Шинэ үеийн ногооны бургер нь үхрийн махтай эхийг хуурамч мах эсвэл шинэ ногоогоор солих зорилготой юм.Тэднийг хэр сайн байгааг мэдэхийн тулд бид зургаан шилдэг өрсөлдөгчийг шалгасан.Жулиа Москин.
Хоёрхон жилийн дотор хүнсний технологи нь хэрэглэгчдийг хөлдөөсөн хонгилоос "ногоотой жигнэмэг" хайж байснаас үхрийн махны хажууд зарагддаг шинэхэн "ургамлын гаралтай бургер"-ийг сонгоход шилжүүлсэн.
Супермаркетийн хөшигний ард аварга том тулаан өрнөж байна: Мах үйлдвэрлэгчид өөрсдийнхөө бүтээгдэхүүнд "мах", "бургер" гэсэн үгсийг хязгаарлахыг шаардаж байна.Тайсон, Пердю зэрэг томоохон тоглогчид энэ тэмцэлд нэгдэж байгаа тул "Махнаас цааш", "Боломжгүй хоол" зэрэг махны хувилбар үйлдвэрлэгчид дэлхийн түргэн хоолны зах зээлийг эзлэхээр өрсөлдөж байна.Байгаль орчин, хүнсний эрдэмтэд бид илүү их ургамал, бага боловсруулсан хоол хүнс хэрэглэхийг шаарддаг.Олон цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүс махыг орлуулагчаар тэжээх биш харин мах идэх зуршлаас салах зорилготой гэж хэлдэг.
Омаха дахь Modern Love веган рестораны тогооч Иса Чандра Московиц "Би лабораторид боловсруулаагүй зүйл идэхийг илүүд үздэг хэвээр байна" гэж өөрийн бургер нь цэсний хамгийн алдартай хоол юм."Гэхдээ хүн төрөлхтөн болон дэлхийн хувьд өдөр бүр махны оронд эдгээр бургерын нэгийг идэх нь дээр, хэрэв тэд үүнийг хийх гэж байгаа бол."
Хөргөгчний хайрцагны шинэ "махан" бүтээгдэхүүн нь хүнсний үйлдвэрлэлийн хамгийн хурдацтай хөгжиж буй сегментүүдийн нэг болжээ.
Зарим нь цардуул, өөх тос, давс, чихэрлэг бодис болон синтетик умамигаар баялаг уурагуудаас бүрдсэн өндөр технологитой.Эдгээр нь жишээлбэл, кокосын тос, какаоны цөцгийн тосыг жижиг цагаан өөх тос болгон хутгаж, Beyond Burger-д үхрийн мах шиг гантиг мэт харагдуулдаг шинэ технологиор боломжтой болсон.
Бусад нь маш энгийн бөгөөд бүхэл үр тариа, хүнсний ногоо дээр үндэслэсэн бөгөөд мөөгөнцрийн ханд, арвайн соёолж зэрэг орц найрлагаар урвуу боловсруулалт хийж, хөлдөөсөн бургер бургерээс илүү царцдас, бор, шүүслэг байдаг.(Зарим хэрэглэгчид эдгээр танил бүтээгдэхүүнээс татгалзаж байгаа нь зөвхөн амт чанараараа бус, ихэвчлэн өндөр боловсруулсан найрлагаар хийгдсэн байдаг.)
Гэхдээ шинээр ирсэн бүх хүмүүс ширээний ард хэрхэн тоглодог вэ?
The Times рестораны шүүмжлэгч Пит Уэллс, манай хоол хийх тоймч Мелисса Кларк бид хоёр үндэсний зургаан брэндийн амталгаа хийхээр хоёр төрлийн шинэ веган бургер эгнүүлсэн.Хэдийгээр олон хүн ресторанд эдгээр бургерыг амталж үзсэн ч бид гэрийн тогоочийн туршлагыг давтахыг хүссэн.(Үүний тулд Мелисса бид хоёр 12 настай цагаан хоолтон, түүний 11 настай бургер сонирхогч охинтойгоо хамт байсан.)
Бургер бүрийг халуун хайруулын тавган дээр цайны халбага рапс тосоор шарж, төмстэй талхаар үйлчилдэг.Бид эхлээд энгийн амтлагчийг амталж, дараа нь сонгодог амтлагчийн дунд кетчуп, гич, майонез, даршилсан өргөст хэмх, америк бяслаг зэргийг нэмсэн.Эндээс нэгээс таван од хүртэлх үнэлгээний үр дүнгүүд байна.
1. Боломжгүй бургер
★★★★½
Боломжгүй хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч, Калифорни мужийн Redwood City.
"Мах дуртай хүмүүст зориулж ургамлаар хийсэн" уриа
Борлуулалтын цэгүүд Веган, цавуулаггүй.
12 унцын багцын үнэ $8.99.
Амталгааны тэмдэглэл бол "Үхрийн махны бургерт хамгийн их адилхан" гэдэг нь миний анхны сараачсан тэмдэглэл байлаа.Түүний яруу ирмэг нь бүгдэд таалагддаг байсан бөгөөд Пит түүний "хүчтэй амтыг" тэмдэглэжээ.Охин маань энэ бол жинхэнэ үхрийн махан жигнэмэг гэдэгт итгэлтэй байсан тул биднийг төөрөгдүүлэхийн тулд хальт оров.Генийн өөрчлөлттэй орц найрлагатай зургаан өрсөлдөгчийн цорын ганц нь болох боломжгүй бургер нь ургамлын гемоглобиноос үйлдвэрлэсэн нэгдэл (шар буурцагны легемоглобин) агуулсан;Энэ нь ховор бургерын "цуст" төрх, амтыг нэлээд амжилттай давтдаг.Мелисса үүнийг "сайн шатсан" гэж үзсэн боловч ихэнх ургамлын гаралтай бургер шиг биднийг идэж дуустал нэлээд хатсан.
Орц: Ус, шар буурцгийн уургийн баяжмал, кокосын тос, наранцэцгийн тос, байгалийн амт, 2 хувь буюу түүнээс бага: төмсний уураг, метилцеллюлоз, мөөгөнцрийн ханд, өсгөвөрлөсөн декстроз, хүнсний цардуулаар найруулсан, шар буурцгийн легемоглобин, давс, шар буурцагны уургийн изолят, холимог токоферол (витамин Е), цайрын глюконат, тиамин гидрохлорид (витамин В1), натрийн аскорбат (витамин С), ниацин, пиридоксин гидрохлорид (витамин В6), рибофлавин (витамин В2), витамин В12.
2. Бургерээс цааш
★★★★
Beyond Meat Maker, El Segundo, Calif.
"Цаашид" уриа
Борлуулалтын цэгүүд Веган, цавуулаггүй, шар буурцаггүй, хувиргасан амьд организмгүй
Дөрвөн унцитай хоёр боовны үнэ $5.99.
Амталгааны тэмдэглэл Мелисса "Beyond Burger" нь "итгэмээргүй бүтэцтэй, шүүслэг" байсан бөгөөд тэрээр "бөөрөнхий, олон умамитай" гэдгээ мөн сайшаав.Охин нь шарсан махны амттай төмсний чипсийг санагдуулам бүдэгхэн боловч тааламжтай утаатай амтыг олж мэдэв.Надад түүний бүтэц таалагдсан: бургер шиг үйрмэг боловч хуурай биш.Энэ бургер нь цагаан өөх тос (кокосын тос, какаоны цөцгийн тосоор хийсэн) жигд гантигтай, манжингаас бага зэрэг улаан шүүс гоожуулсан үхрийн махны махтай хамгийн төстэй байв.Ерөнхийдөө Пит хэлэхдээ "жинхэнэ махлаг" туршлага.
Орц: Ус, вандуйн уургийн изолят, экспеллерээр дарсан рапс тос, цэвэршүүлсэн кокосын тос, цагаан будааны уураг, байгалийн амт, какао цөцгийн тос, ногоон буурцагны уураг, метилцеллюлоз, төмсний цардуул, алимны ханд, давс, калийн хлорид, цуу, нимбэгний шүүсний баяжмал, наранцэцгийн лецитин, анар жимсний нунтаг, манжингийн шүүсний ханд (өнгөт).
3. Lightlife бургер
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Торонто
"Гялалздаг хоол" уриа
Борлуулалтын цэгүүд Веган, цавуулаггүй, шар буурцаггүй, хувиргасан амьд организмгүй
Дөрвөн унцитай хоёр боовны үнэ $5.99.
Мелиссагийн хэлснээр "халуун, халуун ногоотой" амталгааны тэмдэглэл нь "цусны гадна тал"-тай, Lightlife бургер нь темпээс (дүфүгээс илүү бат бөх бүтэцтэй исгэсэн шар буурцагны бүтээгдэхүүн) бургер болон бусад мах орлуулагч үйлдвэрлэдэг компанийн шинэ санал юм. хэдэн арван жилийн турш.Тийм ч учраас энэ нь надад бага зэрэг талхтай байсан ч "ихэнх түргэн хоолны бургерээс муу биш" байсан "хатуу, зажлууртай" бүтэцтэй байсан байх."Ачаалахдаа маш сайн" гэж Питийн эцсийн шийдвэр байв.
Орц: Ус, вандуйн уураг, экспеллерээр дарсан рапс тос, өөрчлөгдсөн эрдэнэ шишийн цардуул, өөрчлөгдсөн целлюлоз, мөөгөнцрийн ханд, онгон кокосын тос, далайн давс, байгалийн амт, манжин нунтаг (өнгөт зориулсан), аскорбины хүчил (өнгө хадгалах), сонгины ханд , сонгины нунтаг, сармисны нунтаг.
4. Зүсээгүй бургер
★★★
Сан Диегогийн яргачны өмнө үйлдвэрлэгч
"Махтай боловч махгүй" уриа
Борлуулалтын цэгүүд Веган, цавуулаггүй, хувиргасан амьд организмгүй
Энэ оны сүүлээр худалдаанд гарах дөрвөн унцитай хоёр боовны үнэ 5.49 доллар.
Амталгааны тэмдэглэл Үйлдвэрлэгчийн нэрлэсэн махны зүслэгийн эсрэг утгатай "Бүржгүй бургер" нь үнэндээ хамгийн махтай бургер гэж тооцогддог.Би түүний "сайн том ширхэгтэй үхрийн мах шиг" бага зэрэг бүдүүн бүтэцтэй нь маш их сэтгэгдэл төрүүлсэн ч Мелисса бургерийг "нойтон картон шиг" нураахыг мэдэрсэн.Амт нь Питэд "гахайн мах" мэт санагдсан нь магадгүй томъёонд дурдсан "шарах амт" болон "утааны амт"-аас болж.(Хүнсний үйлдвэрлэгчдийн хувьд эдгээр нь яг адилхан зүйл биш юм: нэг нь шатсан, нөгөө нь модны утаа амтлах зорилготой юм.)
Орц: Ус, шар буурцагны уургийн баяжмал, экспеллерээр дарсан канола тос, цэвэршүүлсэн наргил модны тос, тусгаарлагдсан шар буурцагны уураг, метилцеллюлоз, мөөгөнцрийн ханд (мөөгөнцрийн ханд, давс, байгалийн амт), карамель өнгө, байгалийн амт (мөөгөнцрийн ханд, мальтодекстрин, давс, байгалийн гаралтай) амт, дунд гинжин триглицерид, цууны хүчил, мах шарах амт [наранцэцгийн тосноос], утааны амт), манжингийн шүүс нунтаг (мальтодекстрин, манжин шүүсний ханд, нимбэгийн хүчил), байгалийн улаан өнгө (глицерин, манжингийн шүүс, аннатто), нимбэгийн хүчил.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Сиэтл
“Ургамлын гаралтай гар аргаар бэлтгэсэн мах” уриа
Борлуулалтын цэгүүд Веган, шар буурцаггүй, хувиргасан амьд организмгүй
Үнэ 3.25 унцитай дөрвөн пати нь ойролцоогоор 6 доллар.
Амталгааны тэмдэглэл Мах шиг тийм ч сайн биш боловч "сонгодог" хөлдөөсөн цагаан хоолтон бялуунаас хамаагүй дээр, миний бодлоор сайн ногооны бургер (махны хуулбар гэхээсээ илүү) зөвшилцсөн.Орц найрлагын жагсаалтад орсон сонгино, селөдерей болон шинэхэн, хатаасан, нунтагласан гурван төрлийн мөөгний тусгал болох "ургамлын" тэмдэглэл нь амтлагчдад таалагдсан.Питийн хэлснээр царцдас нь зарим нэг шаржигнуурт дуртай байсан ч талхны дотоод засал (энэ нь цавуулаг агуулсан) тийм ч алдартай биш байв."Магадгүй энэ бургер талхгүй бол илүү дээр байх болов уу?"гэж тэр асуув.
Орц: Улаан буудайн амин чухал цавуулаг, шүүсэн ус, далдуу модны органик тос, арвай, сармис, экспеллерээр дарсан гүргэмийн тос, сонгино, улаан лоолийн оо, селөдерей, лууван, байгалийн гаралтай мөөгөнцрийн ханд, сонгины нунтаг, мөөг, арвайн соёолж, далай давс, халуун ногоо, каррагенан (Ирландын хөвд далайн ногооны ханд), селөдерей үр, бальзамын цуу, хар перец, шиитаке мөөг, порцин мөөгний нунтаг, шар вандуйн гурил.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Мосс Ландинг, Калифорниа.
"Байгалиасаа чамин, сонголтоороо ухамсартай" уриа
Борлуулалтын цэгүүд Веган, шар буурцаггүй, хувиргасан амьд организмгүй
Үнэ Дөрвөн унцитай хоёр пати нь ойролцоогоор 4.25 доллар.
Амтлах тэмдэглэл Энэ бургерыг зөвхөн амтаар нь зардаг;Би Газар дундын тэнгисийг хамгийн төвийг сахисан гэж сонгосон.Мелиссагийн "фалафелд дуртай хүмүүст зориулсан бургер" гэж зарласан голдуу вандуйгаар хийсэн, мөөг, цавуулаг агуулсан бургер амтлагчдад таалагдсан.(Орцын жагсаалтад "амин чухал улаан буудайн цавуулаг" гэж нэрлэгддэг, энэ нь улаан буудайн цавуулагны төвлөрсөн найрлага бөгөөд илүү хөнгөн, зажлах зорилгоор талханд нэмдэг бөгөөд сейтаны үндсэн орц юм.) Бургер нь махлаг биш, харин "самартай" байсан. , шарсан үр тариа” нь бор будаа, cumin, цагаан гаа зэрэг амтлагчийн үнэрт дуртай байсныг тэмдэглэв.Энэхүү бургер нь зах зээлд удаан хугацааны турш тэргүүлэгч бөгөөд Sweet Earth-ийг АНУ-ын Nestlé компани саяхан худалдаж авсан;Тус компани одоо Гайхалтай бургер хэмээх шинэ ургамлын махны өрсөлдөгчөө танилцуулж байна.
Орц: Гарбанзо шош, мөөг, амин чухал улаан буудайн цавуулаг, ногоон вандуй, байцаа, ус, булгур буудай, арвай, хонхны чинжүү, лууван, квиноа, онгон чидуны тос, улаан сонгино, селөдерей, маалингын үр, килантро, сармис, тэжээлийн мөөгөнцөр , нунтагласан сармис, далайн давс, цагаан гаа, нунтагласан сонгино, шохойн шүүсний баяжмал, cumin, рапс тос, орегано.
Шуудангийн цаг: 2019 оны 11-р сарын 09