സോയയുടെയും സോയ പ്രോട്ടീനിന്റെയും ശക്തി

സോയ മാവ്സോയാബീൻ പൊടിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന എണ്ണയുടെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ച്, മാവ് പൂർണ്ണ കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതാകാം.ഇത് നല്ല പൊടിയായോ കൂടുതൽ പരുക്കൻ സോയാ ഗ്രിറ്റുകളായോ ഉണ്ടാക്കാം.വിവിധ സോയ ഫ്ലോറുകളുടെ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം:

● പൂർണ്ണ കൊഴുപ്പ് സോയ മാവ് - 35%.
● കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ സോയ മാവ് - 45%.
● കൊഴുപ്പില്ലാത്ത സോയാ മാവ് - 47%.

സോയ പ്രോട്ടീനുകൾ

നല്ല പോഷണത്തിന് ആവശ്യമായ മൂന്ന് പോഷകങ്ങളും സോയാബീനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ കൂടാതെ കാൽസ്യം, ഫോളിക് ആസിഡ്, ഇരുമ്പ് എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും.സോയ പ്രോട്ടീന്റെ ഘടന മാംസം, പാൽ, മുട്ട പ്രോട്ടീൻ എന്നിവയ്ക്ക് ഏതാണ്ട് തുല്യമാണ്.സോയാബീൻ എണ്ണ 61% പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പും 24% മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പും ആണ്, ഇത് മറ്റ് സസ്യ എണ്ണകളുടെ മൊത്തം അപൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ ഉള്ളടക്കവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്.സോയാബീൻ എണ്ണയിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.

വാണിജ്യപരമായി സംസ്കരിച്ച മാംസത്തിൽ ഇന്ന് ലോകമെമ്പാടും സോയ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.ഹോട്ട് ഡോഗ്, മറ്റ് സോസേജുകൾ, ഹോൾ മസിൽ ഫുഡുകൾ, സലാമിസ്, പെപ്പറോണി പിസ്സ ടോപ്പിംഗ്സ്, മീറ്റ് പാറ്റികൾ, വെജിറ്റേറിയൻ സോസേജുകൾ തുടങ്ങിയവയിൽ സോയ പ്രോട്ടീനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കുറച്ച് സോയ പ്രോട്ടീൻ ചേർക്കുന്നത് കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും സോസേജിന്റെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഹോബിയിസ്റ്റ് കണ്ടെത്തി. .ഇത് ചുരുളഴിയുന്നത് ഒഴിവാക്കുകയും സോസേജ് പ്ലംപർ ആക്കുകയും ചെയ്തു.

സോയ കോൺസെൻട്രേറ്റുകളും ഐസൊലേറ്റുകളും സോസേജുകളിലും ബർഗറുകളിലും മറ്റ് മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.പൊടിച്ച മാംസവുമായി കലർത്തുമ്പോൾ സോയ പ്രോട്ടീനുകൾഒരു ജെൽ രൂപീകരിക്കുംചൂടാക്കുമ്പോൾ, ദ്രാവകവും ഈർപ്പവും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.അവർ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ദൃഢതയും ചീഞ്ഞതും വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വറുത്ത സമയത്ത് പാചക നഷ്ടം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.കൂടാതെ, അവ പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കത്തെ സമ്പുഷ്ടമാക്കുകയും പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെയും കൊളസ്ട്രോളിന്റെയും അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ അവയെ ആരോഗ്യകരമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.സോയ പ്രോട്ടീൻ പൗഡറുകൾ മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ 2-3% വരെ ചേർക്കുന്ന പ്രോട്ടീനാണ്, കാരണം വലിയ അളവിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഒരു "ബീനി" ഫ്ലേവർ നൽകിയേക്കാം.അവ വെള്ളം വളരെ നന്നായി ബന്ധിപ്പിക്കുകയും കൊഴുപ്പ് കണങ്ങളെ നല്ല എമൽഷൻ കൊണ്ട് മൂടുകയും ചെയ്യുന്നു.ഇത് കൊഴുപ്പുകൾ ഒരുമിച്ച് ചേരുന്നത് തടയുന്നു.സോസേജ് ചീഞ്ഞതും തടിച്ചതും ചുരുങ്ങുന്നതും ആയിരിക്കും.

സോയ പ്രോട്ടീൻ സാന്ദ്രത(ഏകദേശം 60% പ്രോട്ടീൻ), aസ്വാഭാവിക ഉൽപ്പന്നംഅതിൽ ഏകദേശം 60% പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ സോയാബീനിലെ നാരുകളുടെ ഭൂരിഭാഗവും നിലനിർത്തുന്നു.എസ്പിസിക്ക് വെള്ളത്തിന്റെ 4 ഭാഗങ്ങൾ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.എന്നിരുന്നാലും,സോയ സാന്ദ്രത യഥാർത്ഥ ജെൽ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ലജെൽ രൂപീകരണം തടയുന്ന ലയിക്കാത്ത നാരുകൾ അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ;അവ ഒരു പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക മാത്രമാണ് ചെയ്യുന്നത്.തൈരോ സ്മൂത്തി പാനീയങ്ങളോ ഉള്ളിടത്തോളം സോസേജ് ബാറ്റർ ഒരിക്കലും എമൽസിഫൈ ചെയ്യപ്പെടാത്തതിനാൽ ഇത് ഒരു പ്രശ്‌നവും സൃഷ്ടിക്കുന്നില്ല.പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, സോയ പ്രോട്ടീൻ കോൺസൺട്രേറ്റ് 1: 3 എന്ന അനുപാതത്തിൽ വീണ്ടും ജലാംശം നൽകുന്നു.

സോയ പ്രോട്ടീൻ ഒറ്റപ്പെടുത്തുന്നു, കുറഞ്ഞത് 90% പ്രോട്ടീനും മറ്റ് ചേരുവകളൊന്നും അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നമാണ്.കൊഴുപ്പും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും നീക്കംചെയ്ത് കൊഴുപ്പില്ലാത്ത സോയ മീലിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.അതിനാൽ, സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റിൽ എവളരെ നിഷ്പക്ഷ രസംമറ്റ് സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ.സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റ് കൂടുതൽ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടതിനാൽ, സോയ പ്രോട്ടീൻ കോൺസെൻട്രേറ്റിനേക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ വിലവരും.സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റിന് വെള്ളത്തിന്റെ 5 ഭാഗങ്ങൾ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.സോയ ഐസൊലേറ്റുകൾ കൊഴുപ്പിന്റെയും അവയുടെയും മികച്ച എമൽസിഫയറുകളാണ്യഥാർത്ഥ ജെൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവ്ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വർദ്ധിച്ച ദൃഢതയ്ക്ക് സംഭാവന നൽകുന്നു.വിവിധതരം മാംസം, സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ, കോഴിയിറച്ചി ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ചീഞ്ഞത, സംയോജനം, വിസ്കോസിറ്റി എന്നിവ ചേർക്കുന്നതിന് ഐസൊലേറ്റുകൾ ചേർക്കുന്നു.