1. Dimansyon aplikasyon pwoteyin soya nan pwodui vyann ap vin pi laj, akòz bon valè nitrisyonèl li yo ak pwopriyete fonksyonèl li yo.
Ajoute pwoteyin soya nan pwodui vyann ka pa sèlman amelyore rannman pwodui a, men tou amelyore gou pwodui a. Pwoteyin soya gen bon pwopriyete jèl ak retansyon dlo. Lè chofe plis pase 60 ℃, viskozite a ogmante rapidman, lè chofe a 80-90 ℃, estrikti jèl la ap lis, kidonk pwoteyin soya ki antre nan tisi vyann nan ka amelyore gou ak kalite vyann nan anpil. Pwoteyin soya gen tou de pwopriyete idrofil ak idrofob ki ka fasilman konbine avèk dlo ak satire ak lwil, kidonk li gen yon bon karakteristik emulsifyan. Karakteristik pwosesis sa a trè enpòtan nan pwosesis pwodui vyann ki gen anpil grès, ki ka limite pèt grès pou estabilize kalite pwodui a. Malgre ke pwoteyin soya jwe yon wòl enpòtan nan pwosesis vyann, pou kontwole pwoteyin soya nan pwodui vyann pou ranplase vyann antye epi anpeche adiltrasyon, anpil peyi limite adisyon li pou asire devlopman an sante nan pwosesis vyann. Etandone pa gen okenn metòd efikas pou detèminasyon pwoteyin soya nan pwodui vyann, li trè enpòtan pou etidye metòd deteksyon pwoteyin soya nan pwodui vyann.
2. Avantaj nan aplikasyon pwoteyin soya nan pwodwi vyann
Nan peyi oksidantal yo, vyann konsidere kòm pi bon sous pwoteyin, akòz gwo valè nitrisyonèl li ak bon gou li. Pou yo ka byen itilize resous animal yo, antrepriz ki trete vyann yo pa sèlman itilize vyann mèg ki rich nan pwoteyin, men yo souvan itilize tou po poul ki rich nan grès, grès ak lòt materyèl ki pa gen anpil valè. Pa egzanp, sosis Bologna, sosis Frankfurt, salami ak lòt pwodui vyann gen yon kontni grès relativman wo. Pa egzanp, sosis Frankfurt gen anviwon 30% nan kontni grès trip la epi kontni grès trip kochon kri a rive jiska 50%. Ajoute anpil grès fè pwosesis vyann lan pi difisil. Pa egzanp, nan pwodiksyon sosis emulsyone ki gen yon kontni grès ki wo, li fasil pou fòme fenomèn lwil oliv. Pou kontwole fenomèn lwil sosis yo pandan pwosesis chofaj la, li nesesè pou ajoute emulsyonan oswa akseswa ki gen fonksyon lwil oliv pou konsève dlo. Anjeneral, pwodui vyann yo se pwoteyin vyann ki sèvi kòm "emulsifyan". Men, yon fwa kantite vyann mèg ki ajoute a relativman piti, epi kontni grès la ogmante, tout sistèm emulsifikasyon an ap pèdi balans, epi kèk grès nan pwosesis chofaj la ap izole. Sa ka rezoud lè yo ajoute pwoteyin ki pa vyann, kidonk pwoteyin soya se pi bon opsyon an. Nan pwosesis vyann, gen plizyè lòt rezon enpòtan pou ajoute pwoteyin soya. Ekspè sante medikal yo kwè ke pwodui vyann ki pa gen anpil grès yo pi bon pou sante, pwodui vyann ki gen anpil grès yo gen plis chans pou lakòz tansyon wo ak lòt maladi ki gen rapò. Pwodui vyann ki pa gen anpil grès yo pral vin tandans devlopman pwodui vyann nan lavni. Devlope pwodui vyann ki pa gen anpil grès pa sèlman yon rediksyon nan adisyon grès, ki mande tou yon konsiderasyon konplè sou gou pwodui a. Kòm grès jwe yon wòl enpòtan nan ji, estrikti tisi ak lòt aspè nan pwodui vyann, yon fwa yo diminye kantite grès la, gou pwodui vyann yo ap afekte. Se poutèt sa, nan devlopman pwodui vyann, "ranplasman grès" nesesè, li ka diminye kontni grès nan pwodui a yon bò, epi li ka asire gou pwodui a. Lè ou ajoute pwoteyin soya, ou pa sèlman ka diminye kalori pwodwi a, men ou ka prezève gou ak gou pwodwi a nan pi gwo mezi posib. Pwoteyin ble, blan ze ak pwoteyin soya se pi bon ranplasman grès, alòske pwoteyin soya pi popilè poutèt bon pwopriyete pwosesis li yo. Yon lòt rezon pou ajoute pwoteyin soya se paske li pi bon mache pase pwoteyin vyann. Ajoute pwoteyin plant ka diminye anpil pri pwodiksyon pwodwi vyann yo. Nan pwodiksyon aktyèl la, akòz pri pwoteyin vyann ki wo, pou amelyore pèfòmans pri pwodwi a, pri pwoteyin soya ki ba a souvan premye chwa antrepriz pwodiksyon yo. Anplis de sa, nan zòn ki ekonomikman dèyè, pwoteyin animal trè ra, pwoteyin soya ak lòt pwoteyin plant yo se sous pwoteyin ki pi enpòtan. Pwoteyin soya se pwoteyin plant ki pi lajman itilize a. Avantaj prensipal li yo se: Premyèman, pi piti odè spesifik; Dezyèmman, pri a ba; Twazyèmman, gwo valè nitrisyonèl (pwoteyin soya rich nan asid amine esansyèl, epi dijesyon ak to absòpsyon li yo wo nan kò imen an); Katriyèmman, ekselan pwosesisabilite (pi bon idratasyon, jèlasyon ak emulsifikasyon); Senkyèmman, itilizasyon pwodui vyann ka amelyore aparans, kalite ak gou pwodwi a. Pwoteyin soya ka divize an konsantre pwoteyin soya, pwoteyin teksti soya, izole pwoteyin soya, elatriye, selon konpozan yo. Chak pwodui pwoteyin gen diferan pwopriyete fonksyonèl, ki aplike nan diferan kalite pwodui vyann selon diferan pwopriyete fonksyonèl yo. Pa egzanp, izole pwoteyin soya ak konsantre pwoteyin yo sitou itilize nan kèk sosis emulsifye. Konpare ak konsantre pwoteyin soya, izole pwoteyin soya rich nan oligosakarid rafinoz ak estakyoz, ki ka fasilman lakòz gonfleman. Pwoteyin tisi yo souvan itilize nan boulet vyann ak tat. Anplis de sa, izole pwoteyin soya (SPi) ak konsantre pwoteyin soya (SPc) yo souvan itilize nan kèk pwodui vyann ki fèt ak piki pou amelyore dite, tranchaj ak sede pwodui yo. Paske farin antye soya a gen yon gwo odè pwa ak yon gou ki graj, izole pwoteyin soya ak konsantre pwoteyin Ruiqianjia pi bon pase farin antye soya nan pwosesis manje.
3. Egzijans ak pwoblèm pou aplikasyon pwoteyin soya nan pwodui vyann
Twòp pwoteyin soya ka lakòz alèji nan kèk gwoup moun. Pou anpeche pwoteyin soya sèvi kòm vyann antye nan pwosesis vyann, pou anpeche falsifikasyon epi asire devlopman an sante nan endistri vyann lan, anpil peyi limite kantite pwoteyin soya ki ajoute nan pwodui vyann yo. Gen kèk peyi ki limite kantite pwoteyin soya ki ajoute nan pwodui vyann yo. Pa egzanp, Ozetazini, kantite farin soya ak pwoteyin konsantre soya nan sosis pa ka depase 3.5%, adisyon pwoteyin soya izole pa ta dwe depase 2%; Farin soya, konsantre pwoteyin soya ak pwoteyin soya izole nan boulet vyann bèf ak boulèt vyann pa ta dwe depase 12%. Nan salami, anpil peyi gen restriksyon strik sou kantite pwoteyin soya ki ajoute, Espay egzije mwens pase 1%; lwa manje franse egzije mwens pase 2 pousan.
Men egzijans etikèt Etazini pou pwoteyin soya nan pwodui vyann:
Lè adisyon pwoteyin soya a mwens pase 1/13, li bezwen idantifye nan lis engredyan yo; Lè adisyon an pre 10%, li pa ta dwe sèlman idantifye nan lis engredyan yo, men tou, yon kòmantè akote non pwodwi a; Lè kontni li plis pase 10%, pwoteyin soya a pa sèlman idantifye nan lis engredyan yo, men tou nan non atribi pwodwi a.
Anpil peyi gen egzijans strik pou adisyon pwoteyin soya ak make pwodui vyann. Men, pa gen okenn fason efikas pou detekte pwoteyin soya. Paske tès pwoteyin aktyèl yo sitou detèmine pa deteksyon kontni nitwojèn, pwoteyin plant yo ak pwoteyin vyann yo difisil pou distenge. Pou pi byen kontwole itilizasyon pwoteyin soya nan pwodui vyann, li nesesè pou yon metòd pou detekte kontni pwoteyin plant yo. Nan ane 1880 yo, anpil syantis nan domèn manje te etidye deteksyon kontni pwoteyin soya nan pwodui vyann. Metòd imunotès lye ak anzim lan rekonèt kòm yon tès ki gen plis otorite, men estanda pwoteyin soya ki ajoute a obligatwa pou itilize metòd sa a. Nan sans sa a, pa gen okenn fason efikas pou fè yon tès senp epi rapid sou pwoteyin soya nan pwodui vyann. Pou kontwole itilizasyon pwoteyin soya nan pwodui vyann, li enpòtan pou devlope yon tès efikas.
4. Rezime
Pwoteyin soya a se yon pwoteyin plant kalite siperyè konparab ak pwoteyin animal, li genyen 8 asid amine esansyèl pou kò imen an, epi li gen yon gwo valè nitrisyonèl. Pandanstan, pwoteyin soya a gen yon ekselan lyezon dlo ak lwil epi li gen ekselan karakteristik jèl, osi byen ke yon pri bon mache ak lòt avantaj ki fè li lajman itilize nan pwosesis vyann. Sepandan, gen kèk antrepriz ki itilize pwoteyin soya pou ogmante retansyon dlo epi konsa kouvri falsifikasyon, pou yo ka diminye kantite lajan an epi domaje dwa ak enterè konsomatè yo, bagay sa yo ta dwe pran mezi sevè epi kontwole. Kounye a, pa gen okenn metòd deteksyon efikas pou pwoteyin soya nan pwodwi vyann, kidonk li ijan pou devlope yon nouvo metòd tès pou diskriminasyon rapid, pratik ak egzat nan falsifikasyon vyann.
Gwoup Xinrui – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Founisè dirèk faktori pwoteyin soya izole.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Dat piblikasyon: 18 janvye 2020
