Група Xinrui – Плантацыйная база – Соевыя бабы N-GMO
Соевыя бабы вырошчваліся ў Азіі каля 3000 гадоў таму. Упершыню соя была завезена ў Еўропу ў пачатку 18 стагоддзя, а ў брытанскія калоніі ў Паўночнай Амерыцы — у 1765 годзе, дзе яе ўпершыню вырошчвалі на сена. Бенджамін Франклін напісаў ліст у 1770 годзе, у якім згадваў пра прывоз соевых бабоў дадому з Англіі. За межамі Азіі соевыя бабы сталі важнай культурай толькі прыкладна да 1910 года. У Афрыку соя была завезена з Кітая ў канцы 19 стагоддзя і цяпер шырока распаўсюджана па ўсім кантыненце.
У Амерыцы соя лічылася выключна прамысловым прадуктам і не выкарыстоўвалася ў якасці ежы да 1920-х гадоў. Традыцыйныя неферментаваныя харчовыя прадукты з соі ўключаюць соевае малако, а таксама тофу і скурку тофу, атрыманыя з яго. Да ферментаваных прадуктаў адносяцца, сярод іншага, соевы соус, ферментаваная бабовая паста, нато і тэмпе. Першапачаткова,Канцэнтраты і ізаляты соевага бялку выкарыстоўваліся мясной прамысловасцю для звязвання тлушчу і вады ў мясных прадуктах і для павелічэння ўтрымання бялку ў каўбасах ніжэйшага гатунку.Іх груба рафінавалі, і калі дадаваць у колькасці больш за 5%, яны надавалі гатоваму прадукту «бабовы» смак. Па меры развіцця тэхналогій соевыя прадукты былі дадаткова рафінаваны і сёння маюць нейтральны смак.
У мінулым соевая прамысловасць прасіла аб прызнанні, але сёння соевыя прадукты можна знайсці ў кожным супермаркеце. Розныя смакі соевага малака і смажаныя соевыя бабы знаходзяцца побач з міндалем, грэцкімі арэхамі і арахісам. Сёння соевыя бялкі лічацца не проста напаўняльнікам, а «добрай ежай», і спартсмены выкарыстоўваюць іх у дыетычных напоях і напоях для нарошчвання мышачнай масы або ў якасці асвяжальных фруктовых кактэйляў.
Xinrui Group – N-GMO соевыя бабы
Соевыя бабы лічацца крыніцай паўнавартаснага бялку. Поўны бялок — гэта бялок, які змяшчае значную колькасць усіх незаменных амінакіслот, якія павінен атрымліваць арганізм чалавека з-за яго няздольнасці іх сінтэзаваць. Па гэтай прычыне соя з'яўляецца добрай крыніцай бялку сярод многіх іншых для вегетарыянцаў і веганаў, а таксама для людзей, якія жадаюць паменшыць колькасць спажыванага мяса. Яны могуць замяніць мяса прадуктамі з соевага бялку без неабходнасці ўносіць значныя карэкціроўкі ў іншыя складнікі рацыёну. З соі атрымліваюць шмат іншых прадуктаў, такіх як: соевая мука, тэкстураваны раслінны бялок, соевы алей, канцэнтрат соевага бялку, ізалят соевага бялку, соевы ёгурт, соевае малако і корм для жывёл, якія вырошчваюцца на фермах, для рыбы, птушкі і буйной рагатай жывёлы.
| Пажыўная каштоўнасць соі (100 г) | |||||
| Імя | Бялок (г) | Тлушч (г) | Вугляводы (г) | Соль (г) | Энергетычная каштоўнасць (ккал) |
| Соя, сырая | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Значэнні тлушчу ў соі (100 г) | ||||
| Імя | Агульны тлушч (г) | Насычаныя тлушчы (г) | Монаненасычаныя тлушчы (г) | Поліненасычаныя тлушчы (г) |
| Соя, сырая | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Крыніца: База дадзеных пажыўных рэчываў Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША | ||||
Рэзкі рост цікавасці да соевых прадуктаў у значнай ступені звязаны з рашэннем Упраўлення па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі 1995 года, якое дазволіла выкарыстоўваць харчовыя прадукты, якія змяшчаюць 6,25 г бялку на порцыю, для ўнясення заяў аб карыснасці для здароўя. FDA зацвердзіла сою як афіцыйны прадукт, які зніжае ўзровень халестэрыну, а таксама мае іншыя перавагі для сэрца і здароўя. FDA задаволіла наступную заяву аб карыснасці соі: «25 грамаў соевага бялку ў дзень у рамках дыеты з нізкім утрыманнем насычаных тлушчаў і халестэрыну могуць знізіць рызыку сардэчных захворванняў».
| Парашкі, багатыя бялком, порцыя 100 г | |||||
| Імя | Бялок (г) | Тлушч (г) | Вугляводы (г) | Соль (мг) | Энергетычная каштоўнасць (ккал) |
| Соевая мука, поўная тлушчу, сырая | 34,54 | 20,65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Соевая мука, з нізкім утрыманнем тлушчу | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Соевая мука, абястлушчаная | 47,01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Соевы шрот, абястлушчаны, сыры, сырой бялок | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Канцэнтрат соевага бялку | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Ізалят соевага бялку каліевага тыпу | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Ізалят соевага бялку (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Крыніца: База дадзеных пажыўных рэчываў Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША | |||||
Соевая мукавырабляецца шляхам памолу соевых бабоў. У залежнасці ад колькасці здабытага алею мука можа быць поўнай або абястлушчанай. Яна можа быць выраблена ў выглядзе дробнага парашка або больш буйной соевай крупы. Змест бялку ў розных відах соевай мукі:
● Соевая мука з высокім утрыманнем тлушчу — 35%.
● Соевая мука з нізкім утрыманнем тлушчу — 45%.
● Абястлушчаная соевая мука - 47%.
Соевыя бялкі
Соевыя бабы ўтрымліваюць усе тры пажыўныя рэчывы, неабходныя для добрага харчавання: паўнавартасны бялок, вугляводы і тлушчы, а таксама вітаміны і мінералы, у тым ліку кальцый, фоліевую кіслату і жалеза. Склад соевага бялку па якасці амаль эквівалентны мясному, малачнаму і яечнаму бялку. Соевы алей складаецца з 61% поліненасычаных тлушчаў і 24% монаненасычаных тлушчаў, што параўнальна з агульным утрыманнем ненасычаных тлушчаў у іншых раслінных алеях. Соевы алей не ўтрымлівае халестэрыну.
Сёння камерцыйна апрацаванае мяса ва ўсім свеце змяшчае соевы бялок. Соевы бялок выкарыстоўваецца ў хот-догах, іншых каўбасах, прадуктах з суцэльных цягліц, салямі, начынках для піцы з пепероні, мясных катлетах, вегетарыянскіх каўбасах і г.д. Аматары таксама выявілі, што даданне соевага бялку дазваляе ім дадаць больш вады і паляпшае тэкстуру каўбасы. Гэта прадухіляе зморшчванне і робіць каўбасу больш пухлай.
Соевыя канцэнтраты і ізаляты выкарыстоўваюцца ў каўбасах, бургерах і іншых мясных вырабах. Соевыя бялкі ў сумесі з мясным фаршамутворыць гельпры награванні ўтрымліваюць вадкасць і вільгаць. Яны павялічваюць цвёрдасць і сакавітасць прадукту і памяншаюць страты пры смажанні. Акрамя таго, яны ўзбагачаюць утрыманне бялку ў многіх прадуктах і робяць іх больш карыснымі, памяншаючы колькасць насычаных тлушчаў і халестэрыну, якія ў адваротным выпадку прысутнічалі б. Соевы бялковы парашок з'яўляецца найбольш распаўсюджаным дадаваным бялком у мясныя прадукты, каля 2-3%, бо большая колькасць можа надаць прадукту «бабовы» смак. Ён выдатна звязвае ваду і пакрывае часцінкі тлушчу дробнай эмульсіяй. Гэта прадухіляе зліпанне тлушчу. Каўбаса будзе больш сакавітай, пухлай і менш зморшчваецца.
Канцэнтрат соевага бялку(каля 60% бялку), гэтанатуральны прадуктякі змяшчае каля 60% бялку і захоўвае большую частку харчовых валокнаў соі. SPC можа звязваць 4 часткі вады. Аднаксоевыя канцэнтраты не ўтвараюць сапраўднага геляпаколькі яны ўтрымліваюць частку нерастваральнай клятчаткі, якая прадухіляе ўтварэнне геля; яны ўтвараюць толькі пасту. Гэта не стварае праблемы, бо цеста для каўбасы ніколі не будзе эмульгавана ў такой ступені, як ёгурт або кактэйлі. Перад апрацоўкай канцэнтрат соевага бялку рэгідратуецца ў суадносінах 1:3.
Ізалят соевага бялку, — гэта натуральны прадукт, які змяшчае не менш за 90% бялку і ніякіх іншых інгрэдыентаў. Ён вырабляецца з абястлушчанага соевага шроту шляхам выдалення большай часткі тлушчаў і вугляводаў. Такім чынам, ізалят соевага бялку маевельмі нейтральны смаку параўнанні з іншымі соевымі прадуктамі. Паколькі ізалят соевага бялку больш рафінаваны, ён каштуе крыху даражэй, чым канцэнтрат соевага бялку. Ізалят соевага бялку можа звязваць 5 частак вады. Соевыя ізаляты з'яўляюцца выдатнымі эмульгатарамі тлушчу і іхздольнасць вырабляць сапраўдны гельспрыяе павышэнню цвёрдасці прадукту. Ізаляты дадаюцца для надання сакавітасці, згуртаванасці і глейкасці розным мясным, морапрадуктам і птушыным прадуктам.
Xinrui Group – Інтэрнэт-правайдэр брэнда Ruiqianjia – Добрая гель- і эмульсіфікацыя
Для вырабу якасных каўбас рэкамендуемая прапорцыя змешвання складае 1 частку ізалята соевага бялку на 3,3 часткі вады. SPI выбіраецца для далікатных прадуктаў, якія патрабуюць выдатнага смаку, такіх як ёгурт, сыр, прадукты з суцэльных цягліц і здаровыя напоі.Ізаляваны соевы бялок, які вырабляецца кампаніяй Xinrui Group - Shandong Kawah Oils і экспартуецца кампаніяй Guanxian Ruichang Trading, звычайна змяшчае 90% бялку.
N-ГМА –SPI Выраблена Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Час публікацыі: 17 снежня 2019 г.
