گوشت جي شين ۾ سويا پروٽين جو استعمال

مغربي ملڪن ۾ گوشت کي پروٽين جو بهترين ذريعو سمجهيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته ان جي اعليٰ غذائي قدر ۽ سٺي ذائقي جي ڪري. جانورن جي وسيلن جو پورو استعمال ڪرڻ لاءِ، گوشت پروسيسنگ ادارا نه رڳو پروٽين سان مالا مال ٿلهي گوشت استعمال ڪندا آهن، پر اڪثر ڪري چربی سان مالا مال ڪڪڙ جي چمڙي، چربی ۽ ٻيون گهٽ قيمت واريون شيون پڻ استعمال ڪندا آهن. مثال طور، بولوگنا ساسيج، فرينڪفرٽ ساسيج، سلامي ۽ ٻين گوشت جي شين ۾ چربی جو مقدار نسبتاً وڌيڪ هوندو آهي. مثال طور، فرينڪفرٽ ساسيج ۾ آنڊن جي چربی جو مواد تقريباً 30٪ ۽ خام سور جي آنڊن جي چربی جو مواد 50٪ تائين هوندو آهي. وڌيڪ چربی شامل ڪرڻ سان گوشت جي پروسيسنگ وڌيڪ ڏکيو ٿي ويندو آهي. مثال طور، وڌيڪ چربی جي مواد سان ايملسيفائيڊ ساسيج جي پيداوار ۾، تيل جي رجحان کي ٺاهڻ آسان آهي. گرم ڪرڻ جي عمل ۾ ساسيج جي تيل جي رجحان کي ڪنٽرول ڪرڻ لاءِ، پاڻي بچائڻ واري تيل جي ڪم سان ايملسيفائر يا لوازمات شامل ڪرڻ ضروري آهي. عام طور تي، گوشت جون شيون "ايملسيفائر" جي طور تي گوشت جي پروٽين هونديون آهن، پر هڪ ڀيرو ٿلهي گوشت جي مقدار نسبتاً گهٽ هوندي آهي، چربی جو مقدار وڏو هوندو آهي، سڄو ايملسيفڪيشن سسٽم توازن وڃائي ڇڏيندو آهي، گرم ڪرڻ جي عمل ۾ ڪجهه چربی الڳ ٿي ويندي آهي. ان کي غير گوشت پروٽين شامل ڪندي حل ڪري سگهجي ٿو، تنهن ڪري سويا پروٽين بهترين آپشن آهي. گوشت جي پروسيسنگ ۾، سويا پروٽين شامل ڪرڻ جا ڪيترائي ٻيا اهم سبب آهن. طبي صحت جي ماهرن جو خيال آهي ته گهٽ چربی واري گوشت جون شيون صحت مند هونديون آهن، چربی واري گوشت جون شيون هاءِ بلڊ پريشر ۽ ٻين لاڳاپيل بيمارين جو سبب بڻجنديون آهن. گهٽ چربی واري گوشت جون شيون گوشت جي شين جي مستقبل جي ترقي جو رجحان بڻجي وينديون. گهٽ چربی واري گوشت جي شين کي ترقي ڪرڻ صرف چربی جي اضافي ۾ گهٽتائي ناهي، جنهن لاءِ پيداوار جي ذائقي تي جامع غور جي ضرورت آهي. جيئن ته چربی رسيل، ٽشو جي جوڙجڪ ۽ گوشت جي شين جي ٻين پهلوئن ۾ اهم ڪردار ادا ڪري ٿي، هڪ ڀيرو چربی جي مقدار کي گهٽائڻ سان، گوشت جي شين جو ذائقو متاثر ٿيندو. تنهن ڪري، گوشت جي شين جي ترقي ۾، "چربي جو متبادل" ضروري آهي، اهو هڪ طرف پيداوار جي چربی جي مواد کي گهٽائي سگهي ٿو، ٻئي طرف اهو پيداوار جي ذائقي کي يقيني بڻائي سگهي ٿو. سويا پروٽين شامل ڪرڻ سان، نه رڳو پيداوار جي ڪيلورين کي گهٽائي سگهجي ٿو، پر پيداوار جي ذائقي ۽ ذائقي کي تمام گهڻي حد تائين محفوظ ڪري سگهجي ٿو. ڪڻڪ جو پروٽين، انڊو اڇو ۽ سويا پروٽين بهتر چربی جا متبادل آهن، جڏهن ته سويا پروٽين پنهنجي سٺي پروسيسنگ خاصيتن جي ڪري وڌيڪ مشهور آهي. سويا پروٽين شامل ڪرڻ جو هڪ ٻيو سبب اهو آهي ته اهو گوشت جي پروٽين کان تمام سستو آهي. ٻوٽن جي پروٽين کي شامل ڪرڻ سان گوشت جي شين جي پيداوار جي قيمت تمام گهٽجي سگهي ٿي. اصل پيداوار ۾، گوشت جي پروٽين جي اعلي قيمت جي ڪري، پيداوار جي قيمت جي ڪارڪردگي کي بهتر بڻائڻ لاءِ، سويا پروٽين جي گهٽ قيمت اڪثر ڪري پيداواري ادارن جي پهرين پسند هوندي آهي. ان کان علاوه، معاشي طور تي پوئتي پيل علائقن ۾، جانورن جي پروٽين تمام گهٽ هوندي آهي، سويا پروٽين ۽ ٻيو ٻوٽن جو پروٽين پروٽين جو سڀ کان اهم ذريعو هوندو آهي. سويا پروٽين سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيندڙ ٻوٽن جو پروٽين آهي. ان جا مکيه فائدا آهن: پهريون، ننڍڙي عجيب بو؛ ٻيو، قيمت گهٽ آهي؛ ٽيون، اعليٰ غذائي قدر (سويابين پروٽين ضروري امينو ايسڊ سان مالا مال آهي، ۽ ان جي هضم ۽ جذب جي شرح انساني جسم ۾ وڌيڪ آهي) چوٿون، بهترين پروسيسيبلٽي (بهتر هائيڊريشن، جيليشن ۽ ايملسيفڪيشن)؛ پنجون، گوشت جي شين جو استعمال پيداوار جي ظاهري معيار ۽ ذائقي کي بهتر بڻائي سگھي ٿو. سويا پروٽين کي انهن جي اجزاء جي مطابق سويا پروٽين ڪنسنٽريٽ، سويا ٽيڪسچر پروٽين، سويا پروٽين آئسوليٽ ۽ ٻين ۾ ورهائي سگهجي ٿو. هر پروٽين پراڊڪٽ ۾ مختلف فنڪشنل خاصيتون هونديون آهن، جيڪي مختلف قسم جي گوشت جي شين تي مختلف فنڪشنل خاصيتن جي مطابق لاڳو ڪيون وينديون آهن. مثال طور، سويا پروٽين آئسوليٽ ۽ پروٽين ڪنسنٽريٽ بنيادي طور تي ڪجهه ايملسيفائيڊ ساسيج ۾ استعمال ٿيندا آهن. سويا پروٽين ڪنسنٽريٽ جي مقابلي ۾، سويا پروٽين آئسوليٽ ريفينوز ۽ اسٽيچيوز اوليگوساڪرائڊس سان مالا مال آهي، جيڪي آساني سان ڦڦڙن جو سبب بڻجي سگهن ٿا. ٽشو پروٽين اڪثر ڪري ميٽ بالز ۽ پائي ۾ استعمال ٿيندا آهن. ان کان علاوه، سويا پروٽين آئسوليٽ (SPi) ۽ سويا پروٽين ڪنسنٽريٽ (SPc) اڪثر ڪري ڪجهه انجيڪشن قسم جي گوشت جي شين ۾ استعمال ڪيا ويندا آهن ته جيئن شين جي سختي، سلائسنگ ۽ پيداوار کي بهتر بڻائي سگهجي. ڇاڪاڻ ته سويا بيني جي پوري اٽي ۾ مضبوط بيني بو ۽ خراب ذائقو هوندو آهي، روئيچيانجيا سويا پروٽين آئسوليٽ ۽ پروٽين ڪنسنٽريٽ فوڊ پروسيسنگ ۾ سويا پوري اٽي کان بهتر آهن.