
1. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಅನ್ವಯದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಗುತ್ತಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.
ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ ಸುಧಾರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯೂ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ತಮ ಜೆಲ್ ಗುಣ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಧಾರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 60 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, 80-90 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಜೆಲ್ ರಚನೆಯು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಉತ್ತಮ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಲಬೆರಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅನೇಕ ದೇಶಗಳು ಮಾಂಸ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದನ್ನು ಸೀಮಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪತ್ತೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ.
2. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವುದರಿಂದಾಗುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ನೇರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಕೋಳಿ ಚರ್ಮಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡಿಮೆ-ಮೌಲ್ಯದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೊಲೊಗ್ನಾ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫ್ರಾಂಕ್ಫರ್ಟ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಕರುಳಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಸುಮಾರು 30% ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಹಂದಿ ಕರುಳಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 50% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕುವ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ನೀರು-ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಎಣ್ಣೆಯ ಕಾರ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪರಿಕರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, "ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್" ಆಗಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ದೊಡ್ಡದಾದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸೇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಬಹುದು, ಹೀಗಾಗಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭವಿಷ್ಯದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಕೇವಲ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿತವಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯ ಸಮಗ್ರ ಪರಿಗಣನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ರಸಭರಿತ, ಅಂಗಾಂಶ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇತರ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುವುದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ, "ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿ" ಅಗತ್ಯ, ಇದು ಒಂದೆಡೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಗೋಧಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅದರ ಉತ್ತಮ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅದು ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ನಿಜವಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಯಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮಗಳ ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಹಿಂದುಳಿದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿದೆ, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ವಿಚಿತ್ರ ವಾಸನೆ; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಬೆಲೆ ಕಡಿಮೆ; ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ (ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು) ನಾಲ್ಕನೆಯದಾಗಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ (ಉತ್ತಮ ಜಲಸಂಚಯನ, ಜೆಲೇಶನ್ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್); ಐದನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸೋಯಾ ವಿನ್ಯಾಸ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ ಹೀಗೆ ಅವುಗಳ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಭಿನ್ನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ ರಾಫಿನೋಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯಾಚಿಯೋಸ್ ಆಲಿಗೋಸ್ ಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಉಬ್ಬುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗಡಸುತನ, ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ (SPi) ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆ (SPc) ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಇಂಜೆಕ್ಷನ್-ಮಾದರಿಯ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ ಹಿಟ್ಟು ಬಲವಾದ ಬೀನಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ರುಯಿಕಿಯಾಂಜಿಯಾ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
3. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ವಯಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಮಸ್ಯೆಗಳು
ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿ ಉಂಟಾಗಬಹುದು, ಮಾಂಸ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಕಲಬೆರಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅನೇಕ ದೇಶಗಳು ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿರ್ಬಂಧಿಸಿವೆ. ಕೆಲವು ದೇಶಗಳು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿರ್ಬಂಧಿಸಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಪ್ರಮಾಣವು 3. 5% ಮೀರಬಾರದು, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಐಸೋಲೇಟ್ನ ಸೇರ್ಪಡೆಯು 2% ಮೀರಬಾರದು; ಗೋಮಾಂಸ ಪ್ಯಾಟೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಐಸೋಲೇಟೆಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ 12% ಮೀರಬಾರದು. ಸಲಾಮಿಯಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ದೇಶಗಳು ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಸ್ಪೇನ್ 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ; ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರ ಕಾನೂನುಗಳು 2% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ US ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:
ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರ್ಪಡೆ 1/13 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದಾಗ, ಅದನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ; ಸೇರ್ಪಡೆ 10% ಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಿದ್ದಾಗ, ಅದನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರಿನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಮೆಂಟ್ ಮಾಡಬೇಕು; ಅದರ ಅಂಶವು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದಾಗ, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣದ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿಯೂ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ದೇಶಗಳು ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುರುತು ಹಾಕುವಿಕೆಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದರೆ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಾರಜನಕ ಅಂಶವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುವುದರಿಂದ, ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ ವಿಧಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. 1880 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು. ಕಿಣ್ವ-ಸಂಬಂಧಿತ ಇಮ್ಯುನೊಅಸ್ಸೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಧಿಕೃತ ಪರೀಕ್ಷೆ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೇರಿಸಲಾದ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮಾನದಂಡವು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಸರಳ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
4. ಸಾರಾಂಶ
ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿರುವ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಮಾನವ ದೇಹದ 8 ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನೀರು ಮತ್ತು ತೈಲ ಬಂಧ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜೆಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅಗ್ಗದ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಇತರ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಉದ್ಯಮಗಳು ನೀರಿನ ಧಾರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಕಲಬೆರಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕುತ್ತವೆ, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರ ಹಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಿತ್ತುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಪತ್ತೆ ವಿಧಾನವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸ ಕಲಬೆರಕೆಯ ತ್ವರಿತ, ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾದ ತಾರತಮ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಹೊಸ ಪರೀಕ್ಷಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ತುರ್ತು.
ಕ್ಸಿನ್ರುಯಿ ಗುಂಪು - ಶಾಂಡೊಂಗ್ ಕವಾ ಆಯಿಲ್ಸ್ ಕಂ., ಲಿಮಿಟೆಡ್. ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ನೇರ ಪೂರೈಕೆ ಸೋಯಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರೋಟೀನ್.
www.ಕ್ಸಿನ್ರುಗ್ರೂಪ್.ಸಿಎನ್ / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736. /+8618963597736.


ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಜನವರಿ-18-2020