Grupi Xinrui – Baza e Plantacionit – Bimët e Sojës N-OMGJ
Soja u kultivua në Azi rreth 3000 vjet më parë.Soja u prezantua për herë të parë në Evropë në fillim të shekullit të 18-të dhe në kolonitë britanike në Amerikën e Veriut në 1765, ku u rrit për herë të parë për sanë.Benjamin Franklin shkroi një letër në 1770 duke përmendur sjelljen e sojës në shtëpi nga Anglia.Soja nuk u bë një kulturë e rëndësishme jashtë Azisë deri rreth vitit 1910. Soja u fut në Afrikë nga Kina në fund të shekullit të 19-të dhe tani është e përhapur në të gjithë kontinentin.
Në Amerikë, soja konsiderohej vetëm një produkt industrial dhe nuk përdorej si ushqim para viteve 1920.Përdorimet tradicionale të ushqimeve jo të fermentuara të kokrrave të sojës përfshijnë qumështin e sojës dhe nga ky i fundit tofu dhe lëkurën tofu.Ushqimet e fermentuara përfshijnë salcë soje, paste fasule të fermentuar, natto dhe tempeh, ndër të tjera.Fillimisht,koncentratet dhe izolatet e proteinave të sojës u përdorën nga industria e mishit për të lidhur yndyrën dhe ujin në aplikimet e mishit dhe për të rritur përmbajtjen e proteinave në salcice me cilësi më të ulët.Ato u rafinuan në mënyrë të papërpunuar dhe nëse shtoheshin në sasi mbi 5%, ato i jepnin një aromë "bishtaje" produktit të përfunduar.Ndërsa teknologjia e avancuar, produktet e sojës u rafinuan më tej dhe shfaqin një aromë neutrale sot.
Në të kaluarën industria e sojës lutej për pranim, por sot produktet e sojës mund të gjenden në çdo supermarket.Qumështi i sojës me shije të ndryshme dhe sojë e pjekur shtrihen pranë bajameve, arrave dhe kikirikëve.Sot, proteinat e sojës konsiderohen jo thjesht një material mbushës, por një "ushqim i mirë" dhe përdoren nga atletët në pije dietike dhe për ndërtimin e muskujve ose si smoothie frutash freskuese.
Grupi Xinrui – Soja N-OMGJ
Soja konsiderohet të jetë një burim i proteinave të plota.Një proteinë e plotë është ajo që përmban sasi të konsiderueshme të të gjitha aminoacideve thelbësore që duhet t'i sigurohen trupit të njeriut për shkak të paaftësisë së trupit për t'i sintetizuar ato.Për këtë arsye soja është një burim i mirë i proteinave ndër shumë të tjera për vegjetarianët dhe veganët ose për njerëzit që duan të reduktojnë sasinë e mishit që hanë.Ata mund të zëvendësojnë mishin me produkte të proteinave të sojës pa kërkuar rregullime të mëdha diku tjetër në dietë.Nga soja përftohen shumë produkte të tjera si: mielli i sojës, proteinat bimore me teksturë, vaji i sojës, koncentrati i proteinave të sojës, izolati i proteinave të sojës, kosi i sojës, qumështi i sojës dhe ushqimi i kafshëve për peshqit, shpendët dhe bagëtitë e rritura në ferma.
| Vlerat ushqyese të sojës (100 g) | |||||
| Emri | Proteina (g) | Yndyrë (g) | Karbohidratet (g) | kripë (g) | Energjia (cal) |
| Soje, e papërpunuar | 36,49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Vlerat e yndyrës së sojës (100 g) | ||||
| Emri | Yndyra totale (g) | Yndyrë të ngopura (g) | Yndyra mono të pangopura (g) | Yndyrë të pangopura (g) |
| Soje, e papërpunuar | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Burimi: Baza e të dhënave të lëndëve ushqyese të USDA | ||||
Rritja dramatike e interesit për produktet e sojës i atribuohet kryesisht vendimit të vitit 1995 të Administratës së Ushqimit dhe Barnave që lejon pretendimet shëndetësore për ushqimet që përmbajnë 6.25 g proteina për racion.FDA miratoi sojen si një ushqim zyrtar për uljen e kolesterolit së bashku me përfitime të tjera për zemrën dhe shëndetin.FDA miratoi pretendimin e mëposhtëm shëndetësor për sojën: “25 gram proteina soje në ditë, si pjesë e një diete të ulët në yndyrna të ngopura dhe kolesterol, mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve të zemrës”.
| Pluhura të pasura me proteina, shërbim 100 g | |||||
| Emri | Proteina (g) | Yndyrë (g) | Karbohidratet (g) | Kripë (mg) | Energjia (cal) |
| Miell soje, plot yndyrë, i papërpunuar | 34,54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Miell soje, me pak yndyrë | 45,51 | 8.90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Miell soje, i payndyrosur | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Miell soje, proteina e pa yndyrë, e papërpunuar | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Koncentrat i proteinave të sojës | 58.13 | 0.46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Proteina e izoluar e sojës, e llojit të kaliumit | 80,69 | 0.53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Izolimi i proteinës së sojës (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Burimi: Baza e të dhënave të lëndëve ushqyese të USDA | |||||
Miell sojebëhet nga bluarja e kokrrave të sojës.Në varësi të sasisë së vajit të nxjerrë, mielli mund të jetë me yndyrë të plotë ose të pa yndyrë.Mund të bëhet si pluhur i imët ose më shumë kokrra soje të trashë.Përmbajtja e proteinave në miell të ndryshëm soje:
● Miell soje me yndyrë të plotë - 35%.
● Miell soje me pak yndyrë - 45%.
● Miell soje i yndyrshëm - 47%.
Proteinat e sojës
Soja përmban të tre lëndët ushqyese të nevojshme për ushqim të mirë: proteina të plota, karbohidrate dhe yndyra si dhe vitamina dhe minerale duke përfshirë kalciumin, acidin folik dhe hekurin.Përbërja e proteinës së sojës është pothuajse e barabartë në cilësi me proteinat e mishit, qumështit dhe vezëve.Vaji i sojës është 61% yndyrë e pangopur dhe 24% yndyrë mono e pangopur, e cila është e krahasueshme me përmbajtjen totale të yndyrës së pangopur të vajrave të tjerë bimorë.Vaji i sojës nuk përmban kolesterol.
Mishi i përpunuar komercialisht përmban proteina soje sot në të gjithë botën.Proteinat e sojës përdoren në hot dog, salcice të tjera, ushqime me muskuj të plotë, sallame, mbushje picash me pepperoni, petët e mishit, salcice vegjetariane etj. Hobiistët kanë zbuluar gjithashtu se shtimi i disa proteinave të sojës i lejoi ata të shtonin më shumë ujë dhe përmirësoi strukturën e sallamit. .Ai eliminoi tkurrjen dhe e bëri sallamin më të trashë.
Koncentratet dhe izolatet e sojës përdoren në salcice, hamburgerë dhe produkte të tjera të mishit.Proteinat e sojës kur përzihen me mish të bluardo të formojë një xhelpas ngrohjes, duke bllokuar lëngun dhe lagështinë.Ato rrisin qëndrueshmërinë dhe lëngshmërinë e produktit dhe zvogëlojnë humbjen e gatimit gjatë skuqjes.Përveç kësaj, ato pasurojnë përmbajtjen e proteinave të shumë produkteve dhe i bëjnë ato më të shëndetshme duke reduktuar sasinë e yndyrave të ngopura dhe kolesterolit që përndryshe do të ishin të pranishme.Pluhurat e proteinave të sojës janë proteina më e zakonshme që i shtohet produkteve të mishit me rreth 2-3% pasi sasitë më të mëdha mund t'i japin produktit një aromë "bizele".Ata lidhin jashtëzakonisht mirë ujin dhe mbulojnë grimcat yndyrore me emulsion të imët.Kjo parandalon që yndyrnat të grumbullohen së bashku.Salçiku do të jetë më i lëngshëm, më i trashë dhe do të ketë më pak tkurrje.
Koncentrat i proteinave të sojës(rreth 60% proteina), është aprodukt natyralqë përmban rreth 60% proteina dhe ruan pjesën më të madhe të fibrave dietike të sojës.SPC mund të lidh 4 pjesë të ujit.Megjithatë,koncentratet e sojës nuk formojnë xhelin e vërtetëpasi përmbajnë një pjesë të fibrave të patretshme që parandalojnë formimin e xhelit;ato formojnë vetëm një pastë.Kjo nuk krijon problem pasi brumi i sallamit nuk do të emulsohet kurrë në masën që janë kosi ose pijet smoothie.Përpara përpunimit, koncentrati i proteinës së sojës rihidratohet në një raport 1:3.
Izolimi i proteinës së sojës, është një produkt natyral që përmban të paktën 90% proteina dhe pa përbërës të tjerë.Është bërë nga mielli i sojës së pa yndyrë duke hequr shumicën e yndyrave dhe karbohidrateve.Prandaj, izolati i proteinës së sojës ka njëshije shumë neutralekrahasuar me produktet e tjera të sojës.Meqenëse izolimi i proteinës së sojës është më i rafinuar, kushton pak më shumë se koncentrati i proteinës së sojës.Izolimi i proteinës së sojës mund të lidh 5 pjesë të ujit.Izolimet e sojës janë emulsifikues të shkëlqyer të yndyrës dhe të tyreaftësia për të prodhuar xhelin e vërtetëkontribuon në rritjen e qëndrueshmërisë së produktit.Izolat shtohen për t'i shtuar lëngshmërinë, kohezivitetin dhe viskozitetin një shumëllojshmërie mishi, prodhimesh deti dhe shpendësh.
Grupi Xinrui – ISP i markës Ruiqianjia – Xhel dhe emulsifikim i mirë
Për prodhimin e salsiçeve cilësore, raporti i rekomanduar i përzierjes është 1 pjesë izolimi i proteinës së sojës me 3.3 pjesë ujë.SPI është zgjedhur për produkte delikate që kërkojnë shije superiore si kos, djathë, ushqime me muskuj të plotë dhe pije të shëndetshme.Proteina e izoluar e sojës e prodhuar nga Xinrui Group - Shandong Kawah Oils dhe e eksportuar nga Guanxian Ruichang Trading zakonisht përmban 90% të proteinave.
N-GMO –SPI Prodhuar nga Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Koha e postimit: Dhjetor-17-2019