1. Lingkup aplikasi protéin kécap dina produk daging ieu jadi beuki loba éksténsif, kusabab nilai gizi alus sarta sipat fungsional.
Nambahkeun protéin kécap dina produk daging henteu ngan ukur tiasa ningkatkeun ngahasilkeun produk, tapi ogé ningkatkeun rasa produk.Protéin kécap boga sipat gél alus sarta ingetan cai.Lamun dipanaskeun leuwih 60 ℃, viskositas naek gancang, nalika dipanaskeun nepi ka 80-90 ℃, struktur gél bakal mulus, jadi protéin kécap asup kana jaringan daging bisa ngaronjatkeun rasa jeung kualitas daging greatly.Protéin Kacang Kedelai miboga sipat hidrofilik jeung hidrofobik nu bisa gampang digabungkeun jeung cai sarta jenuh ku minyak, ku kituna mibanda fitur emulsifying alus.Karakteristik pamrosésan ieu penting pisan dina ngolah produk daging kalayan eusi gajih anu luhur, anu tiasa nahan lemak anu leungit pikeun nyaimbangkeun kualitas produk.Sanajan protéin kécap muterkeun hiji peran penting dina ngolah daging, dina raraga ngadalikeun protéin kécap dina produk daging ngagantikeun sakabeh daging jeung nyegah adulteration, loba nagara geus restricted nambahkeun eta pikeun mastikeun ngembangkeun cageur dina prosés daging.Ningali kanyataan yén teu aya metode anu épéktip pikeun nangtukeun protéin kécap dina produk daging, penting pisan pikeun diajar metode deteksi protéin kécap dina produk daging.
2. Kaunggulan tina nerapkeun protéin kécap dina produk daging
Daging dianggap sumber protéin anu pangsaéna, kusabab nilai gizi anu luhur sareng rasa anu saé di nagara-nagara barat.Dina raraga ngamangpaatkeun pinuh sumberdaya sato, usaha ngolah daging henteu ngan ngagunakeun daging lean-euyeub protéin, tapi ogé mindeng ngagunakeun kulit hayam-euyeub gajih, gajih jeung bahan low-nilai lianna.Salaku conto, sosis Bologna, sosis Frankfurt, salami sareng produk daging sanésna ngagaduhan eusi gajih anu lumayan.Salaku conto, sosis Frankfurt ngagaduhan sakitar 30% tina eusi gajih peujit sareng eusi gajih peujit babi atah dugi ka 50%.Tambihan gajih anu luhur ngajantenkeun ngolah daging langkung hese.Contona, dina produksi sausages emulsified kalawan eusi gajih tinggi, éta gampang pikeun ngabentuk fenomena minyak.Dina raraga ngadalikeun fenomena oiling of sausages dina prosés pemanasan, perlu pikeun nambahkeun émulsifiers atawa asesoris jeung fungsi minyak-preserving minyak.Biasana, produk daging salaku "emulsifier" nyaéta protéin daging, tapi sakali jumlah daging lean ditambahkeun relatif leutik, eusi gajih badag, sakabéh sistem émulsification bakal leungit kasaimbangan, sababaraha gajih dina prosés pemanasan bakal terasing.Ieu bisa ditangtayungan ku nambahkeun protéin non-daging, sahingga protéin kécap pilihan pangalusna.Dina ngolah daging, aya sababaraha alesan penting séjén pikeun nambahkeun protéin kécap.Ahli kaséhatan médis yakin yén produk daging low-gajih leuwih healthier, produk daging lemak leuwih gampang ngabalukarkeun tekanan darah tinggi jeung panyakit séjénna nu patali.Produk daging rendah gajih bakal janten tren pangembangan produk daging ka hareup.Ngembangkeun produk daging rendah gajih sanés ngan ukur ngirangan tambahan lemak, anu ogé peryogi pertimbangan komprehensif ngeunaan rasa produk.Salaku gajih muterkeun hiji peran penting dina juicy, struktur jaringan jeung aspék séjén produk daging, sakali ngurangan jumlah gajih, rasa produk daging bakal kapangaruhan.Ku kituna, dina ngembangkeun produk daging, "gajih diganti" perlu, eta bisa ngurangan eusi gajih produk dina hiji sisi, di sisi séjén bisa mastikeun rasa produk.Ku nambahkeun protéin kécap, teu ngan bisa ngurangan kalori produk, tapi ogé bisa ngajaga rasa jeung rasa produk ka extent greatest.Protéin gandum, bodas endog sareng protéin kécap mangrupikeun pengganti lemak anu langkung saé, sedengkeun protéin kécap langkung populer kusabab sipat pangolahan anu saé.Alesan sejen pikeun nambahkeun protéin kécap téh nya éta laér leuwih murah ti protéin daging.Nambahkeun protéin tutuwuhan bisa greatly ngurangan biaya produksi produk daging.Dina produksi sabenerna, kusabab harga tinggi protéin daging, dina raraga ngaronjatkeun kinerja biaya produk, harga low protéin kécap téh mindeng pilihan kahiji usaha produksi.Sajaba ti éta, di wewengkon ékonomi mundur, protéin sato langka pisan, protéin kécap jeung protéin tutuwuhan lianna mangrupa sumber protéin pangpentingna.Protéin kedelé nyaéta protéin tutuwuhan anu panglobana dipaké.Kaunggulan utama na perenahna di: Kahiji, bau aneh leutik;Kadua, hargana rendah;Thirdly, nilai gizi tinggi (protéin kedelé beunghar asam amino ésénsial, sarta digestibility na laju nyerep anu luhur dina awak manusa) Kaopat, processability alus teuing (hidrasi hadé, gelation na emulsification);Kalima, pamakéan produk daging bisa ngaronjatkeun kualitas penampilan produk jeung palatability.Protéin kécap bisa dibagi kana konsentrasi protéin kécap, protéin tékstur kécap, protéin kécap ngasingkeun jeung saterusna nurutkeun komponén maranéhanana.Masing-masing produk protéin ngagaduhan sipat fungsional anu béda-béda, anu dilarapkeun kana sababaraha jinis produk daging dumasar kana sipat fungsional anu béda.Contona, isolat protéin kécap jeung konsentrasi protéin utamana dipaké dina sababaraha sosis émulsi.Dibandingkeun sareng konsentrasi protéin kécap, isolat protéin kécap beunghar ku oligosakarida rafinosa sareng stachyose, anu tiasa nyababkeun kembung.Protéin jaringan sering dianggo dina bakso sareng pai.Salaku tambahan, isolat protéin kécap (SPi) sareng konsentrasi protéin kécap (SPc) sering dianggo dina sababaraha produk daging jinis suntikan pikeun ningkatkeun karasa, nyiksikan sareng ngahasilkeun produk.Kusabab sakabeh tipung kedele boga bau beany kuat sarta rasa kasar, Ruiqianjia protéin kécap ngasingkeun jeung konsentrasi protéin leuwih hade tinimbang sakabeh tipung kécap dina ngolah dahareun.
3. Sarat jeung masalah protéin kécap nerapkeun dina produk daging
Loba teuing tambahan protéin kécap bisa ngabalukarkeun alergi di sababaraha golongan jalma, guna nyegah protéin kécap dipaké salaku sakabeh daging murni dina prosés daging, pikeun nyegah adulteration sarta mastikeun ngembangkeun sehat industri daging, loba nagara geus mastikeun diwatesan nambahan jumlah protéin kécap.Sababaraha nagara parantos ngabatesan jumlah protéin kécap anu ditambahkeun kana produk daging.Di Amérika Serikat, contona, jumlah tipung kécap jeung protéin konsentrasi kécap dina sausages teu bisa ngaleuwihan 3. 5%, ditambah isolat protéin kécap teu kudu ngaleuwihan 2%;Tipung kécap, konsentrasi protéin kécap sareng protéin terasing kécap dina patties sapi sareng bakso teu kedah langkung ti 12%.Dina salami, loba nagara boga larangan ketat dina jumlah tambahan protéin kécap, Spanyol merlukeun kirang ti 1%;hukum pangan Perancis merlukeun kirang ti 2 persen.
Syarat labél AS pikeun protéin kécap dina produk daging nyaéta kieu:
Nalika tambahan protéin kécap kirang ti 1/13, éta kedah diidentifikasi dina daptar bahan;Nalika tambihanna caket kana 10%, éta henteu ngan ukur kedah diidentifikasi dina daptar bahan, tapi ogé dikomentaran di gigireun nami produk;Nalika eusina langkung ti 10%, protéin kécap henteu ngan ukur diidentifikasi dina daptar bahan, tapi ogé dina nami atribut produk.
Seueur nagara gaduh syarat anu ketat pikeun nambihan protéin kécap sareng nyirian produk daging.Tapi euweuh cara éféktif pikeun ngadeteksi protéin kécap.Kusabab tés ayeuna protéin utamana ditangtukeun ku detecting eusi nitrogén, protéin tutuwuhan jeung protéin daging hese ngabedakeun.Dina raraga leuwih ngatur pamakéan protéin kécap dina produk daging, métode pikeun ngadeteksi eusi protéin tutuwuhan diperlukeun.Dina taun 1880-an, loba élmuwan pangan nalungtik deteksi eusi protéin kécap dina produk daging.Métode immunoassay anu dikaitkeun énzim diakuan salaku tés anu langkung otoritatif, tapi standar protéin kécap anu ditambihkeun diperyogikeun pikeun ngagunakeun metode ieu.Kusabab ieu, teu aya cara anu épéktip pikeun ngalaksanakeun tés anu sederhana sareng gancang protéin kécap dina produk daging.Pikeun ngatur panggunaan protéin kécap dina produk daging, penting pikeun ngembangkeun tés anu épéktip.
4. Ringkesan
Protéin kécap salaku protéin tutuwuhan kualitas luhur comparable jeung protéin sato, ngandung 8 asam amino ésénsial awak manusa urang, kalawan nilai gizi luhur, Samentara éta, protéin kécap boga cai alus teuing jeung beungkeutan minyak jeung ciri gél alus teuing, kitu ogé harga murah jeung kaunggulan sejenna. sangkan loba dipaké dina ngolah daging.Sanajan kitu, sababaraha usaha make protéin kécap pikeun ngaronjatkeun ingetan cai sahingga nutupan up adulteration, guna sub-muatan, ngaruksak hak konsumen jeung kapentingan, nu kudu parah retak handap tur dikawasa.Ayeuna, teu aya padika deteksi mujarab pikeun protéin kécap dina produk daging, jadi éta urgent pikeun ngembangkeun metoda test anyar pikeun gancang, merenah tur akurat diskriminasi daging adulteration.
Grup Xinrui - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Pabrik langsung nyayogikeun protéin terasing kécap.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
waktos pos: Jan-18-2020