Skupina Xinrui – Plantážní základna – rostliny sóji N-GMO
Sója se v Asii pěstovala asi před 3 000 lety. Do Evropy se sója poprvé dostala na počátku 18. století a do britských kolonií v Severní Americe v roce 1765, kde se poprvé pěstovala na seno. Benjamin Franklin napsal v roce 1770 dopis, v němž se zmínil o tom, že si sóju přivezl domů z Anglie. Sója se důležitou plodinou mimo Asii stala až kolem roku 1910. Do Afriky se sója dostala z Číny na konci 19. století a nyní je rozšířená po celém kontinentu.
V Americe byla sója před 20. léty 20. století považována pouze za průmyslový produkt a nepoužívala se jako potravina. Mezi tradiční nefermentované potravinářské využití sóji patří sójové mléko a z něj tofu a tofu slupky. Mezi fermentované potraviny patří mimo jiné sójová omáčka, fermentovaná fazolová pasta, natto a tempeh. Původně...Sójové proteinové koncentráty a izoláty používal masný průmysl k vázání tuku a vody v masných výrobcích a ke zvýšení obsahu bílkovin v klobásách nižší jakosti.Byly hrubě rafinovány a pokud byly přidány v množství vyšším než 5 %, dodávaly hotovému výrobku „fazolovou“ chuť. S rozvojem technologií byly sójové produkty dále rafinovány a dnes vykazují neutrální chuť.
V minulosti sójový průmysl prosil o přijetí, ale dnes lze sójové produkty najít v každém supermarketu. Různě ochucené sójové mléko a pražené sójové boby se nacházejí vedle mandlí, vlašských ořechů a arašídů. Dnes se sójové proteiny nepovažují jen za plnivo, ale za „dobré jídlo“ a sportovci je používají v dietních a budujících nápojích nebo jako osvěžující ovocné smoothie.
Xinrui Group – N-GMO sójové boby
Sójové boby jsou považovány za zdroj kompletních bílkovin. Kompletní bílkovina je taková, která obsahuje významné množství všech esenciálních aminokyselin, které musí lidské tělo přijímat, protože si je nedokáže samo syntetizovat. Z tohoto důvodu je sója dobrým zdrojem bílkovin, mimo jiné pro vegetariány a vegany nebo pro lidi, kteří chtějí snížit množství masa, které konzumují. Mohou nahradit maso sójovými bílkovinnými výrobky, aniž by bylo nutné provádět větší úpravy v jiné části stravy. Ze sóji se získává mnoho dalších produktů, jako například: sójová mouka, texturovaný rostlinný protein, sójový olej, sójový proteinový koncentrát, sójový proteinový izolát, sójový jogurt, sójové mléko a krmivo pro ryby, drůbež a dobytek chované na farmách.
| Nutriční hodnoty sóji (100 g) | |||||
| Jméno | Bílkoviny (g) | Tuk (g) | Sacharidy (g) | Sůl (g) | Energie (kcal) |
| Sója, syrová | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Hodnoty tuku v sójových bobech (100 g) | ||||
| Jméno | Celkový tuk (g) | Nasycené tuky (g) | Mononenasycené mastné kyseliny (g) | Polynenasycené tuky (g) |
| Sója, syrová | 19,94 | 2,884 | 4.404 | 11.255 |
| Zdroj: Databáze živin USDA | ||||
Dramatický nárůst zájmu o sójové výrobky se z velké části připisuje rozhodnutí Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv z roku 1995, které povolil zdravotní tvrzení pro potraviny obsahující 6,25 g bílkovin na porci. FDA schválil sóju jako oficiální potravinu snižující cholesterol spolu s dalšími přínosy pro srdce a zdraví. FDA udělil sóji následující zdravotní tvrzení: „25 gramů sójových bílkovin denně jako součást stravy s nízkým obsahem nasycených tuků a cholesterolu může snížit riziko srdečních onemocnění.“
| Prášky bohaté na bílkoviny, porce 100 g | |||||
| Jméno | Bílkoviny (g) | Tuk (g) | Sacharidy (g) | Sůl (mg) | Energie (kcal) |
| Sójová mouka, plnotučná, syrová | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Sójová mouka, nízkotučná | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sójová mouka, odtučněná | 47,01 | 1,22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Sójová moučka, odtučněná, surová, hrubý protein | 49,20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Sójový proteinový koncentrát | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Izolát sójové bílkoviny, draselný typ | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sojový proteinový izolát (Ruiqianjia)* | 90 | 2,8 | 0 | 1 400 | 378 |
| Zdroj: Databáze živin USDA | |||||
Sójová moukavyrábí se mletím sójových bobů. V závislosti na množství extrahovaného oleje může být mouka plnotučná nebo odtučněná. Může být vyrobena jako jemný prášek nebo hrubší sójová krupice. Obsah bílkovin v různých sójových moukách:
● Plnotučná sójová mouka - 35 %.
● Nízkotučná sójová mouka - 45 %.
● Odtučněná sójová mouka - 47 %.
Sójové proteiny
Sójové boby obsahují všechny tři živiny potřebné pro dobrou výživu: kompletní bílkoviny, sacharidy a tuky, stejně jako vitamíny a minerály včetně vápníku, kyseliny listové a železa. Složení sójových bílkovin je co do kvality téměř srovnatelné s masnými, mléčnými a vaječnými bílkovinami. Sójový olej se skládá z 61 % polynenasycených tuků a 24 % mononenasycených tuků, což je srovnatelné s celkovým obsahem nenasycených tuků v jiných rostlinných olejích. Sójový olej neobsahuje cholesterol.
Komerčně zpracované maso dnes po celém světě obsahuje sójový protein. Sójový protein se používá v párcích v rohlíku, jiných klobásách, pokrmech z celozrnné hmoty, salámech, polevách na pizzu s feferonkami, masových karbanátech, vegetariánských klobásách atd. Amatéři také zjistili, že přidání sójového proteinu jim umožňuje přidat více vody a zlepšit texturu klobásy. Eliminuje se scvrkávání a klobása je plnější.
Sójové koncentráty a izoláty se používají v klobásách, hamburgerech a dalších masných výrobcích. Sójové bílkoviny smíchány s mletým masem.vytvoří gelpři zahřátí zachycují tekutinu a vlhkost. Zvyšují pevnost a šťavnatost produktu a snižují ztráty při vaření během smažení. Kromě toho obohacují obsah bílkovin v mnoha produktech a činí je zdravějšími tím, že snižují množství nasycených tuků a cholesterolu, které by jinak byly přítomny. Sójové proteinové prášky jsou nejčastěji přidávaným proteinem do masných výrobků, a to v množství okolo 2–3 %, protože větší množství může produktu dodat „fazolovou“ chuť. Velmi dobře vážou vodu a pokrývají tukové částice jemnou emulzí. To zabraňuje shlukování tuků. Klobása bude šťavnatější, plnější a méně se scvrkává.
Sójový proteinový koncentrát(asi 60 % bílkovin), je topřírodní produktkterý obsahuje přibližně 60 % bílkovin a zachovává většinu sójové vlákniny. SPC dokáže vázat 4 díly vody. Nicméně...sójové koncentráty netvoří skutečný gelprotože obsahují část nerozpustné vlákniny, která zabraňuje tvorbě gelu; tvoří pouze pastu. To nepředstavuje problém, protože těsto na klobásy nikdy nebude emulgováno do té míry jako jogurt nebo smoothie. Před zpracováním se sójový proteinový koncentrát rehydratuje v poměru 1:3.
Izolát sójového proteinu, je přírodní produkt, který obsahuje nejméně 90 % bílkovin a žádné další složky. Je vyroben z odtučněné sójové moučky odstraněním většiny tuků a sacharidů. Sójový proteinový izolát má protovelmi neutrální chuťve srovnání s jinými sójovými produkty. Protože je sójový proteinový izolát rafinovanější, stojí o něco více než sójový proteinový koncentrát. Sójový proteinový izolát dokáže vázat 5 dílů vody. Sójové izoláty jsou vynikajícími emulgátory tuků a jejichschopnost produkovat skutečný gelpřispívá ke zvýšené pevnosti produktu. Izoláty se přidávají pro zvýšení šťavnatosti, soudržnosti a viskozity různých masných, mořských a drůbežích výrobků.
Skupina Xinrui – poskytovatel internetových služeb značky Ruiqianjia – dobrý gel a emulgační vlastnosti
Pro výrobu kvalitních klobás se doporučuje míchání v poměru 1 díl sójového proteinového izolátu na 3,3 díly vody. SPI se volí pro jemné výrobky, které vyžadují vynikající chuť, jako jsou jogurty, sýry, potraviny z celých svalů a zdravé nápoje.Izolovaný sójový protein vyráběný společností Xinrui Group - Shandong Kawah Oils a vyvážený společností Guanxian Ruichang Trading obvykle obsahuje 90 % bílkovin.
N-GMO –SPI Vyrobeno skupinou Xinrui - Shandong Kawah Oils
Čas zveřejnění: 17. prosince 2019
