Xinrui Group – Plantation Base – N-GMO sojabaunaplöntur
Sojabaunir voru ræktaðar í Asíu fyrir um 3.000 árum. Soja var fyrst flutt til Evrópu snemma á 18. öld og til breskra nýlenda í Norður-Ameríku árið 1765, þar sem það var fyrst ræktað til heygerðar. Benjamin Franklin skrifaði bréf árið 1770 þar sem hann minntist á að flytja sojabaunir heim frá Englandi. Sojabaunir urðu ekki mikilvæg uppskera utan Asíu fyrr en um 1910. Soja var flutt til Afríku frá Kína seint á 19. öld og er nú útbreitt um alla álfuna.
Í Bandaríkjunum var soja eingöngu talið iðnaðarvara og ekki notað sem matvæli fyrir 1920. Hefðbundin notkun sojabauna í ógerjuðum matvælum er meðal annars sojamjólk og tofu og tofuhýði úr þeirri síðarnefndu. Gerjaðar matvörur eru meðal annars sojasósa, gerjað baunamauk, natto og tempeh. Upphaflega,Kjötiðnaðurinn notaði sojapróteinþykkni og einangrun til að binda fitu og vatn í kjötframleiðslu og til að auka próteininnihald í pylsum af lægri gæðaflokki.Þær voru grófhreinsaðar og ef þær voru bættar við í meira en 5% magni gáfu þær fullunninni vöru „baunakenndri“ bragði. Með framförum í tækni voru sojaafurðir hreinsaðar frekar og sýna hlutlaust bragð í dag.
Áður fyrr bað sojabaunaiðnaðurinn um viðurkenningu en í dag má finna sojabaunaafurðir í öllum matvöruverslunum. Mismunandi bragðbætt sojamjólk og ristaðar sojabaunir eru á borð við möndlur, valhnetur og jarðhnetur. Í dag eru sojaprótein ekki bara talin fylliefni heldur „góð fæða“ og íþróttamenn nota þau í megrunar- og vöðvauppbyggingardrykki eða sem hressandi ávaxtaþeytinga.
Xinrui Group –N-GMO sojabaunir
Sojabaunir eru taldar vera uppspretta fullkomins próteins. Fullkomið prótein inniheldur umtalsvert magn af öllum nauðsynlegum amínósýrum sem mannslíkaminn verður að fá vegna vanhæfni hans til að mynda þær. Þess vegna er soja góð próteingjafi, ásamt mörgum öðrum, fyrir grænmetisætur og vegan eða fyrir fólk sem vill minnka kjötneyslu sína. Þær geta skipt kjöti út fyrir sojapróteinafurðir án þess að þurfa miklar breytingar á mataræðinu annars staðar. Úr sojabaunum eru fengnar margar aðrar afurðir eins og: sojamjöl, áferðarríkt jurtaprótein, sojaolía, sojapróteinþykkni, sojaprótein einangrun, sojajógúrt, sojamjólk og fóður fyrir fisk, alifugla og nautgripi.
| Næringargildi sojabauna (100 g) | |||||
| Nafn | Prótein (g) | Fita (g) | Kolvetni (g) | Salt (g) | Orka (kaloríur) |
| Sojabaunir, hráar | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Fituinnihald sojabauna (100 g) | ||||
| Nafn | Heildarfita (g) | Mettuð fita (g) | Einómettuð fita (g) | Fjölómettuð fita (g) |
| Sojabaunir, hráar | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Heimild: Næringarefnagagnagrunnur USDA | ||||
Mikil aukning á áhuga á sojaafurðum er að miklu leyti rakin til úrskurðar Matvæla- og lyfjaeftirlitsins frá 1995 sem heimilaði heilsufarsfullyrðingar fyrir matvæli sem innihalda 6,25 g af próteini í hverjum skammti. Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) samþykkti soja sem opinbera kólesteróllækkandi fæðu ásamt öðrum hjarta- og heilsufarslegum ávinningi. FDA samþykkti eftirfarandi heilsufarsfullyrðingu fyrir soja: „25 grömm af sojapróteini á dag, sem hluti af mataræði sem er lágt í mettaðri fitu og kólesteróli, geta dregið úr hættu á hjartasjúkdómum.“
| Próteinríkt duft, 100 g skammtur | |||||
| Nafn | Prótein (g) | Fita (g) | Kolvetni (g) | Salt (mg) | Orka (kaloríur) |
| Sojamjöl, fullfita, hrátt | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Sojamjöl, lágfitu | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sojamjöl, fituhreinsað | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Sojamjöl, fitusnauð, hrátt, hráprótein | 49,20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Sojapróteinþykkni | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Sojaprótein einangrun, kalíumgerð | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sojaprótein einangrað (Ruiqianjia)* | 90 | 2,8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Heimild: Næringarefnagagnagrunnur USDA | |||||
Sojamjöler búið til með því að mala sojabaunir. Eftir því hversu mikið olían er dregin út getur hveitið verið heilfitu eða fitusnautt. Það getur verið fínt duft eða grófari sojamjöl. Próteininnihald mismunandi sojamjöls:
● Feit sojamjöl - 35%.
● Sojamjöl með lágu fituinnihaldi - 45%.
● Fitulaust sojamjöl - 47%.
Sojaprótein
Sojabaunir innihalda öll þrjú næringarefnin sem eru nauðsynleg fyrir góða næringu: heilt prótein, kolvetni og fitu, auk vítamína og steinefna, þar á meðal kalsíums, fólínsýru og járns. Samsetning sojapróteins er næstum jafngóð að gæðum og kjöt-, mjólkur- og eggjapróteins. Sojabaunaolía er 61% fjölómettuð fita og 24% einómettuð fita, sem er sambærilegt við heildar ómettað fituinnihald annarra jurtaolía. Sojabaunaolía inniheldur ekkert kólesteról.
Kjötframleiðsla sem er unnin í atvinnuskyni inniheldur sojaprótein um allan heim í dag. Sojaprótein eru notuð í pylsur, aðrar pylsur, heilan vöðvamassa, salami, pepperoni-pizzuálegg, kjötbollur, grænmetispylsur o.s.frv. Áhugamenn hafa einnig uppgötvað að með því að bæta við sojapróteini er hægt að bæta við meira vatni og bæta áferð pylsunnar. Það kom í veg fyrir að pylsan skreppi saman og gerði hana þykkari.
Sojaþykkni og einangrun eru notuð í pylsur, hamborgara og aðrar kjötvörur. Sojaprótein blandað saman við hakkað kjötmun mynda gelVið upphitun halda þau vökva og raka inni. Þau auka fastleika og safaríkleika vörunnar og draga úr eldunartapi við steikingu. Þar að auki auðga þau próteininnihald margra vara og gera þær hollari með því að draga úr magni mettaðrar fitu og kólesteróls sem annars væri til staðar. Sojapróteinduft er algengasta próteinið sem bætt er við kjötvörur, um 2-3% þar sem stærra magn getur gefið vörunni „baunakenndan“ bragð. Þau binda vatn einstaklega vel og þekja fitugulina með fínu blöndu. Þetta kemur í veg fyrir að fita kekki saman. Pylsan verður safaríkari, þykkari og skreppir síður saman.
Sojapróteinþykkni(um 60% prótein), ernáttúruafurðsem inniheldur um 60% prótein og heldur í sig megnið af trefjum sojabaunanna. SPC getur bundið 4 hluta af vatni. Hins vegar,Sojaþykkni myndar ekki raunverulegt gelþar sem þær innihalda óleysanlegar trefjar sem koma í veg fyrir hlaupmyndun mynda þær aðeins mauk. Þetta skapar ekki vandamál þar sem pylsudeigið verður aldrei eins ýrt og jógúrt eða þeytingar. Fyrir vinnslu er sojapróteinþykknið endurvatnað í hlutfallinu 1:3.
Sojaprótein einangrun, er náttúruleg vara sem inniheldur að minnsta kosti 90% prótein og engin önnur innihaldsefni. Það er búið til úr fitulausu sojamjöli með því að fjarlægja megnið af fitu og kolvetnum. Þess vegna hefur sojaprótein einangrun...mjög hlutlaust bragðsamanborið við aðrar sojaafurðir. Þar sem sojaprótein einangrun er meira hreinsuð kostar hún aðeins meira en sojapróteinþykkni. Sojaprótein einangrun getur bundið 5 hluta af vatni. Soja einangrun er frábær ýruefni fyrir fitu og þeirrahæfni til að framleiða raunverulegt gelstuðlar að aukinni fastleika vörunnar. Einangruð efni eru bætt við til að auka safaríkleika, samloðun og seigju í fjölbreyttum kjöt-, sjávarfangs- og alifuglaafurðum.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Gott gel og fleytiefni
Til að búa til gæðapylsur er ráðlagt blöndunarhlutfall 1 hluti af sojapróteineinangrun á móti 3,3 hlutum af vatni. SPI er valið fyrir viðkvæmar vörur sem krefjast framúrskarandi bragðs, svo sem jógúrt, ost, heilvöðvafæði og holla drykki.Einangrað sojaprótein, framleitt af Xinrui Group - Shandong Kawah Oils og flutt út af Guanxian Ruichang Trading, inniheldur venjulega 90% prótein.
N-GMO –SPI Framleitt af Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Birtingartími: 17. des. 2019
