1. Эт азыктарында соя протеининин колдонулуш чөйрөсү анын жакшы азыктык баалуулугу жана функционалдык касиеттеринен улам барган сайын кеңейүүдө.
Эт азыктарына соя протеинди кошуу продуктунун түшүмдүүлүгүн гана эмес, ошондой эле продуктунун даамын жакшыртат.Соя протеини жакшы гел касиетке жана сууну кармап турат.60 ℃ ашык ысытылганда илешкектүүлүк тез көбөйөт, 80-90 ℃ чейин ысытылганда гелдин түзүлүшү жылмакай болуп, эттин кыртышына кирген соя протеини эттин даамын жана сапатын бир топ жакшыртат.Соя протеининин гидрофилдик жана гидрофобдук касиеттери бар, алар суу менен оңой айкалышып, май менен каныккандыктан, ал жакшы эмульгациялык өзгөчөлүккө ээ.Бул кайра иштетүү мүнөздөмөсү жогорку майлуу эт азыктарын кайра иштетүүдө абдан маанилүү болуп саналат, ал продукттун сапатын турукташтыруу үчүн майдын жоголушун токтото алат.Соя протеини этти кайра иштетүүдө маанилүү роль ойногонуна карабастан, эт азыктарынын курамындагы соя протеиндерин бүтүндөй этти алмаштырууну көзөмөлдөө жана жасалмалуулуктун алдын алуу үчүн, көптөгөн өлкөлөрдө эт процессинин дени сак өнүгүшүн камсыз кылуу үчүн аны чектөөгө тыюу салынган.Эт азыктарында соя протеиндерин аныктоонун эффективдүү методу жок экендигин эске алып, эт азыктарында соя протеининин аныктоо ыкмасын изилдөөнүн мааниси чоң.
2. Эт азыктарына соя протеинди колдонуунун артыкчылыктары
Эт батыш өлкөлөрүндө жогорку аш болумдуулугун жана жакшы даамы үчүн белоктун эң мыкты булагы катары каралат.Малдын ресурстарын толук пайдалануу учун эт комбинаттары протеинге бай арык этти гана пайдаланбастан, ошондой эле майлуу тооктун терисин, майын жана башка баалуу материалдарды да кебунче пайдаланышат.Мисалы, Болон колбасалары, Франкфурт колбасалары, салями жана башка эт азыктары майлуулугу салыштырмалуу жогору.Мисалы, Франкфурт колбасаларында ичеги майынын 30%, чийки чочконун ичеги майы 50%ке чейин болот.Жогорку майлуу кошулмалар этти кайра иштетүүнү кыйындатат.Мисалы, майлуулугу жогору эмульсияланган колбасаларды өндүрүүдө май кубулушу оңой түзүлөт.Жылытуу процессинде колбасанын майлануу кубулушун көзөмөлдөө үчүн эмульгаторлорду же сууну сактоочу май функциясы бар аксессуарларды кошуу керек.Адатта, эт азыктары "эмульгатор" катары эт протеин болуп саналат, бирок кошулган арык эттин көлөмү салыштырмалуу аз болгондо, майлуулугу чоң болгондо, эмульгациялоонун бүт системасы тең салмактуулукту жоготот, жылытуу процессинде майдын бир бөлүгү бөлүнүп калат.Бул эт эмес протеинди кошуу менен чечилиши мүмкүн, ошондуктан соя протеининин эң жакшы варианты.эт кайра иштетүү, соя протеин кошуу үчүн бир нече башка маанилүү себептери бар.Медициналык саламаттыкты сактоо адистери майы аз эт азыктары ден соолукка пайдалуу, майлуу эт азыктары кан басымынын жогорулашына жана ага байланыштуу башка ооруларга алып келиши мүмкүн деп эсептешет.Майы аз эт азыктары эт азыктарынын келечектеги өнүгүү тенденциясы болуп калат.Майлуулугу аз эт азыктарын иштеп чыгуу бул жөн гана май кошууну азайтуу эмес, бул продуктунун даамын комплекстүү кароону талап кылат.Май эт азыктарынын ширелүү, кыртыш структурасында жана башка аспектилеринде маанилүү ролду ойногондуктан, майдын көлөмүн азайткандан кийин, эт азыктарынын даамына таасир этет.Ошондуктан, эт азыктарын өнүктүрүүдө "май алмаштыруучу" зарыл, ал бир жагынан продуктунун майлуулугун азайтса, экинчи жагынан буюмдун даамын камсыздай алат.Соя протеинди кошуу менен продуктунун калориясын азайтып гана койбостон, буюмдун даамын жана даамын эң көп сактай алат.Буудай протеин, жумуртканын агы жана соя протеин жакшыраак май алмаштыруучу болуп саналат, ал эми соя протеин жакшы иштетүү касиеттери үчүн көбүрөөк популярдуу.Соя протеинди кошуунун дагы бир себеби бул эт протеинине караганда алда канча арзан.Өсүмдүк протеинди кошуу эт азыктарын өндүрүүнүн өздүк наркын бир топ төмөндөтөт.Чыныгы өндүрүштө, эт протеининин баасы жогору болгондуктан, продуктунун өздүк наркын жакшыртуу үчүн, соя протеининин төмөн баасы көбүнчө өндүрүш ишканаларынын биринчи тандоосу болуп саналат.Мындан тышкары, экономикалык жактан артта калган райондордо малдын белогу абдан аз, соя протеин жана башка есумдук белок белоктун эц маанилуу булагы болуп саналат.Соя протеини эң кеңири колдонулган өсүмдүк протеин.Анын негизги артыкчылыктары: Биринчиден, кичине өзгөчө жыт;Экинчиден, баасы төмөн;Үчүнчүдөн, жогорку аш болумдуу баалуулугу (соя протеининин маанилүү аминокислоталарга бай жана анын сиңирүү жана сиңирүү ылдамдыгы адам организминде жогору) Төртүнчүдөн, эң сонун иштетүү (гидратация, гелдөө жана эмульсия жакшыраак);Бешинчиден, эт азыктарын колдонуу продукциянын сырткы көрүнүшүнүн сапатын жана даамдуулугун жакшыртат.Соя протеин соя протеин концентрат, соя текстура белок, соя протеин изоляты жана алардын компоненттери боюнча бөлүүгө болот.Ар бир белок продуктусу ар кандай функционалдык касиеттерге ээ, алар ар кандай функционалдык касиеттери боюнча эт азыктарынын ар кандай түрлөрүнө колдонулат.Мисалы, соя протеининин изоляты жана белок концентраты негизинен кээ бир эмульсияланган колбасаларда колдонулат.Соя протеин концентраты менен салыштырганда, соя протеининин изоляты рафиноза жана стахиоздук олигосахариддерге бай, алар оңой эле шишип кетиши мүмкүн.Кыртыш протеиндери көбүнчө тефтели жана пирогдо колдонулат.Мындан тышкары, соя протеининин изоляты (SPi) жана соя протеин концентраты (SPc) азыктардын катуулугун, кесилишин жана түшүмдүүлүгүн жакшыртуу үчүн кээ бир инъекциялык эт азыктарында колдонулат.Соя бүтүндөй уну күчтүү буурчак жыты жана орой даамы бар болгондуктан, Ruiqianjia соя протеининин изоляты жана протеин концентраты тамак-аш иштетүүдө соянын бүтүндөй унунан жакшыраак.
3. Эт азыктарына соя протеининин колдонулушунун талаптары жана көйгөйлөрү
Соя протеининин өтө көп кошулушу кээ бир адамдардын топторунда аллергияны пайда кылышы мүмкүн, соя протеининин эт процессинде таза эт катары колдонулушуна жол бербөө, бузукулуктун алдын алуу жана эт өнөр жайынын дени сак өнүгүшүн камсыз кылуу үчүн, көптөгөн өлкөлөр катуу чектөөлөрдү коюшкан. соя протеининин өлчөмүн кошуу.Кээ бир өлкөлөр эт азыктарына кошулган соя протеининин өлчөмүн катуу чектеп коюшкан.Америка Кошмо Штаттарында, мисалы, колбаса соя унун жана соя концентрат протеин өлчөмү 3. 5% ашпоого тийиш, соя белок изолят кошуу 2% ашпоого тийиш;Соя уну, соя протеин концентраты жана соя обочолонгон протеин уй эти пирожкилериндеги жана тефтели 12%дан ашпашы керек.Салями, көптөгөн өлкөлөрдө кошумча соя протеининин өлчөмүнө катуу чектөөлөр бар, Испания 1% дан азды талап кылат;Франциянын тамак-аш мыйзамдары 2 пайыздан азын талап кылат.
Эт азыктарында соя протеинине карата АКШнын этикеткалоо талаптары төмөнкүдөй:
соя протеин кошуу 1/13 аз болгондо, ал ингредиенттер тизмесине аныктоо керек;Кошумча 10% га жакын болгондо, ал ингредиенттердин тизмесинде гана аныкталбастан, продуктунун аталышынын жанында комментарий берилиши керек;Анын мазмуну 10% ашык болгондо, соя протеин ингредиенттер тизмесинде гана эмес, ошондой эле продукт атрибуту аталышында аныкталат.
Көптөгөн өлкөлөрдө соя протеиндерин кошуу жана эт азыктарын маркировкалоо боюнча катуу талаптар бар.Бирок соя протеинди аныктоонун эффективдүү жолу жок.Белокторду учурдагы сыноо негизинен азоттун мазмунун аныктоо менен аныкталгандыктан, өсүмдүк протеиндерин жана эт белокторун айырмалоо кыйын.Эт азыктарында соя протеининин колдонулушун андан ары жөнгө салуу үчүн өсүмдүк протеининин курамын аныктоо ыкмасы керек.1880-жылдары, көптөгөн тамак-аш илимпоздор эт азыктарында соя протеининин мазмунун аныктоону изилдешкен.Ферментке байланышкан иммуноанассий ыкмасы кыйла авторитеттүү тест катары таанылган, бирок бул ыкманы колдонуу үчүн кошулган соя протеининин стандарты талап кылынат.Ушуну эске алуу менен, эт азыктарында соя протеининин жөнөкөй жана тез сыноосун жүргүзүүнүн натыйжалуу жолу жок.Эт азыктарында соя протеининин колдонулушун жөнгө салуу үчүн эффективдүү тестти иштеп чыгуу маанилүү.
4. Жыйынтык
Соя протеини жаныбарлардын протеинине окшош жогорку сапаттагы өсүмдүк протеини катары, адам денесинин 8 маанилүү аминокислотасын камтыган, жогорку аш болумдуу баалуулугу бар, ошол эле учурда соя протеининин суу менен май менен тыгыз байланышы жана гель өзгөчөлүктөрү, ошондой эле арзан баасы жана башка артыкчылыктары бар. аны этти кайра иштетууде кенири колдонууга.Бирок, кээ бир ишканалар соя протеиндерин сууну кармап туруу үчүн колдонушат жана ошону менен бузукулукту жаап-жашырышат, керектөөчүлөрдүн укуктарына жана таламдарына зыян келтириш үчүн, аларга катуу сокку уруу жана контролдук кылуу керек.Азыркы учурда эт азыктарында соя белогун аныктоонун эффективдүү ыкмасы жок, ошондуктан этти бурмалоону тез, ыңгайлуу жана так басмырлоо үчүн жаңы сыноо ыкмасын иштеп чыгуу актуалдуу болуп саналат.
Xinrui тобу - Shandong Kawah Oils Co., Ltd Factory түздөн-түз камсыз кылуу соя обочолонгон белок.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Посттун убактысы: 18-январь 2020-жыл