1. U campu d'applicazione di a proteina di soia in i prudutti di carne hè diventatu sempre più estensivu, per via di u so bon valore nutrizionale è di e so proprietà funziunali.
Aghjunghje proteine di soia in i prudutti di carne ùn pò micca solu migliurà u rendimentu di u pruduttu, ma ancu migliurà u gustu di u pruduttu. A proteina di soia hà una bona pruprietà di gel è ritenzione d'acqua. Quandu hè riscaldata sopra i 60 ℃, a viscosità aumenta rapidamente, quandu hè riscaldata à 80-90 ℃, a struttura di u gel serà liscia, cusì chì a proteina di soia chì entra in u tissutu di a carne pò migliurà assai u gustu è a qualità di a carne. A proteina di soia hà proprietà sia idrofile sia idrofobe chì si ponu facilmente mischjà cù l'acqua è saturate cù l'oliu, dunque hà una bona caratteristica emulsionante. Questa caratteristica di trasfurmazione hè assai impurtante in a trasfurmazione di prudutti di carne cù un altu cuntenutu di grassu, chì pò frenà a perdita di grassu per stabilizà a qualità di u pruduttu. Ancu se a proteina di soia ghjoca un rolu impurtante in a trasfurmazione di a carne, per cuntrullà a proteina di soia in i prudutti di carne rimpiazzendu a carne sana è prevene l'adulterazione, parechji paesi anu limitatu l'aghjunta di questu per assicurà u sviluppu sanu in u prucessu di carne. In vista di u fattu chì ùn ci hè micca un metudu efficace per a determinazione di a proteina di soia in i prudutti di carne, hè assai significativu studià u metudu di rilevazione di a proteina di soia in i prudutti di carne.
2. Vantaghji di l'applicazione di proteine di soia in i prudutti di carne
A carne hè cunsiderata cum'è a megliu fonte di proteine, per via di u so altu valore nutrizionale è di u so bon gustu in i paesi occidentali. Per sfruttà pienamente e risorse animali, l'imprese di trasfurmazione di a carne ùn utilizanu micca solu carne magra ricca di proteine, ma utilizanu ancu spessu pelle di pollu ricche di grassu, grassu è altri materiali di bassu valore. Per esempiu, e salsicce di Bologna, e salsicce di Francoforte, i salami è altri prudutti di carne anu un cuntenutu di grassu relativamente altu. Per esempiu, e salsicce di Francoforte anu circa u 30% di u cuntenutu di grassu intestinale è u cuntenutu di grassu intestinale di porcu crudu finu à u 50%. L'aghjunte elevate di grassu rendenu a trasfurmazione di a carne più difficiule. Per esempiu, in a pruduzzione di salsicce emulsionate cù un altu cuntenutu di grassu, hè faciule di furmà u fenomenu di l'oliu. Per cuntrullà u fenomenu di l'oliatura di e salsicce in u prucessu di riscaldamentu, hè necessariu aghjunghje emulsionanti o accessori cù a funzione di oliu chì conserva l'acqua. Di solitu, i prudutti di carne cum'è "emulsionante" sò e proteine di carne, ma una volta chì a quantità di carne magra aghjunta hè relativamente chjuca, u cuntenutu di grassu hè grande, tuttu u sistema di emulsificazione perderà l'equilibriu, una parte di u grassu in u prucessu di riscaldamentu serà isolata. Questu pò esse affrontatu aghjunghjendu proteine non di carne, dunque e proteine di soia sò a megliu opzione. In a trasfurmazione di a carne, ci sò parechje altre ragioni impurtanti per aghjunghje proteine di soia. L'esperti di salute medica credenu chì i prudutti di carne à bassu cuntenutu di grassu sò più sani, i prudutti di carne grassi sò più propensi à causà pressione alta è altre malatie cunnesse. I prudutti di carne à bassu cuntenutu di grassu diventeranu a futura tendenza di sviluppu di i prudutti di carne. U sviluppu di prudutti di carne à bassu cuntenutu di grassu ùn hè micca solu una riduzione di l'aghjunta di grassu, chì richiede ancu una cunsiderazione cumpleta di u gustu di u pruduttu. Siccomu u grassu ghjoca un rolu impurtante in a struttura succosa, di i tessuti è altri aspetti di i prudutti di carne, una volta ridutta a quantità di grassu, u gustu di i prudutti di carne serà affettatu. Dunque, in u sviluppu di prudutti di carne, hè necessariu un "sustitutu di grassu", pò riduce u cuntenutu di grassu di u pruduttu da una parte, da l'altra parte pò assicurà u gustu di u pruduttu. Aghjunghjendu proteine di soia, ùn solu si ponu riduce e calorie di u pruduttu, ma si pò ancu priservà u sapore è u gustu di u pruduttu à u massimu. E proteine di granu, l'albume d'ovu è e proteine di soia sò migliori sustituti di i grassi, mentre chì e proteine di soia sò più populari per via di e so bone proprietà di trasfurmazione. Un'altra ragione per aghjunghje proteine di soia hè chì sò assai più economiche chè e proteine di carne. L'aghjunghje proteine vegetali pò riduce assai u costu di pruduzzione di i prudutti di carne. In a pruduzzione attuale, per via di l'altu prezzu di e proteine di carne, per migliurà u rendimentu di i costi di u pruduttu, u prezzu bassu di e proteine di soia hè spessu a prima scelta di l'imprese di pruduzzione. Inoltre, in e zone economicamente arretrate, e proteine animali sò assai scarse, e proteine di soia è altre proteine vegetali sò a fonte più impurtante di proteine. E proteine di soia sò e proteine vegetali più aduprate. I so principali vantaghji stanu in: Prima, un odore particulare più chjucu; Siconda, u prezzu hè bassu; Terzu, un altu valore nutritivu (e proteine di soia sò ricche di aminoacidi essenziali, è a so digeribilità è u so tassu di assorbimentu sò alti in u corpu umanu) Quartu, una eccellente trasfurmabilità (migliore idratazione, gelificazione è emulsificazione); Quintu, l'usu di prudutti di carne pò migliurà l'aspettu, a qualità è a palatabilità di u pruduttu. A proteina di soia pò esse divisa in concentratu di proteine di soia, proteina di struttura di soia, isolatu di proteine di soia è cusì via secondu i so cumpunenti. Ogni pruduttu proteicu hà diverse proprietà funziunali, chì sò applicate à diversi tipi di prudutti di carne secondu diverse proprietà funziunali. Per esempiu, l'isolatu di proteine di soia è u concentratu di proteine sò principalmente usati in alcune salsicce emulsionate. In paragone cù u concentratu di proteine di soia, l'isolatu di proteine di soia hè riccu di oligosaccaridi di raffinosi è stachiosi, chì ponu facilmente causà gonfiore. E proteine tissutali sò spessu aduprate in polpette è torte. Inoltre, l'isolatu di proteine di soia (SPi) è u concentratu di proteine di soia (SPc) sò spessu usati in alcuni prudutti di carne di tipu iniezione per migliurà a durezza, u tagliu è u rendimentu di i prudutti. Siccome a farina integrale di soia hà un forte odore di fagioli è un gustu ruvidu, l'isolatu di proteine di soia è u concentratu di proteine di Ruiqianjia sò megliu cà a farina integrale di soia in a trasfurmazione di l'alimentu.
3. Requisiti è prublemi di l'applicazione di proteine di soia in i prudutti di carne
Troppu aghjuntu di proteine di soia pò causà allergie in certi gruppi di persone, per impedisce chì a proteina di soia sia aduprata cum'è carne sana pura in u prucessu di carne, per impedisce l'adulterazione è assicurà u sviluppu sanu di l'industria di a carne, parechji paesi anu limitatu strettamente a quantità aghjunta di proteine di soia. Certi paesi anu limitatu strettamente a quantità di proteine di soia aghjunte à i prudutti di carne. In i Stati Uniti, per esempiu, a quantità di farina di soia è di proteine di concentratu di soia in e salsicce ùn pò micca superà u 3,5%, l'aghjunta di isolatu di proteine di soia ùn deve micca superà u 2%; A farina di soia, u concentratu di proteine di soia è e proteine isolate di soia in e polpette di manzo è e polpette ùn devenu micca superà u 12%. In u salame, parechji paesi anu restrizioni strette nantu à a quantità di proteine di soia aghjunte, a Spagna richiede menu di l'1%; e lege alimentari francesi richiedenu menu di u 2%.
I requisiti di etichettatura di i Stati Uniti per a proteina di soia in i prudutti di carne sò i seguenti:
Quandu l'aghjunta di proteine di soia hè menu di 1/13, deve esse identificata in a lista di l'ingredienti; Quandu l'aghjunta hè vicina à u 10%, ùn deve micca solu esse identificata in a lista di l'ingredienti, ma ancu esse cummentata accantu à u nome di u pruduttu; Quandu u so cuntenutu hè più di 10%, e proteine di soia ùn sò micca solu identificate in a lista di l'ingredienti, ma ancu in u nome di l'attributu di u pruduttu.
Parechji paesi anu esigenze strette per l'aghjunta di proteine di soia è a marcatura di i prudutti di carne. Ma ùn ci hè micca un modu efficace per rilevà e proteine di soia. Siccome i testi attuali di e proteine sò principalmente determinati da a rilevazione di u cuntenutu di azotu, e proteine vegetali è e proteine di carne sò difficiuli da distingue. Per regulà ulteriormente l'usu di proteine di soia in i prudutti di carne, hè necessariu un metudu per rilevà u cuntenutu di proteine vegetali. In l'anni 1880, parechji scienziati alimentari anu studiatu a rilevazione di u cuntenutu di proteine di soia in i prudutti di carne. U metudu di immunodosaggio ligatu à enzimi hè ricunnisciutu cum'è un test più autorevole, ma u standard di a proteina di soia aghjunta hè necessariu per aduprà stu metudu. In vista di questu, ùn ci hè micca un modu efficace per realizà un test simplice è rapidu di proteine di soia in i prudutti di carne. Per regulà l'usu di proteine di soia in i prudutti di carne, hè impurtante sviluppà un test efficace.
4. Riassuntu
A proteina di soia cum'è una proteina vegetale di alta qualità paragunabile à a proteina animale, chì cuntene l'8 aminoacidi essenziali di u corpu umanu, cù un altu valore nutrizionale, intantu a proteina di soia hà un eccellente legame acqua-oliu è eccellenti caratteristiche di gel, è ancu un prezzu bassu è altri vantaghji chì a rendenu largamente aduprata in a trasfurmazione di a carne. Tuttavia, alcune imprese utilizanu a proteina di soia per aumentà a ritenzione d'acqua è cusì copre l'adulterazione, per sottustimà, dannà i diritti è l'interessi di i cunsumatori, chì devenu esse severamente repressi è cuntrullati. Attualmente, ùn ci hè micca un metudu di rilevazione efficace per a proteina di soia in i prudutti di carne, dunque hè urgente sviluppà un novu metudu di test per a discriminazione rapida, pratica è precisa di l'adulterazione di a carne.
Gruppu Xinrui - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Fornitura diretta di fabbrica di proteine isolate di soia.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Data di publicazione: 18 di ghjennaghju di u 2020
