L-applikazzjoni tal-proteina tas-sojja fi prodotti tal-laħam

Il-laħam huwa meqjus bħala l-aqwa sors ta’ proteina, minħabba l-valur nutrittiv għoli u t-togħma tajba tiegħu fil-pajjiżi tal-Punent. Sabiex jagħmlu użu sħiħ mir-riżorsi tal-annimali, l-intrapriżi tal-ipproċessar tal-laħam mhux biss jużaw laħam dgħif rikk fil-proteini, iżda spiss jużaw ukoll ġlud tat-tiġieġ rikki fix-xaħam, xaħam u materjali oħra ta’ valur baxx. Pereżempju, iz-zalzett Bologna, iz-zalzett Frankfurt, is-salami u prodotti oħra tal-laħam għandhom kontenut relattivament għoli ta’ xaħam. Pereżempju, iz-zalzett Frankfurt għandu madwar 30% tal-kontenut tax-xaħam tal-musrana u kontenut ta’ xaħam tal-musrana tal-majjal nej sa 50%. Iż-żidiet għoljin ta’ xaħam jagħmlu l-ipproċessar tal-laħam aktar diffiċli. Pereżempju, fil-produzzjoni ta’ zalzett emulsifikat b’kontenut għoli ta’ xaħam, huwa faċli li jifforma l-fenomenu taż-żejt. Sabiex jiġi kkontrollat ​​il-fenomenu taż-żejt taż-zalzett fil-proċess tat-tisħin, huwa meħtieġ li jiżdiedu emulsifikanti jew aċċessorji bil-funzjoni li jippreservaw l-ilma taż-żejt. Normalment, il-prodotti tal-laħam bħala "emulsifikatur" huma l-proteina tal-laħam, iżda ladarba l-ammont ta' laħam dgħif miżjud ikun relattivament żgħir, il-kontenut tax-xaħam ikun kbir, is-sistema kollha ta' emulsifikazzjoni titlef il-bilanċ, u xi xaħam fil-proċess tat-tisħin jiġi iżolat. Dan jista' jiġi indirizzat billi tiżdied proteina mhux tal-laħam, u għalhekk il-proteina tas-sojja hija l-aħjar għażla. Fl-ipproċessar tal-laħam, hemm diversi raġunijiet importanti oħra għaż-żieda tal-proteina tas-sojja. L-esperti tas-saħħa medika jemmnu li l-prodotti tal-laħam b'xaħam baxx huma aktar b'saħħithom, il-prodotti tal-laħam xaħmin huma aktar probabbli li jikkawżaw pressjoni għolja u mard ieħor relatat. Il-prodotti tal-laħam b'xaħam baxx se jsiru x-xejra futura tal-iżvilupp tal-prodotti tal-laħam. L-iżvilupp ta' prodotti tal-laħam b'xaħam baxx mhuwiex sempliċement tnaqqis fiż-żieda tax-xaħam, li teħtieġ ukoll kunsiderazzjoni komprensiva tat-togħma tal-prodott. Peress li x-xaħam għandu rwol importanti fl-istruttura mmerraq u tat-tessuti u aspetti oħra tal-prodotti tal-laħam, ladarba jitnaqqas l-ammont ta' xaħam, it-togħma tal-prodotti tal-laħam tiġi affettwata. Għalhekk, fl-iżvilupp ta' prodotti tal-laħam, "sostitut tax-xaħam" huwa meħtieġ, jista' jnaqqas il-kontenut tax-xaħam tal-prodott minn naħa waħda, u min-naħa l-oħra jista' jiżgura t-togħma tal-prodott. Biż-żieda tal-proteina tas-sojja, mhux biss tista' tnaqqas il-kaloriji tal-prodott, iżda tista' wkoll tippreserva t-togħma u t-togħma tal-prodott kemm jista' jkun. Il-proteina tal-qamħ, l-abjad tal-bajd u l-proteina tas-sojja huma sostituti aħjar għax-xaħam, filwaqt li l-proteina tas-sojja hija aktar popolari minħabba l-proprjetajiet tajbin tal-ipproċessar tagħha. Raġuni oħra biex tiżdied il-proteina tas-sojja hija li hija ħafna irħas mill-proteina tal-laħam. Iż-żieda tal-proteina tal-pjanti tista' tnaqqas ħafna l-ispiża tal-produzzjoni tal-prodotti tal-laħam. Fil-produzzjoni attwali, minħabba l-prezz għoli tal-proteina tal-laħam, sabiex tittejjeb il-prestazzjoni tal-ispejjeż tal-prodott, il-prezz baxx tal-proteina tas-sojja ħafna drabi huwa l-ewwel għażla tal-intrapriżi tal-produzzjoni. Barra minn hekk, f'żoni ekonomikament lura, il-proteina tal-annimali hija skarsa ħafna, il-proteina tas-sojja u proteini oħra tal-pjanti huma l-aktar sors importanti ta' proteina. Il-proteina tas-sojja hija l-aktar proteina tal-pjanti użata ħafna. Il-vantaġġi ewlenin tagħha jinsabu fi: L-ewwel, riħa partikolari iżgħar; It-tieni, il-prezz huwa baxx; It-tielet, valur nutrittiv għoli (il-proteina tas-sojja hija rikka f'aċidi amminiċi essenzjali, u r-rata ta' diġestibilità u assorbiment tagħha huma għoljin fil-ġisem tal-bniedem) Ir-raba', proċessabilità eċċellenti (idratazzjoni, ġelazzjoni u emulsifikazzjoni aħjar); Il-ħames nett, l-użu ta' prodotti tal-laħam jista' jtejjeb id-dehra, il-kwalità u l-palatabilità tal-prodott. Il-proteina tas-sojja tista' tinqasam f'konċentrat tal-proteina tas-sojja, proteina tan-nisġa tas-sojja, iżolat tal-proteina tas-sojja, eċċ. skont il-komponenti tagħhom. Kull prodott tal-proteina għandu proprjetajiet funzjonali differenti, li huma applikati għal tipi differenti ta' prodotti tal-laħam skont proprjetajiet funzjonali differenti. Pereżempju, l-iżolat tal-proteina tas-sojja u l-konċentrat tal-proteina jintużaw prinċipalment f'xi zalzett emulsifikat. Meta mqabbel mal-konċentrat tal-proteina tas-sojja, l-iżolat tal-proteina tas-sojja huwa rikk f'oligosakkaridi raffinożi u stakijosi, li jistgħu faċilment jikkawżaw nefħa. Il-proteini tat-tessuti spiss jintużaw fil-pulpetti u l-pasti. Barra minn hekk, l-iżolat tal-proteina tas-sojja (SPi) u l-konċentrat tal-proteina tas-sojja (SPc) spiss jintużaw f'xi prodotti tal-laħam tat-tip injezzjoni biex itejbu l-ebusija, it-tqattigħ u r-rendiment tal-prodotti. Minħabba li d-dqiq sħiħ tas-sojja għandu riħa qawwija ta' fażola u togħma mhux maħduma, l-iżolat tal-proteina tas-sojja u l-konċentrat tal-proteina Ruiqianjia huma aħjar mid-dqiq sħiħ tas-sojja fl-ipproċessar tal-ikel.