Gruppu Xinrui – Base di Piantagione – Piante di Soia N-GMO
A soia hè stata cultivata in Asia circa 3.000 anni fà. A soia hè stata introdutta per a prima volta in Europa à u principiu di u XVIII seculu è in e culonie britanniche in America di u Nordu in u 1765, induve hè stata cultivata per a prima volta per u fenu. Benjamin Franklin hà scrittu una lettera in u 1770 menzionendu u fattu di purtà a soia in casa da l'Inghilterra. A soia ùn hè diventata una cultura impurtante fora di l'Asia finu à u 1910 circa. A soia hè stata introdutta in Africa da a Cina à a fine di u XIX seculu è hè oghje diffusa in tuttu u cuntinente.
In America, a soia era cunsiderata solu un pruduttu industriale è ùn era micca aduprata cum'è alimentu prima di l'anni 1920. L'usi alimentari tradiziunali micca fermentati di a soia includenu u latte di soia è da quest'ultima u tofu è a pelle di tofu. L'alimenti fermentati includenu a salsa di soia, a pasta di fagioli fermentata, u natto è u tempeh, frà altri. In origine,I concentrati è l'isolati di proteine di soia sò stati aduprati da l'industria di a carne per ligà u grassu è l'acqua in l'applicazioni di carne è per aumentà u cuntenutu di proteine in e salsicce di qualità inferiore.Eranu raffinati in modu grossu è s'elli eranu aghjunti à più di 5%, davanu un sapore di "fagiolu" à u pruduttu finitu. Cù l'avanzamentu di a tecnulugia, i prudutti di soia sò stati raffinati ulteriormente è oghje presentanu un sapore neutru.
In u passatu, l'industria di a soia dumandava d'esse accettata, ma oghje i prudutti di soia si ponu truvà in ogni supermercatu. U latte di soia cù sapori diversi è a soia arrustita si trovanu accantu à e mandorle, e noci è l'arachidi. Oghje e proteine di soia ùn sò micca cunsiderate solu un materiale di riempimentu, ma un "bon alimentu" è sò aduprate da l'atleti in bevande dietetiche è di custruzzione musculare o cum'è frullati di frutta rinfrescanti.
Xinrui Group - Soia N-GMO
A soia hè cunsiderata una fonte di proteine cumplete. Una proteina cumpleta hè quella chì cuntene quantità significative di tutti l'aminoacidi essenziali chì devenu esse furniti à u corpu umanu per via di l'incapacità di u corpu di sintetizalli. Per questa ragione, a soia hè una bona fonte di proteine trà parechje altre per i vegetariani è i vegani o per e persone chì volenu riduce a quantità di carne chì manghjanu. Puderanu rimpiazzà a carne cù prudutti di proteine di soia senza avè bisognu di aghjustamenti maiò in altrò in a dieta. Da a soia si ottenenu parechji altri prudutti cum'è: farina di soia, proteine vegetali testurizate, oliu di soia, concentratu di proteine di soia, isolatu di proteine di soia, yogurt di soia, latte di soia è alimenti per pesci, pollame è bestiame d'allevamentu.
| Valori Nutrizionali di a Soia (100 g) | |||||
| Nome | Proteine (g) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | Sale (g) | Energia (cal) |
| Soia, cruda | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Valori di grassi di soia (100 g) | ||||
| Nome | Grassi Totali (g) | Grassi saturati (g) | Grassi monoinsaturi (g) | Grassi polinsaturi (g) |
| Soia, cruda | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Fonte: Base di dati di nutrienti USDA | ||||
L'aumentu dramaticu di l'interessu per i prudutti di soia hè in gran parte attribuitu à a decisione di u 1995 di a Food and Drug Administration chì permette l'affirmazioni di salute per l'alimenti chì cuntenenu 6,25 g di proteine per porzione. L'FDA hà appruvatu a soia cum'è alimentu ufficiale chì riduce u colesterolu, cù altri benefici per u core è a salute. L'FDA hà cuncessu a seguente dichjarazione di salute per a soia: "25 grammi di proteine di soia à ghjornu, cum'è parte di una dieta povera di grassi saturi è colesterolu, ponu riduce u risicu di malatie cardiache".
| Polveri ricche di proteine, porzione da 100 g | |||||
| Nome | Proteine (g) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | Sale (mg) | Energia (cal) |
| Farina di soia, piena di grassi, cruda | 34.54 | 20,65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Farina di soia, pocu grassu | 45.51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Farina di soia, sgrassata | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Farina di soia, sgrassata, cruda, proteina grezza | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Cuncentratu di proteine di soia | 58.13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Isolatu di proteine di soia, tipu potassiu | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Isolatu di proteina di soia (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Fonte: Base di dati di nutrienti USDA | |||||
Farina di soiahè fattu macinendu a soia. Sicondu a quantità d'oliu estrattu, a farina pò esse piena di grassu o senza grassu. Pò esse fatta cum'è polvere fina o granella di soia più grossa. Cuntenutu di proteine di diverse farine di soia:
● Farina di soia piena di grassu - 35%.
● Farina di soia à bassu cuntenutu di grassu - 45%.
● Farina di soia sgrassata - 47%.
Proteine di soia
I grani di soia cuntenenu tutti i trè nutrienti necessarii per una bona nutrizione: proteine cumplete, carbuidrati è grassi, è ancu vitamine è minerali cumpresi u calciu, l'acidu folicu è u ferru. A cumpusizione di e proteine di soia hè guasi equivalente in qualità à e proteine di carne, latte è ova. L'oliu di soia hè cumpostu da 61% di grassi polinsaturi è 24% di grassi monoinsaturi, chì hè paragunabile à u cuntenutu tutale di grassi insaturi di altri olii vegetali. L'oliu di soia ùn cuntene micca colesterolu.
Oghje, e carni trasfurmate cummercialmente cuntenenu proteine di soia in u mondu sanu. E proteine di soia sò aduprate in hot dog, altre salsicce, alimenti musculari integrali, salami, guarnizioni per pizza cù pepperoni, hamburger di carne, salsicce vegetariane, ecc. L'appassionati anu ancu scupertu chì aghjunghjendu qualchì proteina di soia li hà permessu di aghjunghje più acqua è hà migliuratu a struttura di a salsiccia. Hà eliminatu l'arrugginimentu è hà fattu a salsiccia più paffuta.
I concentrati è l'isolati di soia sò usati in salsicce, hamburger è altri prudutti di carne. E proteine di soia quandu sò mischiate cù carne macinataformerà un gelQuandu si riscaldanu, intrappulanu u liquidu è l'umidità. Aumentanu a fermezza è a succosità di u pruduttu è riducenu a perdita di cottura durante a frittura. Inoltre, arricchiscenu u cuntenutu di proteine di parechji prudutti è li rendenu più sani riducendu a quantità di grassi saturi è colesterolu chì altrimenti seria presente. E polveri di proteine di soia sò e proteine più cumunemente aghjunte à i prudutti di carne à circa 2-3%, postu chì quantità più grande ponu dà un sapore di "fagioli" à u pruduttu. Leganu l'acqua estremamente bè è coprenu e particelle di grassu cù una fine emulsione. Questu impedisce à i grassi di accumulassi inseme. A salsiccia serà più succosa, più carnosa è averà menu raggrinzimentu.
Cuncentratu di proteine di soia(circa 60% di proteine), hè unapruduttu naturalechì cuntene circa 60% di proteine è mantene a maiò parte di a fibra dietetica di a soia. SPC pò ligà 4 parti d'acqua. Tuttavia,I concentrati di soia ùn formanu micca u veru gelpostu chì cuntenenu una parte di a fibra insolubile chì impedisce a furmazione di gel; formanu solu una pasta. Questu ùn crea micca un prublema postu chì a pasta di salsiccia ùn serà mai emulsionata à a misura in cui u yogurt o i smoothie sò. Prima di a trasfurmazione, u concentratu di proteine di soia hè reidratatu in un rapportu di 1:3.
Isolatu di proteine di soia, hè un pruduttu naturale chì cuntene almenu 90% di proteine è nisun altru ingrediente. Hè fattu da farina di soia sgrassata eliminendu a maiò parte di i grassi è di i carbuidrati. Dunque, l'isulatu di proteine di soia hà unasapore assai neutruparagunatu à altri prudutti di soia. Siccomu l'isulatu di proteine di soia hè più raffinatu, costa un pocu di più chè u concentratu di proteine di soia. L'isulatu di proteine di soia pò ligà 5 parti d'acqua. L'isulati di soia sò eccellenti emulsionanti di grassu è di i socapacità di pruduce u veru gelcuntribuisce à a fermezza aumentata di u pruduttu. L'isolati sò aghjunti per aghjunghje suchjosità, cuesione è viscosità à una varietà di prudutti di carne, frutti di mare è pollame.
Gruppu Xinrui – ISP di marca Ruiqianjia – Bon gel è emulsificazione
Per fà salsicce di qualità, u rapportu di mischju cunsigliatu hè 1 parte d'isolatu di proteine di soia per 3,3 parti d'acqua. SPI hè sceltu per i prudutti delicati chì necessitanu un sapore superiore cum'è u yogurt, u furmagliu, l'alimenti per musculi integrali è e bevande sane.A proteina di soia isolata fabbricata da Xinrui Group - Shandong Kawah Oils è esportata da Guanxian Ruichang Trading cuntene di solitu 90% di proteine.
N-GMO –SPI Fattu da Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Data di publicazione: 17 dicembre 2019
