun gücüyle satın alınmıştır;şirket şimdi, Müthiş Burger adında yeni bir bitki eti yarışmacısını tanıtıyor.
İçindekiler: Nohut, mantar, vital buğday gluteni, bezelye, lahana, su, bulgur, arpa, dolmalık biber, havuç, kinoa, sızma zeytinyağı, kırmızı soğan, kereviz, keten tohumu, kişniş, sarımsak, besin mayası , granüle sarımsak, deniz tuzu, zencefil, granüle soğan, lime suyu konsantresi, kimyon, kanola yağı, kekik.
Gönderim zamanı: Kasım-09-2019