1. Iwọn ohun elo ti amuaradagba soy ni awọn ọja ẹran n di pupọ ati siwaju sii, nitori iye ijẹẹmu ti o dara ati awọn ohun-ini iṣẹ.
Fikun amuaradagba soy ni awọn ọja ẹran ko le mu ikore ọja nikan dara, ṣugbọn tun mu itọwo ọja naa dara.Amuaradagba Soy ni ohun-ini gel ti o dara ati idaduro omi.Nigbati o ba gbona ju 60 ℃, iki naa pọ si ni iyara, nigbati o ba gbona si 80-90 ℃, eto gel yoo jẹ dan, nitorinaa amuaradagba soy ti nwọle sinu ẹran ara le mu itọwo ati didara ẹran dara si.Amuaradagba Soybean ni awọn ohun-ini hydrophilic mejeeji ati awọn ohun-ini hydrophobic eyiti o le ni irọrun darapọ pẹlu omi ati ti epo, nitorinaa o ni ẹya emulsifying ti o dara.Iwa ti iṣelọpọ yii ṣe pataki pupọ ninu sisẹ awọn ọja eran pẹlu akoonu ọra ti o ga, eyiti o le ṣe idiwọ ọra ti o sọnu lati ṣe iduroṣinṣin didara ọja naa.Botilẹjẹpe amuaradagba soy ṣe ipa pataki ninu sisẹ ẹran, lati le ṣakoso amuaradagba soy ninu awọn ọja ẹran ti o rọpo gbogbo ẹran ati dena agbere, ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ti ni ihamọ ni afikun rẹ lati rii daju idagbasoke ilera ni ilana ẹran.Ni wiwo otitọ pe ko si ọna ti o munadoko fun ipinnu ti amuaradagba soy ninu awọn ọja ẹran, o jẹ pataki pupọ lati ṣe iwadi ọna wiwa ti amuaradagba soy ninu awọn ọja ẹran.
2. Awọn anfani ti lilo amuaradagba soy ni awọn ọja eran
Eran ni a ka bi orisun amuaradagba ti o dara julọ, nitori iye ijẹẹmu giga rẹ ati itọwo to dara ni awọn orilẹ-ede iwọ-oorun.Lati le lo awọn ohun elo ẹranko ni kikun, awọn ile-iṣẹ iṣelọpọ ẹran kii ṣe lo ẹran ti o tẹẹrẹ ti o ni amuaradagba nikan, ṣugbọn tun nigbagbogbo lo awọn awọ adie ọlọrọ ti o sanra, ọra ati awọn ohun elo kekere miiran.Fun apẹẹrẹ, awọn sausaji Bologna, awọn sausaji Frankfurt, salami ati awọn ọja ẹran miiran ni akoonu giga ti ọra.Fun apẹẹrẹ, awọn sausaji Frankfurt ni nipa 30% ti akoonu ọra ifun ati akoonu ọra ẹran ẹlẹdẹ ti o to 50%.Awọn afikun ọra ti o ga julọ jẹ ki iṣelọpọ ẹran le nira sii.Fun apẹẹrẹ, ni iṣelọpọ ti awọn sausages emulsified pẹlu akoonu ọra ti o ga, o rọrun lati dagba lasan ti epo.Lati le ṣakoso iṣẹlẹ ororo ti awọn sausaji ni ilana alapapo, o jẹ dandan lati ṣafikun awọn emulsifiers tabi awọn ẹya ẹrọ pẹlu iṣẹ ti epo-itọju omi.Nigbagbogbo, awọn ọja eran bi “emulsifier” jẹ amuaradagba ẹran, ṣugbọn ni kete ti iye ẹran ti o tẹẹrẹ ti a ṣafikun jẹ kekere, akoonu ọra jẹ nla, gbogbo eto emulsification yoo padanu iwọntunwọnsi, diẹ ninu awọn ọra ninu ilana alapapo yoo ya sọtọ.Eyi le ṣe idojukọ nipasẹ fifi afikun amuaradagba ti kii ṣe ẹran, nitorinaa amuaradagba soy aṣayan ti o dara julọ.Ninu sisẹ ẹran, ọpọlọpọ awọn idi pataki miiran wa fun fifi amuaradagba soy.Awọn amoye ilera ilera gbagbọ pe awọn ọja eran ti ko sanra jẹ alara lile, awọn ọja eran ti o sanra le fa titẹ ẹjẹ giga ati awọn arun miiran ti o jọmọ.Awọn ọja ẹran-ọra kekere yoo di aṣa idagbasoke iwaju ti awọn ọja ẹran.Dagbasoke awọn ọja eran ọra kekere kii ṣe idinku ni afikun sanra, eyiti o tun nilo akiyesi pipe ti itọwo ọja.Bi ọra ṣe n ṣe ipa pataki ninu sisanra, eto iṣan ati awọn ẹya miiran ti awọn ọja ẹran, ni kete ti o dinku iye ti ọra, itọwo ti awọn ọja ẹran yoo ni ipa.Nitorina, ni idagbasoke awọn ọja ẹran, "apopo ọra" jẹ pataki, o le dinku akoonu ọra ti ọja ni apa kan, ni apa keji o le rii daju itọwo ọja naa.Nipa fifi amuaradagba soy, kii ṣe nikan le dinku awọn kalori ti ọja naa, ṣugbọn tun le ṣe itọju adun ati itọwo ọja naa si iye ti o tobi julọ.Amuaradagba alikama, ẹyin funfun ati amuaradagba soy jẹ awọn aropo ọra ti o dara julọ, lakoko ti amuaradagba soy jẹ olokiki diẹ sii nitori awọn ohun-ini iṣelọpọ to dara.Idi miiran lati ṣafikun amuaradagba soy ni pe o din owo pupọ ju amuaradagba ẹran.Ṣafikun amuaradagba ọgbin le dinku iye owo iṣelọpọ ti awọn ọja ẹran.Ninu iṣelọpọ gangan, nitori idiyele giga ti amuaradagba ẹran, lati le mu ilọsiwaju idiyele ọja naa dara, idiyele kekere ti amuaradagba soy nigbagbogbo jẹ yiyan akọkọ ti awọn ile-iṣẹ iṣelọpọ.Ni afikun, ni awọn agbegbe ẹhin ti ọrọ-aje, amuaradagba ẹranko jẹ alaini pupọ, amuaradagba soy ati amuaradagba ọgbin miiran jẹ orisun pataki ti amuaradagba.Amuaradagba Soybean jẹ amuaradagba ọgbin ti o gbajumo julọ.Awọn anfani akọkọ rẹ wa ninu: Ni akọkọ, oorun ti o kere ju;Keji, iye owo jẹ kekere;Ni ẹkẹta, iye ounjẹ ti o ga julọ (protein soybean jẹ ọlọrọ ni awọn amino acids pataki, ati awọn oniwe-digestibility ati gbigba oṣuwọn jẹ giga ninu ara eniyan) Ẹkẹrin, ilana ti o dara julọ (hydration dara julọ, gelation ati emulsification);Karun, awọn lilo ti eran awọn ọja le mu ọja irisi didara ati palatability.Amuaradagba soy ni a le pin si ifọkansi amuaradagba soy, amuaradagba soy soy, soy protein ya sọtọ ati bẹbẹ lọ gẹgẹbi awọn paati wọn.Ọja amuaradagba kọọkan ni awọn ohun-ini iṣẹ ṣiṣe ti o yatọ, eyiti a lo si awọn oriṣiriṣi awọn ọja ẹran ni ibamu si awọn ohun-ini iṣẹ ṣiṣe oriṣiriṣi.Fun apẹẹrẹ, ipinya amuaradagba soy ati ifọkansi amuaradagba jẹ lilo ni pataki diẹ ninu awọn sausaji emulsified.Ti a fiwera pẹlu ifọkansi amuaradagba soy, soy protein isolate jẹ ọlọrọ ni raffinose ati stachyose oligosaccharides, eyiti o le ni irọrun fa bloating.Awọn ọlọjẹ ara ni a maa n lo ni awọn bọọlu ẹran ati awọn pies.Ni afikun, soy protein isolate (SPi) ati soy protein concentrate (SPc) ti wa ni igba ti a lo ni diẹ ninu awọn abẹrẹ-iru eran awọn ọja lati mu awọn líle, slicing ati ikore ti awọn ọja.Nitoripe odidi iyẹfun soybean ni olfato ewa ti o lagbara ati itọwo inira, Ruiqianjia soy protein ya sọtọ ati ifọkansi amuaradagba dara ju soyi odidi iyẹfun ni ṣiṣe ounjẹ.
3. Awọn ibeere ati awọn iṣoro ti amuaradagba soy ti o nlo ni awọn ọja eran
Pupọ pupọ ti amuaradagba soy le fa awọn nkan ti ara korira ni diẹ ninu awọn ẹgbẹ eniyan, lati yago fun amuaradagba soy ni lilo bi ẹran-ara mimọ ninu ilana ẹran, lati ṣe idiwọ agbere ati rii daju idagbasoke ilera ti ile-iṣẹ ẹran, ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ti ni ihamọ ni ihamọ. afikun iye ti soy amuaradagba.Diẹ ninu awọn orilẹ-ede ti ni ihamọ muna ni iye ti amuaradagba soy ti a ṣafikun si awọn ọja ẹran.Ni Amẹrika, fun apẹẹrẹ, iye iyẹfun soy ati soy concentrate protein ninu awọn sausages ko le kọja 3. 5%, afikun ti soy protein isolate ko yẹ ki o kọja 2%;Iyẹfun soy, ifọkansi amuaradagba soyi ati amuaradagba soy ti o ya sọtọ ninu awọn patties ẹran ati awọn bọọlu ẹran ko yẹ ki o kọja 12%.Ni salami, ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ni awọn ihamọ ti o muna lori iye afikun amuaradagba soy, Spain nilo kere ju 1%;Awọn ofin ounjẹ Faranse nilo kere ju 2 fun ogorun.
Awọn ibeere isamisi AMẸRIKA fun amuaradagba soy ninu awọn ọja ẹran jẹ atẹle yii:
Nigbati afikun amuaradagba soy jẹ kere ju 1/13, o nilo lati ṣe idanimọ ninu atokọ awọn eroja;Nigbati afikun ba sunmọ 10%, ko yẹ ki o ṣe idanimọ nikan ni atokọ awọn eroja, ṣugbọn tun ṣe asọye lẹgbẹẹ orukọ ọja naa;Nigbati akoonu rẹ ba jẹ diẹ sii ju 10%, amuaradagba soy kii ṣe idanimọ nikan ni atokọ awọn eroja, ṣugbọn tun ni orukọ ikasi ọja naa.
Ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ni awọn ibeere ti o muna fun afikun amuaradagba soy ati siṣamisi awọn ọja eran.Ṣugbọn ko si ọna ti o munadoko lati wa amuaradagba soy.Nitori idanwo lọwọlọwọ ti awọn ọlọjẹ jẹ ipinnu pataki nipasẹ wiwa akoonu nitrogen, awọn ọlọjẹ ọgbin ati awọn ọlọjẹ ẹran ni o nira lati ṣe iyatọ.Lati le ṣe ilana siwaju sii lilo amuaradagba soy ninu awọn ọja ẹran, ọna kan lati rii akoonu amuaradagba ọgbin nilo.Ni awọn ọdun 1880, ọpọlọpọ awọn onimọ-jinlẹ ounjẹ ṣe iwadi wiwa akoonu amuaradagba soy ninu awọn ọja ẹran.Ọna immunoassay ti o sopọ mọ enzymu jẹ idanimọ bi idanwo aṣẹ diẹ sii, ṣugbọn boṣewa ti amuaradagba soy ti a ṣafikun ni a nilo lati lo ọna yii.Ni wiwo eyi, ko si ọna ti o munadoko lati ṣe idanwo irọrun ati iyara ti amuaradagba soy ninu awọn ọja ẹran.Lati le ṣe ilana lilo amuaradagba soy ninu awọn ọja ẹran, o ṣe pataki lati ṣe agbekalẹ idanwo ti o munadoko.
4. Lakotan
Amuaradagba soy gẹgẹbi amuaradagba ọgbin didara ti o ni afiwe si amuaradagba ẹranko, ti o ni awọn amino acids pataki 8 ti ara eniyan, pẹlu iye ijẹẹmu giga, lakoko yii amuaradagba soy ni omi ti o dara julọ & isomọ epo ati awọn abuda gel ti o dara julọ, ati idiyele olowo poku ati awọn anfani miiran. lati jẹ ki o ni lilo pupọ ni sisọ ẹran.Bibẹẹkọ, diẹ ninu awọn ile-iṣẹ lo amuaradagba soy lati mu idaduro omi pọ si ati nitorinaa bo agbere, lati le gba agbara, ba awọn ẹtọ olumulo jẹ ati awọn iwulo, eyiti o yẹ ki o wa ni idinku ati iṣakoso.Ni lọwọlọwọ, ko si ọna wiwa ti o munadoko fun amuaradagba soy ninu awọn ọja ẹran, nitorinaa o jẹ iyara lati ṣe agbekalẹ ọna idanwo tuntun fun iyara, irọrun ati iyasoto deede ti agbere ẹran.
Xinrui ẹgbẹ – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Factory taara ipese soy sọtọ amuaradagba.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kini 18-2020