Grupi Xinrui – Baza e Plantacioneve – Bimët e Sojës N-OMGJ
Soja u kultivua në Azi rreth 3,000 vjet më parë. Soja u soll për herë të parë në Evropë në fillim të shekullit të 18-të dhe në kolonitë britanike në Amerikën e Veriut në vitin 1765, ku u kultivua për herë të parë për sanë. Benjamin Franklin shkroi një letër në vitin 1770 duke përmendur sjelljen e sojës në shtëpi nga Anglia. Soja nuk u bë një kulturë e rëndësishme jashtë Azisë deri rreth vitit 1910. Soja u soll në Afrikë nga Kina në fund të shekullit të 19-të dhe tani është e përhapur në të gjithë kontinentin.
Në Amerikë, soja konsiderohej vetëm një produkt industrial dhe nuk përdorej si ushqim para viteve 1920. Përdorimet tradicionale të pafermentuara të sojës si ushqim përfshijnë qumështin e sojës dhe prej këtij të fundit tofun dhe lëkurën e tofus. Ushqimet e fermentuara përfshijnë salcën e sojës, pastën e fasuleve të fermentuara, naton dhe tempeh, ndër të tjera. Fillimisht,Koncentratet dhe izolatet e proteinave të sojës u përdorën nga industria e mishit për të lidhur yndyrën dhe ujin në aplikimet e mishit dhe për të rritur përmbajtjen e proteinave në salçiçet e cilësisë më të ulët.Ato u rafinuan në mënyrë të papërpunuar dhe nëse shtoheshin në sasi mbi 5%, i jepnin produktit të përfunduar një shije "fasuleje". Ndërsa teknologjia përparoi, produktet e sojës u rafinuan më tej dhe sot shfaqin një shije neutrale.
Në të kaluarën industria e sojës lutej për pranim, por sot produktet e sojës mund të gjenden në çdo supermarket. Qumështi i sojës me aroma të ndryshme dhe soja e pjekur shtrihen pranë bajameve, arrave dhe kikirikëve. Sot proteinat e sojës konsiderohen jo vetëm një material mbushës, por një "ushqim i mirë" dhe përdoren nga atletët në pije dietetike dhe për ndërtimin e muskujve ose si smoothie frutash freskuese.
Grupi Xinrui – Soja N-OMGJ
Soja konsiderohet si një burim proteinash të plota. Një proteinë e plotë është ajo që përmban sasi të konsiderueshme të të gjitha aminoacideve thelbësore që duhet t'i ofrohen trupit të njeriut për shkak të pamundësisë së trupit për t'i sintetizuar ato. Për këtë arsye, soja është një burim i mirë proteinash, ndër shumë të tjera, për vegjetarianët dhe veganët ose për njerëzit që duan të zvogëlojnë sasinë e mishit që hanë. Ato mund ta zëvendësojnë mishin me produkte të proteinave të sojës pa pasur nevojë për rregullime të mëdha në pjesë të tjera të dietës. Nga soja merren shumë produkte të tjera, të tilla si: mielli i sojës, proteina bimore e teksturuar, vaji i sojës, koncentrati i proteinave të sojës, izolati i proteinave të sojës, kosi i sojës, qumështi i sojës dhe ushqimi i kafshëve për peshq, shpendë dhe bagëti të rritura në ferma.
| Vlerat ushqyese të sojës (100 g) | |||||
| Emri | Proteina (g) | Yndyrë (g) | Karbohidratet (g) | Kripë (g) | Energji (kal) |
| Sojë, e papërpunuar | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Vlerat e yndyrës së sojës (100 g) | ||||
| Emri | Yndyrë totale (g) | Yndyrë e ngopur (g) | Yndyrë mono të pangopur (g) | Yndyrë e polipangopur (g) |
| Sojë, e papërpunuar | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Burimi: Baza e të dhënave të lëndëve ushqyese të USDA-së | ||||
Rritja dramatike e interesit për produktet e sojës i atribuohet kryesisht vendimit të vitit 1995 të Administratës së Ushqimit dhe Barnave që lejon pretendimet shëndetësore për ushqimet që përmbajnë 6.25 g proteina për porcion. FDA e miratoi sojën si një ushqim zyrtar që ul kolesterolin së bashku me përfitime të tjera për zemrën dhe shëndetin. FDA miratoi pretendimin e mëposhtëm shëndetësor për sojën: "25 gramë proteina soje në ditë, si pjesë e një diete të ulët në yndyrë të ngopur dhe kolesterol, mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve të zemrës".
| Pluhura të pasura me proteina, porcion 100 g | |||||
| Emri | Proteina (g) | Yndyrë (g) | Karbohidratet (g) | Kripë (mg) | Energji (kal) |
| Miell soje, me yndyrë të plotë, i papërpunuar | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Miell soje, me pak yndyrë | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Miell soje, i çyndyrosur | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Miell soje, i çyndyrosur, i papërpunuar, proteinë e papërpunuar | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| Koncentrat proteinash soje | 58.13 | 0.46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Izolat proteine soje, tip kaliumi | 80.69 | 0.53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Izolimi i proteinës së sojës (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1,400 | 378 |
| Burimi: Baza e të dhënave të lëndëve ushqyese të USDA-së | |||||
Miell sojeprodhohet duke bluar farat e sojës. Në varësi të sasisë së vajit të nxjerrë, mielli mund të jetë me yndyrë të plotë ose pa yndyrë. Mund të prodhohet si pluhur i imët ose si bluarje e trashë e sojës. Përmbajtja e proteinave të miellrave të ndryshëm të sojës:
● Miell soje me yndyrë të plotë - 35%.
● Miell soje me pak yndyrë - 45%.
● Miell soje i çyndyrosur - 47%.
Proteinat e sojës
Soja përmban të tre lëndët ushqyese të nevojshme për një ushqyerje të mirë: proteina të plota, karbohidrate dhe yndyra, si dhe vitamina dhe minerale, duke përfshirë kalciumin, acidin folik dhe hekurin. Përbërja e proteinës së sojës është pothuajse ekuivalente në cilësi me proteinat e mishit, qumështit dhe vezës. Vaji i sojës përmban 61% yndyrë të pangopur dhe 24% yndyrë të pangopur, që është e krahasueshme me përmbajtjen totale të yndyrës së pangopur të vajrave të tjerë bimorë. Vaji i sojës nuk përmban kolesterol.
Mishrat e përpunuar komercialisht përmbajnë proteinë soje sot në të gjithë botën. Proteinat e sojës përdoren në hot dogë, salçiçe të tjera, ushqime me muskuj të plotë, sallame, mbushje picash me pepperoni, qofte mishi, salçiçe vegjetariane etj. Amatorët kanë zbuluar gjithashtu se shtimi i pak proteine soje u lejonte atyre të shtonin më shumë ujë dhe përmirësonte strukturën e salçiçes. Kjo eliminonte tharjen dhe e bënte salçiçen më të fryrë.
Koncentratet dhe izolatet e sojës përdoren në salçiçe, hamburgerë dhe produkte të tjera të mishit. Proteinat e sojës kur përzihen me mish të grirëdo të formojë një xhelGjatë ngrohjes, ato bllokojnë lëngun dhe lagështinë. Ato rrisin fortësinë dhe lëngshmërinë e produktit dhe zvogëlojnë humbjet gjatë gatimit gjatë skuqjes. Përveç kësaj, ato pasurojnë përmbajtjen e proteinave të shumë produkteve dhe i bëjnë ato më të shëndetshme duke zvogëluar sasinë e yndyrës së ngopur dhe kolesterolit që përndryshe do të ishin të pranishme. Pluhurat e proteinave të sojës janë proteina më e zakonshme e shtuar në produktet e mishit me rreth 2-3%, pasi sasitë më të mëdha mund t'i japin produktit një shije "fasuleje". Ato lidhin ujin jashtëzakonisht mirë dhe mbulojnë grimcat e yndyrës me një emulsion të imët. Kjo parandalon që yndyrat të grumbullohen së bashku. Salçiçe do të jetë më lëngshme, më e plotë dhe do të ketë më pak tkurrje.
Koncentrat proteinash soje(rreth 60% proteina), është njëprodukt natyralqë përmban rreth 60% proteina dhe ruan pjesën më të madhe të fibrave dietike të sojës. SPC mund të lidhë 4 pjesë uji. Megjithatë,koncentratet e sojës nuk formojnë xhelin e vërtetëMeqenëse përmbajnë disa fibra të patretshme që parandalojnë formimin e xhelit, ato formojnë vetëm një pastë. Kjo nuk krijon problem pasi brumi i salçiçes nuk do të emulsifikohet kurrë në atë masë sa kosi ose pijet smoothie. Para përpunimit, koncentrati i proteinave të sojës rehidratohet në një raport prej 1:3.
Izolati i proteinës së sojës, është një produkt natyral që përmban të paktën 90% proteina dhe asnjë përbërës tjetër. Është bërë nga miell soje i çyndyrosur duke hequr shumicën e yndyrnave dhe karbohidrateve. Prandaj, izolati i proteinës së sojës ka njëshije shumë neutralekrahasuar me produktet e tjera të sojës. Meqenëse izolati i proteinës së sojës është më i rafinuar, kushton pak më shumë se koncentrati i proteinës së sojës. Izolati i proteinës së sojës mund të lidhë 5 pjesë uji. Izolatet e sojës janë emulsifikues të shkëlqyer të yndyrës dhe të tyre.aftësia për të prodhuar xhelin e vërtetëkontribuon në rritjen e fortësisë së produktit. Izolatet shtohen për t'i shtuar lëngshmëri, kohezivitet dhe viskozitet një shumëllojshmërie produktesh mishi, ushqimesh deti dhe shpendësh.
Grupi Xinrui – Marka Ruiqianjia ISP – Xhel dhe emulsifikim i mirë
Për përgatitjen e salçiçeve cilësore, raporti i rekomanduar i përzierjes është 1 pjesë izolat proteine soje me 3.3 pjesë ujë. SPI zgjidhet për produkte delikate që kërkojnë shije superiore, siç janë kosi, djathi, ushqimet për muskuj të plotë dhe pijet e shëndetshme.Proteina e izoluar e sojës e prodhuar nga Xinrui Group - Shandong Kawah Oils dhe e eksportuar nga Guanxian Ruichang Trading zakonisht përmban 90% proteina.
N-GMO –SPI Prodhuar nga Xinrui Group - Vajrat Shandong Kawah
Koha e postimit: 17 dhjetor 2019
