1. Ruang lingkup aplikasi protein soy ing produk daging dadi luwih akeh, amarga nilai nutrisi lan sifat fungsional sing apik.
Nambahake protein soy ing produk daging ora mung bisa nambah asil produk, nanging uga nambah rasa produk.Protein soy nduweni sifat gel lan retensi banyu sing apik.Nalika digawe panas liwat 60 ℃, viskositas mundhak kanthi cepet, nalika digawe panas kanggo 80-90 ℃, struktur gel bakal Gamelan, supaya protein soy ngetik menyang tissue daging bisa nambah rasa lan kualitas daging nemen.Protein kedelai nduweni sifat hidrofilik lan hidrofobik sing bisa gampang digabung karo banyu lan jenuh karo lenga, saengga nduweni fitur pengemulsi sing apik.Karakteristik pangolahan iki penting banget ing pangolahan produk daging kanthi kandungan lemak sing dhuwur, sing bisa nahan lemak sing ilang kanggo nyetabilake kualitas produk.Sanajan protein soy nduweni peran penting ing pangolahan daging, supaya bisa ngontrol protein soy ing produk daging, ngganti kabeh daging lan nyegah pemalsuan, akeh negara kudu nambahake kanthi ketat kanggo njamin perkembangan sing sehat ing proses daging.Amarga kasunyatane ora ana cara sing efektif kanggo nemtokake protein soya ing produk daging, penting banget kanggo nyinaoni metode deteksi protein soya ing produk daging.
2. Kaluwihan nglamar protein soy ing produk daging
Daging dianggep minangka sumber protein sing paling apik, amarga nilai nutrisi sing dhuwur lan rasa sing enak ing negara-negara kulon.Supaya bisa nggunakake sumber daya kewan kanthi lengkap, perusahaan pangolahan daging ora mung nggunakake daging tanpa lemak sing sugih protein, nanging uga asring nggunakake kulit pitik sing sugih lemak, lemak lan bahan-bahan liyane sing murah.Contone, sosis Bologna, sosis Frankfurt, salami lan produk daging liyane nduweni isi lemak sing relatif dhuwur.Contone, sosis Frankfurt duweni kira-kira 30% isi lemak usus lan isi lemak usus babi mentah nganti 50%.Penambahan lemak sing dhuwur ndadekake pangolahan daging luwih angel.Contone, ing produksi sosis emulsi kanthi kandungan lemak dhuwur, gampang mbentuk fenomena lenga.Kanggo ngontrol fenomena oiling saka sosis ing proses pemanasan, perlu kanggo nambah emulsifiers utawa aksesoris kanthi fungsi lenga pengawetan banyu.Biasane, produk daging minangka "emulsifier" yaiku protein daging, nanging yen jumlah daging tanpa lemak sing ditambahake relatif cilik, isi lemak gedhe, kabeh sistem emulsifikasi bakal ilang keseimbangan, sawetara lemak ing proses pemanasan bakal diisolasi.Iki bisa ditanggulangi kanthi nambahake protein non-daging, saengga protein soya minangka pilihan sing paling apik.Ing pangolahan daging, ana sawetara alasan penting liyane kanggo nambah protein soy.Pakar kesehatan medis percaya yen produk daging rendah lemak luwih sehat, produk daging lemak luwih cenderung nyebabake tekanan darah tinggi lan penyakit liyane sing ana gandhengane.Produk daging rendah lemak bakal dadi tren pangembangan produk daging ing mangsa ngarep.Ngembangake produk daging rendah lemak ora mung nyuda tambahan lemak, sing uga mbutuhake pertimbangan lengkap babagan rasa produk.Minangka lemak nduweni peran penting ing jus, struktur jaringan lan aspek produk daging liyane, yen ngurangi jumlah lemak, rasa produk daging bakal kena pengaruh.Mulane, ing pangembangan produk daging, "pengganti lemak" perlu, bisa nyuda isi lemak produk ing tangan siji, ing tangan liyane bisa njamin rasa produk.Kanthi nambahake protein soy, ora mung bisa nyuda kalori prodhuk, nanging uga bisa ngreksa rasa lan rasa produk kanthi maksimal.Protein gandum, putih endhog lan protein soy minangka pengganti lemak sing luwih apik, dene protein soya luwih populer amarga sifat pangolahan sing apik.Alasan liya kanggo nambah protein soy yaiku luwih murah tinimbang protein daging.Nambahake protein tanduran bisa nyuda biaya produksi produk daging.Ing produksi nyata, amarga rega dhuwur saka protein daging, kanggo nambah kinerja biaya prodhuk, rega kurang saka protein soy asring pilihan pisanan Enterprises produksi.Kajaba iku, ing wilayah ekonomi mundur, protein kewan langka banget, protein soya lan protein tanduran liyane minangka sumber protein sing paling penting.Protein kedelai minangka protein tanduran sing paling akeh digunakake.Kaluwihan utama dumunung ing: Kaping pisanan, mambu aneh sing luwih cilik;Kapindho, rega kurang;Katelu, nilai nutrisi sing dhuwur (protein kedelai sugih ing asam amino esensial, lan tingkat digestibility lan panyerepan sing dhuwur ing awak manungsa) Kaping papat, kemampuan proses sing apik (hidrasi, gel lan emulsifikasi sing luwih apik);Kalima, panggunaan produk daging bisa ningkatake kualitas penampilan lan rasa produk.Protein soy bisa dipérang dadi konsentrasi protein soy, protein tekstur soy, isolat protein soy lan liya-liyane miturut komponene.Saben produk protein nduweni sifat fungsional sing beda-beda, sing ditrapake kanggo macem-macem jinis produk daging miturut sifat fungsional sing beda.Contone, isolat protein soya lan konsentrasi protein utamane digunakake ing sawetara sosis emulsi.Dibandhingake karo konsentrasi protein soya, isolat protein soya sugih ing oligosakarida raffinose lan stachyose, sing bisa nyebabake kembung.Protein jaringan asring digunakake ing bakso lan pai.Kajaba iku, isolat protein soy (SPi) lan konsentrasi protein soy (SPc) asring digunakake ing sawetara produk daging injeksi kanggo nambah kekerasan, ngiris lan ngasilake produk.Amarga glepung kacang kedele nduweni mambu kacang sing kuwat lan rasa kasar, isolat protein soy Ruiqianjia lan konsentrasi protein luwih apik tinimbang glepung kedele ing proses panganan.
3. Keperluan lan masalah protein soy sing ditrapake ing produk daging
Kajaba iku, kakehan protein soy bisa nyebabake alergi ing sawetara klompok wong, kanggo nyegah protein soy digunakake minangka daging murni ing proses daging, kanggo nyegah adulteration lan njamin pangembangan industri daging sing sehat, akeh negara wis mbatesi kanthi ketat. jumlah tambahan saka protein soy.Sawetara negara wis mbatesi jumlah protein soy sing ditambahake ing produk daging.Ing Amerika Serikat, contone, jumlah glepung soy lan protein konsentrasi soy ing sosis ora bisa ngluwihi 3. 5%, tambahan isolat protein soy ora kudu ngluwihi 2%;Glepung kedelai, konsentrat protein kedelai lan protein terisolasi soy ing roti daging sapi lan bakso ngirim ora luwih saka 12%.Ing salami, akeh negara duwe watesan sing ketat babagan jumlah tambahan protein soy, Spanyol mbutuhake kurang saka 1%;Hukum pangan Prancis mbutuhake kurang saka 2 persen.
Keperluan label AS kanggo protein soya ing produk daging yaiku:
Nalika tambahan protein soy kurang saka 1/13, perlu diidentifikasi ing dhaptar bahan;Nalika tambahan iku cedhak 10%, iku ngirim ora mung dikenali ing dhaftar úa, nanging uga komentar ing jejere jeneng produk;Nalika isine luwih saka 10%, protein soy ora mung diidentifikasi ing dhaptar bahan, nanging uga ing jeneng atribut produk.
Akeh negara duwe syarat sing ketat kanggo nambah protein soy lan menehi tandha produk daging.Nanging ora ana cara sing efektif kanggo ndeteksi protein soy.Amarga pangujian protein saiki utamane ditemtokake kanthi ndeteksi isi nitrogen, protein tanduran lan protein daging angel dibedakake.Kanggo luwih ngatur panggunaan protein soya ing produk daging, perlu cara kanggo ndeteksi kandungan protein tanduran.Ing taun 1880-an, akeh ilmuwan panganan nyinaoni deteksi kandungan protein soya ing produk daging.Cara immunoassay sing digandhengake karo enzim diakoni minangka tes sing luwih otoritatif, nanging standar protein kedele sing ditambahake dibutuhake kanggo nggunakake metode iki.Amarga iki, ora ana cara sing efektif kanggo nindakake tes protein soya sing gampang lan cepet ing produk daging.Kanggo ngatur panggunaan protein soya ing produk daging, penting kanggo nggawe tes sing efektif.
4. Ringkesan
Protein soy minangka protein tetuwuhan kualitas dhuwur sing bisa dibandhingake karo protein kewan, ngemot 8 asam amino esensial awak manungsa, kanthi nilai nutrisi sing dhuwur, sauntara protein kedelai nduweni ikatan banyu & lenga sing apik banget lan karakteristik gel sing apik, uga rega murah lan kaluwihan liyane. kanggo nggawe akeh digunakake ing pangolahan daging.Nanging, sawetara perusahaan nggunakake protein soy kanggo nambah penylametan banyu lan kanthi mangkono nutupi adulteration, supaya sub-charge, ngrusak hak konsumen lan kapentingan, kang kudu nemen retak mudhun lan kontrol.Saiki, ora ana cara deteksi sing efektif kanggo protein soy ing produk daging, mula penting banget kanggo ngembangake metode tes anyar kanggo diskriminasi pemalsuan daging sing cepet, trep lan akurat.
Klompok Xinrui - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Pabrik langsung nyuplai protein terisolasi soya.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Wektu kirim: Jan-18-2020