Toepassing van sojaproteïen in vleisprodukte

Vleis word in Westerse lande as die beste bron van proteïen beskou, as gevolg van die hoë voedingswaarde en goeie smaak daarvan. Om dierlike hulpbronne ten volle te benut, gebruik vleisverwerkingsondernemings nie net proteïenryke maer vleis nie, maar ook dikwels vetryke hoendervelle, vet en ander lae-waarde materiale. Bologna-worse, Frankfurt-worse, salami en ander vleisprodukte het byvoorbeeld 'n relatief hoë vetinhoud. Frankfurt-worse het byvoorbeeld ongeveer 30% van die dermvetinhoud en rou varkdermvetinhoud van tot 50%. Hoë vetbyvoegings maak vleisverwerking moeiliker. Byvoorbeeld, in die produksie van geëmulgeerde worsies met 'n hoë vetinhoud, is dit maklik om die verskynsel van olie te vorm. Om die olieverskynsel van worsies tydens die verhittingsproses te beheer, is dit nodig om emulgeerders of bykomstighede met die funksie van waterbehoudende olie by te voeg. Gewoonlik word vleisprodukte as 'n "emulgator" gebruik vir vleisproteïen, maar sodra die hoeveelheid maer vleis wat bygevoeg word relatief klein is en die vetinhoud groot is, sal die hele emulgasiestelsel balans verloor, en sommige vet sal tydens die verhittingsproses geïsoleer word. Dit kan aangespreek word deur nie-vleisproteïen by te voeg, dus is sojaproteïen die beste opsie. In vleisverwerking is daar verskeie ander belangrike redes vir die byvoeging van sojaproteïen. Mediese gesondheidskundiges glo dat laevetvleisprodukte gesonder is, en dat vetterige vleisprodukte meer geneig is om hoë bloeddruk en ander verwante siektes te veroorsaak. Laevetvleisprodukte sal die toekomstige ontwikkelingstendens van vleisprodukte word. Die ontwikkeling van laevetvleisprodukte is nie bloot 'n vermindering in vettoevoeging nie, maar vereis ook 'n omvattende oorweging van die smaak van die produk. Aangesien vet 'n belangrike rol speel in sappigheid, weefselstruktuur en ander aspekte van vleisprodukte, sal die smaak van vleisprodukte beïnvloed word sodra die hoeveelheid vet verminder word. Daarom is "vetvervangers" nodig in die ontwikkeling van vleisprodukte, dit kan die vetinhoud van die produk aan die een kant verminder, en aan die ander kant die smaak van die produk verseker. Deur sojaproteïen by te voeg, kan nie net die kalorieë van die produk verminder word nie, maar ook die geur en smaak van die produk tot die grootste mate behoue ​​bly. Koringproteïen, eierwit en sojaproteïen is beter vetvervangers, terwyl sojaproteïen meer gewild is as gevolg van sy goeie verwerkingseienskappe. Nog 'n rede om sojaproteïen by te voeg, is dat dit baie goedkoper is as vleisproteïen. Die byvoeging van plantproteïen kan die produksiekoste van vleisprodukte aansienlik verminder. In die werklike produksie, as gevolg van die hoë prys van vleisproteïen, is die lae prys van sojaproteïen dikwels die eerste keuse van produksie-ondernemings om die kosteprestasie van die produk te verbeter. Boonop is dierlike proteïen baie skaars in ekonomies agtergeblewe gebiede, en sojaproteïen en ander plantproteïene is die belangrikste bron van proteïen. Sojaboonproteïen is die mees gebruikte plantproteïen. Die belangrikste voordele daarvan lê in: Eerstens, kleiner eienaardige reuk; Tweedens, die prys is laag; Derdens, hoë voedingswaarde (sojaboonproteïen is ryk aan essensiële aminosure, en die verteerbaarheid en absorpsietempo daarvan is hoog in die menslike liggaam); Vierdens, uitstekende verwerkbaarheid (beter hidrasie, jelvorming en emulsifisering); Vyfdens, die gebruik van vleisprodukte kan die voorkoms, kwaliteit en smaaklikheid van die produk verbeter. Sojaproteïen kan verdeel word in sojaproteïenkonsentraat, sojatekstuurproteïen, sojaproteïenisolaat, ensovoorts volgens hul komponente. Elke proteïenproduk het verskillende funksionele eienskappe, wat op verskillende soorte vleisprodukte toegepas word volgens verskillende funksionele eienskappe. Byvoorbeeld, sojaproteïenisolaat en proteïenkonsentraat word hoofsaaklik in sommige geëmulgeerde worsies gebruik. In vergelyking met sojaproteïenkonsentraat, is sojaproteïenisolaat ryk aan raffinose- en stachiose-oligosakkariede, wat maklik opgeblasenheid kan veroorsaak. Weefselproteïene word dikwels in gehaktballetjies en pasteie gebruik. Daarbenewens word sojaproteïenisolaat (SPi) en sojaproteïenkonsentraat (SPc) dikwels in sommige inspuittipe vleisprodukte gebruik om die hardheid, sny en opbrengs van die produkte te verbeter. Omdat sojaboonmeel 'n sterk boontjie-reuk en 'n growwe smaak het, is Ruiqianjia-sojaproteïenisolaat en proteïenkonsentraat beter as sojaboonmeel in voedselverwerking.