1. L-ambitu tal-applikazzjoni tal-proteina tas-sojja fil-prodotti tal-laħam qed isir aktar u aktar estensiv, minħabba l-valur nutrittiv tajjeb u l-proprjetajiet funzjonali tiegħu.
Iż-żieda ta 'proteina tas-sojja fil-prodotti tal-laħam tista' mhux biss ittejjeb ir-rendiment tal-prodott, iżda wkoll ittejjeb it-togħma tal-prodott.Il-proteina tas-sojja għandha proprjetà tajba tal-ġel u żamma tal-ilma.Meta msaħħna 'l fuq minn 60 ℃, il-viskożità tiżdied malajr, meta msaħħna għal 80-90 ℃, l-istruttura tal-ġell tkun bla xkiel, sabiex il-proteina tas-sojja li tidħol fit-tessut tal-laħam tista' ttejjeb ħafna t-togħma u l-kwalità tal-laħam.Il-proteina tas-sojja għandha kemm proprjetajiet idrofiliċi kif ukoll idrofobiċi li jistgħu faċilment jikkombinaw mal-ilma u saturati biż-żejt, għalhekk għandha karatteristika emulsifikanti tajba.Din il-karatteristika tal-ipproċessar hija importanti ħafna fl-ipproċessar ta 'prodotti tal-laħam b'kontenut għoli ta' xaħam, li jista 'jrażżan it-telf ta' xaħam biex jistabbilizza l-kwalità tal-prodott.Għalkemm il-proteina tas-sojja għandha rwol importanti fl-ipproċessar tal-laħam, sabiex tikkontrolla l-proteina tas-sojja fil-prodotti tal-laħam li tissostitwixxi l-laħam sħiħ u tevita l-adulterazzjoni, ħafna pajjiżi għandhom iż-żieda tagħha b'mod restrittiv biex jiżguraw l-iżvilupp b'saħħtu fil-proċess tal-laħam.Fid-dawl tal-fatt li m'hemm l-ebda metodu effettiv għad-determinazzjoni tal-proteina tas-sojja fil-prodotti tal-laħam, huwa sinifikanti kbir li jiġi studjat il-metodu ta 'skoperta tal-proteina tas-sojja fil-prodotti tal-laħam.
2. Vantaġġi tal-applikazzjoni tal-proteina tas-sojja fi prodotti tal-laħam
Il-laħam huwa meqjus bħala l-aħjar sors ta' proteina, minħabba l-valur nutrittiv għoli u t-togħma tajba tiegħu fil-pajjiżi tal-Punent.Sabiex jagħmlu użu sħiħ mir-riżorsi tal-annimali, l-intrapriżi tal-ipproċessar tal-laħam mhux biss jużaw laħam dgħif b'ħafna proteini, iżda wkoll ħafna drabi jużaw ġlud tat-tiġieġ b'ħafna xaħam, xaħam u materjali oħra ta 'valur baxx.Per eżempju, zalzett ta 'Bologna, zalzett ta' Frankfurt, salami u prodotti oħra tal-laħam għandhom kontenut relattivament għoli ta 'xaħam.Pereżempju, iz-zalzett ta 'Frankfurt għandu madwar 30% tal-kontenut ta' xaħam tal-musrana u kontenut ta 'xaħam tal-musrana tal-majjal nej sa 50%.Żidiet għoljin ta 'xaħam jagħmlu l-ipproċessar tal-laħam aktar diffiċli.Pereżempju, fil-produzzjoni ta 'zalzett emulsifikat b'kontenut għoli ta' xaħam, huwa faċli li tifforma l-fenomenu taż-żejt.Sabiex tikkontrolla l-fenomenu taż-żejt taż-zalzett fil-proċess tat-tisħin, huwa meħtieġ li jiżdiedu emulsjonanti jew aċċessorji bil-funzjoni taż-żejt li jippreserva l-ilma.Normalment, prodotti tal-laħam bħala "emulsifikatur" hija l-proteina tal-laħam, iżda ladarba l-ammont ta 'laħam dgħif miżjud huwa relattivament żgħir, il-kontenut tax-xaħam huwa kbir, is-sistema kollha ta' emulsifikazzjoni titlef il-bilanċ, xi xaħam fil-proċess tat-tisħin ikun iżolat.Dan jista 'jiġi indirizzat billi żżid proteina mhux tal-laħam, u b'hekk proteina tas-sojja l-aħjar għażla.Fl-ipproċessar tal-laħam, hemm bosta raġunijiet importanti oħra biex tiżdied il-proteina tas-sojja.L-esperti mediċi tas-saħħa jemmnu li l-prodotti tal-laħam b'xaħam baxx huma aktar b'saħħithom, il-prodotti tal-laħam xaħmi huma aktar probabbli li jikkawżaw pressjoni tad-demm għolja u mard ieħor relatat.Prodotti tal-laħam b'livell baxx ta 'xaħam se jsiru x-xejra ta' żvilupp futur tal-prodotti tal-laħam.L-iżvilupp ta 'prodotti tal-laħam baxx ta' xaħam mhuwiex sempliċement tnaqqis fiż-żieda ta 'xaħam, li jeħtieġ ukoll konsiderazzjoni komprensiva tat-togħma tal-prodott.Peress li x-xaħam għandu rwol importanti fil-mmerraq, l-istruttura tat-tessuti u aspetti oħra tal-prodotti tal-laħam, ladarba jitnaqqas l-ammont ta 'xaħam, it-togħma tal-prodotti tal-laħam tkun affettwata. Għalhekk, fl-iżvilupp ta' prodotti tal-laħam, "sostitut tax-xaħam" huwa meħtieġ, jista 'jnaqqas il-kontenut tax-xaħam tal-prodott minn naħa waħda, min-naħa l-oħra jista' jiżgura t-togħma tal-prodott.Billi żżid il-proteina tas-sojja, mhux biss tista 'tnaqqas il-kaloriji tal-prodott, iżda tista' wkoll tippreserva t-togħma u t-togħma tal-prodott sa l-akbar punt.Il-proteina tal-qamħ, l-abjad tal-bajd u l-proteina tas-sojja huma sostituti aħjar tax-xaħam, filwaqt li l-proteina tas-sojja hija aktar popolari minħabba l-proprjetajiet tajba tal-ipproċessar tagħha.Raġuni oħra biex iżżid il-proteina tas-sojja hija li hija ħafna irħas mill-proteina tal-laħam.Iż-żieda ta 'proteina tal-pjanti tista' tnaqqas ħafna l-ispiża tal-produzzjoni tal-prodotti tal-laħam.Fil-produzzjoni attwali, minħabba l-prezz għoli tal-proteina tal-laħam, sabiex tittejjeb il-prestazzjoni tal-ispiża tal-prodott, il-prezz baxx tal-proteina tas-sojja ħafna drabi huwa l-ewwel għażla tal-intrapriżi tal-produzzjoni.Barra minn hekk, f'żoni ekonomikament b'lura, il-proteina tal-annimali hija skarsa ħafna, il-proteina tas-sojja u proteina oħra tal-pjanti hija l-aktar sors importanti ta 'proteina.Il-proteina tas-sojja hija l-aktar proteina tal-pjanti użata.Il-vantaġġi ewlenin tagħha jinsabu fi: L-ewwel, riħa partikolari iżgħar;It-tieni, il-prezz huwa baxx;It-tielet nett, valur nutrittiv għoli (il-proteina tas-sojja hija rikka f'aċidi amminiċi essenzjali, u d-diġestibbiltà u r-rata ta 'assorbiment tagħha huma għolja fil-ġisem tal-bniedem) Ir-raba', proċessabilità eċċellenti (idratazzjoni, ġelazzjoni u emulsifikazzjoni aħjar);Il-ħames, l-użu ta 'prodotti tal-laħam jista' jtejjeb il-kwalità tad-dehra tal-prodott u l-palatability.Il-proteina tas-sojja tista 'tinqasam f'konċentrat tal-proteina tas-sojja, proteina tan-nisġa tas-sojja, iżolat tal-proteina tas-sojja u l-bqija skont il-komponenti tagħhom.Kull prodott tal-proteina għandu proprjetajiet funzjonali differenti, li huma applikati għal tipi differenti ta 'prodotti tal-laħam skond proprjetajiet funzjonali differenti.Pereżempju, l-iżolat tal-proteina tas-sojja u l-konċentrat tal-proteini jintużaw prinċipalment f'xi zalzett emulsifikat.Meta mqabbel mal-konċentrat tal-proteina tas-sojja, l-iżolat tal-proteina tas-sojja huwa rikka f'oligosakkaridi raffinose u stachyose, li jistgħu faċilment jikkawżaw nefħa.Il-proteini tat-tessut spiss jintużaw fil-pulpetti u t-torti.Barra minn hekk, l-iżolat tal-proteina tas-sojja (SPi) u l-konċentrat tal-proteina tas-sojja (SPc) spiss jintużaw f'xi prodotti tal-laħam tat-tip ta 'injezzjoni biex itejbu l-ebusija, it-tqattigħ u r-rendiment tal-prodotti.Minħabba li d-dqiq sħiħ tas-sojja għandu riħa qawwija ta 'beany u togħma mhux maħduma, l-iżolat tal-proteina tas-sojja Ruiqianjia u l-konċentrat tal-proteina huma aħjar mid-dqiq sħiħ tas-sojja fl-ipproċessar tal-ikel.
3. Rekwiżiti u problemi tal-proteina tas-sojja li tapplika fil-prodotti tal-laħam
Żieda wisq ta 'proteina tas-sojja tista' tikkawża allerġiji f'xi gruppi ta 'nies, sabiex tevita li l-proteina tas-sojja tintuża bħala laħam sħiħ pur fil-proċess tal-laħam, biex tevita l-adulterazzjoni u tiżgura l-iżvilupp b'saħħtu tal-industrija tal-laħam, ħafna pajjiżi rrestrinġu b'mod strett il- żieda ammont ta 'proteina tas-sojja.Xi pajjiżi rrestrinġu b'mod strett l-ammont ta 'proteina tas-sojja miżjuda mal-prodotti tal-laħam.Fl-Istati Uniti, pereżempju, l-ammont ta 'dqiq tas-sojja u proteina tal-konċentrat tas-sojja fiż-zalzett ma jistax jaqbeż it-3. 5%, iż-żieda ta' iżolat tal-proteina tas-sojja m'għandhiex taqbeż it-2%;Dqiq tas-sojja, konċentrat tal-proteina tas-sojja u proteina iżolata tas-sojja fil-patties taċ-ċanga u l-pulpetti m'għandhomx ikunu aktar minn 12%.Fis-salami, ħafna pajjiżi għandhom restrizzjonijiet stretti fuq l-ammont ta 'żieda ta' proteina tas-sojja, Spanja teħtieġ inqas minn 1%;Il-liġijiet Franċiżi dwar l-ikel jeħtieġu inqas minn 2 fil-mija.
Ir-rekwiżiti tat-tikkettar tal-Istati Uniti għall-proteina tas-sojja fil-prodotti tal-laħam huma kif ġej:
Meta ż-żieda tal-proteina tas-sojja tkun inqas minn 1/13, jeħtieġ li tiġi identifikata fil-lista tal-ingredjenti;Meta ż-żieda tkun qrib l-10%, għandha mhux biss tiġi identifikata fil-lista tal-ingredjenti, iżda wkoll tiġi kkummentata ħdejn l-isem tal-prodott;Meta l-kontenut tiegħu huwa aktar minn 10%, il-proteina tas-sojja mhix biss identifikata fil-lista tal-ingredjenti, iżda wkoll fl-isem tal-attribut tal-prodott.
Ħafna pajjiżi għandhom rekwiżiti stretti għaż-żieda ta 'proteina tas-sojja u l-immarkar ta' prodotti tal-laħam.Iżda m'hemm l-ebda mod effettiv biex tiskopri l-proteina tas-sojja.Minħabba li l-ittestjar attwali tal-proteini huwa ddeterminat prinċipalment billi jinstab kontenut ta 'nitroġenu, il-proteini tal-pjanti u l-proteini tal-laħam huma diffiċli biex jiġu distinti.Sabiex jiġi rregolat aktar l-użu tal-proteina tas-sojja fil-prodotti tal-laħam, huwa meħtieġ metodu biex jinstab il-kontenut tal-proteini tal-pjanti.Fl-1880s, ħafna xjentisti tal-ikel studjaw l-iskoperta tal-kontenut tal-proteina tas-sojja fil-prodotti tal-laħam.Il-metodu tal-immunoassaġġ marbut mal-enżimi huwa rikonoxxut bħala test aktar awtorevoli, iżda l-istandard tal-proteina tas-sojja miżjuda huwa meħtieġ biex jintuża dan il-metodu.Fid-dawl ta 'dan, m'hemm l-ebda mod effettiv biex isir test sempliċi u rapidu tal-proteina tas-sojja fil-prodotti tal-laħam.Sabiex jiġi rregolat l-użu tal-proteina tas-sojja fil-prodotti tal-laħam, huwa importanti li jiġi żviluppat test effettiv.
4. Sommarju
Proteina tas-sojja bħala proteina tal-pjanti ta 'kwalità għolja komparabbli mal-proteina tal-annimali, li fiha t-8 aċidi amminiċi essenzjali tal-ġisem tal-bniedem, b'valur nutrittiv għoli, sadanittant il-proteina tas-sojja għandha twaħħil eċċellenti ta' ilma u żejt u karatteristiċi eċċellenti ta 'ġel, kif ukoll prezz irħas u vantaġġi oħra biex tagħmilha użata ħafna fl-ipproċessar tal-laħam.Madankollu, xi intrapriżi jużaw il-proteina tas-sojja biex iżidu ż-żamma tal-ilma u b'hekk ikopru l-adulterazzjoni, sabiex jagħmlu sub-ħlas, jagħmlu ħsara lid-drittijiet u l-interessi tal-konsumatur, li għandhom jiġu ristretti u kkontrollati severament.Fil-preżent, m'hemm l-ebda metodu ta 'sejbien effettiv għall-proteina tas-sojja fil-prodotti tal-laħam, għalhekk huwa urġenti li jiġi żviluppat metodu ta' test ġdid għad-diskriminazzjoni rapida, konvenjenti u preċiża tal-adulterazzjoni tal-laħam.
Grupp Xinrui - Shandong Kawah Oils Co., Ltd Fabbrika provvista diretta proteina iżolata tas-sojja.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Ħin tal-post: Jan-18-2020