Xinrui Group – პლანტაციის ბაზა – N-გენმოდიფიცირებული სოიოს მცენარეები
სოია აზიაში დაახლოებით 3000 წლის წინ მოჰყავდათ. სოია ევროპაში პირველად მე-18 საუკუნის დასაწყისში, ხოლო ჩრდილოეთ ამერიკაში ბრიტანეთის კოლონიებში 1765 წელს შეიტანეს, სადაც ის პირველად თივისთვის მოჰყავდათ. ბენჯამინ ფრანკლინმა 1770 წელს დაწერა წერილი, რომელშიც ინგლისიდან სოიოს სამშობლოში შემოტანაზე იყო საუბარი. სოიო აზიის გარეთ მნიშვნელოვან კულტურად დაახლოებით 1910 წლამდე არ იქცა. სოია აფრიკაში ჩინეთიდან მე-19 საუკუნის ბოლოს შეიტანეს და ამჟამად მთელ კონტინენტზეა გავრცელებული.
ამერიკაში სოია მხოლოდ სამრეწველო პროდუქტად ითვლებოდა და 1920-იან წლებამდე საკვებად არ გამოიყენებოდა. სოიოს ტრადიციული, არაფერმენტირებული საკვები გამოყენება მოიცავს სოიოს რძეს, ხოლო ამ უკანასკნელისგან - ტოფუს და ტოფუს კანს. ფერმენტირებულ საკვებს შორისაა სოიოს სოუსი, ფერმენტირებული ლობიოს პასტა, ნატო და ტემპე და სხვა. თავდაპირველად,სოიოს ცილის კონცენტრატებსა და იზოლატებს ხორცის ინდუსტრია იყენებდა ხორცპროდუქტებში ცხიმისა და წყლის შესაკავშირებლად და დაბალი კლასის ძეხვეულებში ცილის შემცველობის გასაზრდელად.ისინი უხეშად რაფინირებული იყო და 5%-ზე მეტი რაოდენობით დამატების შემთხვევაში, მზა პროდუქტს „ლობიოს“ არომატს სძენდა. ტექნოლოგიების განვითარებასთან ერთად, სოიოს პროდუქტები კიდევ უფრო დაიხვეწა და დღეს ნეიტრალურ არომატს ავლენს.
წარსულში სოიოს ინდუსტრია აღიარებას ითხოვდა, მაგრამ დღეს სოიოს პროდუქტების პოვნა ყველა სუპერმარკეტშია შესაძლებელი. სხვადასხვა არომატის სოიოს რძე და შემწვარი სოიო ნუშის, ნიგვზისა და არაქისის გვერდით დევს. დღეს სოიოს ცილები არა მხოლოდ შემავსებელ მასალად, არამედ „კარგ საკვებად“ ითვლება და სპორტსმენები მათ დიეტურ და კუნთების გასაძლიერებელ სასმელებში ან გამაგრილებელი ხილის სმუზის სახით იყენებენ.
Xinrui Group - N-GMO სოია
სოიო სრული ცილის წყაროდ ითვლება. სრული ცილა არის ის, რომელიც შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით ყველა აუცილებელ ამინომჟავას, რომელიც ადამიანის ორგანიზმს უნდა მიეწოდოს, რადგან ორგანიზმი ვერ ახერხებს მათ სინთეზირებას. სწორედ ამიტომ, სოიო ცილის კარგი წყაროა სხვა მრავალ პროდუქტთან ერთად ვეგეტარიანელებისა და ვეგანებისთვის ან მათთვის, ვისაც სურს ხორცის რაოდენობის შემცირება. მათ შეუძლიათ ხორცი სოიოს ცილოვანი პროდუქტებით ჩაანაცვლონ რაციონის სხვა ნაწილში მნიშვნელოვანი ცვლილებების გარეშე. სოიოსგან მიიღება მრავალი სხვა პროდუქტი, როგორიცაა: სოიოს ფქვილი, ტექსტურირებული მცენარეული ცილა, სოიოს ზეთი, სოიოს ცილის კონცენტრატი, სოიოს ცილის იზოლატი, სოიოს იოგურტი, სოიოს რძე და ფერმაში მოყვანილი თევზის, ფრინველისა და მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის საკვები.
| სოიოს კვებითი ღირებულება (100 გ) | |||||
| სახელი | ცილა (გ) | ცხიმი (გ) | ნახშირწყლები (გ) | მარილი (გ) | ენერგია (კალ) |
| სოიო, ნედლი | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| სოიოს ცხიმის შემცველობა (100 გ) | ||||
| სახელი | ცხიმის საერთო რაოდენობა (გ) | ნაჯერი ცხიმი (გ) | მონოუჯერი ცხიმი (გ) | პოლიუჯერი ცხიმი (გ) |
| სოიო, ნედლი | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| წყარო: USDA-ს საკვები ნივთიერებების მონაცემთა ბაზა | ||||
სოიოს პროდუქტების მიმართ ინტერესის მკვეთრი ზრდა დიდწილად განპირობებულია სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის 1995 წლის გადაწყვეტილებით, რომლითაც დაშვებულია ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო პრეტენზიები იმ საკვებისთვის, რომელიც შეიცავს 6.25 გრამ ცილას ერთ პორციაში. FDA-მ სოია ოფიციალურად დაამტკიცა, როგორც ქოლესტერინის დამწევი საკვები, გულისა და ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო სხვა სასარგებლო თვისებებთან ერთად. FDA-მ სოიოს შემდეგი ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო პრეტენზია დააკმაყოფილა: „25 გრამ სოიოს ცილას დღეში მიღება, ნაჯერი ცხიმებისა და ქოლესტერინის დაბალი შემცველობის დიეტის ფარგლებში, შეიძლება შეამციროს გულის დაავადებების რისკი“.
| ცილებით მდიდარი ფხვნილები, 100 გ პორცია | |||||
| სახელი | ცილა (გ) | ცხიმი (გ) | ნახშირწყლები (გ) | მარილი (მგ) | ენერგია (კალ) |
| სოიოს ფქვილი, სრული ცხიმი, ნედლი | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| სოიოს ფქვილი, დაბალცხიმიანი | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| სოიოს ფქვილი, ცხიმგაცლილი | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| სოიოს ფქვილი, ცხიმგაცლილი, ნედლი, უმი ცილა | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| სოიოს ცილის კონცენტრატი | 58.13 | 0.46 | 30.91 | 3 | 331 |
| სოიოს ცილის იზოლატი, კალიუმის ტიპი | 80.69 | 0.53 | 10.22 | 50 | 338 |
| სოიოს ცილის იზოლატი (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1,400 | 378 |
| წყარო: USDA-ს საკვები ნივთიერებების მონაცემთა ბაზა | |||||
სოიოს ფქვილიმზადდება სოიოს დაფქვით. მოპოვებული ზეთის რაოდენობის მიხედვით, ფქვილი შეიძლება იყოს ცხიმგაცლილი ან ცხიმგაცლილი. მისი დამზადება შესაძლებელია წვრილი ფხვნილის ან უფრო უხეში სოიოს ფაფის სახით. სხვადასხვა სოიოს ფქვილის ცილის შემცველობა:
● სრულცხიმიანი სოიოს ფქვილი - 35%.
● უცხიმო სოიოს ფქვილი - 45%.
● ცხიმგაცლილი სოიოს ფქვილი - 47%.
სოიოს ცილები
სოიო შეიცავს კარგი კვებისთვის აუცილებელ სამივე საკვებ ნივთიერებას: სრულფასოვან ცილებს, ნახშირწყლებსა და ცხიმებს, ასევე ვიტამინებსა და მინერალებს, მათ შორის კალციუმს, ფოლიუმის მჟავას და რკინას. სოიოს ცილის შემადგენლობა ხარისხით თითქმის ექვივალენტურია ხორცის, რძისა და კვერცხის ცილისა. სოიოს ზეთი შეიცავს 61%-ით პოლიუჯერ ცხიმს და 24%-ით მონოუჯერ ცხიმს, რაც შედარებადია სხვა მცენარეული ზეთების საერთო უჯერი ცხიმების შემცველობასთან. სოიოს ზეთი არ შეიცავს ქოლესტერინს.
კომერციულად დამუშავებული ხორცი დღეს მთელ მსოფლიოში შეიცავს სოიოს ცილას. სოიოს ცილები გამოიყენება ჰოთ-დოგებში, სხვა ძეხვეულებში, მთლიანი კუნთების საკვებში, სალამურებში, პეპერონის პიცის ტოპინგებში, ხორცის კატლეტებში, ვეგეტარიანულ ძეხვეულებში და ა.შ. მოყვარულებმა ასევე აღმოაჩინეს, რომ სოიოს ცილის დამატება მათ საშუალებას აძლევდა დაემატებინათ მეტი წყალი და გაეუმჯობესებინათ ძეხვის ტექსტურა. ეს ხელს უშლიდა ჭკნობას და ძეხვს უფრო მსუყეს ხდიდა.
სოიოს კონცენტრატები და იზოლატები გამოიყენება ძეხვეულებში, ბურგერებსა და სხვა ხორცპროდუქტებში. სოიოს ცილები დაფქულ ხორცთან შერევისასგელს შექმნისგაცხელებისას იჭერენ სითხეს და ტენიანობას. ისინი ზრდიან პროდუქტის სიმკვრივეს და წვნიანობას და ამცირებენ დანაკარგებს შეწვის დროს. გარდა ამისა, ისინი ამდიდრებენ მრავალი პროდუქტის ცილის შემცველობას და აუმჯობესებენ მათ ჯანსაღს ნაჯერი ცხიმებისა და ქოლესტერინის რაოდენობის შემცირებით, რომლებიც სხვა შემთხვევაში იქნებოდა. სოიოს ცილის ფხვნილები ყველაზე ხშირად დამატებული ცილაა ხორცპროდუქტებში დაახლოებით 2-3%-ით, რადგან დიდი რაოდენობით შეიძლება პროდუქტს „ლობიოს“ არომატი მისცენ. ისინი ძალიან კარგად აკავშირებენ წყალს და ფარავენ ცხიმის ნაწილაკებს წვრილი ემულსიით. ეს ხელს უშლის ცხიმების ერთმანეთში შეკვრას. ძეხვი უფრო წვნიანი, უფრო ფუმფულა და ნაკლებად შეჭმუხნული იქნება.
სოიოს ცილის კონცენტრატი(დაახლოებით 60% ცილა), არისნატურალური პროდუქტირომელიც შეიცავს დაახლოებით 60%-იან ცილას და ინარჩუნებს სოიოს საკვები ბოჭკოების უმეტეს ნაწილს. SPC-ს შეუძლია წყლის 4 ნაწილის შეკავშირება. თუმცა,სოიოს კონცენტრატები ნამდვილ გელს არ წარმოქმნიანრადგან ისინი შეიცავენ უხსნად ბოჭკოს, რომელიც ხელს უშლის გელის წარმოქმნას, ისინი მხოლოდ პასტის ფორმას იღებენ. ეს პრობლემას არ ქმნის, რადგან ძეხვის ცომი არასდროს იქნება ემულსირებული იმ დონემდე, როგორც იოგურტის ან სმუზის შემთხვევაში. დამუშავებამდე, სოიოს ცილის კონცენტრატი ხელახლა ჰიდრატირებულია 1:3 თანაფარდობით.
სოიოს ცილის იზოლატი, არის ნატურალური პროდუქტი, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 90% ცილას და სხვა ინგრედიენტებს. იგი მზადდება ცხიმგაცლილი სოიოს ფქვილისგან ცხიმებისა და ნახშირწყლების უმეტესობის მოცილებით. ამიტომ, სოიოს ცილის იზოლატს აქვსძალიან ნეიტრალური არომატისხვა სოიოს პროდუქტებთან შედარებით. რადგან სოიოს ცილის იზოლატი უფრო დახვეწილია, ის ოდნავ უფრო ძვირი ღირს, ვიდრე სოიოს ცილის კონცენტრატი. სოიოს ცილის იზოლატს შეუძლია წყლის 5 ნაწილის შებოჭვა. სოიოს იზოლატები ცხიმებისა და მათი შესანიშნავი ემულგატორებია.ნამდვილი გელის წარმოების უნარიხელს უწყობს პროდუქტის სიმკვრივის გაზრდას. იზოლატები ემატება ხორცის, ზღვის პროდუქტებისა და ფრინველის სხვადასხვა პროდუქტს წვნიანობის, შეკრულობისა და სიბლანტის მისაცემად.
Xinrui Group – Ruiqianjia ბრენდის ISP – კარგი გელი და ემულსიფიკაცია
ხარისხიანი ძეხვეულის დასამზადებლად რეკომენდებული შერევის თანაფარდობაა სოიოს ცილის იზოლატის 1 წილი წყლის 3.3 წილზე. SPI შეირჩევა ისეთი დელიკატური პროდუქტებისთვის, რომლებიც განსაკუთრებულ გემოს მოითხოვენ, როგორიცაა იოგურტი, ყველი, მთლიანი კუნთების საკვები და ჯანსაღი სასმელები.Xinrui Group - Shandong Kawah Oils-ის მიერ წარმოებული და Guanxian Ruichang Trading-ის მიერ ექსპორტირებული იზოლირებული სოიოს ცილა, როგორც წესი, შეიცავს 90%-იან ცილას.
N-GMO –SPI დამზადებულია Xinrui Group-ის მიერ - Shandong Kawah Oils
გამოქვეყნების დრო: 2019 წლის 17 დეკემბერი
