Όμιλος Xinrui – Βάση Φυτειών – Φυτά Σόγιας N-GMO
Η σόγια καλλιεργούνταν στην Ασία πριν από περίπου 3.000 χρόνια. Η σόγια εισήχθη για πρώτη φορά στην Ευρώπη στις αρχές του 18ου αιώνα και στις βρετανικές αποικίες στη Βόρεια Αμερική το 1765, όπου καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά για σανό. Ο Βενιαμίν Φραγκλίνος έγραψε μια επιστολή το 1770 αναφέροντας την εισαγωγή σόγιας στην πατρίδα από την Αγγλία. Η σόγια δεν έγινε σημαντική καλλιέργεια εκτός Ασίας μέχρι περίπου το 1910. Η σόγια εισήχθη στην Αφρική από την Κίνα στα τέλη του 19ου αιώνα και τώρα είναι ευρέως διαδεδομένη σε όλη την ήπειρο.
Στην Αμερική, η σόγια θεωρούνταν μόνο βιομηχανικό προϊόν και δεν χρησιμοποιούνταν ως τρόφιμο πριν από τη δεκαετία του 1920. Οι παραδοσιακές μη ζυμωμένες χρήσεις της σόγιας σε τρόφιμα περιλαμβάνουν το γάλα σόγιας και από το τελευταίο το τόφου και τη φλούδα τόφου. Τα ζυμωμένα τρόφιμα περιλαμβάνουν τη σάλτσα σόγιας, την πάστα φασολιών που έχουν υποστεί ζύμωση, το νάτο και το τέμπε, μεταξύ άλλων. Αρχικά,Τα συμπυκνώματα και τα απομονωμένα προϊόντα πρωτεΐνης σόγιας χρησιμοποιήθηκαν από τη βιομηχανία κρέατος για τη δέσμευση λίπους και νερού σε εφαρμογές κρέατος και για την αύξηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες σε λουκάνικα χαμηλότερης ποιότητας.Ήταν χονδρικά επεξεργασμένα και αν προστίθεντο σε ποσότητες άνω του 5%, έδιναν μια γεύση «φασολιού» στο τελικό προϊόν. Καθώς η τεχνολογία προόδευε, τα προϊόντα σόγιας βελτιστοποιούνταν περαιτέρω και σήμερα εμφανίζουν ουδέτερη γεύση.
Στο παρελθόν, η βιομηχανία σόγιας παρακαλούσε για αποδοχή, αλλά σήμερα προϊόντα σόγιας μπορούν να βρεθούν σε κάθε σούπερ μάρκετ. Γάλα σόγιας με διαφορετικές γεύσεις και καβουρδισμένη σόγια βρίσκονται δίπλα σε αμύγδαλα, καρύδια και φιστίκια. Σήμερα, οι πρωτεΐνες σόγιας θεωρούνται όχι μόνο ένα υλικό πλήρωσης, αλλά και μια «καλή τροφή» και χρησιμοποιούνται από αθλητές σε ποτά δίαιτας και μυϊκής ανάπτυξης ή ως δροσιστικά smoothies φρούτων.
Όμιλος Xinrui – Σόγια N-GMO
Η σόγια θεωρείται πηγή πλήρους πρωτεΐνης. Μια πλήρης πρωτεΐνη είναι αυτή που περιέχει σημαντικές ποσότητες όλων των απαραίτητων αμινοξέων που πρέπει να παρέχονται στο ανθρώπινο σώμα λόγω της αδυναμίας του σώματος να τα συνθέσει. Για αυτόν τον λόγο, η σόγια είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, μεταξύ πολλών άλλων, για χορτοφάγους και vegans ή για άτομα που θέλουν να μειώσουν την ποσότητα κρέατος που καταναλώνουν. Μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας με προϊόντα πρωτεΐνης σόγιας χωρίς να απαιτούνται σημαντικές προσαρμογές σε άλλα σημεία της διατροφής. Από τη σόγια λαμβάνονται πολλά άλλα προϊόντα, όπως: αλεύρι σόγιας, υφή φυτικής πρωτεΐνης, σογιέλαιο, συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας, απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, γιαούρτι σόγιας, γάλα σόγιας και ζωοτροφές για εκτρεφόμενα ψάρια, πουλερικά και βοοειδή.
| Θρεπτικές τιμές σόγιας (100 g) | |||||
| Ονομα | Πρωτεΐνη (g) | Λίπος (g) | Υδατάνθρακες (γρ.) | Αλάτι (γρ.) | Ενέργεια (θερμίδες) |
| Σόγια, ακατέργαστη | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Τιμές λίπους σόγιας (100 g) | ||||
| Ονομα | Συνολικά λιπαρά (g) | Κορεσμένα λιπαρά (g) | Μονοακόρεστα λιπαρά (g) | Πολυακόρεστα λιπαρά (g) |
| Σόγια, ακατέργαστη | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Πηγή: Βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών USDA | ||||
Η δραματική αύξηση του ενδιαφέροντος για τα προϊόντα σόγιας αποδίδεται σε μεγάλο βαθμό στην απόφαση του 1995 της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) που επιτρέπει ισχυρισμούς υγείας για τρόφιμα που περιέχουν 6,25 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα. Ο FDA ενέκρινε τη σόγια ως επίσημη τροφή που μειώνει τη χοληστερόλη, μαζί με άλλα οφέλη για την καρδιά και την υγεία. Ο FDA ενέκρινε τον ακόλουθο ισχυρισμό υγείας για τη σόγια: «25 γραμμάρια πρωτεΐνης σόγιας την ημέρα, ως μέρος μιας δίαιτας χαμηλής σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων».
| Σκόνες πλούσιες σε πρωτεΐνη, μερίδα 100 γρ. | |||||
| Ονομα | Πρωτεΐνη (g) | Λίπος (g) | Υδατάνθρακες (γρ.) | Αλάτι (mg) | Ενέργεια (θερμίδες) |
| Αλεύρι σόγιας, πλήρες σε λιπαρά, ωμό | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Αλεύρι σόγιας, χαμηλό σε λιπαρά | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Αλεύρι σόγιας, αποβουτυρωμένο | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Άλευρο σόγιας, απολιπανμένο, ακατέργαστη, ακατέργαστη πρωτεΐνη | 49,20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας | 58.13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, τύπου καλίου | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Πηγή: Βάση δεδομένων θρεπτικών συστατικών USDA | |||||
Αλεύρι σόγιαςΠαρασκευάζεται με άλεση σόγιας. Ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που εξάγεται, το αλεύρι μπορεί να είναι πλήρες ή αποβουτυρωμένο. Μπορεί να παρασκευαστεί ως λεπτή σκόνη ή ως πιο χοντρόκοκκος σόγιας. Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη διαφορετικών αλεύρων σόγιας:
● Αλεύρι σόγιας πλήρους λιπαρών - 35%.
● Αλεύρι σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 45%.
● Αποβουτυρωμένο αλεύρι σόγιας - 47%.
Πρωτεΐνες σόγιας
Η σόγια περιέχει και τα τρία θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για μια καλή διατροφή: πλήρεις πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα, όπως ασβέστιο, φολικό οξύ και σίδηρο. Η σύνθεση της πρωτεΐνης σόγιας είναι σχεδόν ισοδύναμη σε ποιότητα με την πρωτεΐνη του κρέατος, του γάλακτος και του αυγού. Το σογιέλαιο αποτελείται από 61% πολυακόρεστα λιπαρά και 24% μονοακόρεστα λιπαρά, ποσότητα συγκρίσιμη με τη συνολική περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά άλλων φυτικών ελαίων. Το σογιέλαιο δεν περιέχει χοληστερόλη.
Τα εμπορικά επεξεργασμένα κρέατα περιέχουν πρωτεΐνη σόγιας σήμερα σε όλο τον κόσμο. Οι πρωτεΐνες σόγιας χρησιμοποιούνται σε χοτ ντογκ, άλλα λουκάνικα, τροφές για ολόκληρες μυϊκές ίνες, σαλάμια, γαρνιτούρες πίτσας με πεπερόνι, μπιφτέκια κρέατος, χορτοφαγικά λουκάνικα κ.λπ. Οι ερασιτέχνες έχουν επίσης ανακαλύψει ότι η προσθήκη λίγης πρωτεΐνης σόγιας τους επέτρεπε να προσθέσουν περισσότερο νερό και βελτίωνε την υφή του λουκάνικου. Εξάλειφε το συρρίκνωμα και έκανε το λουκάνικο πιο πλούσιο.
Τα συμπυκνώματα και οι απομονωμένες πρωτεΐνες σόγιας χρησιμοποιούνται σε λουκάνικα, μπιφτέκια και άλλα προϊόντα κρέατος. Οι πρωτεΐνες σόγιας όταν αναμειγνύονται με κιμάθα σχηματίσει ένα τζελΚατά τη θέρμανση, παγιδεύουν υγρό και υγρασία. Αυξάνουν τη σφριγηλότητα και τη ζουμερότητα του προϊόντος και μειώνουν την απώλεια μαγειρέματος κατά το τηγάνισμα. Επιπλέον, εμπλουτίζουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες πολλών προϊόντων και τα καθιστούν πιο υγιεινά μειώνοντας την ποσότητα κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης που διαφορετικά θα υπήρχαν. Οι σκόνες πρωτεΐνης σόγιας είναι η πρωτεΐνη που προστίθεται συχνότερα στα προϊόντα κρέατος σε ποσοστό περίπου 2-3%, καθώς οι μεγαλύτερες ποσότητες μπορεί να προσδώσουν μια γεύση «φασολιού» στο προϊόν. Δεσμεύουν εξαιρετικά καλά το νερό και καλύπτουν τα σωματίδια λίπους με λεπτό γαλάκτωμα. Αυτό εμποδίζει τα λίπη να συσσωρεύονται. Το λουκάνικο θα είναι πιο ζουμερό, πιο πλούσιο και θα έχει λιγότερη συρρίκνωση.
Συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας(περίπου 60% πρωτεΐνη), είναι έναφυσικό προϊόνπου περιέχει περίπου 60% πρωτεΐνη και διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος των διαιτητικών ινών της σόγιας. Το SPC μπορεί να δεσμεύσει 4 μέρη νερού. Ωστόσο,τα συμπυκνώματα σόγιας δεν σχηματίζουν το πραγματικό τζελΚαθώς περιέχουν μέρος των αδιάλυτων φυτικών ινών που εμποδίζουν τον σχηματισμό πηκτής, σχηματίζουν μόνο μια πάστα. Αυτό δεν δημιουργεί πρόβλημα, καθώς το μείγμα λουκάνικου δεν θα γαλακτωματοποιηθεί ποτέ στον βαθμό που γαλακτωματοποιείται το γιαούρτι ή τα smoothie. Πριν από την επεξεργασία, το συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας ενυδατώνεται ξανά σε αναλογία 1:3.
απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, είναι ένα φυσικό προϊόν που περιέχει τουλάχιστον 90% πρωτεΐνη και κανένα άλλο συστατικό. Παρασκευάζεται από απολιπανμένο άλευρο σόγιας, αφαιρώντας τα περισσότερα από τα λίπη και τους υδατάνθρακες. Επομένως, η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας έχειπολύ ουδέτερη γεύσησε σύγκριση με άλλα προϊόντα σόγιας. Καθώς η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας είναι πιο επεξεργασμένη, κοστίζει λίγο περισσότερο από το συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας. Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας μπορεί να δεσμεύσει 5 μέρη νερού. Οι απομονωμένες πρωτεΐνες σόγιας είναι εξαιρετικοί γαλακτωματοποιητές λίπους και τωνικανότητα παραγωγής πραγματικού τζελσυμβάλλει στην αυξημένη σφριγηλότητα του προϊόντος. Προστίθενται απομονωμένες ουσίες για να προσθέσουν ζουμερότητα, συνοχή και ιξώδες σε μια ποικιλία προϊόντων κρέατος, θαλασσινών και πουλερικών.
Όμιλος Xinrui – Ruiqianjia Brand ISP – Καλό τζελ και γαλακτωματοποίηση
Για την παρασκευή ποιοτικών λουκάνικων, η συνιστώμενη αναλογία ανάμειξης είναι 1 μέρος απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας προς 3,3 μέρη νερού. Η αναλογία SPI επιλέγεται για ευαίσθητα προϊόντα που απαιτούν ανώτερη γεύση, όπως γιαούρτι, τυρί, τροφές ολόκληρων μυών και υγιεινά ποτά.Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας που παρασκευάζεται από τον όμιλο Xinrui - Shandong Kawah Oils και εξάγεται από την Guanxian Ruichang Trading περιέχει συνήθως 90% πρωτεΐνη.
N-GMO –SPI Κατασκευάζεται από την Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Ώρα δημοσίευσης: 17 Δεκεμβρίου 2019
