1. O le faʻaogaina o le faʻaogaina o le soya protein i meaʻai aano o manufasi ua faʻateleina ma sili atu ona lautele, ona o lona aoga lelei ma mea aoga.
O le faʻaopopoina o le soya protein i aano o manufasi e le gata ina faʻaleleia ai le gaosiga o oloa, ae faʻaleleia ai foi le tofo o le oloa. O le polotini soya e iai se mea lelei o le gel ma le taofiofia o le vai. Pe a vevela i luga ole 60 ℃, o le viscosity faateleina vave, pe a vevela i le 80-90 ℃, o le gel fausaga o le a lamolemole, ina ia soya polotini ulu atu i totonu o aano o manufasi e mafai ona faaleleia atili le tofo ma le lelei o aano o manufasi. Soya polotini e lua hydrophilic ma hydrophobic meatotino e faigofie ona tuʻufaʻatasia ma le vai ma tumu i le suauu, o lea e lelei emulsifying vaega. O lenei uiga fa'agaioiga e taua tele i le gaosiga o aano o manufasi fa'atasi ai ma le ga'o maualuga, lea e mafai ona taofia ai le ga'o leiloa e fa'amautu ai le lelei o le oloa. E ui o le soya protein e taua tele i le gaosiga o aano o manufasi, ina ia mafai ona pulea le soya protein i meaʻai aano o manufasi e sui ai aano o manufasi atoa ma puipuia ai le mulilua, o le tele o atunuu e faʻatapulaʻaina le faʻaopoopoina ina ia mautinoa le atinaʻeina o le soifua maloloina i le faagasologa o aano o manufasi. I le manatu i le mea moni e leai se auala aoga mo le fuafuaina o le soya protein i aano o manufasi, e taua tele le suʻesuʻeina o le auala e iloa ai le soya protein i meaʻai.
2. Tulaga lelei o le fa'aogaina o le polotini soya i mea tau aano o manufasi
O aano o manu o lo'o va'aia o le puna sili lea o polotini, ona o le maualuga o lona aoga ma le tofo lelei i atunu'u i sisifo. Ina ia mafai ona faʻaogaina atoatoa punaoa a manu, e le gata ina faʻaaogaina e le aufaipisinisi aano o manufasi aano o manu paʻu, ae faʻapea foʻi ona faʻaaogaina paʻu moa, gaʻo ma isi mea e maualalo le tau. Mo se faʻataʻitaʻiga, o sausages Bologna, sausages Frankfurt, salami ma isi oloa aano o manufasi e maualuga tele le gaʻo. Mo se faʻataʻitaʻiga, o sausages Frankfurt e tusa ma le 30% o le gaʻo o le manava ma le gaʻo o le puaa mata e oʻo atu i le 50%. O le fa'aopoopoina o le ga'o maualuga e fa'afaigata ai le faiga o aano o manufasi. Mo se faʻataʻitaʻiga, i le gaosiga o sosisi emulsified ma le maualuga o le gaʻo, e faigofie ona fausia le faʻailoga o le suauu. Ina ia faʻatonutonuina le faʻaogaina o le suauʻu o sosisi i le faʻamafanafanaga, e manaʻomia le faʻaopoopoina o mea emulsifiers poʻo mea faʻaoga ma le galuega ole suauʻu faʻasao vai. E masani lava, o aano o manufasi e pei o se "emulsifier" o le porotini aano o manufasi, ae o le taimi lava e laʻititi le aofaʻi o aano o manufasi paʻu, e tele le gaʻo, o le a le toe paleni le faʻaogaina o le tino, o nisi gaʻo i le faʻavevelaina o le a vavaeeseina. E mafai ona foia lenei mea e ala i le faaopoopoina o le polotini e le o ni aano o manufasi, ma o le soya protein o le filifiliga sili lea. I le gaosiga o aano o manufasi, e tele isi mafuaaga taua mo le faʻaopopoina o le polotini soya. E talitonu tagata tomai faapitoa i le soifua maloloina o aano o manufasi e maualalo le ga'o e sili atu le soifua maloloina, o meaʻai gaʻo e sili atu ona mafua ai le toto maualuga ma isi faʻamaʻi faʻapitoa. O aano o manufasi e maualalo le ga'o o le a avea ma fa'ata'ita'iga tau atina'e o aano o manufasi i le lumana'i. O le atina'eina o mea'ai aano o manu e maualalo le ga'o e le na'o se fa'aitiitiga o le fa'aopoopoga o ga'o, lea e mana'omia ai fo'i se iloiloga atoatoa o le tofo o le oloa. A o gaʻo e taua tele i le sua, fausaga o le tino ma isi vaega o aano o manufasi, pe a faʻaitiitia le aofaʻi o gaʻo, o le a aʻafia ai le tofo o aano o manufasi. E ala i le faʻaopopoina o le soya protein, e le gata e mafai ona faʻaititia le kalori o le oloa, ae mafai foi ona faʻasaoina le tofo ma le tofo o le oloa i le tele. O le porotini o le saito, o le fuamoa paʻepaʻe ma le soya protein e sili atu le gaʻo e suitulaga i le gaʻo, ae o le soya protein e sili atu ona lauiloa ona o le lelei o le gaosiga. O le isi mafuaaga e faaopoopo ai le polotini soya ona e sili atu le taugofie nai lo le polotini o aano o manufasi. O le fa'aopoopoina o le polotini o la'au e mafai ona fa'aititia tele ai le tau o le gaosiga o aano o manufasi. I le gaosiga moni, ona o le maualuga o le tau o aano o manufasi, ina ia faʻaleleia le tau o le faʻatinoga o le oloa, o le tau maualalo o le soya protein e masani lava o le filifiliga muamua lea o pisinisi gaosiga. E le gata i lea, i nofoaga i tua tau tamaoaiga, e matua le lava le polotini a manu, o le soya protein ma isi laau toto o le puna sili lea o le polotini. O le polotini o le soya o le porotini o la'au e sili ona fa'aaogaina. O ona fa'amanuiaga autu o lo'o taoto i le: Muamua, itiiti le manogi uiga ese; Lona lua, o le tau e maualalo; Lona tolu, maualuga tau meaʻai ( soya porotini e mauoa i amino acids taua, ma lona digestibility ma absorption fua faatatau e maualuga i le tino o le tagata ) Lona fa, lelei processability (sili atu hydration, gelation ma emulsification); Lona lima, o le fa'aaogaina o aano o manufasi e mafai ona fa'aleleia atili ai le lelei o foliga vaaia ma le fa'amalieina. E mafai ona vaevaeina le polotini soya i soya protein concentrate, soya texture protein, soya protein isolate ma isi e tusa ai ma o latou vaega. O oloa taʻitasi uma o le protein e iai mea faʻaoga eseese, lea e faʻaaogaina i ituaiga eseese o aano o manufasi e tusa ai ma uiga eseese o galuega. Mo se fa'ata'ita'iga, o le soya protein isolate ma le protein concentrate o lo'o fa'aaogaina tele i nisi sosisi fa'amumū. Pe a faatusatusa i le soya protein concentrate, soy protein isolate e mauoa i raffinose ma stachyose oligosaccharides, lea e faigofie ona afaina ai. E masani ona fa'aaogaina polotini o aano o manufasi ma pai. E le gata i lea, o le soy protein isolate (SPi) ma le soya protein concentrate (SPc) e masani ona faʻaaogaina i nisi o tui-ituaiga aano o manufasi e faʻaleleia atili ai le maaa, tipi ma fua o oloa. Talu ai o le falaoamata atoa o le soya e malosi lona manogi pi ma tofo talatala, o le Ruiqianjia soya protein isolate ma le protein concentrate e sili atu nai lo le falaoamata atoa o le soya i le gaosiga o meaai.
3. Manaoga ma fa'afitauli o le soya protein o lo'o fa'aaogaina i mea'ai aano
O le tele o le faʻaopoopoga o le soya protein e mafai ona mafua ai allergies i nisi o vaega o tagata, ina ia puipuia ai le faʻaaogaina o le soya protein e pei o aano uma o aano o manufasi, e puipuia ai le mulilua ma faʻamautinoa le soifua maloloina o le alamanuia o aano o manufasi, o le tele o atunuu ua matua faʻatapulaaina le aofaʻi o le faʻaopoopoga o le soya protein. O nisi atunuu ua matua fa'atapula'aina le aofa'i o polotini soya e fa'aopoopo i oloa aano o manufasi. I totonu o le Iunaite Setete, mo se faʻataʻitaʻiga, o le aofaʻi o le falaoamata soya ma le soya concentrate protein i sosisi e le mafai ona sili atu i le 3. 5%, o le faʻaopoopoga o le soya protein isolate e le tatau ona sili atu i le 2%; O le falaoamata soya, soy protein concentrate ma le soya isolated protein i patties povi ma meatballs e le tatau ona sili atu i le 12%. I salami, o le tele o atunuu o loʻo i ai faʻatapulaʻa faʻatapulaʻaina le aofaʻi o faʻaopoopoga soya protein, e manaʻomia e Sepania le itiiti ifo i le 1%; E mana'omia e tulafono o mea'ai Falani e itiiti ifo i le 2 pasene.
Ole fa'ailoga ole US mo le soya protein i mea tau aano o manufasi e fa'apea:
A oʻo i lalo ole 1/13 le faʻaopoopoga o le soya protein, e manaʻomia ona faʻamaonia i le lisi o meaʻai; Pe a latalata le faʻaopoopoga i le 10%, e le gata e tatau ona faʻaalia i le lisi o meaʻai, ae faʻapea foʻi ona faʻamatalaina i tafatafa o le igoa o le oloa; Pe a sili atu nai lo le 10% lona anotusi, o le soya protein e le gata o loʻo faʻaalia i le lisi o meaʻai, ae faʻapea foʻi i le igoa o le oloa.
O le tele o atunuʻu e iai manaʻoga faʻapitoa mo le faʻaopoopoga o le soya protein ma le makaina o meaʻai a manu. Ae leai se auala aoga e iloa ai le polotini soya. Talu ai ona o le su'esu'eina o polotini o lo'o iai e fa'atatau i le su'esu'eina o mea e maua ai le nitrogen, o polotini o la'au ma polotini aano o manu e faigata ona iloa. Ina ia mafai ona faʻatonutonu atili le faʻaogaina o le soya protein i meaʻai aano o manufasi, e manaʻomia se auala e iloa ai mea e maua i totonu o laʻau. I le 1880s, na suʻesuʻeina e le tele o saienitisi meaʻai le suʻesuʻeina o mea o loʻo i totonu o le soya protein i meaʻai. O le enzyme-linked immunoassay method ua iloa ose su'ega e sili atu ona fa'atagaina, ae o le tulaga o le soya protein faaopoopo e mana'omia e fa'aoga ai lenei metotia. I le vaʻai i lenei mea, e leai se auala aoga e faia ai se suʻega faigofie ma vave o le soya protein i meaʻai. Ina ia faʻatonutonuina le faʻaogaina o le soya protein i meaʻai aano o manufasi, e taua le faia o se suʻega lelei.
4. Aotelega
Soya polotini e pei o se polotini laau sili ona lelei e faatusatusa i le polotini manu, o loo i ai le 8 amino acids taua o le tino o le tagata, ma le maualuga o meaʻai, ae o le soya protein e sili ona lelei vai & suauu fusia ma uiga gel sili ona lelei, faapea foi le tau taugofie ma isi tulaga lelei e faʻaaogaina lautele i le gaosiga o aano o manufasi. Ae ui i lea, o nisi atinaʻe e faʻaaogaina le soya protein e faʻateleina ai le taofiofia o le vai ma faʻapea ona ufiufi ai le mulilua, ina ia faʻaitiitia ai le totogi, faʻaleagaina aia tatau ma mea e fiafia i ai tagata faʻatau, lea e tatau ona matua talepe ma pulea. I le taimi nei, e leai se auala lelei e iloa ai le soya protein i aano o manufasi, o lea e faanatinati ai le atiaeina o se metotia fou o suʻega mo le vave, faigofie ma saʻo le faʻaituau o aano o manufasi.
Xinrui vaega - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Falegaosimea tuusa'o sapalai soya vavae'ese porotini.
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Taimi meli: Ian-18-2020
