1. Baaxadda codsiga ee borotiinka soy ee alaabta hilibka ayaa noqonaysa mid aad u ballaaran, sababtoo ah qiimaha nafaqo ee wanaagsan iyo sifooyinka shaqada.
Ku darida borotiinka soy ee alaabta hilibka kaliya ma hagaajin karto wax soo saarka alaabta, laakiin sidoo kale waxay hagaajinaysaa dhadhanka alaabta.Borotiinka soygu wuxuu leeyahay hanti jel oo wanaagsan iyo xajin biyaha.Marka la kululeeyo in ka badan 60 ℃, viscosity si degdeg ah u kordhaa, marka la kululeeyo ilaa 80-90 ℃, qaab-dhismeedka gel noqon doonaa siman, si borotiinka soy galay unugyada hilibka si weyn u hagaajin kara dhadhanka iyo tayada hilibka.Borotiinka soybeanku wuxuu leeyahay sifooyin hydrophilic iyo hydrophobic labadaba kuwaas oo si fudud ugu dari kara biyaha oo ay ka buuxaan saliid, sidaas darteed waxay leedahay sifooyin emulsifying wanaagsan.Sifada habraacan ayaa aad muhiim ugu ah habaynta hilibka hilibka leh ee dufanku ku badan yahay, kaas oo xakamayn kara dufanka lumay si loo dejiyo tayada badeecada.Inkasta oo borotiinka soygu uu door muhiim ah ka ciyaaro habka hilibka, si loo xakameeyo borotiinka soy-ga ee hilibka hilibka oo beddelaya hilibka oo dhan iyo ka hortagga sinnaanta, dalal badan ayaa xaddiday si loo hubiyo horumarka caafimaadka leh ee habka hilibka.Marka la eego xaqiiqda ah in aysan jirin hab wax ku ool ah oo loogu talagalay go'aaminta borotiinka soy-ga ee hilibka, waxaa muhiim ah in la barto habka lagu ogaanayo borotiinka soy-ga ee alaabta hilibka.
2. Faa'iidooyinka ku darsiga borotiinka soy ee alaabta hilibka
Hilibka waxaa loo tixgaliyaa inuu yahay isha ugu wanaagsan ee borotiinka, taasoo ay ugu wacan tahay qiimaha nafaqeynta oo sarreeya iyo dhadhanka wanaagsan ee uu ku leeyahay waddamada reer galbeedka.Si si buuxda looga faa’ideysto kheyraadka xoolaha, shirkadaha wax soo saara hilibka ma isticmaalaan oo kaliya hilibka baruurta qani ku ah borotiinka, laakiin sidoo kale waxay inta badan adeegsadaan hargaha digaagga dufanka leh, dufanka iyo agabka kale ee qiimaha yar.Tusaale ahaan, sausages Bologna, sausages Frankfurt, salami iyo hilibka kale ayaa leh wax aad u sarreeya oo dufan ah.Tusaale ahaan, sausages Frankfurt waxay leedahay qiyaastii 30% dufanka xiidmaha iyo dufanka cayriin ee xiidmaha doofaarka ee ilaa 50%.Ku darida dufanka badan ayaa ka dhigaysa diyaarinta hilibka mid aad u adag.Tusaale ahaan, soo saarista sausages emulsified oo leh dufan badan, way fududahay in la sameeyo ifafaale saliid.Si loo xakameeyo ifafaalaha saliidda ee sausages ee habka kuleylka, waxaa lagama maarmaan ah in lagu daro emulsifiers ama qalabyada leh shaqada saliidda ilaalinta biyaha.Caadi ahaan, alaabta hilibka sida "emulsifier" waa borotiinka hilibka, laakiin marka qadarka hilibka caatada ah ee lagu daro uu yar yahay, dufanku waa weyn yahay, nidaamka emulsification oo dhan wuxuu lumin doonaa dheelitirka, dufanka qaar ee habka kuleylka ayaa la go'doomin doonaa.Tan waxaa wax looga qaban karaa in lagu daro borotiinka aan hilibka ahayn, sidaas awgeed borotiinka soy ayaa ah ikhtiyaarka ugu fiican.Habka hilibka, waxaa jira dhowr sababood oo kale oo muhiim ah oo lagu daro borotiinka soy.Khubarada caafimaadku waxay aaminsan yihiin in hilibka dufanku ku yar yahay uu ka caafimaad badan yahay, hilibka dufanka lehna ay u badan tahay inuu keeno dhiig karka iyo cudurrada kale ee la xidhiidha.Hilibka dufanku ku yar yahay wuxuu noqon doonaa isbeddelka horumarinta mustaqbalka ee alaabta hilibka.Horumarinta hilibka dufanku yar yahay ma aha mid si fudud loo dhimay baruurta lagu daro, taas oo sidoo kale u baahan tixgelin dhamaystiran oo dhadhanka alaabta.Maaddaama dufanku uu door muhiim ah ka ciyaaro casiir, qaab-dhismeedka unugyada iyo qaybaha kale ee hilibka, marka la yareeyo qadarka dufanka, dhadhanka hilibka ayaa saameyn doona. Sidaa darteed, horumarinta hilibka hilibka, "beddelka dufanka" waa lagama maarmaan. waxay hoos u dhigi kartaa dufanka alaabta hal dhinac, dhinaca kale waxay xaqiijin kartaa dhadhanka alaabta.Marka lagu daro borotiinka soy-ga, kaliya ma yarayn karo kalooriyeyaasha alaabta, laakiin sidoo kale waxay ilaalin kartaa dhadhanka iyo dhadhanka alaabta ilaa xadka ugu badan.Barootiinka sarreenka, ukunta cad iyo borotiinka soy ayaa ah beddelka dufanka wanaagsan, halka borotiinka soygu uu aad caan u yahay sababtoo ah sifooyinkiisa habaysan ee wanaagsan.Sababta kale ee loogu daro borotiinka soy waa in uu aad uga jaban yahay borotiinka hilibka.Ku darida borotiinka dhirta waxay si weyn u dhimi kartaa qiimaha wax soo saarka hilibka.Wax soo saarka dhabta ah, sababtoo ah qiimaha sare ee borotiinka hilibka, si loo hagaajiyo waxqabadka kharashka alaabta, qiimaha hooseeya ee borotiinka soy inta badan waa doorashada koowaad ee shirkadaha wax soo saarka.Intaa waxaa dheer, meelaha dhaqaalaha dib u dhaca, borotiinka xayawaanku aad ayuu u yar yahay, borotiinka soy iyo borotiinka kale ee dhirta ayaa ah isha ugu muhiimsan ee borotiinka.Barootiinka soybeanku waa borotiinka dhirta ee inta badan la isticmaalo.Faa'iidooyinkeeda ugu muhiimsan waxay ku jiraan: Marka hore, ur yar oo gaar ah;Marka labaad, qiimuhu wuu hooseeyaa;Marka saddexaad, qiimaha nafaqo ee sarreeya (protein soybean wuxuu qani ku yahay amino acids lagama maarmaanka ah, iyo dheef-shiid kiimikaadkiisa iyo heerka nuugista ayaa ku sarreeya jidhka bini'aadamka) Afaraad, hab-socodka aad u fiican (fuuq-celinta, gelation iyo emulsification);Shanaad, isticmaalka alaabta hilibka waxay hagaajin kartaa tayada muuqaalka alaabta iyo dhadhanka.borotiinka soy waxa loo qaybin karaa xooga saarida borotiinka soy, borotiinka texture soy, go'doomin borotiinka soy iyo wixii la mid ah marka loo eego qaybahooda.Badeecad kasta oo borotiin ah waxay leedahay sifooyin shaqo oo kala duwan, kuwaas oo lagu dabaqo noocyada kala duwan ee alaabta hilibka iyadoo loo eegayo sifooyinka kala duwan ee shaqada.Tusaale ahaan, go'doominta borotiinka soy-ga iyo xoogga borotiinka ayaa inta badan loo isticmaalaa sausages emulsified qaarkood.Marka la barbardhigo borotiinka soy-ga, go'doominta borotiinka soygu wuxuu qani ku yahay raffinose iyo stachyose oligosaccharides, kuwaas oo si fudud u keeni kara barar.Barootiinnada unugyada waxaa badanaa loo isticmaalaa kubbadaha hilibka iyo pies.Intaa waxaa dheer, go'doominta borotiinka soy-ga (SPi) iyo borotiinka soy-ga (SPc) ayaa inta badan loo adeegsadaa qaar ka mid ah alaabada hilibka ah ee nooca cirbadeynta ah si loo hagaajiyo adkaanta, goynta iyo dhalidda alaabta.Sababtoo ah burka soygu waxa uu leeyahay ur digirta oo xoog badan iyo dhadhan qallafsan, Ruiqianjia soy protein go'doomin iyo xoogga borotiinku waxa ay ka fiican yihiin burka soy-ga ee habka cuntada.
3. Shuruudaha iyo dhibaatooyinka borotiinka soy-ga ee lagu dabaqayo hilibka
Ku darida badan ee borotiinka soyku waxay keeni kartaa xasaasiyad in kooxaha qaar ka mid ah dadka, si looga hortago borotiinka soy in loo isticmaalo hilib dhan saafi ah habka hilibka, si looga hortago sino iyo in la hubiyo horumarka caafimaadka leh ee warshadaha hilibka, dalal badan ayaa si adag u xaddiday. kordhinta qadarka borotiinka soy.Wadamada qaar ayaa si adag u xaddiday cadadka borotiinka soy-ga ee lagu daro hilibka.Maraykanka, tusaale ahaan, qadarka burka soy iyo borotiinka xoogga soy ee sausages kama badnaan karaan 3. 5%, ku darida go'doonsan borotiinka soy waa in aanay ka badan 2%;Daqiiqda soyka, xooga borotiinka soy iyo borotiinka go'doonsan ee soy-ga ee ku jira saxarada hilibka lo'da iyo kubbadaha hilibka waa in aanay ka badnaan 12%.Salami, dalal badan ayaa leh xaddidaadyo adag oo ku saabsan xaddiga borotiinka soy-ga ee lagu daro, Spain waxay u baahan tahay wax ka yar 1%;Sharciyada cuntada Faransiiska waxay u baahan yihiin in ka yar 2 boqolkiiba.
Shuruudaha calaamadaynta Maraykanka ee borotiinka soy ee alaabta hilibka waa sida soo socota:
Marka isku-darka borotiinka soygu uu ka yar yahay 1/13, waxay u baahan tahay in lagu aqoonsado liiska maaddooyinka;Marka lagu daro ku dhawaad 10%, waa in aan lagu aqoonsan liiska maaddooyinka, laakiin sidoo kale waa in laga faalloodo magaca alaabta;Marka ay ka kooban tahay in ka badan 10%, borotiinka soy kaliya laguma aqoonsan liiska maaddooyinka, laakiin sidoo kale in magaca sifo alaabta.
Wadamo badan ayaa leh shuruudo adag oo lagu daro borotiinka soyka iyo calaamadaynta hilibka.Laakiin ma jirto hab wax ku ool ah oo lagu ogaan karo borotiinka soy.Sababtoo ah baaritaanka hadda ee borotiinka waxaa inta badan lagu go'aamiyaa ogaanshaha waxa ku jira nitrogen, borotiinnada dhirta iyo borotiinnada hilibka way adag tahay in la kala saaro.Si loo sii habeeyo isticmaalka borotiinka soyka ee alaabta hilibka, hab lagu ogaanayo waxa ku jira borotiinka dhirta ayaa loo baahan yahay.Sanadihii 1880-aadkii, saynis yahano badan oo cunto ayaa daraasad ku sameeyay ogaanshaha borotiinka soy-ga ee ku jira hilibka.Habka difaaca jirka ee ku xiran enzyme-ka waxaa loo aqoonsan yahay inuu yahay tijaabo awood badan, laakiin heerka borotiinka soy-ga ee lagu daray ayaa loo baahan yahay si loo isticmaalo habkan.Marka la eego tan, ma jirto hab wax ku ool ah oo lagu sameeyo tijaabo sahlan oo degdeg ah oo borotiinka soy-ga ah ee hilibka.Si loo habeeyo isticmaalka borotiinka soyka ee hilibka, waxaa muhiim ah in la sameeyo baaritaan wax ku ool ah.
4. Kooban
Barootiinka soygu waa borotiin tayo sare leh oo la mid ah borotiinka xoolaha, kana kooban 8 amino acids oo jidhka bini'aadamka ah, qiimo nafaqo oo sarreeya, dhanka kale borotiinka soygu waxa uu leeyahay biyo aad u fiican iyo isku xidhka saliidda iyo sifooyinka jel oo aad u wanaagsan, iyo weliba qiimo jaban iyo faa'iidooyin kale. si looga dhigo mid si weyn loogu isticmaalo diyaarinta hilibka.Si kastaba ha ahaatee, ganacsiyada qaar ayaa isticmaala borotiinka soy-ga si ay u kordhiyaan haynta biyaha oo ay markaas daboolaan sinada, si ay lacag hoose ugu dallacaan, u dhaawacaan xuquuqda macaamiisha iyo danaha, taas oo ah in si adag loo xakameeyo oo la xakameeyo.Waqtigan xaadirka ah, ma jirto hab wax ku ool ah oo lagu ogaanayo borotiinka soy-ga ee alaabta hilibka, sidaas darteed waa deg-deg ah in la sameeyo hab cusub oo tijaabo ah oo degdeg ah, habboon oo sax ah ee takoorka hilibka.
Kooxda Xinrui - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Warshada si toos ah u keenta borotiinka soy go'doonsan.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Waqtiga boostada: Jan-18-2020