સોયા અને સોયા પ્રોટીનની શક્તિ

સોયા લોટસોયાબીન પીસીને બનાવવામાં આવે છે. કાઢવામાં આવેલા તેલના જથ્થાના આધારે લોટ ફુલ-ફેટ અથવા ડી-ફેટેડ હોઈ શકે છે. તેને બારીક પાવડર અથવા વધુ બરછટ સોયા ગ્રિટ તરીકે બનાવી શકાય છે. વિવિધ સોયા લોટમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ:

● ફુલ-ફેટ સોયા લોટ - 35%.
● ઓછી ચરબીવાળા સોયા લોટ - 45%.
● ડીફેટેડ સોયા લોટ - 47%.

સોયા પ્રોટીન્સ

સોયાબીનમાં સારા પોષણ માટે જરૂરી ત્રણેય પોષક તત્વો હોય છે: સંપૂર્ણ પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ચરબી તેમજ કેલ્શિયમ, ફોલિક એસિડ અને આયર્ન સહિત વિટામિન અને ખનિજો. સોયા પ્રોટીનની રચના માંસ, દૂધ અને ઇંડા પ્રોટીનની ગુણવત્તામાં લગભગ સમકક્ષ છે. સોયાબીન તેલમાં 61% બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી અને 24% મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી હોય છે જે અન્ય વનસ્પતિ તેલોની કુલ અસંતૃપ્ત ચરબીની સામગ્રી જેટલી જ છે. સોયાબીન તેલમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોતું નથી.

આજે સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપારી રીતે પ્રોસેસ્ડ માંસમાં સોયા પ્રોટીન હોય છે. સોયા પ્રોટીનનો ઉપયોગ હોટ ડોગ્સ, અન્ય સોસેજ, આખા સ્નાયુ ખોરાક, સલામી, પેપેરોની પિઝા ટોપિંગ્સ, માંસ પેટીઝ, શાકાહારી સોસેજ વગેરેમાં થાય છે. શોખીનોએ એ પણ શોધી કાઢ્યું છે કે થોડું સોયા પ્રોટીન ઉમેરવાથી તેઓ વધુ પાણી ઉમેરી શકે છે અને સોસેજની રચનામાં સુધારો કરી શકે છે. તેનાથી સંકોચન દૂર થાય છે અને સોસેજ વધુ ભરાવદાર બને છે.

સોયા કોન્સન્ટ્રેટ્સ અને આઇસોલેટ્સનો ઉપયોગ સોસેજ, બર્ગર અને અન્ય માંસ ઉત્પાદનોમાં થાય છે. સોયા પ્રોટીન જ્યારે પીસેલા માંસ સાથે ભેળવવામાં આવે છેજેલ બનાવશેગરમ કરવાથી, પ્રવાહી અને ભેજને ફસાવી દેવામાં આવે છે. તેઓ ઉત્પાદનની કઠિનતા અને રસદારતામાં વધારો કરે છે અને તળતી વખતે રસોઈના નુકસાનને ઘટાડે છે. વધુમાં, તેઓ ઘણા ઉત્પાદનોમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધારે છે અને સંતૃપ્ત ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ ઘટાડીને તેમને સ્વસ્થ બનાવે છે જે અન્યથા હાજર હોત. સોયા પ્રોટીન પાવડર માંસ ઉત્પાદનોમાં સૌથી વધુ ઉમેરવામાં આવતું પ્રોટીન છે જે લગભગ 2-3% છે કારણ કે મોટી માત્રામાં ઉત્પાદનમાં "બીની" સ્વાદ હોઈ શકે છે. તેઓ પાણીને ખૂબ સારી રીતે બાંધે છે અને ચરબીના કણોને બારીક મિશ્રણથી ઢાંકી દે છે. આ ચરબીને એકસાથે ગઠ્ઠા થવાથી અટકાવે છે. સોસેજ વધુ રસદાર, ભરાવદાર અને ઓછા સંકોચાઈ જશે.

સોયા પ્રોટીન સાંદ્ર(લગભગ 60% પ્રોટીન), એકુદરતી ઉત્પાદનજેમાં લગભગ 60% પ્રોટીન હોય છે અને સોયાબીનના મોટાભાગના ડાયેટરી ફાઇબરને જાળવી રાખે છે. SPC પાણીના 4 ભાગને બાંધી શકે છે. જોકે,સોયા કોન્સન્ટ્રેટ્સ વાસ્તવિક જેલ બનાવતા નથી.કારણ કે તેમાં કેટલાક અદ્રાવ્ય ફાઇબર હોય છે જે જેલની રચનાને અટકાવે છે; તેઓ ફક્ત પેસ્ટ બનાવે છે. આનાથી કોઈ સમસ્યા ઊભી થતી નથી કારણ કે સોસેજ બેટર ક્યારેય દહીં અથવા સ્મૂધી પીણાં જેટલી હદ સુધી ઇમલ્સિફાઇડ થશે નહીં. પ્રક્રિયા કરતા પહેલા, સોયા પ્રોટીન કોન્સન્ટ્રેટને 1:3 ના ગુણોત્તરમાં ફરીથી હાઇડ્રેટ કરવામાં આવે છે.

સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ, એક કુદરતી ઉત્પાદન છે જેમાં ઓછામાં ઓછું 90% પ્રોટીન હોય છે અને અન્ય કોઈ ઘટકો નથી. તે મોટાભાગની ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને દૂર કરીને ડી-ફેટેડ સોયા મીલમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેથી, સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટમાં એકખૂબ જ તટસ્થ સ્વાદઅન્ય સોયા ઉત્પાદનોની તુલનામાં. સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ વધુ શુદ્ધ હોવાથી, તેની કિંમત સોયા પ્રોટીન કોન્સન્ટ્રેટ કરતાં થોડી વધારે હોય છે. સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ 5 ભાગ પાણીને બાંધી શકે છે. સોયા આઇસોલેટ ચરબીના ઉત્તમ ઇમલ્સિફાયર છે અને તેમનાવાસ્તવિક જેલ ઉત્પન્ન કરવાની ક્ષમતાઉત્પાદનની કઠિનતામાં વધારો થાય છે. વિવિધ પ્રકારના માંસ, સીફૂડ અને મરઘાં ઉત્પાદનોમાં રસદારતા, સુસંગતતા અને સ્નિગ્ધતા ઉમેરવા માટે આઇસોલેટ્સ ઉમેરવામાં આવે છે.