ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ

ਪੱਛਮੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਰੋਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਉੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੈ। ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਦੀ ਪੂਰੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ, ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉੱਦਮ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਸਗੋਂ ਅਕਸਰ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਚਿਕਨ ਦੀ ਛਿੱਲ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਘੱਟ-ਮੁੱਲ ਵਾਲੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਵੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਬੋਲੋਨਾ ਸੌਸੇਜ, ਫ੍ਰੈਂਕਫਰਟ ਸੌਸੇਜ, ਸਲਾਮੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਫ੍ਰੈਂਕਫਰਟ ਸੌਸੇਜ ਵਿੱਚ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ 30% ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 50% ਤੱਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉੱਚ ਚਰਬੀ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਧੇਰੇ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਉੱਚ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੇ ਇਮਲਸੀਫਾਈਡ ਸੌਸੇਜ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਤੇਲ ਦੀ ਘਟਨਾ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਹੀਟਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਸੌਸੇਜ ਦੇ ਤੇਲ ਲਗਾਉਣ ਦੇ ਵਰਤਾਰੇ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ, ਪਾਣੀ-ਸੰਭਾਲਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਦੇ ਕੰਮ ਵਾਲੇ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਜਾਂ ਸਹਾਇਕ ਉਪਕਰਣ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ "ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ" ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਲੀਨ ਮੀਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਪੂਰਾ ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਸਿਸਟਮ ਸੰਤੁਲਨ ਗੁਆ ​​ਦੇਵੇਗਾ, ਹੀਟਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਚਰਬੀ ਅਲੱਗ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ। ਇਸ ਨੂੰ ਗੈਰ-ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੋੜ ਕੇ ਹੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਹੈ। ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੋੜਨ ਦੇ ਕਈ ਹੋਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਨ ਹਨ। ਡਾਕਟਰੀ ਸਿਹਤ ਮਾਹਿਰਾਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦ ਹਾਈ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੰਬੰਧਿਤ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਨ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਭਾਵਨਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਭਵਿੱਖ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਰੁਝਾਨ ਬਣ ਜਾਣਗੇ। ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਚਰਬੀ ਦੇ ਜੋੜ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸੁਆਦ 'ਤੇ ਵਿਆਪਕ ਵਿਚਾਰ ਦੀ ਵੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਰਬੀ ਰਸਦਾਰ, ਟਿਸ਼ੂ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਹੋਰ ਪਹਿਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘਟਾਉਣ ਨਾਲ, ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋਵੇਗਾ। ਇਸ ਲਈ, ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਵਿੱਚ, "ਚਰਬੀ ਦਾ ਬਦਲ" ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੋੜ ਕੇ, ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਉਤਪਾਦ ਦੀਆਂ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੱਦ ਤੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕਣਕ ਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਿਹਤਰ ਚਰਬੀ ਦੇ ਬਦਲ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਇਸਦੇ ਚੰਗੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਗੁਣਾਂ ਕਾਰਨ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ। ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਸਸਤਾ ਹੈ। ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਗਤ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਅਸਲ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਉੱਚ ਕੀਮਤ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਲਾਗਤ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਘੱਟ ਕੀਮਤ ਅਕਸਰ ਉਤਪਾਦਨ ਉੱਦਮਾਂ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਪਸੰਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਆਰਥਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਛੜੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਜਾਨਵਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਰੋਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸੋਇਆਬੀਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਪੌਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਮੁੱਖ ਫਾਇਦੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹਨ: ਪਹਿਲਾ, ਛੋਟੀ ਅਜੀਬ ਗੰਧ; ਦੂਜਾ, ਕੀਮਤ ਘੱਟ ਹੈ; ਤੀਜਾ, ਉੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ (ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਪਾਚਨ ਸ਼ਕਤੀ ਅਤੇ ਸਮਾਈ ਦਰ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ) ਚੌਥਾ, ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਯੋਗਤਾ (ਬਿਹਤਰ ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ, ਜੈਲੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ); ਪੰਜਵਾਂ, ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਦਿੱਖ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ, ਸੋਇਆ ਟੈਕਸਚਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਹੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਰੇਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਲਾਗੂ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੁਝ ਇਮਲਸੀਫਾਈਡ ਸੌਸੇਜ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਰੈਫਿਨੋਜ਼ ਅਤੇ ਸਟੈਚਿਓਜ਼ ਓਲੀਗੋਸੈਕਰਾਈਡਜ਼ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਫੁੱਲਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਟਿਸ਼ੂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਕਸਰ ਮੀਟਬਾਲਾਂ ਅਤੇ ਪਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ (SPi) ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ (SPc) ਅਕਸਰ ਕੁਝ ਇੰਜੈਕਸ਼ਨ-ਕਿਸਮ ਦੇ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ, ਕੱਟਣ ਅਤੇ ਉਪਜ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ ਸੋਇਆਬੀਨ ਪੂਰੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਬੀਨੀ ਗੰਧ ਅਤੇ ਖੁਰਦਰਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਰੂਈਕਿਆਨਜੀਆ ਸੋਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਸੋਇਆ ਪੂਰੇ ਆਟੇ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹਨ।