1. گوشت جي شين ۾ سويا پروٽين جي درخواست جو دائرو وڌيڪ وسيع ٿيندو پيو وڃي، ڇاڪاڻ ته ان جي سٺي غذائي قدر ۽ ڪارڪردگي ملڪيتن جي ڪري.
گوشت جي شين ۾ سويا پروٽين شامل ڪرڻ سان نه رڳو پيداوار جي پيداوار کي بهتر بڻائي سگهجي ٿو، پر پيداوار جي ذائقي کي به بهتر بڻائي سگهجي ٿو.سويا پروٽين ۾ سٺو جيل ملڪيت ۽ پاڻي برقرار رکڻ آهي.جڏهن 60 ℃ کان مٿي گرم ڪيو وڃي ٿو، ويسڪوسيٽي تيزيء سان وڌي ٿي، جڏهن 80-90 ℃ کي گرم ڪيو وڃي، جيل جي جوڙجڪ هموار ٿي ويندي، انهي ڪري ته سويا پروٽين گوشت جي ٽشو ۾ داخل ٿيڻ سان گوشت جي ذائقي ۽ معيار کي بهتر بڻائي سگهي ٿو.سويابين پروٽين ۾ هائيڊروفيلڪ ۽ هائيڊروفوبڪ خاصيتون آهن جيڪي آساني سان پاڻي سان گڏ ڪري سگهن ٿيون ۽ تيل سان سير ٿيل آهن، تنهنڪري ان ۾ سٺي نمونياتي خاصيت آهي.هي پروسيسنگ خاصيت گوشت جي شين جي پروسيسنگ ۾ تمام ضروري آهي جنهن ۾ اعلي چربی مواد آهي، جيڪا پيداوار جي معيار کي مستحڪم ڪرڻ لاء چربی جي گم ٿيڻ کي روڪي سگهي ٿي.جيتوڻيڪ سويا پروٽين گوشت جي پروسيسنگ ۾ هڪ اهم ڪردار ادا ڪري ٿو، گوشت جي شين ۾ سويا پروٽين کي ڪنٽرول ڪرڻ ۽ سڄي گوشت کي تبديل ڪرڻ ۽ ملاوٽ کي روڪڻ لاء، ڪيترن ئي ملڪن گوشت جي عمل ۾ صحتمند ترقي کي يقيني بڻائڻ لاء ان کي محدود ڪري ڇڏيو آهي.انهي حقيقت کي نظر ۾ رکندي ته گوشت جي شين ۾ سويا پروٽين جي تعين لاء ڪو به اثرائتو طريقو نه آهي، اهو تمام ضروري آهي ته گوشت جي شين ۾ سويا پروٽين جي ڳولڻ جي طريقي جو مطالعو ڪيو وڃي.
2. گوشت جي شين ۾ سويا پروٽين کي لاڳو ڪرڻ جا فائدا
گوشت کي پروٽين جو بهترين ذريعو سمجهيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته مغربي ملڪن ۾ ان جي اعلي غذائي قيمت ۽ سٺي ذائقي جي ڪري.جانورن جي وسيلن جو ڀرپور استعمال ڪرڻ لاءِ، ميٽ پروسيسنگ ڪمپنيون نه رڳو پروٽين سان مالا مال گوشت استعمال ڪن ٿيون، پر اڪثر ٿلهي سان ڀريل ڪڪڙ جي جلد، ٿلهي ۽ ٻين گهٽ قيمت واري مواد کي پڻ استعمال ڪن ٿيون.مثال طور، Bologna sausages، Frankfurt sausages، salami ۽ ٻين گوشت جي شين جي نسبتا وڌيڪ ٿلهي مواد آهي.مثال طور، فرينڪفرٽ سساج ۾ آنڊن جي ٿلهي مواد جو تقريباً 30 سيڪڙو ۽ خام سور جو گوشت آنڊن جي چربی جو مواد 50 سيڪڙو تائين آهي.تيز چربی اضافو گوشت پروسيسنگ کي وڌيڪ ڏکيو بڻائي ٿو.مثال طور، اعلي ٿلهي مواد سان emulsified sausages جي پيداوار ۾، ان کي تيل جي رجحان ٺاهڻ آسان آهي.حرارتي عمل ۾ سسج جي تيل جي رجحان کي ڪنٽرول ڪرڻ لاء، اهو ضروري آهي ته پاڻي جي بچاء واري تيل جي ڪم سان ايملسفير يا لوازمات شامل ڪريو.عام طور تي گوشت جي پروڊڪٽس ”ايمولسيفائر“ جي طور تي گوشت جي پروٽين آهي، پر هڪ ڀيرو شامل ٿيل دبلا گوشت جو مقدار نسبتاً ننڍو هوندو آهي، ٿلهي جو مواد وڏو هوندو آهي، سمورو ايمولسيفڪيشن سسٽم توازن وڃائي ويهندو، گرميءَ جي عمل ۾ ڪجهه چربی الڳ ٿي ويندي آهي.اهو غير گوشت پروٽين شامل ڪندي خطاب ڪري سگهجي ٿو، تنهنڪري سويا پروٽين بهترين اختيار آهي.گوشت جي پروسيسنگ ۾، سويا پروٽين شامل ڪرڻ جا ٻيا ڪيترائي اهم سبب آهن.طبي صحت جي ماهرن جو خيال آهي ته گهٽ چرٻي وارو گوشت صحت لاءِ فائديمند آهي، ٿلهي گوشت جي شين سان هاءِ بلڊ پريشر ۽ ٻين لاڳاپيل بيمارين جو خدشو وڌيڪ هوندو آهي.گھٽ ٿلهي گوشت جون شيون گوشت جي شين جي مستقبل جي ترقي جو رجحان بڻجي وينديون.گھٽ ٿلهي گوشت جي مصنوعات کي ترقي ڪرڻ صرف ٿلهي جي اضافي ۾ گھٽتائي نه آهي، جنهن کي پڻ مصنوعات جي ذائقي تي هڪ جامع غور ڪرڻ جي ضرورت آهي.جيئن ته ٿلهي رسي، ٽشو جي جوڙجڪ ۽ گوشت جي شين جي ٻين پهلوئن ۾ اهم ڪردار ادا ڪري ٿي، ان ڪري هڪ ڀيرو چرٻيءَ جي مقدار کي گھٽائڻ سان گوشت جي شين جو ذائقو متاثر ٿيندو. ان ڪري گوشت جي شين جي ترقيءَ ۾ ”چربي جو متبادل“ ضروري آهي، اهو هڪ طرف پيداوار جي ٿلهي مواد کي گهٽائي سگهي ٿو، ٻئي طرف اها پيداوار جي ذائقي کي يقيني بڻائي سگهي ٿي.سويا پروٽين شامل ڪرڻ سان، نه رڳو پيداوار جي ڪيلورين کي گھٽائي سگھي ٿو، پر پڻ وڏي حد تائين پيداوار جي ذائقي ۽ ذائقي کي محفوظ ڪري سگھي ٿو.ڪڻڪ جي پروٽين، انڊا جو اڇو ۽ سويا پروٽين بهتر ٿلهي جا متبادل آهن، جڏهن ته سويا پروٽين ان جي سٺي پروسيسنگ خاصيتن جي ڪري وڌيڪ مشهور آهي.سويا پروٽين شامل ڪرڻ جو هڪ ٻيو سبب اهو آهي ته اهو گوشت پروٽين جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻو سستو آهي.ٻوٽن جي پروٽين کي شامل ڪرڻ سان گوشت جي شين جي پيداوار جي قيمت گھٽائي سگھي ٿي.حقيقي پيداوار ۾، گوشت پروٽين جي اعلي قيمت جي ڪري، پيداوار جي قيمت جي ڪارڪردگي کي بهتر بڻائڻ لاء، سويا پروٽين جي گھٽ قيمت اڪثر ڪري پيداوار جي ادارن جي پهرين پسند آهي.ان کان علاوه، معاشي طور تي پٺتي پيل علائقن ۾، جانورن جي پروٽين جي تمام گهڻي کوٽ آهي، سويا پروٽين ۽ ٻيون ٻوٽي پروٽين، پروٽين جو سڀ کان اهم ذريعو آهي.سويابين پروٽين سڀ کان وڏي پيماني تي استعمال ٿيندڙ ٻوٽي پروٽين آهي.ان جي مکيه فائدن ۾ ڪوڙ آهي: پهريون، ننڍي عجيب بو؛ٻيو، قيمت گهٽ آهي؛ٽيون، اعلي غذائي قدر (سويابين پروٽين ضروري امينو اسيدن سان مالا مال آهي، ۽ انساني جسم ۾ ان جي هضمي ۽ جذب جي شرح تمام گهڻي آهي) چوٿون، بهترين پروسيسائيبلٽي (بهتر هائيڊريشن، جيليشن ۽ ايموليشن)؛پنجون، گوشت جي شين جو استعمال مصنوعات جي ظاهري معيار ۽ ذائقي کي بهتر بڻائي سگھي ٿو.سويا پروٽين کي ورهائي سگهجي ٿو سويا پروٽين ڪنسنٽريٽ، سويا بناوت پروٽين، سويا پروٽين آئسوليٽ وغيره.هر پروٽين جي پيداوار ۾ مختلف فنڪشنل خاصيتون آهن، جيڪي مختلف قسم جي گوشت جي شين تي مختلف فنڪشنل ملڪيتن جي مطابق لاڳو ٿين ٿيون.مثال طور، سويا پروٽين جي الڳ الڳ ۽ پروٽين جي ڪنسنٽريٽ خاص طور تي ڪجهه ايملسائيڊ ساسجز ۾ استعمال ٿيندا آهن.سويا پروٽين جي ڪنسنٽريٽ جي مقابلي ۾، سويا پروٽين آئسوليٽ رفينوز ۽ اسٽيچيوز oligosaccharides ۾ مالا مال آهي، جيڪو آساني سان ڦڦڙن جو سبب بڻجي سگهي ٿو.ٽشو پروٽين اڪثر ڪري گوشت بالن ۽ پائي ۾ استعمال ٿيندا آهن.ان کان علاوه، سويا پروٽين آئسوليٽ (SPi) ۽ سويا پروٽين ڪنسنٽريٽ (SPc) اڪثر استعمال ڪيا ويندا آهن ڪجهه انجيڪشن-قسم جي گوشت جي شين ۾ مصنوعات جي سختي، سلائينگ ۽ پيداوار کي بهتر ڪرڻ لاءِ.ڇاڪاڻ ته سويابين جو سڄو اٽو مضبوط ڀاڄين جي بوءِ ۽ ٿلهو ذائقو هوندو آهي، ان ڪري رئقيانجيا سويا پروٽين آئسوليٽ ۽ پروٽين ڪنسٽرٽ فوڊ پروسيسنگ ۾ سويا پوري اٽي کان بهتر هوندا آهن.
3. گوشت جي شين ۾ لاڳو سويا پروٽين جي گهرج ۽ مسئلا
سويا پروٽين جو گهڻو اضافو ماڻهن جي ڪجهه گروهن ۾ الرجي جو سبب بڻجي سگهي ٿو، گوشت جي عمل ۾ سويا پروٽين کي خالص مڪمل گوشت طور استعمال ٿيڻ کان روڪڻ لاءِ، ملاوٽ کي روڪڻ ۽ گوشت جي صنعت جي صحتمند ترقي کي يقيني بڻائڻ لاءِ، ڪيترن ئي ملڪن سخت پابندي لڳائي ڇڏي آهي. سويا پروٽين جي اضافي مقدار.ڪجهه ملڪن سختي سان محدود ڪري ڇڏيو آهي سويا پروٽين جي مقدار کي گوشت جي شين ۾ شامل ڪيو ويو آهي.مثال طور، آمريڪا ۾، سويا اٽو ۽ سويا ڪنسنٽريٽ پروٽين جو مقدار سساج ۾ 3. 5٪ کان وڌيڪ نه ٿي سگھي، سويا پروٽين جي ڌار ڌار جو اضافو 2٪ کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي؛سويا اٽو، سويا پروٽين ڪنسنٽريٽ ۽ سويا الڳ ٿيل پروٽين کي گوشت جي پيٽن ۽ گوشت بالن ۾ 12 سيڪڙو کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي.سلامي ۾، ڪيترن ئي ملڪن ۾ اضافي سويا پروٽين جي مقدار تي سخت پابنديون آهن، اسپين جي ضرورت آهي 1٪ کان گهٽ؛فرانسيسي کاڌي جي قانونن جي ضرورت آهي 2 سيڪڙو کان گهٽ.
گوشت جي شين ۾ سويا پروٽين لاءِ آمريڪي ليبلنگ جون گهرجون هن ريت آهن:
جڏهن سويا پروٽين جو اضافو 1/13 کان گهٽ آهي، ان کي اجزاء جي فهرست ۾ سڃاڻڻ جي ضرورت آهي؛جڏهن اضافو 10٪ جي ويجهو آهي، ان کي نه رڳو اجزاء جي فهرست ۾ سڃاڻڻ گهرجي، پر پيداوار جي نالي جي اڳيان پڻ تبصرو ڪيو وڃي؛جڏهن ان جو مواد 10٪ کان وڌيڪ آهي، سويا پروٽين صرف نه رڳو اجزاء جي فهرست ۾، پر پيداوار جي خاصيت جي نالي ۾ پڻ.
ڪيترن ئي ملڪن ۾ سويا پروٽين جي اضافي ۽ گوشت جي شين جي نشانن جي سخت ضرورت آهي.پر سويا پروٽين کي ڳولڻ جو ڪو به مؤثر طريقو ناهي.ڇاڪاڻ ته پروٽينن جي موجوده جانچ خاص طور تي نائٽروجن جي مواد کي ڳولڻ سان طئي ڪيو ويندو آهي، ٻوٽن جي پروٽين ۽ گوشت پروٽين ۾ فرق ڪرڻ ڏکيو آهي.گوشت جي شين ۾ سويا پروٽين جي استعمال کي وڌيڪ منظم ڪرڻ لاء، ٻوٽن جي پروٽين جي مواد کي ڳولڻ لاء هڪ طريقو گهربل آهي.1880s ۾، ڪيترن ئي فوڊ سائنسدانن جو مطالعو ڪيو ته گوشت جي شين ۾ سويا پروٽين جي مواد جي ڳولا.enzyme-linked immunoassay طريقو وڌيڪ مستند ٽيسٽ طور سڃاتو وڃي ٿو، پر هن طريقي کي استعمال ڪرڻ لاءِ شامل ڪيل سويا پروٽين جو معيار ضروري آهي.انهي کي نظر ۾ رکندي، گوشت جي شين ۾ سويا پروٽين جي هڪ سادي ۽ تيز رفتار ٽيسٽ ڪرڻ جو ڪو به مؤثر طريقو ناهي.گوشت جي شين ۾ سويا پروٽين جي استعمال کي منظم ڪرڻ لاء، اهو ضروري آهي ته هڪ مؤثر ٽيسٽ تيار ڪرڻ.
4. خلاصو
سويا پروٽين هڪ اعليٰ معيار جي ٻوٽي جي پروٽين جي حيثيت سان جانورن جي پروٽين جي مقابلي ۾، انساني جسم لاءِ 8 ضروري امينو اسيدن تي مشتمل آهي، اعليٰ غذائي قيمت سان، جڏهن ته سويا پروٽين ۾ بهترين پاڻي ۽ تيل جو تعلق ۽ بهترين جيل خاصيتون آهن، گڏوگڏ سستي قيمت ۽ ٻيا فائدا. ان کي وڏي پيماني تي گوشت پروسيسنگ ۾ استعمال ڪرڻ لاء.جڏهن ته، ڪجهه ادارا سويا پروٽين کي پاڻي جي برقرار رکڻ کي وڌائڻ لاء استعمال ڪندا آهن ۽ اهڙيء طرح زنا کي ڍڪڻ لاء، ذيلي چارج ڪرڻ، صارفين جي حقن ۽ مفادن کي نقصان پهچائڻ لاء، جنهن کي سختي سان ڀڃڪڙي ۽ ڪنٽرول ڪرڻ گهرجي.في الحال، گوشت جي شين ۾ سويا پروٽين جي ڳولا جو ڪو به اثرائتو طريقو موجود ناهي، تنهن ڪري اهو ضروري آهي ته گوشت جي ملاوٽ جي تيز، آسان ۽ درست تبعيض لاءِ هڪ نئون ٽيسٽ طريقو تيار ڪيو وڃي.
Xinrui گروپ - شنڊونگ Kawah Oils Co., Ltd. فيڪٽري سڌو سپلائي سويا الڳ ٿيل پروٽين.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
پوسٽ جو وقت: جنوري-18-2020